好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“酱鸭掌的做法”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
为了让孩子多吃饭,餐桌上必有一样咸香特别下饭的菜肴。这酱鸭掌咸香中带着冰糖的清甜,不知觉饭都多添一碗,还可以饭后当零嘴、特讨喜。
材料:
鸭掌1kg,盐,糖,味极酱油,黑、白胡椒,,
酱鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸭掌洗净淖水,再流动凉水洗净。用味极、盐、糖、酒、黑椒、胡椒五香粉腌二小时。
步骤2,热油锅爆香蒜、姜,倒入鸭掌爆炒,再加点黑椒粒、冰糖,稍炒匀倒入焖锅。
步骤3,注入清水,开大火焖10分钟转中火,中途翻动几次至收汁,即可装盘。
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媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法
原本没有想到味道这么好,所以没有拍步骤图,请大家原谅,但是我会尽量写的详细
材料:
鸭掌一斤,鸭全翅一斤,八角适量,桂皮两块,花椒一把,白豆蔻五颗,砂姜六片,香叶三片,干辣椒(买最辣的那种)随手抓一小把,冰糖10颗左右,生姜七八片,大葱一根,大蒜六个,生抽(勺子就是吃韩国拌饭的大不锈钢勺)四勺,老抽三勺,耗油两勺,鸡精适量,啤酒一罐,料酒三勺,,
媲美周黑鸭的酱鸭翅鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净鸭掌和鸭全翅,鸭全翅的毛一定要处理干净,不然毛腥味重
步骤2,烧一锅开水加几片姜和料酒,把洗干净的鸭全翅和鸭掌放入锅中煮上三分钟左右,然后捞出洗干净放入冰水(冷水中冰块,这样肉会很有弹性)中浸一会儿
步骤3,炒锅中加入少许油(油只是拿来把大料等炒香不需要很多),把所有香料辣椒花椒姜蒜大葱等放入热油中炒香,用小火不要炒糊了,然后放入鸭全翅和鸭掌用中火翻炒几下,再加入耗油生抽和老抽和冰糖,不常做饭的人生抽和老抽冰糖就先少加一点,途中还可以尝汤汁来加
步骤4,翻炒几下后,加入一罐啤酒大火煮两分钟,然后再加开水沒过鸭翅翻均匀后,加锅盖转小火闷煮一个小时二十分钟左右,期间要翻动几次,方便入味,可以用勺子尝汤汁,辣味儿不够可以加几颗辣椒,颜色不够深咸味儿不够就加老抽,为了颜色好看整锅料都没放盐,甜味儿不够就加一些冰糖(切记做好之后味道会更浓,加料不要过猛)
步骤5,最后一步就是大火收汁水,期间要不断翻动,避免糊锅,最后收到汁水几乎都挂在鸭翅上就关火加鸡精
冰糖酱鸭的做法
吃惯了烤鸭,红烧鸭,来个冰糖酱鸭,口感甜咸,孩子很爱吃。
材料:
老鸭一只,冰糖一大块,八角桂皮等一小包,生姜一块,小葱白段几根,,
冰糖酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子处理干净,不要内脏
步骤2,冷水下锅,放葱姜,料酒
步骤3,大火水开后转中火煮1小时
步骤4,捞出鸭子,高汤留着
步骤5,准备香料包,香料我准备了,八角桂皮,白蔻,草寇,甘草,白芷,花椒
步骤6,热锅下油,放鸭子把表面略煎黄
步骤7,再加刚刚煮鸭子的高汤
步骤8,放入料包
步骤9,加生抽,老抽,耗油,盐少量,一大块冰糖
步骤10,改中火,不断淋汁水在鸭身上,期间可以翻身
步骤11,汁差不多快干时候改大火收汁,接着淋
步骤12,最后烧干后上盘,放置一晚入味,夏天放冰箱冷藏一晚,吃的时候可以手撕也可以剁块
酱鸭胗的做法
今天,就来道全家老少通吃的卤味吧,做好送了一些给对面的邻居,也是受到大家的一致好评,所以,你也来点如何?
材料:
鸭胗500g,桂皮,甘草,大料,陈皮,姜片,老抽,生抽,盐,糖,料酒,,
酱鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭胗洗净和冷水一起下锅,烧开
步骤2,洗净待用
步骤3,将鸭胗重新放入锅内
步骤4,加入香料
步骤5,按照自己口味添加老抽、生抽、盐、糖、料酒和适量的清水
步骤6,烧开,转小火继续煮40分钟左右,关火
步骤7,浸泡过夜,让其入味,吃的时候切片即可(口味重的也可以选择自己调配酱料沾也很不错的)
辣酱鸭的做法
材料:
鸭子一只,葱一把,姜5片,八角3粒,花椒10克,黑胡椒10克,桂皮一段,香叶两片,红曲粉一大匙,盐1大匙,冰糖50克,山楂适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,豆豉辣椒酱3大匙,
辣酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,处理好的光鸭放入开水锅中氽烫一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀。
步骤2,锅中加入差不多能淹没鸭子的水量,将除冰糖、盐、料酒以外的材料放入锅中,烧开至汁呈红色时,放入鸭子,再加入冰糖、盐、料酒,大火烧开,再转小火烧2小时左右,待鸭子熟烂并且上色后,转旺火收汁,需常翻动鸭子,让颜色上色均匀。
步骤3,待汤汁剩100克左右时,将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后暂块装盆即成。
土灶酱鸭的做法
一直很喜欢婆婆自制的酱鸭,比外面好吃太多,而且卫生又健康,跟婆婆要了方子,自己也尝试做着。用的土灶,香味更浓郁。
材料:
鸭半边,红糖适量,老抽适量,桂皮2个,茴香2个,油适量,
土灶酱鸭的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,鸭子洗净去除多余杂毛,冷水入锅
步骤3,沸腾后捞起
步骤4,锅中重新加水,放入鸭块茴香桂皮
步骤5,大火煮沸略微收汁
步骤6,加入老抽上色调味
步骤7,加入5勺红糖
步骤8,中火炖制30分左右
步骤9,然后用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在鸭肉上
步骤10,慢慢上浆收汁
步骤11,加入适量食用油包裹住鸭肉帮助更好上色
步骤12,再不停翻炒收干汤汁即可
步骤13,多余汤汁蘸酱或者淋在表面都可
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