食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?下面,小编为大家整理的“锅塌羊肉的做法”,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
羊肉(羊后退肉)2两,鸡蛋3个,葱末适量,姜末少量,蒜末适量,盐少许,料酒少许,淀粉少量,酱油少许,蚝油少许,
锅塌羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切成薄片,放入盐料酒淀粉腌肉,打鸡蛋
步骤2,滑肉...热油锅油温6~7成热的时候把羊肉放进去.变色马上拿出来沥干油份
步骤3,把滑好的羊肉放如打好的鸡蛋里面搅一搅
步骤4,煎鸡蛋用小火煎周围起泡的时候在翻面
步骤5,另起锅热油放葱姜蒜炝锅然后放酱油调色再放些盐,水,蚝油少许,开锅后放入煎好的鸡蛋羊肉
步骤6,最后用水淀粉勾芡即可出锅了~~~~
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锅塌里脊的做法
这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊
材料:
里脊肉150g,鸡蛋1个,蛋黄1个,淀粉50g,水淀粉13ml,生抽45g,料酒30g,香油5g,姜末5g,盐5g,糖15g,,
锅塌里脊的做法的做法步骤:
步骤1,把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
步骤2,然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
步骤3,一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
步骤4,把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
步骤5,把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
步骤6,平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
步骤7,然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
步骤8,倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
步骤9,大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦。
步骤10,转中小火将汤汁收干,这道菜就做好了
步骤11,吃之前切成容易入口的条状,端上桌就可以啦,直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
步骤12,你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
锅塌比目鱼的做法
比目鱼富含蛋白质和多种维生素,适量食用可补虚益气,正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单,但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美,才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
材料:
比目鱼适量,鸡蛋适量,面粉适量,黄酒适量,鸡汤适量,葱适量,姜适量,,
锅塌比目鱼的做法的做法步骤:
步骤1,比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制,葱姜切丝备用
步骤2,取蛋黄打散,把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
步骤3,热锅入油,将挂好糊的鱼片炸至金黄
步骤4,煸炒葱姜丝,把鸡汤和鱼片倒入锅中,把汤汁收干
锅塌菠菜的做法
这锅塌菠菜,其实就是菠菜炒鸡蛋,只不过做的相当精巧,让蛋液均匀包裹菠菜叶,并平摊成饼状,比炒菜要嫩滑很多,这种做法也特别容易让小孩子接受,各种被蛋液包裹的小饼,都会很软很香。
材料:
菠菜1把,鸡蛋3个,面粉适量,食用油1小勺,白胡椒粉少许,盐适量,
锅塌菠菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的食材。
步骤2,制作步骤也非常简单。第一步就是菠菜裹面粉,这样在煎的时候更容易和蛋液结合。菠菜去梗切两段再清洗,在厨房用纸上沥干水分,筛入面粉,面粉均匀包裹菠菜就行,不用太多。
步骤3,鸡蛋3个打入碗中,倒入适量盐和研磨些许白胡椒粉,打匀。
步骤4,锅塌菠菜虽然做法简单,但也有个小窍门,就是制作中要“三凉”,就是平底锅抹油要凉;铺首层蛋液要凉;放入菠菜也要凉。说白了就是在放入菠菜后才开火,这样不至于蛋液糊了,菠菜还没熟。
步骤5,油不要刷多了,薄薄一层就行,接着倒入1/3左右的蛋液。
步骤6,铺上菠菜,这时候开火,一开始中火,半分钟左右转小火。
步骤7,半分钟转小火后,开始把剩余的蛋液撒在菠菜上。
步骤8,蛋液会滚动,这时候用铲平按压菠菜,不一会儿蛋液就会凝固。
步骤9,用锅铲翻动四周,感觉底部都凝固了就翻面,再等一分钟左右就可以出锅了。
步骤10,扣在案板上,切块趁热吃最香。
塌锅塌腰盒
食材明细:
猪腰子200克,猪肉(肥)100克,鸡胸脯肉50克,小白菜100克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜3克,酱油25克,盐1克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,花生油100克
塌锅塌腰盒的做法步骤:
1. 每个猪腰子片成两片,片净腰臊,洗净,再片成4厘米长,2.5厘米宽的薄片;
2. 肥肉膘、青菜叶(小白菜)切成同腰子一样大小的片;
3. 葱、姜切细末;
4. 青菜叶用开水烫一烫,用凉水拔凉待用;
5. 淀粉(25克)放碗内加水调制出湿淀粉(50克)备用;
6. 鸡里脊肉抽掉筋,剁成肉泥,加上清汤、精盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末,搅匀成馅;
7. 取一片腰片,上面贴一片肥肉膘,把制好的馅抹在肥肉膘上,馅上贴上一片腰片,再在腰片上贴一片菜叶做成腰盒,依此逐个制作,将料做完,碗内加湿淀粉、鸡蛋清搅成蛋清糊,待用;
8. 烧锅内加花生油,中火烧至六成热时,将腰盒周身蘸匀蛋清糊逐个下入,两面煎成金黄色时,滗出锅内余油,再放入葱末、姜末、酱油、味精、黄酒、清汤,在微火上煎至汤汁将尽时,淋上香油,翻扣在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐
食材明细:
老豆腐400克,福临门花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱少许,老抽适量,白糖适量,醋适量
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切片鸡蛋打散,豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁,放入生抽,耗油,白糖,醋
第4步小火放入油,把汁放入油锅中,加入葱丝,翻炒几下,在勾芡,整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士:
调汁可以根据自己的口味,调酸甜口,正常口味都可以,我喜欢吃酸甜口哒
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