食材品类非常的丰富,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编收集整理的“麻辣剔骨鸭掌的做法”,感谢您的参阅。
有个死宅做了这道菜,一个月之后隔壁的妹子就是他的女朋友了。
材料:
剔骨鸭掌300g,土豆200g,葱两根,香辣酱一汤匙,味极鲜酱油10ml,干辣椒10g,
麻辣剔骨鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,剔骨鸭掌洗净,葱切段,大蒜切片,土豆切2x2x2cm小块,干辣椒香辣酱就位。(香辣酱决定这道菜的调味思路,看个人喜欢自己选择。我选的是偏辣和香的,于是后期就加点酱油和盐增加冲击力。如果用不辣的酱那就后期加少量糖,隐约的甜味可以提供满足感。)
步骤2,锅内烧油,小火煎土豆块,注意翻面。至各面微黄起锅,大约5分钟。起锅,油留着。
步骤3,中火,蒜片、葱段、干辣椒、香辣酱按顺序下锅,大约10s间隔。炒出香味。大火,倒入鸭掌,持续翻炒1分钟,倒入土豆。加10ml味极鲜酱油,少量盐。快速翻炒,3分钟后起锅。(注意鸭掌长时间加热胶质会融化,汤会越来越多,所以鸭掌刚熟就要起锅。)
步骤4,撒点辣椒粉和葱末点缀一下吧
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麻辣鸭掌的做法
材料:
鸭掌10个,干辣椒,花椒,八角,香叶,茴香,姜,大蒜,盐,卤水,酱油,老抽,糖,料酒,十三香,鸡粉,
麻辣鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,冰冻鸭掌解决后放入热水中抄水,将鸭掌中的血沫煮出
步骤2,将抄好水的鸭掌过凉水,洗干净
步骤3,热锅热油中火,把姜,蒜,花椒,干辣椒,八角,香叶,桂皮放入锅中炒香
步骤4,把炒香的香料放入锅底,最好先用砂锅
步骤5,把鸭脚放入锅中,倒入大半碗卤水,加料酒小半碗,加入老抽,酱油,香油,十三香粉,盐少许,加入糖和蚝油(蚝油看个人口味而定)
步骤6,倒入热水到锅中至接近没过鸭掌位置
步骤7,不用盖锅盖,开大火,怕汤汁溢出可放个木勺在锅里,时不时搅拌一下,一直煮到汤汁收干为止
步骤8,汤汁快收干时改小火,不停搅拌,让鸭掌挂汁上色
步骤9,把挂好汁的鸭掌盛出,放凉,然后放入冰箱中半个小时等鸭掌的肉质收紧,把汤汁吸入鸭掌中即可
麻辣鸭掌
食材明细:
主料::鸭掌适量,
辅料::盐适量,姜片适量,小葱节适量,料酒适量,猪皮适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,山奈适量,香叶适量,砂仁适量,丁香适量,香茅草适量,白扣适量,良姜适量,小茴香适量,白胡椒粉适量,花椒籽适量,干辣椒适量,大葱段适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,鸡精适量,
麻辣鸭掌的做法步骤:
1.鸭掌适量,切去爪尖,装入碗中,加入适量的盐,用手抓均后,腌制15分钟。另取一碗,加入适量薄姜片、小葱节和料酒,用手抓捏出葱姜汁,将葱姜汁倒入鸭掌碗中,抓均后腌制15分钟。
2.猪皮适量,用水氽透后捞出,将猪皮先切条,再切成丁备用。
3.锅烧热,依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香,小火炒香后,打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒,最后加入适量的水,盖上盖子。大火烧开后,转小火熬制2小时。
4.2小时后经下入鸭掌,加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味精、鸡精,小火煨煮30分钟后,关火。盖上盖子,浸泡6小时以上,6小时以后,捞出鸭掌,浸泡时间越长,味道越足。
5.成品图
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