不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的秘制美味羊蝎子的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
迎接2017年的第一道食谱,怎么也得是道餐桌上的大菜,花儿发现,一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子,绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味,汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然,用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃,也是相当过瘾的事。
材料:
羊蝎子1000克,葱段姜片适量,郫县豆瓣酱3大勺,白洋葱1个,料酒1大勺,生抽2大勺,盐适量,冰糖适量,胡椒粉少许,花椒1小把,桂皮1块,香叶5片,豆蔻1个,丁香3颗,小茴香一小把,干辣椒6个,
秘制美味羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。
步骤2,锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。
步骤3,汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶5片,肉蔻1个,桂皮1块,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。
步骤4,放入适量食用油,先炒香香料。
步骤5,放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
步骤6,放入洋葱丝炒香。
步骤7,接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。
步骤8,接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。
步骤9,吃的时候可以放入小火锅中,小火咕嘟着,下时蔬涮着吃,别提多香了。
步骤10,撰写制作步骤
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秘制羊蝎子的做法
冬天来一锅羊蝎子,热热乎乎的,既有肉又有菜,太美了。我制作的羊蝎子采用中西结合的方式,用西餐常用的洋葱芹菜胡萝卜西红柿番茄酱,香料用中餐的花椒大料香叶干辣椒丁香。成品香而不膻。
材料:
羊蝎子10斤,芹菜适量,洋葱,胡萝卜,西红柿,白萝卜,花椒适量,大料适量,香叶适量,干辣椒,丁香,精盐,酱油,料酒,胡椒粉,番茄酱,姜片,葱段,
秘制羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子斩成块,清水浸泡24小时,中间不断换水,去除血水。
步骤2,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出。
步骤3,再下锅加开水没过羊蝎子,开锅后加入葱段姜片料酒花椒大料香叶干辣椒(3---5个)丁香(1--2粒)炖半小时。
步骤4,加入芹菜洋葱胡萝卜西红柿白萝卜,酱油番茄酱精盐胡椒粉调好口味,在续炖半小时,加入鸡粉,关火焖约40分钟。
步骤5,装入火锅,上桌。蝎子子吃完后可以涮土豆白萝卜宽粉蘑菇茼蒿生菜等。
步骤6,特点汤色红亮但不辣,红油是加入番茄酱产生的。肉香不腻。
【山西】美味羊蝎子
食材明细:
主料::羊蝎子1500g,
辅料::麻椒适量,辣椒适量,皮酱适量,葱适量,姜适量,酱油适量,料适量,盐适量,香菜适量,料酒适量,
【山西】美味羊蝎子的做法步骤:
1.准备羊蝎子
2.羊蝎子清水浸泡两小时左右
3.羊蝎子放水锅煮开
4.去除污质,清洗,捞出控水。
5.炒锅油热,放麻椒、辣椒、皮酱、葱、姜炒出香味
6.放入羊蝎子炒,调入料酒、酱油翻炒。
7.倒入适量水,以没过羊蝎子为宜。放入小茴香、白子、草果、香叶、桂皮、砂仁、毕卜等慢炖两小时左右(我用电炖锅)
8.出锅前半个小时调入盐。出锅放香菜即可。
小贴士:
炖料里也可以放入一些孜然和白胡椒粒
秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法
无论何时,我们都只需要在一起,用美食温暖我们的胃,还有那无法更改的情怀。
材料:
羊蝎子500g,豆瓣酱2勺,芹菜两颗,香菜4颗,洋葱半个,土红糖一块,八角两个,小茴香一把,桂皮两块,肉蔻三个,黄芪三片,料酒两勺,老姜一块,大葱一根,小米椒四个,草果1个,
秘制香辣羊蝎子中粮年味儿菜的做法的做法步骤:
步骤11,/4白洋葱切丝。
步骤2,羊蝎子提前用热水焯水捞出备用。
步骤3,四川人做菜都爱热油的时候放一把适量的花椒辣锅
步骤4,将洋葱丝和香菜根,香菜一起放在锅里炸。等到炸出香味捞出
步骤5,将香菜根和洋葱捞出,榨干油
步骤6,放入豆瓣酱。小火炒至辣椒变脆
步骤7,一次性导入羊蝎子。迅速翻炒。如果你力气够大,可以颠勺更均匀些
步骤8,加入各种香料,老姜
步骤9,加入一勺老抽和料酒
步骤10,加入三瓢水
步骤11,大火烧到水开
步骤12,加入3漂水,烧开之后加入红糖一块,大火烧开转小火烧一个半小时至2个小时
步骤13,芹菜、洋葱丝和小米辣切好备用
步骤14,烧到一个小时后,加入小米椒
步骤15,汁水快到羊蝎子的三分之二的时候,加入洋葱丝,大葱、芹菜。翻炒1分钟,加盐15g,再起锅。
步骤16,起锅后撒上香菜
羊蝎子的做法
材料:
羊龙骨1000g,辣椒干8g,大葱93g,橙皮3g,白蔻6g,草蔻4g,白芷5g,八角3g,草果5g,良姜7g,桂皮3g,香叶2g,花椒干2g,小茴香2g,孜然2g,荜拔3g,料酒30ml,菜籽油80ml,醪糟50g,盐巴13g,老抽15ml,白糖30g,鸡粉10g,开水2000g,香菜1颗,红油豆瓣酱50g,
羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,将羊龙骨入开水加料酒煮沸焯水!
步骤2,将焯水的羊龙骨入清水洗净,控干,放砂锅中备用!
步骤3,备好配料备用!
步骤4,坐锅烧热下菜籽油烧辣下豆瓣酱爆香!
步骤5,下全部香料,姜片,爆香!
步骤6,注入开水煮沸!
步骤7,将汤水盛入砂锅中,给老抽,醪糟,白糖,葱段,大火烧开!转小火炖80分钟!
步骤8,给盐巴,鸡粉,大火收汁15分钟!
步骤9,关火,盛盘,撒上香菜段!
羊蝎子
食材明细:
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤:
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
小贴士:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
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