食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?以下是小编精心收集整理的自制潮式牛筋丸的做法,带给大家。请马上收藏本页,以方便再次阅读!
身边不乏有很多潮汕的朋友,每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。吃过好些次,总想着自己试试做。但碍于手打的牛筋丸打到手酸,所以为了解放双手,我用的是厨师机做的。虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性,但自己做胜在卫生健康,且口感也不会差多少啦。
材料:
牛里脊300g,盐5g,鱼露5g,白糖10g,鸡精3g,无铝泡打粉2.5g,白胡椒粉2g,木薯粉3g,冰水90g,玉米油10g,
自制潮式牛筋丸的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切成小块放进绞肉机里。
步骤2,打碎。
步骤3,尽量打碎至看不到牛肉颗粒。
步骤4,倒进破壁机里,加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里,每次搅打吸收后再倒。
步骤5,打至牛肉变成肉泥状,非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
步骤6,继续搅打至肉成粉色状,用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右
步骤7,装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜,让调味料与牛肉充分融合。
步骤8,锅内烧水开最小火至不沸腾状态,左手抓肉泥,虎口位置挤出肉丸,用勺子刮到锅里。
步骤9,把所有的牛肉丸都放到水里,水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可。
步骤10,煮好的丸子捞出,放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸,稍微晾晾干,放入冰箱冷冻即可。
步骤11,牛筋丸河粉,自从学会自己做牛筋丸后,都不怎么在外面吃了。做好的牛筋丸冰箱随时取出,想吃的时候就是这么方便。
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牛筋丸
所谓牛筋丸就是由牛筋为主料再加上一些别的配料做成的丸子,口感爽脆。出自潮汕地区的一类食品。可用于火锅配料、可用于汤类主料、可用于汤粉类配料等等...
材料:
主料:披萨饼胚1个,,
辅料:圣女果10个,马苏里拉芝士2片,牛筋适量,番茄酱适量,生抽适量,白砂糖适量,植物油适量,,
牛筋丸的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 将每个圣女果一开为四。
3. 锅里加入少许花生油,然后加入圣女果,加入1奶粉平勺的粗砂糖,快速翻炒1分钟,装起。
4. 牛筋丸切成片,然后切成粒。
5. 锅里加入少许花生油后,加入牛筋丸,快速翻炒,装起前加入少许生抽酱油调味。
6. 马拉芝士切成小粒备用。
7. 披萨皮解冻后,用叉刺出小孔。
8. 将整个披萨皮抹油。
9. 抹上一层番茄酱。
10. 铺放一块芝士片份量的芝士粒。
11. 然后铺上牛筋丸粒。
12. 再铺上圣女果。
13. 最后铺上一片芝士片份量的芝士粒。
14. 烤箱预热后,放置中层,上下火,190度烤20分钟。出炉,吃的时候切开即可。
牛筋丸紫菜粥
食材明细:
主料::剩饭适量,牛筋丸2颗,紫菜1张,芹菜1棵,
辅料::紫菜调料包半包,调和油适量,
牛筋丸紫菜粥的做法步骤:
1.牛筋丸2颗,洗净,和水一起煮开。
2.加入捣散的剩饭,倒进去再压一压,搅一搅,煮开。
3.粥煮开后加入撕碎的紫菜,搅拌均匀。
4.最后加紫菜调料包半包、适量调和油和芹菜,搅拌均匀即可。
牛筋丸汤粉
食材明细:
主料::牛筋丸6粒,河粉3两,生菜4片,
辅料::蒜1个,紫天椒10粒,芹菜2小断,
配料::上汤1碗,盐少量,鸡精少量,
牛筋丸汤粉的做法步骤:
1.原料
2.配料
3.自制辣椒酱:1.紫天椒去蒂洗净沥干水份
4.2.切成小粒后剁成蓉,加入少量的盐腌制
5.3.然后再加入香油泡制1-2天
6.自制蒜蓉酥:1.蒜剁成蓉
7.2.锅下油放入蒜蓉
8.3.用小火,不停的摇动锅,让蒜蓉受热匀称,炸去蒜蓉的水份,变成金黄色的蒜蓉酥
9.4.蒜蓉酥沥干油份待用
10.生菜洗净待用
11.芹菜洗净切粒待用
12.锅下水烧开后,把河粉放在漏勺上,放入水中烫熟(不超过一分钟)
13.沥干水份放入碗中
14.把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里,加入少量水
15.汤烧开后再继续煮1-2分钟,再把生菜放入
16.用勺子把生菜压到汤里30秒,加上少量的盐和鸡精
17.把做好的汤淋在河粉上
18.把生菜和牛筋丸铺在河粉上
19.加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用
小贴士:
不能吃辣椒酱可以换成沙茶酱
潮式米粉
食材明细:
主料::米粉1斤,
辅料::鱼饼适量,炸鱼皮适量,青菜适量,
潮式米粉的做法步骤:
1.烧半锅水,加入米粉,煮约2分钟。
2.捞起米粉。过冷水,再过一次开水。这样米粉很滑。
3.加入蒸好的鲮鱼饼,炸鱼皮,菜,加入麻油即可。
潮式红桃粿的做法
年味最浓就属于潮州红桃果,红桃果是潮州一种美食小吃,每逢过节我们都必会做的潮州红桃果,也是每年每逢过节拜神必须有的。我们家大人小孩最喜欢吃。也深受大家喜欢。也是潮州美食小吃之一。
材料:
粘米粉500g,雪粉或生粉50g,食用粉红色素(红樱米、红花末)2g,植物油20g,馅料,煮熟糯米400g,炒熟去皮花生仁100g,盐2至3g,香菇切丁80至90g,猪肉末、虾米、芹菜丁、香豆腐丁、胡椒粉适量,
潮式红桃粿的做法的做法步骤:
步骤1,水和粉比例,1比1,因为有些粉吸收不一样,可以自己适量加减。在大炒锅煮水沸腾,下食用粉红色素。(平时如果做白桃粿,可以不用下这个粉红色素,加入粉色是为了可以拜神用的)
步骤2,扩散后,倒入适量植物油。
步骤3,水沸腾,慢慢一小把均匀地把粘米粉放上去,直到全部放上完。
步骤4,用筷子用划圈方式慢慢把它煮熟,火不要大,一定要把它煮熟透。
步骤5,需要成这样子。
步骤6,因为这个量大,放石板歺桌上来和面比较好,一般煮熟透后,把它倒入一个不锈钢盆上,放凉一点赶快揉,再揉时手可以拈点生粉或粘米粉。
步骤7,揉要有一定的力量,这个超费力的。
步骤8,揉到表面光滑就可以放着备用,上面用纱布盖着,这样不会干的太快。
步骤9,现在面团弄好了,这时糯米也煮好了,准备来炒馅料,馅料一般我们都按上面那些炒,或许可以按个人口味喜欢来弄。炒锅中倒入适量油,爆炒香菇、猪肉末、虾米
步骤10,炒馅料好后,把它们和在煮好的糯米饭上,搅拌均匀,像图中这样。
步骤11,这个是红桃粿模具,我们这个是木的,上一辈一辈传下来的,巿场也有塑料红桃粿模具,一切准备完绪,准备来印红桃粿了
步骤12,一个一个按步骤来,才会做出漂亮红桃粿揪一粒面团,搓圆,捏成碗状,包馅料,收口,整形一个三角形状,把粿团填满整个模具,倒扣,一个一个放在竹盘子中。
步骤13,做好了所有红桃粿,水煮开,用大火蒸15分钟,蒸的时候蒸笼的盘,垫上纱布,蒸后可以直接食用,也可以凉凉后,炒锅中倒入适量油,把两面煎香,外酥内糯。
步骤14,蒸熟的红桃粿
步骤15,蒸好后或煎至两面金黄的红桃粿,拌点刚卤鹅好的卤酱,那真是美味。
步骤16,#年味十足的中式面点#潮式红桃粿
步骤17,#年味十足的中式面点#潮式红桃粿
牛筋丸海发菜汤
食材明细:
主料::牛筋丸4颗,海发菜一小撮,芹菜1棵,
辅料::盐适量,味精适量,
牛筋丸海发菜汤的做法步骤:
1.牛筋丸4颗解冻,牛筋丸切十字刀花,芹菜洗净切段。
2.海发菜泡洗干净。
3.锅里加入一勺水和牛筋丸,煮开。
4.煮开再煮一会至汤变白色,加适量盐和味精调味。
5.加入海发菜煮二十来秒。
6.最后加入芹菜段即可。
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