食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《腌笃鲜#樱花味道#的做法》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
腌笃鲜,春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水,咸味里透出的鲜味,只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的,加上新鲜的猪排骨和春笋,我加了金华火腿吊鲜香味,经过小火慢炖,无需太多的调料,只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉,鲜小排骨和金华火腿的香气与精华,都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里,喜欢的一定要试试。
材料:
咸肉800g,春笋1000g,排骨500g,火腿100g,料酒30ml,小葱适量,生姜10g,盐2g,
腌笃鲜#樱花味道#的做法的做法步骤:
步骤1,备好全部食材
步骤2,春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
步骤3,先把咸肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净
步骤4,准备生姜片和料酒
步骤5,汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入
步骤6,倒入料酒
步骤7,盖上大火烧
步骤8,烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
步骤9,锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
步骤10,等时间到后打开把咸肉捞起切块
步骤11,转大火倒入笋
步骤12,再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
步骤13,盛入碗中撒上葱花即可享用
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春天的味道(一)—腌笃鲜
食材明细:
主料::竹笋500克,五花肉500克,咸五花肉250克,
辅料::葱适量,姜片适量,盐适量,味精适量,黄酒适量,胡椒粉适量,
春天的味道(一)—腌笃鲜的做法步骤:
1.竹笋鲜五花肉咸五花肉葱、姜片、盐、味精、黄酒、胡椒粉
2.鲜猪肉、咸猪肉切成麻将块,竹笋切成滚刀块。
3.鲜肉块、 咸肉块先后氽水,在氽水中放入姜片。
4.竹笋也氽水,去除涩味。
5.锅内装入鲜肉块、咸肉块、笋块、黄酒、胡椒粉、纯水同煮,大火煮开后撇去油沫,十分钟后开小火炖煮,汤面始终保持微沸状态,一个半小时后放入盐,味精,再转入中火沸腾半小时,即可。
腌笃鲜的做法
腌笃鲜大概是我除了洛阳水席之外最喜欢的一道汤菜了,主要就是咸肉经过时间塑造出来的特殊香味非常惹人食欲,再加上我是个重度豆制品爱好者,放进去的百叶结吸满了汤汁的鲜味简直不能更棒!哦对了!千万别忘了还有笋哦~据说哈,腌就指的是咸肉,笃就是小火慢炖嘟嘟嘟的声音,鲜当然说的就是味道啦~(话说,我一直不能理解为什么有个比喻叫做鲜得眉毛掉下来,眉毛表示hin无辜啊……)
材料:
咸肉1块,笋1个,百叶结适量,食盐适量,排骨汤适量,,
腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,咸肉一块,买不到的可以自己做,我就是自己做的,五花肉不用洗,表面擦干净,然后厚厚的裹上盐,放到外面去晾晒,每天去掉渗出的水分裹上盐,直到不出水了为止
步骤2,然后切成不算太小的块儿(纯属比较过瘾)
步骤3,冬笋洗洗干净切成滚刀块,怕涩的可以焯一下水
步骤4,百叶结洗净泡开(北方只能买到这种看上去很像腐竹的东西……)
步骤5,然后,提前炖上一锅老老的排骨汤头(没有的可以用浓汤宝之类)
步骤6,下入冲洗干净表面盐分的咸肉
步骤7,然后加入笋块儿
步骤8,小火慢炖1小时
步骤9,加入百叶结,然后继续小火慢炖1小时
步骤10,最后根据喜好加点食盐或者完全不加都行~
步骤11,撰写制作步骤
上海味道の腌笃鲜
食材明细:
主料::小排适量,咸肉适量,鲜竹笋适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,黄酒适量,
上海味道の腌笃鲜的做法步骤:
1.竹笋去皮,洗净后切滚刀块;咸肉洗净切大块;小排洗净沥干备用;葱洗净打结或切段备用;姜洗净切片备用
2.小排和咸肉冷水下锅,加葱和姜片以及黄酒,大火煮开
3.在即将煮开时可以开始去除血沫,让汤色尽可能清一些
4.转小火,盖上盖子焖炖至少2小时。如果咸肉比较少,此时可以适当放一些盐,否则小排会很淡,没有味道。
5.出锅前加入适量的鸡精调味即可,如果汤淡还可以加入一些盐。
春天的味道(二)—腌笃鲜烧麦
食材明细:
主料::鲜猪肉末500克,烧麦皮500克,咸猪肉末200克,竹笋末150克,
辅料::白糖1.5克,胡椒粉少许,生抽20克,黄酒50克,油5克,鸡精5克,味精5克,水150克,
春天的味道(二)—腌笃鲜烧麦的做法步骤:
1.鲜猪肉末500克、 咸猪肉末200克 、竹笋末150克 、 烧麦皮500克 、 白糖1.5克 、 生抽20克 、 黄酒50克 、 油50克、 鸡精5克 、 味精5克 、 水150克 、胡椒粉少许
2.鲜肉末、咸肉末、竹笋末、白糖、生抽、黄酒、油、鸡精、味精、水、胡椒粉,顺同一方向拌匀致上劲
3.取少许馅料放入饺子皮中心,捏成烧麦
4.在蒸锅中铺上油纸,依次放入烧麦,水开后大火蒸十分钟即可。
复制腌笃鲜的做法
看了@小慢姐的这道菜,忍不住也捯饬了一个,味道那是一个字,赞啊
材料:
鲜笋一斤,咸肉三两,五花肉三两,莴苣半根,香肠几片,胡椒粉适量,料酒适量,油适量,葱姜适量,,
复制腌笃鲜的做法的做法步骤:
步骤1,笋焯水10分钟去涩
步骤2,五花肉咸肉切好
步骤3,热油下锅炒至出油
步骤4,加葱姜爆香
步骤5,下肉加料酒盖盖闷一下(可以不用另起锅下葱姜的,我是因为葱糊掉了)
步骤6,加好多水,水开后下笋大火慢炖
步骤7,加一点胡椒粉,我这个就是水加少了
步骤8,加入莴笋一起炖,时间自己掌握噢,有时间,喜欢浓汤就多炖会
步骤9,美味完成:)
腌笃鲜(2)
食材明细:
猪肋条肉300克,春笋200克,家乡咸肉200克,鲜虾8个,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐适量,鸡精适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步春笋去皮,切块将五花猪肉洗净,切块咸肉洗净,切片锅中放入清水,焯笋块
第2步锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开
第3步再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可
小贴士:
厨房小语:鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味
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