食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“温州腊肉的做法”,希望对你的工作和生活有所帮助。
温州腊肉,是温州的传统特产之一,是温州人过年的必备年货。主要精选猪的后臀肉,最好是肥瘦相间;用自制酱汁腌制,晾晒后风干而成。口味浓郁,颇有点酱牛肉的味道。腌制腊肉的最佳时间在农历的十月到十一月之间。那时寒风正起,秋风干爽,又不是太寒冷。对温州腊肉的评价只能有一个字形容,那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味,咸咸的干干的。我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏,其中应该有个特殊的调料起到很大的作用,那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒,也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上姜丝、红糖、鸡蛋液一起煮沸的话,又是一种非常可口的美酒哦,也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻,所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏!
材料:
猪肉(后臀肉)5公斤,黄酒100克,酱油1000ml,白酒50克,白糖50克,味精适量,生姜50克,,
温州腊肉的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉选自本地农家自养的本地猪肉,本地的猪肉特点是肉质比较细腻,精肉和肥肉相间;
步骤2,以5公斤猪肉为例,配制酱汁:温州本地黄酒100克,味极鲜酱油1000克,白酒50克,生姜切片50克,味精适量,白糖50克充分搅匀。
步骤3,将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁,用绳子穿起,挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。
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温州呛蟹的做法
呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一,是一传吃千年蟹肉的菜式。每到冬天霜冻以后,螃蟹开始凝膏,到了农历12月,红膏几乎占据了整个蟹壳,是呛蟹的好时机。
材料:
梭子蟹,盐,
温州呛蟹的做法的做法步骤:
步骤1,一定要买活的膏蟹,越肥越好。把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。
步骤2,最关键的一步,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)
步骤3,把腌好的膏蟹拿出来沥干水,(吃几个切几个)切成小块装盘,也可冷冻了再切,更容易切,且不会散。吃时蘸老酒或米醋,加点白糖。
温州瘦肉丸的做法
温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种传统),也称瘦肉羹,来源于福建省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。
材料:
瘦肉250g,马铃薯淀粉175g,料酒3g,盐9g,泡打粉6g,小苏打1g,白糖5g,水150ml,
温州瘦肉丸的做法的做法步骤:
步骤1,准备好相关食材
步骤2,将瘦肉切小条
步骤3,将肉条置入料理机中选择一档设置45秒
步骤4,将肉泥放到大碗中,加入料酒、小苏打搅拌均匀,搅拌10分钟左右,使肉有弹性
步骤5,分次加入淀粉,揉至看不到淀粉,加入白糖、泡打粉、盐,揉搓均匀
步骤6,碗中根据口味调好底料
步骤7,可放些榨菜,虾皮,紫菜
步骤8,煮开水,将肉泥用勺子刮入水中
步骤9,煮一分钟肉丸浮起即可,捞出至底料的碗中
步骤10,最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可
温州鱼丸汤的做法
材料:
鮸鱼一条750克,红薯淀粉100克,生姜100克,葱白25克,盐少许,味精少许,醋适量,胡椒粉适量,
温州鱼丸汤的做法的做法步骤:
步骤1,海里的新鲜鮸鱼一条,去头刮掉鱼鳞,去除内脏,洗净控干水分再用干毛巾揩干,备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼,也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。
步骤2,将鱼肉从背部切开,沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。
步骤3,将鱼肉切成条。
步骤4,生姜切成细末,葱白剁碎。
步骤5,这一步是关键:把鱼条、姜末、葱末放在一起,用手掌跟揉至粘手上劲,才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了,再放入红薯淀粉100克,继续揉至看不到粉粒了,就成为半成品了。记住:千万不能放黄酒或者白酒,一放酒就没有Q劲弹性了。
步骤6,锅内加水,大火烧开,转小火,将鱼丸的半成品放在盘子里,用四个手指并拢,将鱼肉刮到盘子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞起。
步骤7,碗里放少许盐、油、米醋、葱花,煮鱼丸的原汤,倒入煮熟的鱼丸,撒些白胡椒粉就OK了。
步骤8,煮沸捞出后沥去水份后,可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。
温州特产鱼饼的做法
温州的鱼饼是纯手工制作的,有点累哦,记得妈妈以前做的时候,都叫我把鱼肉泥和肥肉泥一起搅拌,用筷子往左搅拌100下,再往右搅拌100下,这可是苦力活,没办法,谁叫我喜欢吃鱼饼呢。现在科技发达了,双手解放喽,我用厨师机制作,味道一样很棒。
材料:
鮸鱼或者鳕鱼1500g,肥肉400克左右,葱白适量,盐25g,糖50克,料酒适量,蕃薯淀粉300g,味精少量,生姜适量,,
温州特产鱼饼的做法的做法步骤:
步骤1,因为没有时间拍制作步骤图片,请谅解。1.把鱼去骨、去皮、去刺,缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时,现在只用十几分钟搞定。
步骤21,.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌,静止1小时,让其入味。
步骤31,.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面,用厨师机继续搅拌,边搅拌边加蕃薯淀粉,继续搅拌20-30分钟,鱼泥已经变的很细了
步骤4,蒸锅里加水,鱼肉开始整形放上锅,整形完不要急着开火,盖盖子静止十几分钟在开火,蒸20分钟,关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋,美味哦
温州肉松
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,姜25克,盐15克,白酒20克,酱油50克,白砂糖30克
温州肉松的做法步骤:
1.去皮、油脂:先将猪皮和肥肉剥掉,去净油脂。
2.煮焖:将肉松放入锅内,加生姜、白酒和水,焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油,拣出骨头,加盐和酱油再煮,直到没有油腻为止。
3.炒干:肉煮好后取出,加糖、盐、酒、酱等,再入锅炒干,趋热搅拌为匀,即成肉松。
小贴士:
羊肉和兔肉质地较嫩,炒时必须注意火候,如果火猛,容易出现焦糊味,影响质量。
温州拌面的做法
嫂嫂馋家乡的味道了,可是这水土不一样,面条不一样,调料不一样,做出来的味道还是有很大差别的。只是尽量做的差不多吧,还好嫂嫂给面儿全部吃光光了(˃᷄˶˶̫˶˂᷅)。
材料:
手擀面200g,猪肉末120g,大葱一小段,大蒜2瓣,姜少许,料酒少许,酱油少许,白醋少许,盐少许,鸡精少许,油适量,,
温州拌面的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,豆芽煮熟铺到盘底。
步骤3,面条煮熟,放到豆芽上面。
步骤4,姜、蒜爆锅,放入肉末翻炒。
步骤5,放入料酒,酱油继续翻炒几下。
步骤6,加入适量清水,大火煮开后加入盐,鸡精,白醋调味。(也可加些老抽调色)
步骤7,做好的肉末汁直接浇到面上撒上葱花就可以啦。#葱花拍照的时候我忘记撒了,后加了哦(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)#
海鲜面【温州】
食材明细:
主料::手工面300g,
辅料::螃蟹一只,虾六只,小黄鱼两条,花甲适量,蛏子适量,小油菜适量,鸡蛋两个,姜片适量,姜末适量,料酒适量,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,葱适量,盐适量,油适量,
海鲜面【温州】的做法步骤:
1.蛏子,花甲洗净撒适量海盐静置2小时,以便能够尽快吐沙。
2.全部海鲜洗净备用
3.鸡蛋打两个加适量姜末和料酒搅拌均匀,热油锅煎一个姜蛋饼备用
4.小黄鱼两面略煎微黄盛出备用
5.起油锅,下姜片爆香后倒入螃蟹爆炒
6.等螃蟹烧制六成熟时,倒入虾加适量料酒,盐,白糖,味极鲜盖锅盖焖会
7.倒入适量的开水
8.煮开,加入花甲,蛏子,小黄鱼大火烧开,撇去浮末,加入适量的白胡椒粉调味。关小火
9.另起一锅,水烧开下面条煮断生后捞出转海鲜锅煮入味即可。(煮面的同时小油菜也一起煮至断生)
10.面捞出打底,码海鲜淋上汤汁撒上葱花,一碗鲜掉眉毛的海鲜面完成。
11.真的好鲜呢
12.开吃
小贴士:
海鲜可以随意搭配,喜欢吃什么就加什么。
温州酱油肉
今年起呢我就自己晒制起了酱油肉
家里有一个喜辣的大爷
这次的酱油肉我分另腌制了原味,香辣,麻辣
原味就是最最传统的温州酱油肉
只用酱油,料酒,香料,白糖,细盐腌制起来
香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用
麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量
这也说明了美食它因人而异
每款美食都有它主人自己的味儿
适合它的人不一定是全部
温州酱油肉
备料:猪肉(五花及后腿肉均可以)细盐,酱油,料酒,香料,辣椒,花辣,姜,蒜,白酒
温州酱油肉的做法
1:备好所用材料,先调好不加辣椒,及花椒的酱油,再在这款酱油里分另加入辣椒,花椒,让腌酱有三个味儿,再将猪肉下腌料。
2:然后时不时的对猪肉按摩,让其均匀入味,再将按好的猪肉静放入味一个晚上(这个入味时间按肉的厚度来调配,肉切得厚,那入味的时间就要长一点)在入味的时候,记得要加点白酒。
3:肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。
4:晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面,上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
温州酱油肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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