没有好的食材不可能有好的美食,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编花时间整理了私房酱卤鸭头的做法,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
材料:
鸭头5个,花椒油2汤匙,蒜3瓣,牛肉辣酱2汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,冰糖20克,桂皮1/4块,八角1个,陈皮2小片,话梅1颗,水一碗,盐酌情加,,
私房酱卤鸭头的做法的做法步骤:
步骤1,鸭头洗净,焯水,水开后滚五分钟左右捞出,再冲净表面的浮抹待用。
步骤2,锅中下花椒油,蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香,放入牛肉辣酱,炒出香味后,再加入老抽、生抽和冰糖,这时香味扑鼻且冒泡;放入鸭头,翻炒至均匀沾上酱色。
步骤3,倒入一碗水,将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
步骤4,加盖后开大火煮开,转小火煮40分钟左右(喜欢软烂的口感就再多煮一会儿),转大火收汁,至汤汁浓稠时试试味道,不够咸就稍放点盐,关火起锅即可。
97msW.com相关推荐
卤鸭头鸡爪
食材明细:
主料::鸭头9个,鸡爪10个,鸡蛋2个,
辅料::洋葱1个,大葱1段,香葱适量,豆瓣酱1汤匙,干辣椒适量,小米椒适量,生姜适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,香叶适量,茴香适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
卤鸭头鸡爪的做法步骤:
1.将鸡爪鸭头洗净 放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水,然后捞起过冷水
2.备好佐料
3.配料
4.鸡蛋煮好剥壳划花刀备用
5.加入图二佐料于锅内煮沸。
6.再加盐生抽老抽料酒调味
7.把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮,大火烧开改小火煮半小时
8.卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦!
9.卤好的鸭头捞出沥干备用
10.起锅下油放入小米椒和蒜爆香,再下一匙豆瓣酱
11.接着放入洋葱
12.再放卤好的鸭头翻炒二三分钟
13.最后放香葱段和少许鸡精炒匀
14.摆盘上桌
15.成品图
16.成品欣赏
卤鸭头鸭掌的做法
材料:
八角,桂皮,草果,陈皮,山楂,花椒各几个,生姜,蒜头,
卤鸭头鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,首先将鸭头鸭掌洗干净,放锅里烧开,放适量白酒,烧开捞起冷水在洗一次备用,然后锅里放油适量,把生姜蒜头辣椒放锅里炒香,加花椒料白酒酒生抽老抽冰糖继续编炒,加水加鸭头鸭掌,水超过鸭头即可,想辣,可以放火锅底料,大火烧开,转中火煮40分钟,大火收汁即可。
步骤2,大火烧开
步骤3,鸭头先起锅,容易烂
步骤4,大火收汁,美味的鸭掌鸭头出来了!
辣卤鸭头
食材明细:
主料::鸭头10个,鸡爪15只,鸭爪10只,鸭胗4个,
辅料::洋葱1个,大蒜苗2根,葱2-3根,姜1大块,蒜头1整个,干辣椒10颗,小尖椒5个,香叶4-5片,花椒一勺,八角3个,桂皮1小块,辣酱一勺,生抽适量,老抽适量,老酒1包,盐巴3-4勺,冰糖5-6颗,
辣卤鸭头的做法步骤:
1.鸭头鸭爪鸡爪买回来后泡会水,我加的蔬果洗。泡泡才放心,怕有啥看不见的防腐剂之类。
2.泡五分钟后,清洗干净,用剪刀把指甲处理掉。
3.我还买了几个鸭胗放着一起卤,如图切花刀。
4.洗净,处理好备用。
5.洋葱切大块洗净备用。
6.葱姜蒜辣椒等作料如图准备好。
7.锅里放入清水,开火。下入鸭头鸭爪鸡爪鸭胗等主料,加两片生姜。
8.大火煮沸去血水浮层,将主料捞出冲洗干净,锅里水倒掉。
9.倒入适量油,先下生姜,花椒,辣椒等爆香,再下葱姜蒜,香叶桂皮八角翻炒。
10.下入洋葱炒断生。
11.加入料酒一包,沿锅壁加入适量生抽。
12.加一大碗纯净水,具体按实际情况,以能淹没主料为宜。加入冰糖。
13.放入主料。
14.放入盐巴,老抽,辣椒酱等。
15.大火煮沸后转中小火慢炖一个小时左右,这个时间得看器具,我用的锅密封性不错。煮烂点更入味,这个是越卤越入味的,时间可以长点,不过千万不要把卤汁煮干哦,要小火慢炖。
16.觉得不够辣的可以再加入辣椒粉等,我家因为要照顾孩子吃,所以没放那么辣。其实这个放辣点会更好吃更有味?加入香菜准备起锅。
17.装盘。满满一大锅,一次吃过瘾?
小贴士:
我喜欢自己现场制作作料,不喜欢买现成那种,大家可以根据口味做调整。我做的量有点多,差点一大锅装不下,幸好我的锅够大,大家可以适当少做点,先练手,好吃再卤。在我看来美食需要耐心和爱心,看着家人吃饱满足的样子,再繁琐也值得!
私房麻辣鸭头
食材明细:
主料::鸭头9个,
辅料::鸡爪12个,
配料::辣椒粉四汤勺,麻椒20粒,花椒20粒,豆瓣酱四汤勺,干辣椒20个,花椒粉四汤勺,八角两个,丁香3个,小茴香一把,罗汉果一个,甘草5片,草果一个,桂皮一片,香叶四片,老抽1-2勺,生抽2-3勺,盐适量,白糖1-2勺,姜片十片,大蒜一个,卤料包一包,
私房麻辣鸭头的做法步骤:
1.为了吃个鸭头跑了两个菜市场,因为都是一大包卖的,两个人怎么吃的掉嘛结果到第二个菜市场还是一样,没有办法还是果断买了,买回来之后解冻彻底清洗干净血水
2. 准备好所有需要的调料,一般菜市场都有,除了甘草
3.大葱剥去外皮,切成均匀的长段
4.大蒜拍成大块,生姜去皮洗净切片备用
5.准备好四汤勺的辣椒面和豆瓣酱和花椒粉
6. 二十个左右的干辣椒洗净备用
7.把所有的配料用沙包袋装起来,这种小小的袋子超市里就有,很方便,食用药店买的纱布太麻烦
8.这个都不知道什么时候买的卤鸭头料包呢,今天正好一块丢进去哈哈
9.解完冻的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲,冲洗干净
10.锅里烧水下入姜片,鸭头和鸡爪,放入适量的白酒去腥味儿,焯两分钟左右
11.然后清水冲去表面的浮沫,沥干水分备用
12.锅里上油,放入大葱段,生姜,花椒,蒜瓣爆香
13.倒入干辣椒炒出继续翻炒
14.倒入红油豆瓣酱继续炒出香味儿
15.再加入清水或者高汤(6-8)碗
16.把提前装好的调料包放入汤中
17.加入老抽
18.生抽
19.再加入适量的白糖
20.大火煮至沸腾,转小火焖一个小时
21.香味溢出时,卤水就ok啦,然后将鸭头和鸡爪放入
22.哈哈,我个人比较爱辣,所以又放了很多小米辣盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮一个小时
23.大火烧开,放入洗净的鸡蛋煮八分钟左右
24.煮好的鸡蛋冷水冲一下,剥去外壳
25.把鸡蛋放入卤汤中搅拌均匀
26.煮好后关火让鸭头浸在卤水中2-3个小时,时间不要太长会影响色儿
27.我是一口气吃了好几个鸭头,鸡爪..........
28.辣的好爽,配上啤酒,看着球赛,这种感觉,你懂得............
小贴士:
ps:1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行
2.喜欢吃辣的人可以多放点辣椒,不能吃辣的人少放
麻辣卤鸭头鸭脖的做法
材料:
油适量,辣椒喜欢辣的多放,,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,百香果适量,白芷适量,其他香料适量,
麻辣卤鸭头鸭脖的做法的做法步骤:
步骤1,鸭脖鸭头洗干净,用清水泡3小时以上。在冷水下锅煮开5分钟后倒出备用。
步骤2,葱姜蒜大块适量。适量根据你汤罐的大小决定。
步骤3,香料
步骤4,下锅炒辣椒,糖,香料,出香味后加入开水或者卤汁。
步骤5,加入鸭头鸭脖,大火烧开,小火慢炖30分钟以上。加入一大勺生抽,老抽,调色。尝味儿,加糖,加盐。炖好了捞出来晾晾。汤汁凉了,在放进去泡5小时以上。味道超级棒。
麻辣鸭脖 如何卤鸭头 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全 的做法
麻辣鸭脖如何卤鸭头辣鸭头做法莱双喜辣鸭头的做法大全卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
材料:
鸭2500克,酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克,,
麻辣鸭脖 如何卤鸭头 辣鸭头做法 莱双喜辣鸭头的做法大全 的做法的做法步骤:
步骤1,卤鸭脖之前先准备盐和生姜起锅烧开水
步骤2,开水烧开后放鸭脖烫5分钟再把鸭爪捞起放进冷水里洗干净
步骤3,用小火慢慢卤鸭脖
步骤430,分钟后关火焖10分钟再捞起
私房酱肘子的做法
材料:
猪肘1个,花雕酒,酱油,自制酱卤汁,
私房酱肘子的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肘子冲洗干净,用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛,再次冲洗干净。
步骤2,准备好两把锋利的刀具,一长一短,将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入,将骨肉分离。
步骤3,用小尖刀配合,将猪肘肉与肘骨分离,注意,不要弄破猪肘外皮。
步骤4,从一头起始,细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来,并保持猪肘皮肉的完好。
步骤5,调配腌汁:1/3杯花雕酒,加入1/2酱油混合均匀。
步骤6,将剔骨猪肘子,皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合,覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
步骤7,老卤水一锅加水烧开,将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
步骤8,腌制好的猪肘子取出,猪皮包裹住猪肘子肉,用绵线绳捆绑紧实。
步骤9,将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中,将腌汁料倒入锅中,大火煮开锅后转中小火酱肘子。
步骤10,酱至肘子熟软,用筷子可以插透时熄火,如果不急着吃,最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
步骤11,待食用上桌前,将肘子取出放置熟食案板,将捆绑的棉线绳子剪掉。
步骤12,用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘,注意,每一片务求皮肉兼有,切片的酱肘子肉凉食,或蒸制后热食均可。
私房海鲜酱的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
小海米150g,小海蜒150g,老干妈豆豉酱一瓶,六月鲜豆瓣酱一盒(大盒),糖(冰糖粉)适量,精制油150g,料酒1袋,,
私房海鲜酱的做法的做法步骤:
步骤1,材料全家福
步骤2,海蜒去头去肚肠,同海米一起洗干净。沥干后用料酒浸泡1个小时。
步骤3,沥干后,耐心地剪成小粒
步骤4,最后拌入所有材料,冰糖一起拌入,上锅隔水蒸一个小时。期间需要开锅搅拌几次,主要是让冰糖彻底融化。糖的量根据自己口味来定。
步骤5,老干妈豆豉
步骤6,最后说一下,1.老干妈里包含了很多辣油,如果喜欢辣,就全瓶倒入,不想太辣,就少放一点。仅仅是辣油哦,豆豉我是全部放进去了。另外,如果辣油全部放了,方子里的150克精制油可以减少量。2.六月鲜的豆瓣酱不用全部放入,我留了一口出来。
步骤7,最后晒下我的最爱,海鲜酱拌面。
步骤8,念念碎:装酱的容器最好是玻璃的,最好开水煮过,自然沥干。
顺家私房菜——甜辣卤鸭翅的做法
南京人真的是把鸭吃出花儿了。鸭肉,鸭头,鸭脖,鸭杂,鸭翅,鸭爪,鸭血……所有能吃的都被我们做出各种各样的好味道,在想要不要哪天做个菜单,全部都和鸭有关。嘻嘻。今儿做个甜辣卤鸭翅吧。味道上来说,甜丝丝的,又有一点儿微辣。可以说是特别好吃啦!制作方法又特别简单!快跟我做起来!
材料:
鸭翅一斤,姜片15片,花椒一大把,香叶八角干豆豉适量,生抽蚝油各两勺,老抽料酒各三勺,泡椒泡椒汁适量,盐糖适量,
顺家私房菜——甜辣卤鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸭翅洗净,从中间剁开。冷水下锅,锅中加花椒,姜片,料酒。
步骤2,大火煮开,彻底煮出血沫。
步骤3,鸭翅冲洗干净放入汤锅里。
步骤4,汤锅里加入清水,老抽,生抽,蚝油,料酒,香叶,八角,花椒,姜片,泡椒,泡椒汁,干豆豉,盐糖,其中糖要相对平时做菜多一些噢!水量没过鸭翅就可以了。大火煮开后转小火,15-20分钟。
步骤5,时间到了,打开看一下下。恩,已经差不多了的。关火,鸭翅在锅中泡过夜吃更入味噢!
步骤6,出锅撒点白芝麻什么的!就可以开动啦!
酱香鸭头与鸭翅
食材明细:
主料::鸭头4只,鸭翅860克,
辅料::芥花油适量,葱叶适量,香叶1片,桂皮2块,八角3瓣,生姜4片,食盐少许,老抽适量,鸡粉1小勺,干辣椒4个,豆瓣酱2汤匙,郫县豆瓣酱4汤匙,
酱香鸭头与鸭翅的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.用捏子捏去鸭翅上未处理干净的鸭毛
3.冷水入锅加盖大火
4.焯沸后取出冲洗干净备用
5.锅热倒油,爆香葱姜蒜后盛出
6.留底油:放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒出红油
7.重新倒入煸好的调料及清水,加盖大火
8.水开后放入鸭翅、鸭头加盖大火
9.煮开后滴入适量老提
10.再次煮开后转小火慢炖
11.约炖15分钟左右时放入食盐调味继续
12.最后等鸭肉熟烂时撒些鸡粉转大火稍许收汁后关火浸闷着几个小时或是一夜后食用
13.看:第二天就非常入味了
小贴士:
1、豆瓣酱、郫县豆瓣酱咸味重,请视自家口味来放食盐量
2、鸭肉易熟烂,无需炖太久;带点嚼劲更好吃更有味
3、卤好的鸭翅、鸭头有条件为着急吃,可闷至一夜后再食用会更入味更好吃
感谢您阅读“97美食网”的《私房酱卤鸭头的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭头的做法专题,希望您能喜欢!