食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的重点就是食材,哪些食材让你感兴趣?经过搜索整理,小编为你呈现“自贡小煎鸭胗的做法”,更多相关内容请继续关注本网站。
说起“川菜”,人人揭晓。但说到“盐帮菜”,除了四川人以外,大部分人还是不太了解。我就顺水推舟的简单科普一下下。有句老话说:吃在四川,味在自贡!自贡在四川省南部,以盛产“井盐”闻名,它具有两千年的盐业史,素有盐都之称。自贡盐帮菜结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。盐帮菜也已有200多年的发展历程,以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,常用的烹饪方式有:煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜历久弥新,口碑相传,也已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。今天这道菜是“小煎”,在盐帮菜里也是很常用的一个烹饪手法。类似的菜品有:小煎排骨,小煎鸡爪,小煎鸭,小煎鸡,小煎鸡胗……这个“煎”和我们平时做菜是有区别的。这个“小煎”更接近于我们对“炒”和“爆”的理解。别看这菜名上不带“辣”字,这菜的颜色也不像火锅或水煮肉片那样的“火辣辣”,但它的辛辣程度绝对比那些都要高出好多倍。光辣椒就放了4种,其中二荆条和小米辣更加不是吃素的哟,再加上仔姜,那是更加给力。所以不食辣的是绝对没法忍受的。吃辣椒一般的可能可以尝一口,能边吃边哼歌的那必定是“辣妹子”啦。
材料:
鸭胗500g,二荆条8个,仔姜1大块,泡椒6个,小米辣6个,豆瓣酱1大勺,八角3个,山奈2个,花椒小半把,大蒜1个,食用油适量,盐少许,糖1小勺,鸡精少许,
自贡小煎鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,很多人不知道二荆条是哪种辣椒,还有仔姜。我们先看图认识一下。
步骤2,二荆条切约0.5cm的小段,仔姜也切差不多大小的丁。泡椒,大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。(因为我是用自己家做的豆瓣酱,非常细,所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣,最好要再剁细一些喔)
步骤3,鸭胗洗干净后切薄片备用。
步骤4,山奈和八角用刀慢慢切碎,切成粗一些的颗粒。(怕麻烦就用五香粉代替吧)
步骤5,锅中倒油(油需要平时炒肉菜的至少2倍),油热后,放入豆瓣酱,翻炒几下。然后放入泡椒,小米辣和蒜末,还有山奈和八角末,大火翻炒爆香
步骤6,倒入鸭胗继续大火翻炒。
步骤7,爆出鸭胗的水分,放盐和糖,炒到鸭胗变色,大约再炒4分钟左右
步骤8,放入仔姜和二荆条,翻几下。
步骤9,大概1分多钟,大火把水分收干,就可以出锅了。
步骤10,这种方法,还可以做小煎鸡爪,但要注意生鸡爪洗干净后,去指甲,然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
步骤11,也可以做成小煎排骨,方法同上。排骨要小排,然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小,大了就不好吃了,大小非常影响味道和口感。
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糟鸭胗的做法
材料:
鸭胗适量,糟卤适量,
糟鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗洗干净,一切二。
步骤2,冷水入锅中,加入料酒,葱姜蒜,十三香,煮熟,用筷子扎一下,可以扎透即为熟了。
步骤3,熟的鸭胗用冷水冲洗干净。
步骤4,切片,倒入糟卤,糟2小时以上就可以食用。
步骤5,美美的糟鸭胗。
步骤6,成品图
爽口鸭胗的做法
材料:
鸭胗根据自己需要,大葱,姜,花椒各少许,花椒,鲜小米辣,新鲜青尖椒,熟油海椒,盐,花椒粉,鸡精,藤椒油,香油,生抽,香醋,蒜,小葱各适量,,
爽口鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,准备:大葱切分三节,姜切个3~4片,花椒5~6颗。
步骤2,准备:鲜小米辣,新鲜青尖椒剁碎,蒜切末,小葱切成葱花。
步骤3,锅内加入清水放入大葱节,姜片,花椒。鸭胗煮熟捞出。
步骤4,锅内加入清水加少许料酒入大葱节,姜片,花椒。鸭胗煮熟捞出。
步骤5,鸭胗切薄片,加入盐,花椒粉,鸡精,蒜末,生抽,香醋,藤椒油,香油,熟油海椒,最后撒上鲜小米辣,新鲜青尖椒碎,葱花,完工!~\(≧▽≦)/~
凉拌鸭胗的做法
材料:
鸭胗两三个,香菜少许,盐,味精,麻油,生姜,黄酒,,
凉拌鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗洗净,放水里面烧熟,放点姜丝一点点黄酒烧,可以去点鸭腥味
步骤2,烧熟后撩出来冷却,切片
步骤3,放小锅子里拌匀调料,姜丝,麻油,味精,盐,然后装盘,上面放点点香菜或者再放点菜椒丝。
青椒鸭胗的做法
家里的两个大小宝贝都很喜欢吃鸭胗,百吃不厌,所以家里的冰箱里一直有存货,一问要吃什么菜,鸭胗炒炒啥吧,无语,有没有那天对薇薇说鸭胗我吃够可不吃了呢?
材料:
鸭胗3个,青椒3个,洋葱1/4,干辣椒2个,生姜、葱、料酒适量,盐、鸡精按个人口味添加,
青椒鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗过沸水切片。
步骤2,青椒、洋葱切丝。
步骤3,起油锅,生姜、葱爆香,下鸭胗,加料酒翻炒片刻。
步骤4,加入青椒丝,快出锅时加入洋葱丝略为翻炒一下即可。
步骤5,按个人口味加入盐、鸡精调味。
爆鸭胗的做法
材料:
鸭胗3个,姜蒜1块,料酒1勺,,
爆鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜大葱、酸辣椒和酸菜切好
步骤2,鸭胗切成片,放入大蒜和姜料酒去味,五分钟
步骤3,锅中倒入油烧热,鸭胗爆炒,鸭胗炒到变色到入切好的菜
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