不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?你也许需要"烤肉大酱汤|日食记的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
去年我搬家后,有对夫妇来我家吃饭。那时冬天刚回暖,我拿出了家里的卡式炉和烤盘,架在阳台上烤点肉吃。他们俩全程相当默契的一个负责烤,一个负责吃。肉在烤盘上变色,冒出青烟,当肉熟到微卷的时候,丈夫就会把肉夹出蘸好酱,包在菜叶里递给老婆。可能因为饿了,当时也都没说什么话。一片和谐而安静的气氛里,只有空气中烤肉的香气,还有烤盘上的滋滋声。这对夫妇就是我爸妈。老一辈的人从来不懂秀什么恩爱,也许还觉得矫情,互相嫌弃。但有时,他们之间,连烤肉的滋滋声都听上去很幸福。滋滋的烤物,弥散的香气。好像烈日下的云,夜路中的月光。平凡,却也治愈人心。——《日食记·烤肉》
材料:
牛里脊适量,肋条适量,五花肉适量,辣白菜适量,土豆块适量,年糕适量,西葫芦适量,基围虾适量,豆腐适量,蛤蜊适量,韩式辣酱适量,大酱适量,梨子适量,洋葱适量,香油适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜泥适量,姜泥适量,料酒适量,辣椒酱适量,蜂蜜适量,辣椒面适量,黄油适量,,
烤肉大酱汤|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,*烤肉做法*梨子去皮,洋葱丝一起放入料理界打成泥。加入香油、生抽、盐、胡椒粉、蒜泥、姜泥、料酒、辣椒酱、蜂蜜、辣椒面等调味料搅拌均匀,做成腌肉酱。
步骤2,牛里脊切薄片、肋条切块、五花肉切成厚度约1cm的厚片和薄片两种。
步骤3,涂上腌肉酱分别腌制(五花薄片、牛肉各半小时,肋排、厚五花一小时)
步骤4,烤盘涂黄油,烤!
步骤5,完成!
步骤6,*大酱汤做法*五花肉放入热锅中煎香出油,冒烟后加入辣白菜和切块的洋葱翻炒一分钟。
步骤7,倒入淘米水继续煮五分钟。
步骤8,另起一锅放入土豆块、年糕、西葫芦、基围虾、豆腐、蛤蜊、韩式辣酱和大酱,倒入步骤7中的汤汁,大火烧开。
步骤9,完成!
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骨汤火锅 | 日食记的做法
天越来越冷了,想吃暖暖的东西又不想动时,火锅简直是最好最方便的选择。买来喜欢的食材涮一涮,就能解决丰盛的一顿。不仅吃不腻,不同的锅底可以让一个冬天都不重样。所以我决定干脆做个火锅特辑,连发几个适合宅在家里吃的火锅。其中做法最简单的,大概就是骨汤火锅了。买来筒骨炖了用来做底,放玉米香菇大虾让它更鲜甜,除了加一点盐,不再需要任何调味料。醇香的一大锅,重口的需求则用蘸料来满足。看着汤水咕嘟冒烟变的浓白,窗外的凉意也变的柔和起来。
材料:
筒子骨适量,厚百叶适量,菌菇适量,鲜虾适量,牛肉丸适量,鱼丸适量,香菇适量,玉米适量,葱适量,姜适量,料酒适量,牛奶适量,盐适量,耗油适量,香油适量,蒜适量,小米椒适量,芝麻适量,
骨汤火锅 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,剁好的筒子骨洗净焯水,重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开,转中火再煮一小时左右。
步骤2,汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
步骤3,得到鲜香骨头汤一份!(富含骨髓)
步骤4,锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材,即煮即吃。
酸汤肥牛|日食记的做法
最近不知怎么老想吃酸的,连做梦都梦到酸汤肥牛,于是就做一个吃。
材料:
金针菇280g,黄椒170g,红剁椒少许,肥牛卷400g,盐、糖适量,胡椒适量,白醋4勺,麻椒适量,青红辣椒一把,姜蒜少许,
酸汤肥牛|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2280,g金针菇在盐水中煮熟,控水后铺在碗底。
步骤3,油锅爆香姜蒜,加170g黄椒炒软,加少许红剁椒、盐和糖炒匀,加水加盖小火煮至汤汁变黄。
步骤4,加400g肥牛卷煮熟捞出铺在金针菇上,汤汁关火去浮沫,加胡椒粉和4勺白醋。
步骤5,拌匀后滤出汤水浇在肥牛上。
步骤6,撒麻椒、青红尖椒,再浇一层滚油,完成!
冬阴功汤 | 日食记的做法
冬阴功汤,其中“冬阴”意思是酸辣,“功”是虾。小胖把它评价为“喝前不知是什么鬼,喝后会上瘾的一道汤”。上瘾到什么地步?就是每当身心低迷,吃饭如嚼蜡的时候,一碗红红的冬阴功汤,没端上桌就隔空闻着香味流口水,等喝下几口,鲜香酸辣从味蕾直击胃底,全身开始渗出汗,每个细胞都颤抖。虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了,冬阴功酱的浓郁,各种香料和调料构成有层次的香气,干辣椒的刺激,还有青柠的酸爽,让人完全不会腻。我最喜欢的吃法,是把汤里的虾蟹肉都拆出来,浇上汤汁大口吃。吃完再看世界,眼前都仿佛更明亮。从味蕾出发,直到渗出汗水,一碗浓烈的红汤,把初冬的寒冷全都驱散。——《日食记·冬阴功汤》
材料:
基围虾适量,冬阴功酱适量,蘑菇适量,青膏蟹适量,蛤蜊适量,虾尾适量,香茅梗适量,葱白段适量,柠檬片适量,南姜适量,干辣椒适量,香茅叶适量,鱼露适量,椰浆适量,
冬阴功汤 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,香茅梗、葱白段入油锅炒香后,加入基围虾头,炒出虾膏。
步骤2,倒入开水,大火煮开。倒入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶,中火煮15分钟。
步骤3,放入蘑菇,继续中火10分钟,加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。
步骤4,起锅前淋鱼露和椰浆。
步骤5,完成!
日食记 | 酱爆猪肝面的做法
猪肝入口,舌尖上是沙沙的触感,如果是肝片火候刚好,咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香,刺激着大脑,是我熟悉的滋味。参与活动:#暖冬宴幸福面#
材料:
猪肝半块,青灯笼椒适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,料酒1勺,老抽1勺,白砂糖少许,淀粉少许,白胡椒粉少许,猪油半勺,,
日食记 | 酱爆猪肝面的做法的做法步骤:
步骤1,半块猪肝洗净切片,起锅烧沸水,放入葱结和姜片,下猪肝片焯熟,捞出放入冷水碗中浸泡出血水(反复多次换水浸泡,去除腥味)。
步骤2,起锅烧油至八成热,下青椒块过油后捞出备用。
步骤3,接着放入几颗蒜片爆香,加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,最后倒入青椒翻炒至入味。
步骤4,加一小碗水淀粉勾薄芡,撒点葱段炒匀后盛出,撒上少许白胡椒粉,酱爆猪肝完成。
步骤5,另起锅烧沸水,下面条大火煮2分钟。取空碗,碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐,倒入半碗开水融化,将煮好的面捞出装碗,最后铺上炒好的猪肝,完成!
卤味 | 日食记的做法
上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。说起来,我和酥饼的第一次相遇,也是他在箱子里,就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日,刚好三年前。不知道你有没有过这种体验,有时只是一个小小的情景触发,却会让你产生异常的怀念感。一帧画面,一个声音,一阵香气,或是一种温度和触感,让人安心,虽然转瞬即逝,却无法松开。也许那些点滴,确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落,等待一把钥匙去开启。一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢:)这一集的片尾文案写:味蕾是钥匙,开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过,我们曾相遇。相遇,并不是我选择了你,也许是你选择等到我。很高兴在三年前的那一天,让我遇见你。——《日食记·怀旧的卤味》
材料:
鸡腿一个,筒骨一根,鸡爪适量,鸭脖适量,牛腱肉适量,豆制品适量,鸡蛋一个,八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量,干红椒、大蒜适量,冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量,料酒少许,老抽少许,
卤味 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
步骤2,干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。
步骤3,一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。
步骤4,加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。
步骤5,出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。
酸梅汤|日食记的做法
经营影视工作室这么久以来,除了完成了很棒的片子以外,最令我高兴的就是公司聚会了。看九零后小孩们吵吵闹闹,感觉一切辛苦都很值得,哪怕给他们调调酒做做饭都很高兴。所以我尤其喜欢夏天。天黑得晚,室外又热,不少同事都会在公司待到比较晚。而一群吃货窝在空调间里的下场,就是一言不合就吃烧烤或小龙虾。此刻此景,没有什么比一大罐酸梅汤更平易近人。做法简单,一罐可以喝三天,虽然在我们这里,最多也坚持不过半小时就会见底。再燥热的神经,也能在一瓶冰凉酸甜的滋味中得以平复。
材料:
乌梅30g,陈皮10g,干山楂片30g,甘草5g,冰糖适量,干桂花适量,
酸梅汤|日食记的做法的做法步骤:
步骤1,将30g乌梅、10g陈皮、30g干山楂片、5g甘草洗净后浸泡半小时以上。
步骤2,将浸泡好的材料连水倒入锅中,加1500-2000ml水大火煮开后,转小火煮40分钟关火,加适量冰糖搅拌至融化后焖10分钟。
步骤3,用纱布过滤掉渣。
步骤4,撒点干桂花进去,加冰块超爽!
步骤5,完成!
日食记 | 香辣蟹的做法
锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹,蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁,入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴,咀嚼出满嘴鲜甜,欲罢不能!希望这个秋天,你可以用最美味的食物犒劳最好的自己:)
材料:
膏蟹(雌青蟹)一只,淀粉适量,桂皮3小段,八角3颗,小茴香2g,香叶2片,姜5片,大蒜5瓣,干辣椒段适量,花椒粒少许,京葱段少许,料酒1勺,郫县豆瓣酱1勺,盐少许,青红尖椒圈适量,香芹段适量,
日食记 | 香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,膏蟹(雌青蟹)洗净剪钳,用刀背敲出裂痕,剥蟹掩,开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四,蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
步骤2,起锅倒入半指节油,烧至六成热,放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳,中火煎至色呈金黄,盛出。
步骤3,另起一油锅同样烧至六成热,下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段,中火煸炒出香味。
步骤4,倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟,倒入1勺料酒烹香,加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味,再倒入小半碗清水,加盖小火焖煮8分钟。
步骤5,开盖,下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒,盛出,淋上酱汁,香辣蟹完成!
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