食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?经过收集,小编为您献上湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉的做法,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
这是一道开胃下饭的湖南家常菜,猫的老妈最喜欢吃蒸菜,今天这道菜就是学至老妈那儿。盐菜与腊肉是非常搭配的两种食材,盐菜独有的菜干香味,与湖南烟熏腊肉的完美结合,再放点湖南人都爱的剁辣椒一蒸,还没出锅就已是满屋飘香,盐菜和腊肉入口有嚼头,回味特别香,随随便便一碗米饭就给消灭掉了,真不愧是米饭杀手啊。
材料:
盐菜150克,腊肉200克,蒜子10克,剁辣椒适量,盐1茶匙,生抽1茶匙,
湘味下饭菜--盐菜蒸腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉和盐菜都洗干净。
步骤2,把洗净的腊肉切片,不要太过薄。
步骤3,然后摆入碗中。
步骤4,再把洗净的盐菜放入腊肉中。
步骤5,洒上盐。
步骤6,放点生抽。
步骤7,放上剁碎的蒜末。
步骤8,再放上一些剁辣椒。
步骤9,入蒸锅。
步骤10,蒸制20分钟即可。
步骤11,倒扣入碗中,可以上桌啦。
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下饭菜~腊肉烧茄子的做法
材料:
长茄子。腊肉。四季豆。姜。蒜子。小米椒。生抽。蚝油。盐。3条。1块。4根。一块。4个。3个。1勺。1勺。少许。,,
下饭菜~腊肉烧茄子的做法的做法步骤:
步骤1,长茄子四季豆切滚刀,姜切片,蒜切未。
步骤2,腊肉切片(瘦肉多的话最好先蒸下)
步骤3,放少许油烧热后下茄子转中火炒至入成熟,盛出备用(炒的时候手不要停哦!会焦的)
步骤4,下腊肉小火煸炒至透明
步骤5,加四季豆和姜片
步骤6,加茄子炒匀下蒜未·生抽·蚝油
步骤7,加小米椒和盐出锅
湘味蒸丝瓜
食材明细:
主料::丝瓜两根,粉丝一把,
辅料::剁椒100克,白酒一勺,蚝油一勺,糖适量,葱适量,
湘味蒸丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜两根。
2.粉丝一把。
3.剁椒100克,白酒一勺,蚝油一勺,糖,葱。
4.丝瓜去皮切滚刀块泡入凉水中,粉丝泡开,锅中倒油,下葱花剁椒炒香加入白酒,糖,耗油炒匀关火备用。
5.将泡好的粉丝放在容器底部,摆上丝瓜。
6.将炒好的剁椒倒上。
7.入蒸锅大火蒸10分钟即好。
湘味腊肉荷兰豆的做法
很多人都笑过我:“还是湖南人,连辣椒都不吃。”因为父母都是湖南人,只要填登记表,籍贯一栏都会填上湖南。其实有时候觉得奇怪,按说我这在武汉土生土长,湖南也没回过几次的人怎么算是湖南人?(首先声明,我并不是说湖南不好,只是觉得这种划分不合理。)而且我不爱吃辣,生活习惯已经是地地道道的湖北人,我还有时候笑话同事,要说武汉话,肯定是我最正宗。虽然我已经被“异化”,但家里仍保存着很湖南人的习惯,特别是父母爱嗜辣,几乎到了无辣不欢的地步,每样菜都要加点辣椒,这可能就是湘式菜的特点啦。虽然我不怎么吃辣椒,但是对家乡的腊肉总是恋恋不忘。要说起这腊肉,虽然湖北和湖南很近,而且他们制作的第一步都是要食盐、花椒、桂皮,回香,大料粉等佐料腌制,但下一步骤就会让他们绝然不同的风味。湖北的腊肉是需要风干,也就是腌制好后挂在空中自然的阴干;而地道湖南腊肉是熏干,即是腌制后再把肉挂在做饭的炉灶上方,用烧柴冒出的烟火进行熏烤;也有的为熏制腊肉搭个棚,用特殊的树木在棚中熏烤,直到把精肉烤得乌红、肥肉熏得透亮。因此湖南腊肉虽然看起来黑不溜秋油里巴几的,但是皮黑心红,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常,而具有树木熏有的独特香味是其他腊肉不可比拟的。今天就用好不容易得到的湖南腊肉,做道家乡菜----湘味腊肉荷兰豆,先将腊肉用热水洗净,再把肉切成约两寸宽大小片子,先蒸熟,将准备些辣椒、大蒜、姜片等佐料,猛火炒熟,肉脆汁浓,香味扑鼻,再配上新鲜的蔬菜,荷兰豆和笋,其色香味美在此是难于表述的,真是“腊肉炒菜,香飘满屋”之说。
材料:
腊肉100克,荷兰豆300克,笋100克,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,姜适量,花椒适量,盐适量,胡椒适量,油适量,,
湘味腊肉荷兰豆的做法的做法步骤:
步骤1,将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下;
步骤2,在锅中烧适量的的水,水开后将笋片焯一下;
步骤3,在锅中放入少量的油,凉油下入干辣椒和花椒煸炒;
步骤4,煸炒一下后,下入准备好的姜片,葱段和大蒜片,一起翻炒;
步骤5,调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉;一起翻炒,直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒;
步骤6,再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒;
步骤7,翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味;
步骤8,再一起翻炒,出锅装盘即可。
我爱下饭菜----干锅腊肉蟹味菇的做法
每逢见到干锅、腊肉这样的词语组合在一起,想到的一定是下饭,的确,再加郫县豆瓣酱,想不下饭都难啊。蟹味菇会很好地吸入腊肉和调料的香气,香芹的加入为了使整道菜的口感清爽一些,也给自己贪吃的肠胃一点点心理安慰,毕竟也有了蔬菜嘛。
材料:
蟹味菇200g,腊肉150g,香芹1小把,干辣椒6个,大蒜3-4瓣,大葱1段,姜片3片,郫县豆瓣酱10ml,李锦记麻辣酱1小匙,花椒适量,生抽适量,老抽5ml,白糖10ml,,
我爱下饭菜----干锅腊肉蟹味菇的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉上蒸锅蒸5-10分钟,蒸熟后切成薄片;蟹味菇放在盐水里浸泡一会儿;香芹洗净切成小段;把麻辣酱和郫县豆瓣酱混合。
步骤2,炒锅中倒入少许油,待油温六成热时将蟹味菇倒入,煸炒出水份后盛出,炒出的汤水不要。
步骤3,锅中再倒入一点油,放入花椒,小火将花椒炒香,待花椒变色后捞出不要,留下花椒油。
步骤4,锅中再倒入一点油,放入花椒,小火将花椒炒香,待花椒变色后捞出不要,留下花椒油。
步骤5,把腊肉倒入锅中,慢慢煸炒至腊肉出现透明的部分,然后把混合好的郫县豆瓣酱放入,炒香。
步骤6,倒入蟹味菇,翻炒均匀后调入生抽、老抽各1小匙,白糖2小匙,翻炒均匀。
步骤7,最后把香芹放入锅内,快速翻炒均匀出锅。
腊肉炒冬笋(鲜美下饭菜)的做法
腊肉炒冬笋是老家春节必备的菜,冬笋的鲜嫩,搭上腊肉的精细,配上小米椒,一道美味的下饭菜
材料:
冬笋1个,腊肉1块,小米椒适量,青椒1个,大蒜适量,生姜适量,料酒适量,,
腊肉炒冬笋(鲜美下饭菜)的做法的做法步骤:
步骤1,各种原料备好。腊肉是朋友从老家带过来的,感觉味道特别好。小米椒忘记拍照啦,一定要有小米椒哟,可以去买一小包的!
步骤2,切好的冬笋
步骤3,切好的各种原料
步骤4,先放油,将腊肉倒入油煎2分钟
步骤5,放入生姜大蒜,小米椒,翻炒2分钟,倒入些料酒入味
步骤6,倒入冬笋,翻炒5分钟,中火烧哟,容易焦
步骤75,分钟后,冬笋熟了,入味了,倒入青椒
步骤8,成品哟,味道特别好,很不错的下饭菜!
香干炒腊肉【快手湘味】的做法
话说娘娘是湘西人,过年的时候家里很多腊肉各种吃,现在过完年这么久了,忽然好想念,就动手炒了一点吃~希望你们也喜欢呀~
材料:
五花腊肉230g,腊香干4片,青辣椒2个,红菜椒1个,姜一小块,大蒜2瓣,
香干炒腊肉【快手湘味】的做法的做法步骤:
步骤1,首先把材料都准备好~~~这次用的是湖南这边有烟熏味的腊香干,这个是熏的比较轻的~
步骤2,先把腊肉放入水中煮8~10分钟。可以去除一部分盐味,也可以让腊肉变软好切。
步骤3,趁着煮腊肉的时间把香干、辣椒切丝,姜和大蒜切片。
步骤4,当当~煮好的腊肉拿出来稍微晾一下就可以切片了,这次用的是五花,口感比较软嫩~切薄片~
步骤5,锅内放一点点油,将腊肉放进去把里面的油稍微炒出来一下,这样肥肉会外面焦焦的里面还很软。然后放姜蒜翻炒,炒出香味后放入香干继续翻动,最后放入辣椒稍微再炒一下就可以了~呃····娘娘是一个粗人,不会掐表计算之类的··
步骤6,当当当~好吃的香干腊肉出锅啦~
超级下饭菜 腊肉炒蒜薹
食材明细:
主料::腊肉2两,蒜薹250克,
辅料::蒜4瓣,姜一小截,辣椒王一小把,
配料::盐1克,味精适量,加加老抽适量,
超级下饭菜 腊肉炒蒜薹的做法步骤:
1.如图准备所有的材料
2.准备所有材料
3.如图准备所有材料
4.腊肉用开水泡好,同时也可以去除挂在外面飘落的灰尘,将腊肉洗干净。江西腊肉切薄片
5.蒜拍碎,切末。姜切末。辣椒王切段,
6.蒜薹洗净切段
7.冷锅热油,
8.油6成热,开小火,下入蒜末,姜末。干辣椒段,煸炒至香
9.开大火,下入腊肉爆炒,至腊肉有点焦黄的才好吃的
10.下入蒜薹,大火爆炒
11.下入少许盐,腊肉会有点咸。翻炒均匀
12.下入味精,翻炒均匀
13.下入老抽,翻炒均匀
14.蒜薹表皮有点皱,就可以出锅喽!
15.装盘喽,配上碗米饭就可以美美的吃上一餐了
小贴士:
1 每个地方的腊肉咸度不一样,要自己衡量。没有腊肉的也可以用新鲜的肉
2 辣椒王是江西一种特辣的辣椒
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