中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材了解有多少呢?下面由小编帮大家编辑的《教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法》,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
鸭脖子含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
材料:
鸭脖500g,油,葱,蒜,辣椒酱,料酒,草果,糖,盐,姜,干辣椒,酱油,香叶,花椒,
教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鸭脖
步骤2,准备好所用辅料
步骤3,将鸭脖子脖洗净,切段
步骤4,鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
步骤5,锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
步骤6,另起锅,注入油,下入辣椒花椒炒出香味
步骤7,再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀
步骤8,倒入开水
步骤9,烹入料酒,加入酱油糖烧开
步骤10,下入焯水的鸭脖
步骤11,大火烧开,转小火焖至1小时
步骤12,捞出晾凉即可
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麻辣鸭脖
原料:鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
做法:
1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;
7、关火,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
小贴士:
1、香料不必全,家里有啥就放啥;
2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;
3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;
4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;
5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;
6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;
6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料:
油适量,辣椒喜欢辣的多放,,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,百香果适量,白芷适量,其他香料适量,
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖鸭头洗干净,用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2,葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3,香料
步骤4,下锅炒辣椒,糖,香料,出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5,加入鸭头鸭脖,大火烧开,小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽,老抽,调色。尝味儿,加糖,加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了,在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
红烧麻辣鸭脖
食材明细:
主料::鸭脖子2斤,红腐乳汁少许,辣椒面少许(或辣椒油),麻椒少许,酱油少许,花椒少许,大料少许,白酒少许,十三香少许,油少许,糖少许,
辅料::水少许,
红烧麻辣鸭脖的做法步骤:
1.把鸭脖子切断两瓣,洗净,焯水煮15分钟,倒掉用凉水冲
2.放油,花椒等等,红腐乳汁,辣椒面,糖水,白酒,炒
3.十分钟后颜色
4.再放酱油,出锅
5.成品图
酒香麻辣鸭脖
鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净。鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
材料:
主料:鸡脖1袋,,
辅料:辣椒5个,花椒10粒,八角2个,辣椒粉1勺,花椒粉1匙,色拉油2勺,老抽1匙,食盐1匙,葱3蒜,姜2片,白糖半匙,,
酒香麻辣鸭脖的做法步骤:
1. 鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净
2. 鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段
3. 烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂
4. 锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料
5. 放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色
6. 往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)
7. 大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖
8. 直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味
9. 继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉
10. 汤汁收干即可出锅,撒少量葱花
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麻辣鸭头的做法大全鸭脖鸡脖辣鸭头怎么做莱双喜鸭脖加盟今天买的鸭头本来是准备卤的,因为我头天已经煮好了卤水,但是家里那个突然想晚上喝两盅小酒,一定要吃辣的,没有办法,只好先炸香辣料,再放卤水了,怎么看都像红烧啊,不伦不类,好在,口味是不错的,没有辜负我一番辛苦。“麻辣鸭头”,不但口感鲜美,回味无穷,还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及几十余味中药材,使其主相辅相成。其辣,功能排毒瘦身。健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。
材料:
鸭头3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤适量,八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、适量,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),,
麻辣鸭头的做法大全 鸭脖鸡脖 辣鸭头怎么做 莱双喜鸭脖加盟的做法的做法步骤:
步骤1,热锅凉油,油量比炒菜略多,煸香葱姜蒜及麻椒、干辣椒等香料,再加入郫县豆瓣炒出红油。
步骤2,填热水,加入辣椒酱、酱油、糖、盐、酒等大火煮开,转中小火煮半小时以上,把味道煮出来,味道一定要重,因为要卤制入味,和炒菜不一样。
步骤3,另起锅烧水汆烫鸭头,鸭头可切两半,水里加葱、姜、酒去腥,变色后捞出冲净。
步骤4,将鸭头放入锅里,煮十几分钟关火,浸泡一夜,夏天记得放冰箱。鸭头不耐煮,所以不可长时间炖煮,否则皮开肉烂影响品相。
步骤55,这个方法也适用于鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭锁骨等,如果要一锅出,可视原料成熟时间的快慢分批入锅,鸭肠最好用白棉线捆好,便于捞出。无论是什么,都要浸泡一夜入味。
教大家巧做馅饼
食材明细:
主料::面一斤,肉馅一斤,
辅料::葱两棵,
配料::胡椒粉适量,盐适量,香油适量,酱油适量,鸡精适量,
教大家巧做馅饼的做法步骤:
1.将面放入盆中,放入大概6、7两水(也就是250ml装的饮料瓶的3/4差不多),省面30分钟。
2.葱剁成葱粒,和肉馅拌一起,放入三勺盐,一勺胡椒粉,两勺鸡精,适量酱油和少量的香油,拌匀。
3.省好面后,将面擀成鞋垫形,然后把肉铺满在面上,再从窄的一面开始卷起,卷成方形,边拉边包,等包到宽的一面时,将上下多的面按在面上,以防露馅。
4.把面饼省5分钟,然后开始擀饼,不要过于用力,以防露馅。
5.开始烙饼,平均每分钟转次饼,翻面,不要糊了。
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