好的美食离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?经过收集并整理,小编为你呈上饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法,或许你能从中找到需要的内容。
炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式,除去红酒、番茄以及地中海香料,和中式的炖煮菜系如出一辙,但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。
材料:
牛尾1500g,去皮番茄1个,胡萝卜1个,西芹1个,洋葱1个,蒜适量,香叶少许,百里香少许,红酒少许,番茄膏少许,盐适量,黑胡椒适量,黄油少许,橄榄油少许,面粉适量,,
饭合 | 西班牙嫩牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
步骤2,将牛尾裹上面粉,并将多余的面粉拍下,只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
步骤3,将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
步骤4,将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净,分别切成块状或条状。
步骤5,锅中放少量橄榄油,将蔬菜配料略加煸炒。
步骤6,煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾,并加入适量红酒。
步骤7,大火将红酒烧开,除去酒精味道,之后放入番茄膏并搅拌均匀。
步骤8,随后放入去皮番茄,搅拌均匀。
步骤9,放入高汤,汤汁稍稍没过食材。
步骤10,将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。
步骤11,大火将汤汁烧开后转小火,慢炖1个半小时,让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中,最后出锅前放一小块黄油,并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。
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西班牙海鲜饭的做法
材料:
大米250g,大虾5个,圆蛤6个,鸡腿2个,青椒1个,红椒1个,洋葱适量半个,蒜瓣3个,黑胡椒碎少许,高汤适量,盐少许,橄榄油适量,香菜适量,柠檬适量,
西班牙海鲜饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好上述需要的食材,洋葱、大蒜、番茄、青椒、红椒、鸡腿肉切丁,香菜切碎。
步骤2,炒锅放入橄榄油,下鸡腿肉煸炒出油,放入洋葱一起炒。
步骤3,放入蒜末、青椒和红椒炒香
步骤4,放入番茄翻炒
步骤5,放入大米翻炒均匀,加入适量水,撒黑胡椒粉和盐,煮至8分熟。
步骤6,然后在上面均匀放入各种海鲜,盖上锅盖,中中小火焖煮15分钟至汤汁收干米饭煮熟。
步骤7,最后撒上香菜即可,吃的时候可以挤一些柠檬汁在饭上可提味。
西式滑嫩牛尾的做法
材料:
牛尾6块,土豆1个,番茄1个,香菇2个,胡萝卜1个,洋葱3个(小),香菜2颗,葱、姜、大料、香叶、盐、胡椒、小辣椒、黄油、百里香等适量,
西式滑嫩牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾6块
步骤2,调料
步骤3,热水煮一下牛尾,沸水后煮6-7分钟
步骤4,洗净捞出
步骤5,锅中加入矿泉水,加入调料,加热水沸腾后,加点盐、料酒适量,改小火慢炖2小时
步骤6,炖煮完毕
步骤7,清汤留用。
步骤8,蒸熟土豆和胡萝卜后去皮
步骤9,准备配料
步骤10,蒸熟的土豆、胡萝卜去皮切块,番茄也去皮切块。
步骤11,加点高汤,放入小辣椒和土豆、番茄、胡萝卜丁,入料理机打成泥。
步骤12,先熬煮土豆、番茄、胡萝卜酱汁,可再加些高汤,加入一块黄油、百里香适量,放入切成小块的香菇和洋葱炖煮几分钟,再放入三块炖好的牛尾,收汁,加入适量胡椒粉,出锅,撒点香菜,完毕。
西班牙海鲜饭Paella的做法
Paella,西班牙海鲜饭,在魁北克最好的西班牙餐馆吃过一次就久久不能忘怀。在某人的要求下,买齐了海鲜,自己做了一次
材料:
大米200g,鲜虾10只,鱿鱼仔4只,贻贝mussel5只,扇贝少许,蛤蜊clam4只,西红柿2只,欧芹parsley一把,洋葱半只,红椒一只,蒜蓉少许,百里香thyme少许,藏红花saffron少许,柠檬1个,白葡萄酒120g,橄榄油少量,辣椒粉一小勺,鸡汤适量,黑胡椒粉适量,,
西班牙海鲜饭Paella的做法的做法步骤:
步骤1,海鲜洗净,鱿鱼切小块,贝壳类用刷子刷干净泥沙备用。红椒西红柿切碎,洋葱切丁,欧芹切碎。
步骤2,柠檬切角。种了许久的百里香也就长出了这么多。
步骤3,平底锅加入适量橄榄油,入洋葱碎跟大蒜碎炒至洋葱透明
步骤4,下红椒跟西红柿,欧芹炒匀至西红柿出水。
步骤5,米略洗过,倒入锅中,放入一勺辣椒粉。再放入一撮藏红花
步骤6,搅拌均匀
步骤7,事先炖一锅鸡汤。此时即可加入鸡汤。没过米饭,加盐跟黑胡椒调味。小火加盖焖15分钟,中间尽量不要开盖。
步骤8,汤汁看着收尽的时候,码放好海鲜,用锅铲轻压几下,挤入柠檬汁。加盖5分钟。
步骤9,开盖把饭拌匀,放入百里香。再中大火3-4分钟,把汤收干,海鲜会出水,不用过于担心糊锅。
步骤10,最后加入欧芹碎跟柠檬角装饰即可。
西班牙海鲜饭-迷迭香的做法
西班牙位于欧洲西南部,西临大西洋,南靠地中海,是一个海产丰富的国家。提起西班牙,一长串的形容词唰地涌到嘴边,热情、浪漫、奔放、好客,仿佛提起了西班牙,脑中就响起了火热的西班牙音乐。火爆的足球场,优雅的教堂,独一无二的艺术博物馆,多元化的国家培养了国民热情开放的性格,又或许是人们火热的内心才建造出了如此多彩的国度,于是在这片美丽的土地上,出现了一道能充分展示西班牙风格的菜肴:西班牙海鲜饭。
材料:
大米200克,鱿鱼1只,青口10只,虾10只,腊肠2根,番茄2个,红甜椒1个,黄甜椒1个,柠檬1个,洋葱1个,藏红花2克,蒜末5克,欧芹碎1汤匙,香菜1棵,白葡萄酒1杯,鸡汤1碗,
西班牙海鲜饭-迷迭香的做法的做法步骤:
步骤1,大米、鱿鱼、青口、虾、腊肠、番茄、红甜椒、黄甜椒、柠檬、洋葱、藏红花、白葡萄酒、鸡汤等备料
步骤2,彩椒洗净去籽
步骤3,彩椒切丁
步骤4,洋葱切丁,腊肠切片
步骤5,鱿鱼除去内脏和嘴部软骨,撕去表面红色的膜后切圈备用
步骤6,番茄切十字刀
步骤7,番茄开水烫后去皮,切丁备用
步骤8,柠檬对半切开后,切成瓣状
步骤9,大虾开背去虾线,剪虾须,洗净沥干备用
步骤10,平底锅内倒入一点橄榄油,中火炒香洋葱
步骤112,、3分钟后炒至洋葱变透明,倒入蒜蓉和欧芹碎一起翻炒
步骤12,倒入彩椒丁略炒3分钟后至彩椒变软
步骤13,倒入番茄块炒至番茄出汁
步骤14,倒入生大米和藏红花继续翻炒2分钟
步骤15,倒入白葡萄酒翻炒
步骤16,倒入腊肠翻炒至酒气挥发
步骤17,待酒气挥发后倒入鸡汤,汤要完全把米浸没
步骤18,水开后转小火焖15-20分钟,不要翻动,等汤汁大部分被米粒吸收掉
步骤19,将所有海鲜均匀地铺在饭上,用锅铲轻轻按压至海鲜半埋在饭中
步骤20,加盖小火焖4分钟
步骤21,开盖后小火3分钟,之后挤入柠檬汁,摆上柠檬和欧芹叶/香菜装饰
步骤22,盛盘
步骤23,热情饱满的西班牙海鲜炒饭出炉!
风味西班牙海鲜饭的做法
西班牙海鲜饭,其实就如同咱们中国人包饺子似的,一千个家庭有一千种做法,食材的种类完全可以按个人的意愿来添加。咖喱的香浓适合大众口味。有海鲜,有肉,有菜又有米饭,食材的丰富,做法却相当简单。忙碌一天的你,可以尝试这种一锅焖的烹饪方法。即使是厨房新手,也能轻易的掌握。节日客来,也可亲自下厨,烹一大锅当主食,相当的有格调。
材料:
香米150克,鱿鱼100克,海虾6只,青口8只,白蛤6只,鸡腿肉100克,西班牙辣香肠50克,洋葱半个,红甜椒半个,西红柿大的1个,大蒜3瓣,欧芹适量,柠檬半个,安记咖喱块25克,白葡萄酒适量,橄榄油2汤匙,高汤2碗,盐适量,
风味西班牙海鲜饭的做法的做法步骤:
步骤1,大米淘洗干净,虾开背去虾线,贝类吐尽泥沙,鱿鱼杀好撕去表皮那层膜,切块
步骤2,鸡腿去皮去骨头,切成丁,香肠切片。准备好安记咖喱块。
步骤3,鸡腿去皮去骨头,切成丁,香肠切片。准备好安记咖喱块。
步骤4,炒锅,倒入橄榄油,炒香蒜蓉,洋葱,欧芹,倒入鸡丁炒出鸡油
步骤5,加入甜椒,西红柿丁炒软
步骤6,倒入香米,咖喱块,适量盐,翻拌均匀
步骤7,适量白葡萄酒,待酒精挥发,倒入高汤烧开,加入辣香肠
步骤8,加入海鲜类,至水分收干改小火,盖上锅盖焖15分钟即可,吃之前再翻拌均匀,挤上柠檬汁。
步骤9,成品
盛夏的西班牙海鲜饭的做法
西班牙海鲜饭(Paella)是西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。闷热的夏日午后,与爱人一起品尝黄澄澄且用料丰富的海鲜饭,胜过大餐名厨,热气腾腾,令人垂涎,保证胃口大开。参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#
材料:
厄瓜多尔白虾5只,青口贝5个,鱿鱼1条,洋葱1个,西红柿1个,柠檬1个,大蒜1头,大米400g,黄油200g,黑胡椒10g,辣椒粉15g,白葡萄酒30ml,鸡汤150ml,藏红花1g,
盛夏的西班牙海鲜饭的做法的做法步骤:
步骤1,原料如图
步骤2,厄瓜多尔白虾去头、开背、去虾线,鱿鱼洗净切条,青口贝洗净,西红柿、洋葱、大蒜切丁备用
步骤3,黄油入锅
步骤4,将海鲜放入化开的黄油中,小火煎,微微变色即可,盛盘备用
步骤5,黄油入锅,微热后下入蒜末
步骤6,翻炒蒜末几下,下入洋葱丁
步骤7,继续翻炒,下入西红柿丁
步骤8,翻炒均匀后加入白葡萄酒,搅拌均匀
步骤9,待酒气蒸发后,依次下入生米、辣椒粉、黑胡椒、藏红花
步骤10,充分融合后加入鸡汤,量最好为刚刚漠过锅内食材
步骤11,盖上锅盖,小火焖煮10~15分钟后埋入之前加工过的海鲜
步骤12,挤入半个新鲜柠檬汁,盖锅盖,继续小火焖煮10分钟
步骤13,将食材盛出,上桌,可以吃啦(P.S.实践证明Lecreuset铸铁锅超好清洗~两滴洗涤灵+洗碗布秒秒钟搞定)
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto(点这里看我的意式海鲜烩饭)有很多相通之处,用到的米基本一样(arboriorice),同理可以用珍珠米,寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底,并将生米下锅和配菜炒香再炖熟,先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦,意式烩饭要不停的翻搅,一点一点的加高汤,让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉,成品非常浓稠,吃口是creamy的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙paella,都要避免将米饭煮得过熟和软烂,要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花(saffron),缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭,只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气,会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了,看不到那美丽的金灿灿,海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。
材料:
米150g,鱿鱼半只150g,扇贝5只,大虾4只,贻贝200g,红甜椒1个,番茄(较小)2个,洋葱半个,番红花1小撮,蒜头2瓣,青豆1小把,辣椒粉cayennepepper(可替换为paprika)1小勺,白葡萄酒100ml,高汤400ml,欧芹parsley1小把,柠檬1个,现磨黑胡椒适量,海盐适量,
西班牙海鲜饭 Seafood Paella的做法的做法步骤:
步骤1,大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
步骤2,洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
步骤3,平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
步骤4,下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
步骤5,下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
步骤6,下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
步骤7,转小火煮15-20分钟,不要翻动
步骤8,等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
步骤9,挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
步骤10,开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
西班牙海鲜饭|美食台的做法
西班牙海鲜饭是用大米加各种海鲜焖煮而成,与中餐烹饪方式很接近,有菜又有饭,鲜美丰盛,一锅管饱。低难度,高颜值,绝对是国庆期间朋友圈装逼利器!
材料:
短粒米200克,虾仁50克,阿根廷红虾3只,贻贝200克,鱿鱼100克,红甜椒30克,黄甜椒20克,番茄80克,大蒜10克,白洋葱30克,藏红花2克,柠檬片1个,橄榄油40毫升,白葡萄酒20毫升,海鲜汤500毫升,红椒粉适量,海盐适量,黑胡椒适量,
西班牙海鲜饭|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,洗净的鱿鱼筒切圈、红虾开背、去虾线;欧芹切碎、大蒜切片、洋葱切丁、红甜椒和去皮的番茄切粒;洗净的贻贝入沸水汆烫至开口,掰去半边外壳;
步骤2,接下来开大火,在平底锅内倒适量橄榄油,下蒜片和洋葱炒香,接着加甜椒粒和番茄粒,炒到出汁;
步骤3,然后放入洗净的西班牙短粒米,炒匀后,下海盐、黑胡椒、红椒粉、白葡萄酒和藏红花调味;
步骤4,最后倒入事先加热好的海鲜汤,稍稍没过米面即可;
步骤5,盖上盖子,转小火焖煮10分钟左右;
步骤6,等米饭的水分差不多收干,在米饭上均匀铺上各类海鲜:虾仁、焯过水的大虾、贻贝、鱿鱼圈,再挤少许柠檬汁;
步骤7,加盖煮至海鲜全熟,就可以关火了;
步骤8,成菜时以柠檬和甜椒点缀,撒少许欧芹碎,鲜美丰盛的西班牙海鲜饭就做好了。
100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA
食材明细:
主料::大米100克,海虾8只,墨鱼1只,贻贝20只,青豆30克,小鸡腿4只,青甜椒半个,红甜椒半个,洋葱2个,胡萝卜1根,红葱头1个,香肠50克,
辅料::鱼骨适量,柠檬1个,巴西里适量,
配料::藏红花0.3克,盐适量,辣椒粉5勺,月桂叶5片,白胡椒粉适量,白葡萄酒250ML,蒜片5片,
100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法步骤:
1.贻贝刷去表面杂质,泡在水里吐沙。
2.在锅中放入白葡萄酒,放入贻贝煮至开口,选去不开口的坏贻贝。
3.捞起贻贝,留八只最后放在饭上,其余的取肉备用。白酒不要扔,留着做饭时用。
4.将鱼骨清理干净,砍成小块。
5.胡萝卜去皮切丁,一个洋葱去皮切块。
6.锅中放入少许橄榄油,加入洋葱丁炒香。
7.加入胡萝卜稍炒。
8.加入鱼骨炒至表面变白。
9.加入开水,白胡椒粉、2片月桂叶熬煮。
10.墨鱼去掉表面黑膜,去内脏。
11.将处理好的墨鱼洗净切成圈。
12.海虾剪去须。
13.小鸡腿放入油锅里煎至表面金黄。
14.洋葱和红葱头去皮,甜椒去籽。
15.将洋葱和红葱头切成丁,chorizo香肠切成片。
16.番茄切成小块,甜椒切成粗丝。
17.取0.3克藏红花。
18.加一些刚刚熬制的鱼汤,加入藏红花、2片月桂叶、2片蒜皮熬制5分钟。
19.锅中加入橄榄油,加热。
20.加入洋葱、红葱头、蒜片炒香。
21.加入chorizo香肠炒至香肠出油。
22.加入paprika辣椒粉。
23.加入番茄炒至番茄软烂。
24.加入甜椒、青豆、墨鱼圈、贻贝肉稍炒,加盐调味。
25.加入米拌匀。
26.加入红花水。
27.加入煮了贻贝的白葡萄酒。
28.加入熬制的鱼汤。
29.摆入海鲜和鸡腿,开中小火,煮至汤汁收干,米和海鲜熟即可关火.期间绝对不可以搅动。
30.将新鲜巴西里切成细碎。
31.柠檬切成八瓣。
32.摆入柠檬,撒上巴西里碎,再撒上少许paprika辣椒粉即可。
小贴士:
1.海鲜可以换成自己喜欢的,也可以加入鱼肉。
2.如果没有paprika辣椒粉,用你能买到的最细的辣椒粉代替。
3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下,比如我今天用到的墨鱼。
4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。
5.白葡萄酒尽量选择干白。
6.煮时不用盖锅盖,一定不要翻动,只要火不特别大,是不会糊的。
7.也可以省略熬鱼汤的部分,用现成的或者用清水也可。
8.藏红花最好选用粉状的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。
9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。
10。鸡肉可以用鸡的其他部位,但以骨头少为好,亦可以用鱼肉和兔肉代替,不容易熟的放在油锅里煎一下,容易熟的直接放在上面即可。
11.这是4到6人的量,可以按实际情况增减。
12.chorizo香肠可以替换或者省略。
西班牙海鲜饭 pealla
食材明细:
主料::海鲜200g,意大利圆米400g,
辅料::鸡腿肉50g,洋葱20g,红椒10g,西红柿一个,番红花一撮,
配料::白葡萄酒两杯约100g,海盐少许,罗勒粉少许,paprika 辣椒粉少许,
西班牙海鲜饭 pealla的做法步骤:
1.准备材料 pealla的海鲜可以随意搭配 但是海虾是不能少的通常一定会有青口 但是我不喜欢 换上了越南白文蛤
2.白酒肯定能少 我觉得是影响海鲜饭好坏的关键 我学的是法国白酒
3.好的西式料理 一定要好的橄榄油 请尽量选择初榨的
4.番红花泡水 番红花一点点就够了 太多会盖住海鲜的味道
5.洋葱切丁
6.番茄切丁 红椒切条 红椒一点就够 多了味道太浓 会盖掉所有味道
7.好的意大利米没有必要淘洗 哎 还是改不了这个习惯 洗完后请控干 不然口感不好
8.锅里加橄榄油 烧热 放入洋葱番茄翻炒
9.鸡肉切丁 放入 继续翻炒
10.放入软质海鲜 通常是鱿鱼 鱼肉之类的 我放的是鲜瑶柱
11.加入干罗勒辣椒粉
12.加入意大利米 继续翻炒
13.倒入番红花
14.倒入番红花 之后颜色会变得很美
15.倒入白酒
16.倒入鸡高汤 淹过米
17.把虾 壳类海鲜摆好 放上红椒盖上锅盖炖煮至收汁
18.出锅啦
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