任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供浓汤羊蝎子的做法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子,羊蝎子就是羊大梁,因骨头形状酷似蝎子,所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子,如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后,把羊蝎子用清水浸泡,反复洗了多次,就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候,一位大厨说,煮羊蝎子最好不要飞水,因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分,所以一定要洗得尽量干净,然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方,就是用甜面酱来煮,酱香中带着回甜。爷爷和公公都不能吃辣,所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味,也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话,我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉,如果想吃羊蝎子火锅的话,可以取个深锅,多放水,用炖好的汤涮菜也是相当美味的。这锅羊蝎子,我得炖了一个半小时,如果用高压锅可以缩短一大半的时间,只是我自己不习惯用高压锅,因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手,心里有阴影,虽然现在的高压锅都很先进,但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉,煮汤,呵呵。如果用高压锅的话,想吃火锅的,在锅里多放些水,压半小时也就得了。想吃酱蝎子的,压二十多分钟后,要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤,这样味更浓一些。
材料:
羊蝎子1250克,葱1根,姜5-6大片,花椒40粒左右,草果1颗,大料2个,干辣椒2根,枸杞10粒,甜面酱1袋,黄酒5大匙,酱油2大匙,冰糖1小匙,
浓汤羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
步骤2,把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
步骤3,开锅后撇掉汤里的血沫子。
步骤4,撇到汤清。
步骤5,为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
步骤6,往锅中倒入葱、姜、料包。
步骤7,将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
步骤8,盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
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羊蝎子
食材明细:
羊骨6000克,花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊蝎子的做法步骤:
1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5. 锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6. 大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7. 一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
小贴士:
1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
家常羊蝎子的做法
吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊,羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,此处部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,而里面的钙质含量丰富,故有补钙之王之称,而脂肪、胆固醇更是超低,所以更被大家接受,是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋,一是能祛膻味,再者便是容易把骨头煮得软烂,能把骨质里面的无机钙溶解出来,提高骨头汤中的钙离子含量,更易被人体吸收,煮时可以多留些汤汁,待第二天可以拌面吃。参与活动:
材料:
羊蝎子2500G,料酒250G,水1500G,老抽30G,姜块2块,香叶3片,大葱段3段,八角2个,桂皮3片,白芷2片,小茴香一勺,陈皮5根,草果1个,丁香一小勺,大红袍花椒一勺,干辣椒3个,冰糖30G,盐一大勺,香菜一根,醋一大勺,生抽30G,,
家常羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,羊脊骨先清洗干净,姜块拍碎。
步骤2,锅中加入充足的清水,加入姜片煮沸,放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫,捞出羊脊骨,放在凉水中洗干净备用。
步骤3,锅中放入水和所有的材料。
步骤4,盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。
步骤5,烹饪功能自动执行,如果喜欢汤汁留多,待收汁功能开始便可停止。
步骤6,待烹饪结束时,将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。
步骤7,千万别忘记啃肉再吸髓,中间的骨髓营养价值超高。
清炖羊蝎子的做法
材料:
羊蝎子,白萝卜,料酒,炖肉包一个,葱段姜片,红辣椒两个,盐适量,,
清炖羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子让摊主帮忙剁成块;买回的羊蝎子清水洗净;锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒。
步骤2,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫。
步骤3,将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要。
步骤4,锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子。
步骤5,加葱段姜片,一个炖肉包,两个红辣椒。
步骤6,锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐。
步骤7,白萝卜洗净切段。
步骤8,炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候,(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)。
步骤9,炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦!
招牌羊蝎子的做法
招牌羊蝎子
材料:
羊蝎子一根,盐适量,红烧酱油适量,料酒15ml,冰糖20克,花椒适量,桂皮1枚,八角2颗,香叶3片,干辣椒适量,
招牌羊蝎子的做法的做法步骤:
步骤1,洗净后炒一下
步骤2,把葱、姜、大料、花椒、香叶、冰糖放入油锅炒一下
步骤3,然后放入压力锅中加入酱油、料酒、盐(还有最重要的买肉时给的小炖肉料放入
步骤4,辣椒按自己口味加入
步骤5,美味羊蝎子出锅喽
羊蝎子汤的做法
夏天身体不舒服,胃寒,吃羊蝎子正好
材料:
羊蝎子1000g,料包1包,
羊蝎子汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊蝎子泡半个小时去血水
步骤2,汆烫一下,喜欢羊肉味就把水留着,太膻受不了可以把水倒了
步骤3,羊肉放高压锅,加水,水的话看个人口味,我是放了不少。然后放料包。
步骤4,上锅煮开,十五到二十分钟后关火放气。
步骤5,成品是这样,辣辣的,很鲜,而且汤很干净,没有调料末。吃完肉汤可以涮蔬菜或者下面。
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