食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?有请阅读小编为你编辑的辣鸭脖的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
老公爱吃绝味鸭脖,外面买的都有添加剂,自己在家做的比较健康卫生
材料:
葱姜蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,盐,酱油,生抽,老抽,白糖,,
辣鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖洗净,焯水,去掉肥油
步骤2,锅内放水,放入所有材料和鸭脖,食材忘写干辣椒了,这个根据自己的需求总量,我喜欢吃辣,就多放了一点,半个小时后就ok,放凉后,味道更加!
97msw.Com扩展阅读
姜辣鸭脖的做法
材料:
鸭脖子1000g,姜150g,辣椒10g,蚝油2勺,蒸鱼豉油2勺,郫县豆瓣酱一勺,老抽半勺,油100g,白酒100g,盐适量,白糖适量,水适量,八角2粒,桂皮一小段,花椒10粒,,
姜辣鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖子洗净用水焯一下。
步骤2,姜切片
步骤3,锅里倒油加入姜慢慢煎。
步骤4,把姜煎成边上微微焦黄。
步骤5,把姜扒拉一边,放入2个八角一段桂皮。
步骤6,把姜捞出,下入鸭脖子煎至微微焦黄。
步骤7,把姜放入煸炒,白酒到二分之一。
步骤8,酒蒸发到差不多的时候加入一勺郫县豆瓣酱煸炒均匀。
步骤9,加入两勺蚝油。
步骤10,加入两勺生抽半勺老抽。
步骤11,加入半勺白糖少许盐。
步骤12,加入剩下二分之一的白酒
步骤13,加入开水和十几粒花椒
步骤14,用高压锅压20分钟,高压锅压的话水可以少点,压好后开盖大火收汁,汁不要收太干。
香辣鸭脖(1)
食材明细:
鸭脖子适量,葱适量,冰糖适量,卤水汁适量,生抽适量,老抽适量,香叶适量,干辣椒适量,十三香料包适量,黄酒适量,花椒适量,蒜适量,姜适量
香辣鸭脖的做法步骤:
第1步鸭脖子4—6根洗净。准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖。加入少许黄酒去腥。
第2步加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。再放入冰糖。大火烧开。烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却。切小段即可。
自制香辣鸭脖
食材明细:
主料::鸭脖2斤,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::大料1颗,干辣椒50克,花椒适量,
自制香辣鸭脖的做法步骤:
1.1.鸭脖在市场冰冻区有得卖,买回来先解冻;
2.2.洗净切成两段;
3.3.锅里烧开水,把斩件的鸭脖焯水,撇掉浮沫,煮一会后捞起;
4.4.锅里倒油,油热后放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果、桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水,再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开,开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时;
5.5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时,这一招文怡那学的,据说这样做出来的口感更好;
6.6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时,再捞出来风干半小时就可以了(我拍照时还没风干呢,等不及了,嘿嘿)。
小贴士:
1.其实卤料也并不一定这些全配齐,去市场卖调味料那里叫他抓也成,你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了,喜欢辣的可以再加点辣,不过吃得太辣也不好,呵呵~
2.自己煮出来颜色会比市售的淡些,其实没关系的,味道好就行了,如果再想颜色浓一些,放些红曲调色。
3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻,下次还可以再用,如果汤料不够可以再加些水和调料。
4.同样的卤料可以煮鸭爪子,鸭翅膀,一样好味道。再也不用担心细菌超标了。
相信《辣鸭脖的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸭脖专题,希望您能喜欢!