食材指制作食物时所需要使用的原料,食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?请阅读由小编为你编辑的四川腊肉的做法,仅供你在工作和学习中参考。
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
材料:
猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未500克,
四川腊肉的做法的做法步骤:
步骤11,.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
步骤2,将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
步骤3,把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
步骤4,用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
步骤5,食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
步骤6,工艺关键:1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
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自制四川腊肉
食材明细:
主料::猪肉一公斤,
辅料::桔皮适量,
配料::盐适量,花椒适量,八角适量,白酒适量,
自制四川腊肉的做法步骤:
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下,摸匀
2.锅里放入盐,花椒,八角炒香,盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里,肉皮朝下,用盐摸匀
4.然后放入容器中,盖上盖,腌三天
5.三天过后,再取出来晾三天(阴凉处
6.找一个旧点的锅,里面先放上一些米,上面铺上桔子皮(桔皮又能利用上了,要湿点的,肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟,肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮,格外的香
【四川】香煎腊肉
食材明细:
主料::腊肉500g,
辅料::植物油20g,罗勒3g,牛至叶3g,欧芹3g,
【四川】香煎腊肉的做法步骤:
1.备好食材:腊肉一块;
2.腊肉洗掉表面的盐粒,再用刀口刮洗肉皮部分;彻底洗净后,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分;
3.煮锅里倒入适量清水,放入腊肉煮熟;
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过,关火,盛出待冷却;
5.冷却后的腊肉切片,这道菜建议腊肉不要切薄了,稍厚一点口感好;
6.电饼铛刷油,启动“预热”程序;
7.预热完毕后,放入腊肉,尽量平铺,不要重叠;启动“煎蛋/薄饼”程序;
8.调入适量牛至叶;
9.再调入适量罗勒;
10.调入适量欧芹;
11.程序结束后,观察腊肉底部是否煎至略有焦黄,然后翻面,调入适量植物油;再次启动“煎蛋/薄饼”程序;
12.再次放入适量牛至叶,罗勒,欧芹;
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源,不用等程序结束;
14.煎好的腊肉盛出,上桌。
小贴士:
1、可以用鲜肉代替腊肉,煎至的时候调入适量盐,及其他调料即可;
2、腊肉洗净后,用清水浸泡可去除多余的盐分,吃起来不会太咸;
3、如果腊肉比较肥,可以不用放植物油;
4、腊肉事先已经煮熟,所以煎腊肉的时候,不用煎太久,否则口感发干;
【四川】腊肉芽菜包子
食材明细:
主料::面粉250g,牛奶100g,酵母粉3g,白糖2g,腊肉75g,豆腐干2个,芽菜50g,
辅料::蒜10g,
【四川】腊肉芽菜包子的做法步骤:
1.面粉中放入酵母粉、白糖
2.倒入温牛奶
3.用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状
4.揉成光滑的面团,放置温暖处发酵
5.醒发面团的同时准备包子馅
6.腊肉、豆腐干切小丁,蒜切末
7.锅烧热,放入腊肉煸炒出油脂,放入蒜末炒香
8.加入碎米芽菜,炒匀即可
9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩,内部呈蜂窝状就可以啦
10.取出排气,分成几个大小相同的面团
11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮,放上馅料
12.包成包子
13.包子放在刷过油的蒸格上,醒发15分钟
14.冷水上锅,蒸15分钟,等5分钟揭盖即可
正宗四川 腊肉回蒜苗
食材明细:
主料::腊肉一小陀,豆瓣酱少许,菜头2根,
辅料::蒜苗10根左右,盐少许,
正宗四川 腊肉回蒜苗的做法步骤:
1.煮腊肉快要煮好的的时候可以放入:菜头或者白萝卜。汤里放姜片少许。
2.把煮熟的腊肉切薄片,厚了下饭太腻,腊肉一定要煮熟,用筷子轻轻能插进去的样子就是熟了,
3.蒜苗头用菜刀拍几下用菜刀斜面切,和蒜叶分开装。
4.蒜苗叶要少许,多了不好吃
5.一定要分开装,这一点就够两个人的
6.倒入菜油,油烧辣直到没有油泡
7.放肉之前最后左手拿锅盖,因为会爆油最好放肉之前关小火等肉放完开大火翻炒
8.直到肉变色放入豆瓣酱在油里抄两下在和肉炒一起,这样就没有生豆瓣酱的味
9.放入蒜苗头翻炒
10.直到蒜苗头快要炒熟
11.放入蒜苗叶翻炒,放盐少许,切记不要放多了,因为腊肉和豆瓣酱都有盐味
12.好啦,正宗的四川口味 腊肉回蒜苗就成功啦,其实很简单,多做两次记住步骤就很快啦
小贴士:
多看两次步骤图。先备好材料在 开火哟,以免手毛脚乱
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
四川辣酱的做法
每年到这个时候,辣椒上市,做各种辣酱的时候就到了
材料:
小米辣5千克,老姜500克,大蒜500克,花椒100克,大料100克,八角50克,盐约750克,纯菜油2500克,
四川辣酱的做法的做法步骤:
步骤1,买好的辣椒去蒂,洗净
步骤2,装辣酱的坛子洗净,擦干,我这个坛子刚好能装10斤
步骤3,辣椒和其它的辅料拿到打海椒的地方一起打,拿回家和盐丶菜油一起拌匀,放进坛子就可以了
步骤4,装好了
四川抄手
食材明细:
主料::抄手皮500克,猪肉500克,
辅料::辣椒油适量,姜适量,鸡精适量,麻椒粉适量,蒜适量,碗豆尖适量,酱油适量,
四川抄手的做法步骤:
1.买肥廋相间的猪肉,最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许,将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开,把抄手放到开水里煮上四分钟,等抄手浮上水面抄手就熟了,在烫上一点豌豆尖,在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料,一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细:
主料::腊肠一块,腊肉一块,尖椒8根,鸡蛋两个,小葱10根,胡萝卜一根,绿小豆2~3颗,黄小豆2~3颗,
辅料::米饭一碗,蒜片三颗,
四川炒饭的做法步骤:
1.主料:尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄,绿小豆、鸡蛋。辅料:隔夜饭
2.这些食材,成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放,干饭炒,在放鸡蛋、和小葱炒,加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士:
尖椒的辣味突出现来,葱清香。腊肉、香腊。香浓
四川油茶的做法
四川油茶,和“茶”没有任何关系。从内容上讲,它是一碗香浓的麻辣米糊,配上酥脆的馓子,花生米和榨菜碎。冬天的早晨,吃一碗热乎乎的油茶,更是暖心暖胃,好滋味!在我的记忆中,小时候冬天的早晨不想起床,父亲都会走几条街给我买回一碗热乎乎的油茶。随着洋快餐和社会生活节奏加快,这种传统的四川早餐也越来越少见了。一碗暖暖的油茶,对于我而言,更多的是温暖的父爱!
材料:
大米,馓子,小葱,油炸花生米,涪陵榨菜,盐,鸡精,花椒粉,辣椒油,香油,
四川油茶的做法的做法步骤:
步骤1,四川油茶的精髓就是这炸得金黄酥脆的“馓子”
步骤2,油茶的主料是米糊,传统的米糊,是将大米磨粉,制浆,再慢慢熬成浓浓的米糊。现在有豆浆机可以直接打磨米糊了,也省时省力。
步骤3,小葱切末,涪陵榨菜也切碎,油炸花生米也可以用油炸的豆子代替,都一样的。
步骤4,熬好的米糊,出锅盛一小碗,放入适量的盐,鸡精,花椒粉,香油,辣椒油,放入掰碎的馓子,再撒上一点葱花,榨菜碎,花生米。一碗香浓麻辣的油茶就好了,搅拌均匀就可以吃啦!
感谢您阅读“97美食网”的《四川腊肉的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四川腊肉专题,希望您能喜欢!