食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了爆好吃的羊蝎子花家味道的做法欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
在这寒冷的季节里吃上一锅如此暖心的美食,我之大幸啊~
材料:
羊蝎子1500克,肉蔻1个,草果1个,干辣椒15个,花椒适量,香叶适量,郫县豆瓣酱2勺,盐适量,甜面酱1勺,葱适量,香菜6根,山萘适量,
爆好吃的羊蝎子花家味道的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子洗净浸泡水中两个多小时,冷水和羊蝎子一起下锅,等水开后撇出浮沫,过滤捞出羊蝎子,剩下的水备用。
步骤2,准备好所有辅料
步骤3,锅内倒入油(至少是平常炒菜油量的2倍),再放入一勺牛油。(买的牛肥肉自己炼的牛油,平时炖牛腩时都用得到它)
步骤4,放入大葱段,中小火熬葱油
步骤5,待葱段微焦时捞出葱段
步骤6,放入二大勺陴县豆瓣酱,小火熬出红油
步骤7,加适量的火锅底料炒至融化
步骤8,将所有的香料(我家的八角桂皮会混合打成粉,香叶、花椒单独打成粉,这样平时炒菜时添加它们会更加入味,肉蔻和草果用剪刀剪开,干辣椒切为二半)倒入锅内,小火煸出香味
步骤9,加入开始焯羊蝎子剩余的水
步骤10,放入羊蝎子,水量没过羊蝎子,加入香菜根,一勺甜面酱,白糖开大火炖开转小火加盖炖一小时
步骤11,依个人口味加适量的盐小火继续炖半小时后,将其全部倒入火锅内,开最小档。准备了三样涮菜,木耳、冻豆腐、娃娃菜,再倒上一杯小酒,甩开膀子大快朵颐吧!
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羊蝎子怎么做好吃_羊蝎子的做法大全
羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。
羊蝎子的做法
材料:
羊龙骨1000g,辣椒干8g,大葱93g,橙皮3g,白蔻6g,草蔻4g,白芷5g,八角3g,草果5g,良姜7g,桂皮3g,香叶2g,花椒干2g,小茴香2g,孜然2g,荜拔3g,料酒30ml,菜籽油80ml,醪糟50g,盐巴13g,老抽15ml,白糖30g,鸡粉10g,开水2000g,香菜1颗,红油豆瓣酱50g,
羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,将羊龙骨入开水加料酒煮沸焯水!
步骤2,将焯水的羊龙骨入清水洗净,控干,放砂锅中备用!
步骤3,备好配料备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下豆瓣酱爆香!
步骤5,下全部香料,姜片,爆香!
步骤6,注入开水煮沸!
步骤7,将汤水盛入砂锅中,给老抽,醪糟,白糖,葱段,大火烧开!转小火炖80分钟!
步骤8,给盐巴,鸡粉,大火收汁15分钟!
步骤9,关火,盛盘,撒上香菜段!
家常羊蝎子的做法
吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊,羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,此处部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,而里面的钙质含量丰富,故有补钙之王之称,而脂肪、胆固醇更是超低,所以更被大家接受,是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋,一是能祛膻味,再者便是容易把骨头煮得软烂,能把骨质里面的无机钙溶解出来,提高骨头汤中的钙离子含量,更易被人体吸收,煮时可以多留些汤汁,待第二天可以拌面吃。参与活动:
材料:
羊蝎子2500G,料酒250G,水1500G,老抽30G,姜块2块,香叶3片,大葱段3段,八角2个,桂皮3片,白芷2片,小茴香一勺,陈皮5根,草果1个,丁香一小勺,大红袍花椒一勺,干辣椒3个,冰糖30G,盐一大勺,香菜一根,醋一大勺,生抽30G,,
家常羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,羊脊骨先清洗干净,姜块拍碎。
步骤2,锅中加入充足的清水,加入姜片煮沸,放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫,捞出羊脊骨,放在凉水中洗干净备用。
步骤3,锅中放入水和所有的材料。
步骤4,盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。
步骤5,烹饪功能自动执行,如果喜欢汤汁留多,待收汁功能开始便可停止。
步骤6,待烹饪结束时,将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。
步骤7,千万别忘记啃肉再吸髓,中间的骨髓营养价值超高。
清炖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子,白萝卜,料酒,炖肉包一个,葱段姜片,红辣椒两个,盐适量,,
清炖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子让摊主帮忙剁成块;买回的羊蝎子清水洗净;锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒。
步骤2,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫。
步骤3,将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要。
步骤4,锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子。
步骤5,加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒。
步骤6,锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐。
步骤7,白萝卜洗净切段。
步骤8,炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)。
步骤9,炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!
招牌羊蝎子的做法
招牌羊蝎子
材料:
羊蝎子一根,盐适量,红烧酱油适量,料酒15ml,冰糖20克,花椒适量,桂皮1枚,八角2颗,香叶3片,干辣椒适量,
招牌羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,洗净后炒一下
步骤2,把葱、姜、大料、花椒、香叶、冰糖放入油锅炒一下
步骤3,然后放入压力锅中加入酱油、料酒、盐(还有最重要的买肉时给的小炖肉料放入
步骤4,辣椒按自己口味加入
步骤5,美味羊蝎子出锅喽
羊蝎子汤的做法
夏天身体不舒服,胃寒,吃羊蝎子正好
材料:
羊蝎子1000g,料包1包,
羊蝎子汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子泡半个小时去血水
步骤2,汆烫一下,喜欢羊肉味就把水留着,太膻受不了可以把水倒了
步骤3,羊肉放高压锅,加水,水的话看个人口味,我是放了不少。然后放料包。
步骤4,上锅煮开,十五到二十分钟后关火放气。
步骤5,成品是这样,辣辣的,很鲜,而且汤很干净,没有调料末。吃完肉汤可以涮蔬菜或者下面。
暖冬羊蝎子的做法
最近小厨本人有点犯懒。。。没有及时更新菜谱,这几天北京大风降温,感觉需要补一补了,去外面吃饭都嫌冷,于是下班买了新鲜的羊蝎子(肉多的那种),回来自己做,这一次我仔细研究了一下香料配比,这个非常重要,加多了会苦,加少了吧,不够味,而且这一次我的配料的量比以前精确了,完全一比一copy是可以的
材料:
羊蝎子2斤,各种香料详见步骤里,配料自选,酱油,醋,冰糖,盐,料酒,火锅底料,郫县豆瓣酱,黄豆酱,,
暖冬羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,市场上买的新鲜内蒙羊,肉质特别好,这次用两斤
步骤2,冷水下锅焯水
步骤3,这些香料基本上菜市场卖十三香的地方都能买到,用量也就是这样的,千万不要加多了,会很苦。。。
步骤4,半根大葱,半块姜,半头蒜
步骤5,这个牌子最好用
步骤6,海天或者六月香豆瓣酱都行
步骤7,这道菜。。。不要吝啬糖的用量
步骤8,这个大小的勺子
步骤92,勺郫县豆瓣酱,2勺黄豆酱,4勺冰糖,一块火锅底料
步骤10,锅中加油(ง•̀_•́)ง
步骤11,油可以多放,不然容易糊锅。。。加入葱姜蒜,小火慢慢煎
步骤12,再加入那一堆香料,小火继续慢慢煎,这个时候的味道非常香
步骤13,加入酱料,继续小火慢慢煎
步骤14,翻炒出红油之后,加水
步骤15,加水之后改大火
步骤16,这个大小的勺子,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,半勺醋,至于盐的用量,我加了四分之一勺,这个看个人喜好
步骤17,羊蝎子下锅,大火烧开转小火慢炖,大约一个小时,经常看着点锅,别烧干了
步骤18,配料1豆腐泡
步骤19,配料2豆干
步骤20,配料3白萝卜
步骤21,肉差不多炖烂的时候加入配料继续炖煮
步骤22,配料熟了的时候就出锅啦,撒上香菜就可以享用了
红焖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子适量,葱适量,姜适量,陈皮适量,干红辣椒适量,盐适量,腐乳适量,,
红焖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放清水,放入羊蝎子,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用清水冲洗去浮沫。
步骤2,砂锅中加水,烧开,放入焯过的羊蝎子。
步骤3,加入葱段、姜片
步骤4,还有陈皮。大火烧开,转小火炖40分钟。
步骤5,把4块腐乳压成泥,倒入砂锅中,加入腐乳汁,干辣椒,少许盐,搅拌均匀。小火再炖1个小时肉烂脱骨即可。
麻辣羊蝎子的做法
第一次做,综合了好多大师们的配方,没想到煮好之后超级好吃
材料:
羊蝎子1500g,葱适量,姜适量,蒜五六瓣,料酒3勺,生抽2勺,老抽3勺,王守义卤料包1包,香叶4片,桂皮2根,花椒若干,红辣椒若干,大料3颗,豆瓣酱3~4勺,红糖20g,冰糖3、4颗,洋葱半个,香菜根三根,盐胡椒粉少量,,
麻辣羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,切成块的羊蝎子入冷水泡血水,泡一个小时左右就差不多了,中间换两次水
步骤2,泡好后冷水入锅,放几片姜,开始焯血水
步骤3,煮一会会有很多浮沫,用勺子耐心撇干净,撇干净之后捞出,用温水再洗干净备用
步骤4,所用食材如上图
步骤5,热锅冷油,锅中放油,三四成热就可以放进洋葱和香菜根,煸炒
步骤6,小火煸炒到微微发黄
步骤7,然后把洋葱和香菜根沥出,油留在锅内
步骤8,等油稍微再加热点,放入豆瓣酱,开始小火煸炒,一定要小火,不然容易糊掉或者粘锅
步骤9,然后放入切好的葱姜洋葱那一小碗
步骤10,再放入香料和红辣椒这些佐料
步骤11,继续煸炒出香,两三分钟的样子
步骤12,将羊蝎子放入砂锅中,然后倒入煸炒好的材料,然后加上开水,水刚刚没过羊蝎子就行
步骤13,再次煮开之后放入红,冰糖,3勺料酒,3勺老抽,2勺生抽,蒜瓣
步骤14,最后再放入王守义卤料包一包,没有也可以不放,小火慢慢煮
步骤15,差不多煮一个多小时的时候可以放些配菜,我放了点豆皮和娃娃菜
步骤16,放进煮的差不多了的锅中,再继续煮个20分钟左右
步骤17,全程大概煮了一个半小时到两个小时,临出锅可以稍微再撒点盐和胡椒粉,不要撒多了盐,老抽豆瓣酱里本身都有盐份
步骤18,出锅
步骤19,味道很赞,肉已经煮到离骨了,非常有味,麻麻辣辣的,配碗米饭,妥妥的
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