食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“腌笃鲜(膳魔师焖烧锅版)的做法 ”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
做为家庭主妇,给家人做营养美味的食物是至关重要的,现代生活更讲究膳食合理安排,保持食物的原汁原味和不破坏食物本身的营养价值是膳食营养的最基本原则。而腌笃鲜这道江浙名菜用膳魔师高真空焖烧锅,最能做出这道菜的鲜来,在制作菜肴过程中,焖烧锅能缩短60%-80%的煮食时间,在焖烧锅的密封状态下的焖煮功能让肉质更加酥烂可口,春笋和鲜肉、咸肉更是在汤汁的原汁原味中得以体现。膳魔师高真空焖烧锅用来做腌笃鲜、排骨海带汤、玉米胡萝卜煲鸡都是非常适合的,焖烧锅的高真空焖烧功能足以让肉质酥烂,并保持了食材所有营养,让汤汁提升鲜味!膳魔师高真空焖烧锅可以在你简单操作后,盖上盖子,出门办事回家就有热腾腾的营养汤等着您,如果去郊游野餐,提上焖烧锅,给伙伴们带去热汤,给增进友谊和培养工作情谊带来巨大正能量。给住院的病人做上营养汤,即使你工作多么繁忙,只要简单操作后拎上焖烧锅,在前往看望的路上也是焖煮汤汁的过程,非常方便!
材料:
五花肉350g,春笋250g,咸肉80g,生姜2片,料酒1/3勺,鸡精1/2勺,
腌笃鲜(膳魔师焖烧锅版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好春笋、五花肉、咸肉、生姜。
步骤2,五花肉切块,咸肉切片,春笋剥皮洗净滚刀切块。
步骤3,五花肉放入焖烧锅中,加入开水,盖上盖子,摇一摇,焖1分钟,滤去水分。(这部分为五花肉汆水步骤)
步骤4,焖烧锅中加入咸肉、春笋、生姜,加入八分满的清水。
步骤5,倒入料酒、盐、鸡精调味。
步骤6,大火烧开,盖上盖子。
步骤7,小火煮15分钟。
步骤8,煮好的焖烧内锅,放入焖烧外锅中,盖上盖子焖烧1小时,可以出去外面办事,回家就有热腾腾香、喷喷的腌笃鲜。
步骤9,开盖,盛出。
步骤10,腌笃鲜。
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正宗腌笃鲜 腌笃鲜的正宗做法
腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一,文艺女神张爱玲笔下也曾写到腌笃鲜,据说这是她特爱吃的菜肴。腌就是咸,鲜就是新鲜,笃就是焖,所以这道菜肯定要用到咸肉和春笋,三月正是春笋出来的季节,错过就要等明年了。
叶子家正好有四川腊肉和老家带来的土鸡,就是最近几天超市都没有春笋卖,只好买了冬笋来代替,事实上冬笋不适合炖,味道有点发涩,亲们一定要买春笋哈,百叶结也没买到,就买了豆皮自己来打结,这菜的做法除了春笋不可替代,咸肉有用腌肉、腊肉、金华火腿等,里面搭配的另一种肉就看自己了,有用棒骨的,有用五花肉的,叶子用了土鸡,煲出来味道也很不错。
腌笃鲜的正宗做法食材:腊肉600克、土鸡半只、春笋400克、豆皮300克、生姜一块、小葱一小把
腌笃鲜的做法
1、准备好原材料,腊肉洗净切块、土鸡斩块、春笋切块、豆皮切后打结、生姜切片、小葱打结。
2、锅里加入足量水,加入腊肉焯水,水开后煮几分钟,将表面泡沫全部去除干净后加入土鸡块,继续煮几分钟后捞出两种肉备用。
3、锅里水烧开,加入春笋焯水。
4、将腊肉和土鸡放入砂锅里,加入适量开水、生姜、小葱,大火烧开后小火慢炖一小时。
5、加入春笋再慢炖一小时。
6、加入豆皮结再慢炖20来分钟即可。
腌笃鲜的做法小贴士
一、加不加盐要根据腊肉的咸淡来决定,腊肉如果很咸,需要焯水两遍退去多余盐分;
二、尽量选择百叶结,而不采用豆皮。
正宗腌笃鲜的做法
原料:春笋,火腿,排骨,五花肉,香菇。
配料:姜片,大葱,小葱。
腌笃鲜的正宗做法
1、香菇去蒂清洗好备用。
2、准备好火腿和五花肉,切成厚片。
3、准备好排骨,将三种肉肉焯水。
4、再另外准备好清水,放入焯过水的肉肉和香菇,再放一些姜片和大葱段,大火烧开后,小火炖一小时。
5、春笋切块。
6、将春笋焯水,去掉涩味。
7、放入汤中,继续炖一小时即可,喝的时候加少量的小葱即可。
美食小贴士
1、火腿有咸味,最后不必再加盐。
2、其实这道菜菜,一般直接加五花肉和咸肉即可,但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉,所以加了一部分排骨。
腌笃鲜
材料:新鲜猪寸骨400g,咸肉150g,细春笋3、4根,莴笋(莴苣)尖1段;绍酒1大勺,生姜数片,香葱2根,盐适量,清水适量(变则通:鲜肉可随意选择,带皮肘肉、蹄髈、夹心肉等均可,只要新鲜)
腌笃鲜的做法
1、2、3、材料图。
4、鲜肉凉水下锅,大火煮开,出净血沫,捞出洗净备用;
5、鲜肉凉水下锅,大火再煮开,转中火煮熟至筷子能扎透;
6、煮熟的咸肉切成厚片备用;
7、竹笋纵向剖开,剥去笋壳;
8、洗净后切成滚刀块儿;
9、笋块儿热水下锅(水中加少许盐),大火煮沸,捞出沥干水分备用(有筒子指教,竹笋不用焯水。我学习后知道,竹笋是高草酸食物,最好焯水,可能会损失些鲜味儿。虽自己口味和喜欢吧);
10、将咸肉和鲜肉一起放进砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水,大火煮开后打去浮沫;
11、加入绍酒;
12、加入葱姜;
13、大火煮开后,转中火保持汤汁沸腾,煮大约30分钟后,加入笋块儿,继续保持中火,炖煮大约2到3小时,至汤汁发白,滋味融合;
14、莴笋(莴苣)削皮切成滚刀块或薄片(我要摆盘,削成薄片);
15、将莴笋(莴苣)下入锅中,尝味儿后加入适量盐调味,再次煮开,即可。(如果莴苣切成块儿,提前下锅,煮5到10分钟;如果莴苣是薄片,下入锅中煮沸即可)。
总结上一次的做法
其一,材料不是最佳,虽然用的是春笋(商家说),却是外表粗大的毛竹笋,口感未免略显粗陋。更有筒子提醒,其时尚早,即使是春笋,也有催芽的嫌疑;
其二,材料配比,放了太多的咸肉,虽然经过了浸泡炖煮,未免邪味儿多过了咸鲜味,这也是官人不喜欢的主因。有筒子指教,咸肉只要几片就够了;
其三,材料的搭配,咸肉、鲜肉之余,还加了几片火腿,有筒子指教,有画蛇添足之嫌;豆皮也不是必须。家常的腌笃鲜,只要咸肉、鲜肉和春笋足矣;
其四,火候的问题,大火煮开后小伙慢炖,足足要2、3个钟头才能出味儿,而不能仅仅局限于骨肉的软烂。肉的香、笋的鲜,定要充分炖煮、充分融合。而以我的经验,家庭炖汤,材料较少,往往也不备高汤,因此,慢炖也要保持一定的火力,汤汁始终保持不紧不慢的沸腾状态,汤色才会浓稠出色;
其五,二次学习的结果,加上筒子们的指教,还可以加些莴笋(北方称呼为莴苣的)。果然,碧绿的春莴苣下锅,出品更加清鲜,而且更多一抹春色,诱人食欲。
腌笃鲜
材料:鲜肉(有用猪蹄的,也有用带皮猪肘的,还有用夹心肉的;我用了精选寸骨,一根细细的猪腿骨上带着一块儿筋头巴脑的瘦肉,有骨有肉有筋),咸肉(鲜肉和咸肉的比例大约相同),春笋(用量也与鲜肉、鲜肉同比吧。别说我用的笋不好,北方人见啥就是啥了,没有选择的余地啊),豆腐皮适量,火腿1小块儿,小香葱两根,生姜1小块儿,黄酒2大勺,清水或高汤适量。
腌笃鲜的做法
1、准备好所有材料。
2、鲜肉切大片儿,洗净后用清水浸泡1、2个小时,去去咸味儿;
3、猪寸骨洗净;
4、春笋一剖为二,剥壳洗净;
5、将春笋切成滚刀块儿;
6、豆腐皮切1cm宽的长条,打成结;
7、火腿切薄片;
8、香葱洗净打结,姜切片;
9、将猪寸骨焯水去血沫,洗净;
10、将咸肉焯水去腥,如果没来得及泡水,可将咸肉多煮一会儿,也能去去多余的咸味;
11、将寸骨、咸肉、火腿一起放入砂锅(我用铸铁锅),加入足量开水或高汤,大火煮开后打去浮沫;
12、加入葱姜和黄酒,再次煮开后转小火,加盖焖煮1小时左右,至肉熟烂;
13、炖肉期间,将笋块儿入加了少许盐的沸水中焯烫2、3分钟;
14、捞出笋块儿,沥干水分,趁热加入汤锅中,继续炖煮30分钟左右;
15、豆皮结同样入沸水锅中焯烫片刻;
16、将豆皮结加入汤锅中,大火再煮约10分钟,即可。
煲汤小贴士:尝味儿后,可加适量盐调味。实在不习惯这种鲜味儿的重口味患者,自己调整加料吧什么醋啊、辣椒面啊、胡椒粉啊,乃至于辣酱、豆瓣酱、番茄酱,随便了!
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛(北京)的做法
焖烧壶能做什么?估计大家第一反应应该就是粥、羹、汤一类的。双11的时候和朋友约好做一顿栗子宴,主食预备的就是这个八宝粽。不过无奈需要煮7个小时,对于我这种加班频繁的人只得作罢。看到膳魔师的活动突然灵机一动,发明了这个利用膳魔师强大的闷烧能力来解决长时间焖煮问题的八宝粽。即使工作再繁忙,也能在焖烧壶的帮助下吃到美味的八宝粽,而且超级简单,所有的工作就是浸泡,包裹,等待…
材料:
五花肉1小块,牛腩1小块,烧鸭1小块,干贝2颗,腊肉1小块,栗子1颗,咸蛋黄1颗,去皮绿豆约60克,长粒糯米约200克,料酒适量,五香粉适量,盐1/2茶匙,荷叶1张,,
膳魔师八宝粽膳魔师地方美食赛(北京)的做法的做法步骤:
步骤1,荷叶提前一天泡软。
步骤2,提前一天浸泡糯米
步骤3,提前一天浸泡去皮绿豆,如果没有去皮绿豆的话,普通绿豆可以浸泡完成后用力揉搓去除外皮。
步骤4,牛腩和五花肉可以提前2小时用料酒和五香粉腌制。如果没有时间也可提前一天腌制,不过注意放冰箱。
步骤5,干贝提前半小时泡软,腊肉、烧鸭切成小块,栗子剥皮,也可买现成的甘栗仁。
步骤6,将泡好的糯米拌入少量盐一半铺在荷叶上,一半绿豆放在糯米上。之后将各种材料码在绿豆上,尽量紧凑。
步骤7,码好的材料上放上剩下的绿豆。
步骤8,最后铺满剩下的糯米。
步骤9,将荷叶包好,要包成适合自己家焖烧壶的形状。包好的粽子凉水放入锅里大火烧开,小火煮30分钟(因为有生肉类食材所以煮久一些,如果没有生肉食材可煮10分钟,煮透即可),这时候煮一壶热水倒入焖烧壶盖好盖子预热。
步骤10,时间到了就可以把预热的水倒出,粽子捞出来放入焖烧壶。并将锅里烧开的水也倒入,不要倒满,留一点空隙好盖盖。等待到第二天就可取出享用了。
步骤11,焖烧壶做出来的八宝粽软糯香浓,肉香浓郁并且透着荷叶清香,一点不比常规需要长时间煮出来的逊色,并且由于低温焖煮,馅料与糯米更加融合。
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