食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编整理了柱侯酱萝卜焖牛腩的做法,有需要的朋友就来看看吧!
萝卜焖牛腩是经典的粤菜之一,对广东人来说是毫不陌生,也可以说是很多广东人的冬季必吃菜之一。
材料:
牛腩500克,白萝卜400克,柱侯酱50克,耗油15克,陈皮三片,盐一勺,白砂糖一勺,蒜2小瓣,姜两片,花生油适量,开水适量,生抽适量,老抽几滴,,
柱侯酱萝卜焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,萝卜去皮切块。
步骤2,锅中倒水烧开,把牛腩洗净切块,不用切太细。
步骤35,分钟后把萝卜也放进去焯水。捞起后再用清水冲洗下。
步骤4,蒜,姜切末,锅中倒少许油烧热,放入蒜末,姜末,陈皮爆出香味。
步骤5,倒入柱侯酱煸炒均匀。
步骤6,把牛腩,萝卜倒入锅里,翻炒均匀,让牛腩和萝卜都裹上一层酱汁。
步骤7,加入耗油,白砂糖,老抽,盐炒匀,米酒围着锅边倒进锅,翻炒均匀。
步骤8,把炒过的牛腩萝卜和酱汁倒入砂锅内,加入适量开水,加入适量生抽。小火慢炖,炖到牛腩软烂。这步也可以把材料倒进压力锅煮也可以。
步骤9,成品图来一张吧。
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柱侯酱焖牛筋
食材明细:
主料::牛筋1000克,
辅料::红萝卜250克,洋葱1个,木瓜150克,
配料::香叶数片,蒜适量,姜适量,柱侯酱2汤匙,蕃茄酱2汤匙,蠔油1汤匙,盐6克,米酒1汤匙,
柱侯酱焖牛筋的做法步骤:
1.牛筋用水泡1个小时。
2.牛筋飞水冲洗干净备用。
3.洋葱切块、红萝卜切滚刀块。
4.木瓜切块、蒜瓣用刀拍一下、姜切大块、香叶数片。
5.米酒1汤匙、柱侯酱2汤匙、蕃茄酱2汤匙。
6.热锅倒入少许油。
7.把姜、蒜、香叶下锅翻炒。
8.姜蒜爆出香味加入红萝卜和洋葱。
9.洋葱、红萝卜要煸炒一会儿。
10.洋葱、红萝卜炒至变色后加入牛筋。
11.把米酒、柱侯酱、蕃茄酱加入。
12.把酱料和牛筋翻炒均匀。
13.加入热水差不多没过材料。
14.最后把木瓜加入。
15.盖上锅盖大火烧至开锅。
16.开锅后调中火烧15分钟。
17.然后调小火焖3至4小时。
18.中间要多次开锅翻动以免糊锅。
19.焖3小时后加入蠔油和盐继续焖半小时以上。
20.汤汁黏稠牛筋软糯就可以关火了。
21.关火后盖上盖子让余热继续焖1小时,让汤汁变得更浓稠。
22.牛筋酱香软糯。
小贴士:
木瓜可以使纤维变得软烂,用在牛腩上效果是最好的。
柱侯酱水鸭
食材明细:
鸭2000克,猪肉(肥)100克,柱侯酱50克,大葱20克,姜10克,黄酒10克,香油20克
柱侯酱水鸭的做法步骤:
1.先将水鸭洗净去内脏,抹干备用。
2.将柱侯酱,麻油,绍酒拌匀涂抹鸭身内外。
3.把肥肉切成厚方片,用瓦煲一个,另备竹片四支架于瓦煲内底,二横二直,将肥肉片放上,再把水鸭放在肥肉上面,加入姜葱,上汤向煲之四周徐徐注入,勿淋湿鸭身。
4.把瓦煲盖上四周密封,即将煲放在炭炉上焖。先用武火烧开,后转用文火焖至20分钟便成。取出切件,可将原汁淋上,味美可口。
柱侯栗子焖鸡
材料:
1.嫩鸡半只斩成块
2.新鲜红椒,姜片,大蒜
3.却壳栗子,青蒜切段(蒜白和蒜青分开,,蒜青快熟要最后放)
4.柱侯酱
调味料:植物油,料酒1大匙,生抽1大匙,白糖1茶匙,柱侯酱11/3大匙
却壳栗子先用水煮十五分钟,煮的时侯放一点点盐。因为鸡比栗子快熟,不然焖的时侯鸡都烂了,栗子还是硬硬的。而且肉类比较容易入咸味,,同时放调味的话,会鸡比较咸,栗子味淡。
做法:
1.锅内冷油,爆香姜片和大蒜。
2.放入鸡块,倒入料酒煸炒至干水。
3.放入煮好的栗子,继续翻炒片刻。
4.放入柱候酱,生抽,白糖继续翻炒,,约一分钟的样子。
5倒入一饭碗水,,水是刚好盖过鸡和栗子。
6盖上锅盖,大火烧开后转小火焖至水剩下1/3
7此时放入红椒和蒜白继续焖煮。
8至水快干的时侯,倒入少量湿淀粉勾芡,最后投入蒜青翻炒两下,熄火起锅。
柱侯鸡
锅内热油,放入生鸡块中火翻炒炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味倒入清水约半杯,水
材料:
主料:鸡320克,,
辅料:红椒1个,色拉油25克,蒜10片,料酒1大匙,柱侯酱1大匙,白砂糖半匙,开水1大匙,青椒1个,姜5片,,
柱侯鸡的做法步骤:
1. 锅内热油,放入生鸡块中火翻炒
2. 炒至鸡块变色后,加入姜片,蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去
3. 将柱侯酱,砂糖,水调好后倒入锅内翻炒至出香味
4. 倒入清水约半杯,水量至鸡块的2/3处
5. 加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时,加入青红椒块
6. 炒至青红椒块八成熟即可
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