食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“燕窝鹅肝慕斯多士@挚爱烘焙·你就是MOF的做法”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
说起法棍面包和鹅肝也算是法国菜的代表食材啦。但是,很多小伙伴对法棍的口感定义就是硬,也比较难咬。而且因为添加的原料本身比较健康,相比较加了各种辅料、酱汁的其他面包来说,吃起来似乎并没有那么可口美味。今天,我就分享给大家一个既美味又营养的吃法~
材料:
法棍面包:,盐1.5g,酵母2.5g,水80ml,奇亚籽3.5g,高筋粉150g,配菜:,炖好后燕窝8g,鹅肝罐头50g,干果果仁5颗,柚子蜜半勺,香菜叶一点点,
燕窝鹅肝慕斯多士@挚爱烘焙·你就是MOF的做法的做法步骤:
步骤1,把面粉、盐、奇亚籽倒入料理盆。
步骤235,度温水加入酵母,混合静置10分钟。
步骤3,取一半的面粉,并将酵母水倒入。
步骤4,搅拌成糊状,再室温发酵2-3小时。
步骤5,已经泡发了4小时的燕窝挑毛捞出,放入炖盅加水末过燕窝,开始隔水炖。炖好后,晾凉,待用。
步骤6,加入剩余的一半面粉,揉约15分钟,再发酵至2倍大。
步骤7,揉成棒状,加纱布,并在上面喷水,再发酵一会。
步骤8,撒上干粉,然后割面包。
步骤9,进烤箱先200度预热,把面包放在中层,下层放一个带一点水的烤盘,制造一点水汽。烤制约20分钟,拿出来放烤架上晾凉。
步骤10,取出鹅肝酱,切片(我多切了一片),再盖保鲜膜,放入冷冻。
步骤11,燕窝和柚子蜜拌匀并沥水。
步骤12,干果压碎待用。
步骤13,法包斜切两片,每片2厘米厚,放入平底锅中火煎制两面金黄色,取出放凉。
步骤14,法包上依次放入鹅肝酱、柚子蜜燕窝、果仁碎和香菜碎,完成。
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焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois挚爱烘焙·你就是MOF的做法
大家知道巴伐露是什么吗?其实巴伐露(Bavarois)是法国中的一种甜点,而经典的正宗的bavarois是不加蛋清的。今天推荐给大家的这份甜点很迷你,只有7cm的大小。焦糖淋面加上香浓的巴伐露和芒果凝乳心,浓郁而又不会感到甜腻,小小一口就能让人回味无穷。去年有幸参加了第二届大赛的全国总决赛,今年和小伙伴约好再战上海,那我们努力吧!ps:塔底我做好之后尺寸不符合,所以成品没有用到,建议宝宝们做8cm左右大小的塔底。模具是7cm直径的硅胶慕斯球。我给出的量可以做8个,用6个球的模具,剩余的量可以做在透明杯中,搭配水果,也很好看的。
材料:
芒果凝乳:,芒果150g,蛋黄2个,幼砂糖45g,黄油20g,慕斯:,淡奶油300ml,糖粉30g,吉利丁8g,巴伐露:,牛奶38ml,淡奶油50g,蛋黄1个,盐1g,吉利丁3g,剩余的芒果果茸全部,剩余的慕斯全部,焦糖淋面:,幼砂糖100g,水25ml,淡奶油85ml,吉利丁7g,若想加个塔底:,黄油40g,幼砂糖25g,蛋黄1个,低粉75g,可可粉5g,装饰:,榛仁适量开心果仁适量,食用金箔适量其他随意,,
焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois挚爱烘焙·你就是MOF的做法的做法步骤:
步骤1,先做芒果凝乳部分:将一个约300g的芒果取一半的果肉
步骤2,用榨汁机搅拌成果泥,放入锅中。
步骤3,加入蛋黄和糖拌匀
步骤4,开小火,一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。
步骤5,关火,放入黄油,搅拌直到黄油融化,凉一下装入裱花袋。
步骤6,放入直径1.5cm左右的硅胶模具中,做六个就好,如果模具大可以做8个,剩下的果茸备用。模具放入冰箱冷藏,冷藏到芒果凝乳没有流动性。
步骤7,下面先做慕斯:将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。
步骤8,慕斯:现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发即可
步骤9,泡软的吉利丁沥干水份,隔水融化。
步骤10,缓慢加入淡奶油中,换手动蛋抽拌匀,以免电动打蛋器把淡奶油打发过度了。
步骤11,将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋,挤入慕斯模具中,冷冻半小时,取出,再把芒果凝乳挖出,放在冷冻过的慕斯中间位置。
步骤12,下面制作巴伐露:仔细看步骤哦,因为是临定下半部分做巴伐露的,所以忘带手机进厨房,没有留下影响,但是仔细看步骤肯定会做的。①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏②将蛋黄加入糖和盐打发变白。③将巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮开。煮开离火。④一边搅拌一边倒入蛋黄中。⑤再将上面制作的混合物煮到细腻,加入泡软的吉利丁,混合匀。⑥将剩余的没有冷冻的那些芒果凝乳加入拌匀。
步骤13,把第12步中制作的混合物加入第10步做好的淡奶油慕斯中,切拌匀即可。
步骤14,再将制作好的巴伐露放入裱花袋挤入模具中,我撒了点可可脆片,这个看心情,没有不买也行,所以我没有写在配料表中。全部组合完毕,放入冰箱冷冻一夜。
步骤15,第二天,我们来制作焦糖淋面:首先还是吉利丁泡入冷水,放冰箱冷藏备用。白砂糖放入锅中,中火加热。
步骤16,不要翻动,就让它这样出现美拉德反应。焦糖色很好看,也很香!
步骤17,全部融化后关火。
步骤18,分多次加入水,温服很高,会沸腾,不要吓到,边倒水边搅拌匀。
步骤19,再将淡奶油倒入搅拌匀。最后加入泡软的,沥干水的吉利丁搅拌匀即可。
步骤20,将焦糖淋面过筛,冷却备用。
步骤21,降温到30度时,取出冷冻一夜的巴伐露。
步骤22,放在晾架上,下面垫盘子。
步骤23,将焦糖淋面从球中间顶部倒下去。我右手拍照,左手拿歪了,哈哈哈,原谅我不是左撇子,没有那么发达的大脑。还记得上面说的那个塔底配方么。此时的成品可以和它组合。做法想学的来我学员群吧,这边步骤已经太多了,怕宝宝们看糊涂咯。
步骤24,好好好,基本接近尾声了,把刚刚淋好面的产物,哈哈,产物,放在容器上,装饰一圈坚果碎,榛仁呢沾一下剩余的焦糖淋面,放在顶部。再点缀点金箔即可。可以吃的金箔哦,老贵了,嘿嘿。
步骤25,成品,摆个盘,更加值钱了,哈哈哈,这个造型,你给打几分呢?
抹茶慕斯蛋糕约会MOF的做法
炎热的夏季,来一块颜色青翠、口感清凉的抹茶慕斯,那真是最美妙不过的事情了。这款抹茶慕斯,以抹茶戚风蛋糕为夹心,慕斯糊中添加奶油奶酪和抹茶,具有浓郁清新的抹茶气息,口感滑嫩爽口让人欲罢不能,你也来试试吧。
材料:
蛋黄2个,水30g,色拉油20g,糖(蛋黄糊用)15g,抹茶粉(戚风用)5g,低粉45g,蛋清2个,白糖(蛋清用)30g,奶油奶酪200g,淡奶油250g,糖40g,抹茶粉5g,吉利丁片5g,桑葚10颗,
抹茶慕斯蛋糕约会MOF的做法的做法步骤:
步骤1,首先来制作抹茶气氛蛋糕底:将水、色拉油、15克白糖放入盆中,搅拌至糖融化,水油融合的状态。
步骤2,倒入低粉和抹茶粉,搅拌成均匀的糊状。
步骤3,加入两颗蛋黄,搅拌成均匀有光泽的蛋黄糊。
步骤4,两个蛋清中加入30克白糖,打发至干性发泡的状态,提起蛋头翻过来,蛋白的尖儿挺立着即可。
步骤5,将打发的蛋白拌入到蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀。
步骤6,将蛋糊倒入6寸戚风蛋糕模具,放入预热好的烤箱,170度中层烤40分钟,烤完后立即取出蛋糕,从高处震落下来两次后,倒扣在烤网上,凉透后取出。
步骤7,准备慕斯糊:奶油奶酪加20克糖隔水加热,搅拌至顺滑,放入事先泡软的5g一片的吉利丁片。
步骤8,搅拌成顺滑的状态,隔冷水中冷却。
步骤9,将淡奶油加入20克糖,打至9分发。
步骤10,取大约200克奶油加入冷却的奶油奶酪糊中,搅拌均匀。
步骤11,把抹茶粉筛入15ML水中,搅拌均匀。
步骤12,将抹茶倒入慕斯糊中搅拌均匀。
步骤13,冷却的戚风蛋糕片成薄厚一致的两片备用。
步骤14,取6寸戚风蛋糕模具,将戚风蛋糕边缘去掉少许,放入蛋糕模,倒入大约一半的慕斯糊,慕斯糊覆盖住戚风蛋糕的四周及顶部。
步骤15,再放入另一半戚风蛋糕,倒入剩余的慕斯糊,让慕斯糊完全覆盖戚风蛋糕。
步骤16,将慕斯蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上,取出脱模后装盘,表面用少许淡奶油及桑葚装饰即可。
步骤17,很清新的颜色,很丰富的口感。
步骤18,看看内部组织,好吃看得见哦。
草莓慕斯的做法 烘焙食谱
食材明细:
主料::草莓125g,细糖50g,吉利丁片2片,酸奶10g,
辅料::白巧克力15g,牛奶50g,淡奶油300g,
草莓慕斯的做法 烘焙食谱的做法步骤:
1.1、吉利丁片冷水浸泡,备用;
2.2、草莓去蒂,和酸奶一起用搅拌机搅拌成果泥;
3.3、牛奶加热后倒入白巧克力中,搅拌至巧克力溶化;
4.4、草莓果泥加入巧克力中,搅拌均匀;
5.5、将吉利丁片隔水加热至液态,加入,混合均匀;
6.6、淡奶油分次加入细糖,打发;
7.7、淡奶油分次和果泥料混合均匀;
8.8、装入杯子;冷冻30min
9.成品
小贴士:
小贴士:吉利丁液加入后要快速搅拌混合,否则就会变凉结块;
芒果芝士慕斯
食材明细:
主料::消化饼120克,黄油50克,芒果2个,淡奶油250克,芝士250克,
辅料::白糖100克,吉利丁片4个,
芒果芝士慕斯的做法步骤:
1.隔水融化黄油。
2.加入碎的消化饼作为饼底。我这里用的太少了。是做不成功的饼底。
3.拿出芝士加入糖
4.同样隔水融化。
6.拿出淡奶油
7.用打蛋器搅拌至六成发。然后加入芒果芝士里。也就是5里。
10.完成
波尔多酒鹅肝批
食材明细:
鹅肝,波尔多红酒,胡椒,盐。
波尔多酒鹅肝批的做法步骤:
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器,放进烤箱用适当的温度烤熟。
注意:这道菜可以配合一些开胃酒,例如薄荷酒、苹果酒等食用,风味独特诱人。
蓝莓益力多慕斯
食材明细:
慕斯糊::吉利丁片12.5克,奶油芝士120克,酸奶50克,细砂糖30克,益力多50克,淡奶油100克,
饼干底::消化饼65克,黄油25克,
蓝莓果酱::蓝莓适量,细砂糖30克,
装饰::淡奶油100克,
蓝莓益力多慕斯的做法步骤:
1.饼干底:把25克黄油隔热水融化成液体备用。
2.65克消化饼干用擀面仗打成粉末。
3.把已融化的黄油加入饼干碎内,混合均匀。
4.把已混合的饼干碎倒入已用锡纸包好底的慕斯圈模具内,铺平压实。
5.蓝莓果酱:用榨汁机把新鲜的蓝莓打成果泥。
6.把蓝莓果泥倒入不沾油锅内,加入30克细砂糖,小火熬煮至细砂糖融化。
7.煮好的蓝莓果酱倒出来碗里放凉备用。
8.慕斯糊:把12.5克吉利丁片用食用冷水泡软备用。
9.120克奶油芝士提前室温软化,打蛋器调至中速搅打至顺滑。
10.加入30克细砂糖,隔热水搅拌至细砂糖融化。
11.把50克酸奶加入芝士糊中用手动打蛋器混匀。
12.再把50克益力多加入芝士糊中用手动打蛋器混匀。
13.把已融化吉利丁片加入慕斯糊,搅拌融化。
14.把慕斯糊过筛一遍。
15.按照个人喜欢酸甜度把蓝莓酱加入慕斯糊内,搅拌均匀。
16.100克淡奶油打发至6成左右状态。
17.已打发好的淡奶油加入慕斯糊,混合均匀。
18.把做好的慕斯糊倒入刚才冷藏好的有饼干底的慕斯圈里面左右晃动一下平整,进入冰箱冷藏5个小时。
19.装饰:蓝莓益力多慕斯冷藏好之后,先把淡奶油打发至出现纹路6成左右备用;因慕斯是没有满模的,我们把打发好的淡奶油抹进去慕斯圈的顶部,用抹刀抹平,再冷藏1小时。
20.可以按照个人喜好去装饰慕斯哦,我这边挤了淡奶油在慕斯表面,再放新鲜蓝莓做装饰哦!
小贴士:
PS:
慕斯冷藏好之后,慕斯先把底部的锡纸取出来,放在蛋糕碟上面,用火枪喷一下慕斯圈边缘,或者是热毛巾捂一下确保慕斯离模,这样就离模成功啦。
樱桃芝士慕斯
人家做的是正常的芝士慕斯蛋糕,就是带饼干底的那种,
我搜罗出我的饼干后,就是gramhamcracker,竟然已经坏掉了。
真是囤货久了,东西坏掉了还没有用,想要用的时候还是没得用,
所以,恩,以后我还是少屯这些食物类的东东吧,免得又浪费。
樱桃芝士慕斯
奶油芝士/Creamcheese225g
樱桃果酱100g
细砂糖20g(可不用,如果果酱甜度够的话)
牛奶150g
吉利丁粉/Gelatin10g
冰水2大勺(泡gelatin用)
酸奶200g
朗姆酒/Rum20g
鲜奶油/Heavywhippingcream100g
细砂糖10g
樱桃芝士慕斯的做法
1.奶油芝士室温软化,加入酸奶以及樱桃果酱混合好。
p.s.因为我的樱桃果酱是有整粒樱桃在里面,混合果酱的时候就用蛋抽了,免得樱桃肉都搅碎了。
2.吉利丁粉加2大勺冰水泡发,牛奶微波炉加热1分钟,热了后加入泡发好的吉利丁粉,搅拌至融化,冷却一会加入1中的奶油芝士中。
3.混合好的芝士慕斯糊就可以装入杯子中了,如果想要层次分明,可以入冰箱急冻。
4.鲜奶油加细砂糖打发至8分发就好,就是有纹路出来就行了,加入樱桃芝士慕斯上一层,每层到底多厚自己定吧,我觉得还是慕斯糊多点的好,如果鲜奶油加多了的话,吃起来有点就像是在吃鲜奶油了,而不是慕斯点心。
就这么简单,慕斯蛋糕大多都挺容易的说
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法
第一次做奶酪慕斯蛋糕,镜面胶做的不够漂亮,可能和qq糖的质量有关,下次打算直接用果酱加鱼胶粉熬制。不过口感很好哦。
材料:
奶油奶酪125g,淡奶油110g,牛奶80g,黄油35g,蓝莓酱适量,qq糖(蓝莓口味)一包,奥利奥一包,,
蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,饼干刮去夹心,用料理机打碎,或转入保鲜袋用擀面杖橄碎,加入融化的黄油,在锅中小火炒制。然后转入模具,用勺子压紧,放入冰箱冷藏。
步骤2,软化奶酪打至顺滑无颗粒。
步骤3,加入牛奶搅拌均匀,按个人口味加入适量蓝莓酱,搅拌均匀。
步骤4,吉利丁冷水泡软后捞出,隔水加热至融化,倒入奶酪糊中。
步骤5,加入淡奶油,搅拌后过筛,倒入模具的饼干底中,放入冰箱冷藏。
步骤6,用牙签挑去泡沫。
步骤7,qq糖隔水加热至融化,根据需要可加入适量水,搅拌好后放凉
步骤8,倒入冷藏已凝固的奶酪糊上,摇匀,冷藏四小时以上。
步骤9,烤热刀具后切好就可以享用了。
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