任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?经过搜索整理,小编为你呈现“红酒炖牛尾的做法”,供你参考和使用,请收藏和分享。
牛尾,以前在我们家是不进门的。可自从进入吃货队伍后,牛尾居然成了我们家冰箱里的常备食材。牛尾,顾名思义是牛的尾部,是牛身上的一块活肉。牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养,价钱相对来说也比较便宜,通常去皮切块出售,以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足,加在砂锅菜或汤肴中长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。牛尾补气养血,强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素,营养丰富。适合成长中的儿童及青少年,术后体虚者以及老年人食用。牛尾一般西方人吃的比较多,所以西式的做法更适合更美味,近几年中式的做法也开始多了起来。我今天介绍的是西式的做法,非常好吃。一根牛尾炖了二个半小时,熬了一锅汤,结果被文爸一口气吃完了。吃完还说这是他吃过的最好吃的牛肉,哈哈。
材料:
牛尾一包,胡萝卜,番茄,洋葱,西芹,盐,黑胡椒粉,红葡萄酒,番茄酱,,
红酒炖牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌
步骤2,牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌
步骤3,洋葱半个切丝,胡萝卜切小的滚刀块,西芹切段,番茄切小块
步骤4,起油锅,放入牛尾
步骤5,煎至二面变色,封住汁水盛出
步骤6,锅上火加热,放入蒜片爆香
步骤7,放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香(胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子)
步骤8,放入番茄块煸炒至软
步骤9,放入番茄酱炒出红油
步骤10,放入红葡萄酒大约二百五毫升
步骤11,烧至沸腾略浓縮,加入煸过的牛尾
步骤12,加入水(或高汤)(淹过牛尾或和牛尾平),加盐,黑胡椒粉調味
步骤13,烧开,转小火炖2.5个小时
步骤14,用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了(家常煮着吃,这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看,蔬菜和汤的吃口更好,可以再按照下面的步骤做)
步骤15,取出牛尾,过滤汤汁,漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来,然后把渣倒掉
步骤16,过滤出的汤汁继续加热
步骤17,放入牛尾,再加入胡萝卜
步骤18,煮到胡萝卜稍软,加入番茄块
步骤19,最后加入西芹段,尝尝味道最后再调味,略煮关火
步骤20,盛出,欧芹段装饰(其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰)
97Msw.com相关知识
红酒炖牛尾骨的做法
牛尾这种食材一般外面吃不到,所以买回来自己做就好了。
材料:
牛尾500g,黄瓜100g,洋葱150g,黄油10g,红酒100ml,桂皮少量,八角适量,料酒两瓶盖,黄冰糖100g,,
红酒炖牛尾骨的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾解冻洗干净,直到基本没血水。切碎洋葱与牛尾拌均匀,倒入料酒,一勺盐,少量橄榄油,继续拌匀,腌制1小时。
步骤2,热锅,倒入适量橄榄油,放入黄油,黄油融化后放入少量姜片,蒜泥翻炒,倒入腌制的材料继续翻炒。肉颜色变白色后,加入两勺盐,两勺糖,两勺生抽,两勺老抽继续翻炒。转到煲里,倒入没过食材2cm的清水大火烧开。后转小火,倒入红酒,放入桂皮,八角,黄瓜,黄冰糖。等待
步骤3,等待是一个漫长的过程
步骤4,这时候水位已经下降不少了
步骤5,大火收汁后装盘,撒入葱花。
步骤6,入口有一股强烈的冲击感,红酒带来了适量的酸味,肉质细腻。
红酒牛尾的做法
材料:
牛尾一斤,胡萝卜一根,红酒150ml,生抽一勺,老抽一勺,白胡椒若干,罗勒若干,冰糖若干,
红酒牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾在水中浸泡一小时以上,浸出血水
步骤2,洗净拭干。锅内下少许油爆香生姜后下牛尾中火煸至表皮熟。
步骤3,加入150ml红酒和一勺生抽一勺老抽,炒至牛尾上色
步骤4,加入足量沸水小火炖一个半小时
步骤5,胡萝卜去皮滚刀切块,加入锅内和牛尾一起炖半小时即可
红酒炖牛尾(改良版)的做法
红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足,长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油,牛尾要先煎至焦黄,有的还给牛尾裹上面粉,有的还要炒糖色,给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂,一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了,因此我自己摸索改良了菜谱。1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂,然后用牛肉原汤炖菜,这样一来更香,二来大大减少了制作时间,其次也不用担心牛尾炖不烂,只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可,减少了营养流失。2.因为洋葱经过炒制才能更香,胡萝卜的营养也是脂溶性的,因此炒制步骤最好不要省略,我只用少量的橄榄油,取代黄油炒了洋葱和胡萝卜,热量再减,风味也丝毫不逊色。3.因为胡萝卜,番茄都带有甜味,其中还加了番茄酱,所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~4.牛尾富含胶质,美容养颜,经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量,汤汁也不至于寡淡。
材料:
牛尾一条,葱一段,姜三片,洋葱半个,胡萝卜一根,番茄一个,口蘑三个,香叶两片,百里香五根,番茄酱一汤匙,盐适量,黑胡椒粉适量,混合香草碎适量,老抽一勺,
红酒炖牛尾(改良版)的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾稍微冲洗干净,(清洗时不要浸泡,会损失肉汁),然后放进锅里,加入足量的水。
步骤2,开盖煮沸,开盖煮可以挥发出肉腥味。
步骤3,撇去浮沫后加入姜片和葱段。(撇去浮沫血污既可,不要把汤全部倒掉再用清水冲洗,会流失养分和肉汁)
步骤4,然后盖上高压锅盖,大火上汽后转小火喷20分钟。
步骤5,蔬菜全部洗净切块。
步骤6,炖锅里放适量橄榄油烧热,然后放入洋葱和胡萝卜翻炒。
步骤7,加入西红柿。
步骤8,然后倒入红酒。
步骤9,加入香叶两片。
步骤10,然后把炖好的牛尾和牛肉汤一起加入炖锅中。
步骤11,大火煮沸后转中小火,放入百里香。
步骤12,然后加入口蘑,炖至蔬菜基本熟时加入番茄酱调味,我加了大概有一汤匙。然后再中小火慢炖15分钟左右,炖至蔬菜软烂适口既可。
步骤13,然后加入少许盐,黑胡椒粉调味。我没有炒糖色,所以滴了一点点老抽上色,然后撒上一些混合香草碎既可~
步骤14,成品~
步骤15,想了想还是盛了个盘~
步骤16,配着面包吃,汁儿都不剩~满满的牛尾胶原蛋白哟~
红酒烩牛尾的做法
我和铥生虽生在80后,但生活方式其实还挺老派的。拿过节来说吧,在我们家生日最大,其次是一些传统的农历节日,像中秋节、端午节这些,而圣诞节、情人节这些节日都是随性而为,高兴了就互送下礼物,但大多情况下都是像平常日子一样度过。虽然我现在从事的工作和数学没啥关系,但想当初我大学选的专业却是数学应用,具体专业名称就不说出来了,太高深莫测,唬人技能一级棒。刚步入大学校门的那年平安夜,女生宿舍谣传:当天如果可以集齐12个不同姓氏的人给的硬币,你的愿望就可以实现。刚巧我在为几天后的数学分析考试发愁,但偏偏我又是个内心火热表面又要硬撑装高冷的人,只有我家铥生看到旁边不声不响的我走过来问了句:“你不要硬币吗?我宿舍还有呢,我给你上楼拿去。”当时我就在心里认定这是个善良的孩子,值得做朋友。(后来,这个朋友就变成了我现在的老公,当然其中还有很多故事,等我慢慢写啊~~)笔锋骤转回到今天的这道菜。双十一那天看着朋友都在买买买,自己不买点啥好像是吃亏了似的,最后在11号结束前的2小时我买了一大堆的生鲜,牛尾就是其中一项。烧牛尾之前看着网上那些牛尾的图片感觉很高大上,自己做起来就好像是淘宝的买家秀,香料没买齐,红酒还手抖放多了,好在牛尾的品质不错,经过两个小时的小火慢炖之后牛尾的胶质被炖出来了,牛尾那种特有的醇香味儿也出来了,尝一块骨香肉烂,糯糯糊糊的有粘嘴的感觉,感觉自己这张老脸瞬间duang~duang的满是胶原蛋白。
材料:
切片牛尾1000g,红酒350ml,胡萝卜1根,洋葱1颗,西芹茎2根,大蒜1头,香叶2片,干迷迭香1小枝,冰糖5g,盐3+8g,黑胡椒3g,黄油10g,热水,,
红酒烩牛尾的做法的做法步骤:
步骤1,牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。
步骤2,胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜、香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。
步骤3,锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。
步骤4,下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。
步骤5,将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒(这次我不小心红酒放多了,预估200ml就足够了)和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。
步骤6,利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。
步骤7,将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。
步骤890,分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
红酒煨牛尾
【主料】牛尾(取牛尾尖那一部分),牛骨1块
【配料】姜1块,桂皮1小块,香叶4-5片,葱白适量,花椒1勺,洋葱(只用了半个),红酒(一小杯)
【做法】
1.牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时。
――用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水。
2.3.取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用。
4.洋葱取半个,切片,下入炒锅中,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟。
5.加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,只均匀上色。
6.加入适量红酒。我加了约60ml。
7.加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中。
8.9.放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可。
――放牛骨是为了增加汤的风味,没有不放也行。也可以加入萝卜或土豆一起烧,荤素搭配,也别有风味。
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