食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编精心收集整理的老北京经典菜式爆肚的做法,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
我老公喜欢吃,我夏天经常在楼下的店里买,看大厨做的时候偷师的,嘿嘿,家庭版,必然有所改良
材料:
牛肚丝500g,绿豆芽300g,
老北京经典菜式爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,牛肚,豆芽冲洗干净,焯水!开水烧开放入牛肚焯一下,不要太久,牛肚缩水即可。豆芽要焯熟,捞出放在盘底
步骤2,葱姜蒜,干辣椒花椒备好。油锅不太热的时候放辣椒花椒,热一点放葱姜蒜爆香,然后一大勺蚝油,放牛肚,加水爆炒,加鲜贝露,盐,出锅。直接浇在豆芽菜上
步骤3,在牛肚上放花椒粒,干辣椒段,烧油烧热,泼油,over
97msw.cOm延伸阅读
老北京爆肚的做法
爆肚是老北京著名小吃,流传至今已有三百余年历史,爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓,深受京津地区百姓喜爱。
材料:
鲜羊肚一副,花椒少许,葱姜适量,芝麻酱2汤匙,韭菜花1汤匙,,酱豆腐1块,生抽1汤匙,辣油1茶匙,
老北京爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。
步骤2,反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。
步骤3,清理干净如图,再次冲洗。
步骤4,翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。
步骤5,再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。
步骤6,收拾好的干净的羊肚。
步骤7,我这个整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。
步骤8,切半厘米宽八厘米左右肚丝。
步骤9,分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,我也没老分得清楚,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。
步骤10,蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。
步骤11,芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
步骤12,一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
步骤13,捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两,我这个有点小,一次加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。
步骤14,爆好的爆肚。
步骤15,蘸上调料,趁热吃。
步骤16,爆肚每次不宜过多,老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒,最后再来个刚出锅的芝麻烧饼,浮生足矣。
老北京水爆肚的做法
实在不好意思,不小心主图删了,手机海量照片,只能先租一张了,下次做这个再补上
材料:
肚一份约200g,香菜适量,香葱适量,芝麻酱适量,香油适量,姜两片,蒜自行掌握,不喜欢不加,料酒,糖,盐,炸辣椒油,,
老北京水爆肚的做法的做法步骤:
步骤1,肚买会后冷泡水十分钟,洗净
步骤2,锅内放水,料酒,葱,姜,煮沸后,捞出调料。大火快速倒入肚丝,默数六到十秒,关火快速捞出
步骤3,放凉后,放入香菜末,香油和麻酱多放些,要裹住每根肚丝,盐,糖少许,这个菜还应该加炸辣椒油,我是给儿子吃,就没放。这个菜的关键词“快”,切记!
经典的老北京风味儿“烧羊肉”
食材明细:
主料::羊腰窝肉一块500克,
辅料::面粉250克,
配料::葱20g,
经典的老北京风味儿“烧羊肉”的做法步骤:
1.烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2.烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。
3.把40克黄酱放入盆中。
4.倒入2000ml的清水搅匀。
5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6.往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。
7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8.汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。
9.另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10.水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。
11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12.再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14.羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15.烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16.用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。
17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。
18.面粉里放入苏打、干酵母。
19.用温水合成软面团儿。
20.合好后把面团儿饧10分钟。
21.饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22.然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。
24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。
25.待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26.用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。
27.配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28.京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。
29.烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
30.烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
小贴士:
温馨提示;
1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。
2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。
3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。
4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。
5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。
6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差很多。
7、用饼铛烙制时,由于烧饼的面较软,只起到定型稍挺的目的即可,然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低,否则烧饼会烤干,口感不好!高温可立即锁住水份,使之外焦里嫩。
老北京奶酪的做法
天气是越来越热了,弄的整天都没啥食欲,就捣鼓起了今天这个老北京奶酪,虽说是家庭版的比不上正宗的,但味道还是很不错的,在这炎热的夏季食用绝对是个好选择,不仅做法简单,还很解渴,对于我来说还有点越吃越上瘾的感觉。。别看里面的纯牛奶的量多于米酒,但吃的时候只会有浓香的米酒的味道,不会有太重的奶香味,这个对于家里2个不爱吃奶香味重的人来说,再合适不过的饮品了。所以这道饮品最适合那些受不了奶味重的,又吃不得太冰的人那,如果没试过的就赶紧动手做吧。。
材料:
纯牛奶400ml,米酒或米酒汁200ml,白砂糖40g,干果适量,
老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,备好材料。
步骤2,米酒过滤出米酒汁。
步骤3,纯牛奶加白砂糖在锅中煮至起小气泡关火。
步骤4,稍冷却下,加入米酒汁。
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,倒入容器里。
步骤7,用保鲜膜封上,用牙签扎上几个孔。
步骤8,上锅蒸,大火烧开后,转中小火20分钟,取出放冰箱冷藏2小时,撒上干果。
老北京烧麦的做法
烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
材料:
牛肉馅100克,胡萝卜一根,干木耳(黑木耳泡发备用)5朵,面粉300克,热水200克,白胡椒粉半茶匙,蚝油1汤匙,盐1茶匙,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,
老北京烧麦的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。
步骤2,调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3,边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
步骤4,泡发的黑木耳切成碎。
步骤5,胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
步骤6,把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
步骤7,面粉中慢慢加入热水。
步骤8,边加热水,边搅拌成图中的样子。
步骤9,揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。
步骤10,饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。
步骤11,擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
步骤12,把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状
步骤13,取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
步骤14,擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
步骤15,捏好的生胚。
步骤16,看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。
步骤17,蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。
步骤18,盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。
老北京烤肉的做法
材料:
羊肉片儿1斤,葱1根半,香菜一大把,料酒1,糖1,盐1,植物油1,,
老北京烤肉的做法的做法步骤:
步骤1,首先将羊肉片儿用料酒畏好,一般为15~20分钟。
步骤2,将葱切滚刀段儿。一根儿半的葱全部切好,香菜切段儿备用
步骤3,预热饼铛(不要使用电饼铛,火力不够)。将手至于饼铛上时感觉稍微烫手后倒入油。让油铺满整个儿饼铛。
步骤4,将葱放入饼铛(平铺在整个儿饼铛中)
步骤5,待葱烤出香味后,将羊肉片儿平铺到葱上。一定要铺均匀,否则受热不均。
步骤6,待下层的肉变色,翻炒。
步骤7,因葱和肉会出汤,需要大火将汤尽量熬干。
步骤8,待肉完全变色,汤熬干,大火爆炒。放入香菜。加一勺糖。
步骤9,关火出锅。。。
老北京面茶的做法
相比较我做的其他菜,面茶的做法并不算难,喜欢老北京这口儿的完全可以一试身手!特别用了家里的蓝边儿大碗配这碗面茶,很有亲切感哈。
材料:
小米面适量,芝麻酱适量,香油适量,白芝麻适量,凉水适量,,
老北京面茶的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料准备就绪,份量根据自己的需求定;
步骤2,将香油倒入芝麻酱里搅拌至拉丝状态;
步骤3,勺子上的芝麻酱滴落后有拉丝感即可,放置一边备用;
步骤4,平底锅烧热放入白芝麻,炒制变色;
步骤5,加入盐一起炒会更香;
步骤6,将芝麻盐倒入案板,用擀面杖轻轻碾压让芝麻破口出香味即可;骤
步骤7,碾压好的芝麻盐装碗备用;
步骤8,炒锅内放入凉水,不着急开火;
步骤9,放入小米面,用勺子将小米面与凉水搅拌均匀;
步骤10,搅拌均匀后再开中小火;
步骤11,用勺子不断搅拌以免糊锅;
步骤12,不断搅拌,直到水分慢慢变少,锅内变得越来越粘稠;
步骤13,感觉会有些像做棒子面粥,熬到这个状态就可以了;
步骤14,倒入碗中;
步骤15,倒入提前备好的芝麻酱;
步骤16,最后撒上芝麻盐齐活儿,都说老北京人都是不用勺子直接围着碗边转圈儿喝的,做好了您也试试?
老北京糖蒜的做法
现在是大蒜上市的季节,可以腌点糖蒜,又好吃,又可以解油腻!爱吃糖蒜,但是不喜欢外面卖的,因为能吃出糖精和醋精的味道,自己腌制,虽然麻烦,而且成本也高,但是还是喜爱自己动手,而且目前为止,还没有吃到过比我的糖蒜还好吃的同类产品!有点小自豪!✌
材料:
新蒜2500g,老陈醋1500克,白糖500克,,
老北京糖蒜的做法的做法步骤:
步骤1,新蒜买匀溜个,不要太大,不要清洗
步骤2,剥蒜衣时,要一层一层的剥,不要心急,剥到只剩最后一层为止
步骤3,剪掉蒜头多余部分
步骤4,削掉蒜尾后座
步骤5,把剥好的蒜装入干净的玻璃瓶中
步骤6,准备一个盆,放入白糖,然后倒入老陈醋,调匀,直到糖融化
步骤7,然后把调好的糖醋汁倒入玻璃瓶中
步骤8,瓶口蒙上保鲜膜,盖上盖子,上面再蒙上一层保鲜膜
步骤9,糖醋汁一定要没过蒜头,因为瓶子里面有空间,所以蒜头会上浮。这样就完成了腌制了,把瓶子放到阴凉通风的地方,坐等2个月,就可以吃了。我是等到入冬后,开始吃涮羊肉了才打开,白嘴吃都可以,蒜很脆,醋也好吃,可以沾饺子,也可以用这个醋做鱼,味道非常好!
步骤10,这是我去年腌制的,现在还可以吃,就是蒜没有新鲜的那么脆了。
老北京烙饼的做法
在微博看见一个北京大厨发的,尝试了一下挺好吃按自己口味稍作修改,你也可以按自己口味调整。
材料:
中筋粉250g,水190g,橄榄油少许,夹馅适量,
老北京烙饼的做法的做法步骤:
步骤1,把粉倒在盆中。
步骤2,分两次倒入水,先倒入大半。
步骤3,用手把面粉搅拌一下,再加剩下的水揉成团。
步骤4,面团比较软不要紧哦!
步骤5,加入少许橄榄油。
步骤6,用手揉入面中。
步骤7,看下面提起来这样的。
步骤8,拿起面团往盆里摔面,大概四五十下。(目的让面团光滑)
步骤9,在面团上刷上油包好保鲜膜醒半小时。
步骤10,在面垫上撒上面粉。
步骤11,面团取出擀薄厚抹上油。
步骤12,撒上一层粉。
步骤13,放上夹馅,我的是培根碎和辣酱,用刮刀从面饼的中心到边上切开。你不要馅就撒少许盐和葱,也很好吃。
步骤14,顺着切口折叠。
步骤15,捏紧收口。
步骤16,然后擀开,放入有少许油的平底锅。
步骤17,两面金黄就可以出锅了,用双手拿起饼让饼在两手中间从上往下轻轻拍打,让饼的层次更好。
步骤18,切开就可以享用了。
步骤19,成品
喜欢《老北京经典菜式爆肚的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了老北京粉肠专题,希望您能喜欢!