食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你见过哪些低中高食材呢?以下是小编精心收集整理的懒人自有妙计:红豆沙蛋黄酥 紫薯肉松蛋黄酥(蛋挞皮版)的做法,带给大家。欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
快快看我七十二变!万能的蛋挞皮,在我眼里可以变化出各种美食:蛋挞、饼干、饺子、派、酥……只要开动脑筋小马达,即可美味无极限!
材料:
蛋挞皮16个,咸蛋黄16个,红豆沙200g,紫薯200g,肉松50g,黑芝麻适量,蛋黄2个,白酒适量,
懒人自有妙计:红豆沙蛋黄酥 紫薯肉松蛋黄酥(蛋挞皮版)的做法的做法步骤:
步骤11,、红豆蛋黄酥:将喷(刷)过白酒的蛋黄摆放在烤盘上,放入预热至200℃的电烤箱,烤5分钟左右。
步骤2,将红豆沙揉成25g的小圆球。
步骤3,蛋挞皮提前10~15分钟从冰箱拿出来解冻。将蛋挞皮从锡纸壳中分离。
步骤4,将烤好的蛋黄,用红豆沙包起收口做成球状。
步骤5,再用蛋挞皮同样逐渐捏紧,做成球状。
步骤6,在表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱200℃,烤15-20分钟即可。
步骤72,、紫薯肉松酥:紫薯蒸熟去皮压成泥状,揉成25g的小圆球。
步骤8,蛋黄压碎和肉松拌匀,团成圆球。
步骤9,在蛋黄肉松球外包上紫薯,团成圆球。
步骤10,再用蛋挞皮同样虎口逐渐捏紧,做成球状。
步骤11,在表面刷上蛋黄,撒上白芝麻。
步骤12,放入预热好的烤箱200℃,烤15-20分钟即可。
步骤13,红豆沙蛋黄酥&紫薯肉松蛋黄酥就做好啦!
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红豆沙蛋黄酥
食材明细:
油皮::中筋面粉200克,猪油70克,糖20克,水80克,
油酥::低筋面粉140克(或中筋面粉),猪油70克,
辅料::红豆沙馅350克,咸蛋黄13个,鸡蛋黄2个,黑芝麻少许,
红豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1.蛋黄喷上高度白酒,上锅蒸至八层熟(时间自行掌握,以不出油为好,也可用烤箱烤),备用(本次用了13个,其余放冰箱冷冻)。
2.将油皮材料混合成光滑的油皮面团(揉5-10分钟,尽量揉出筋膜,这样不易破,口感更好);将油酥材料拌匀成油酥面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。
3.馅料(蛋黄包在豆沙中搓圆)、油皮面团、油酥面团各分成13份(较大个,可根据个人喜爱,分成大小相当的等份),备用。
4.油皮用手压成小饼状,包进油酥,收口向上。
5.将小面团压扁,均匀用力,用擀面杖从中间开始,朝上朝下(不要回头擀,否则易破皮)擀成椭圆形长片,从底向上卷成细卷,收口向上加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6.将长条形压扁,再从中间开始,朝上朝下(不要回头擀)擀成椭圆形长片,从底向上卷成粗卷,收口向下加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7.用拇指在粗卷中间压一下,对折,用手掌压扁。
8.擀成中间厚、四周薄的圆形面皮,中间放入馅料。
9.捏紧收口,收口朝下,放入铺了油纸的烤盘里,刷上蛋黄液。
10.烤箱预热,中上层,上下火,150度,先烤5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再入烤箱烤25分钟至表面上色(烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定,若上色不够可延长时间)。
11.外酥内软,香酥可口。
12.累了饿了馋了,一颗色香味俱全的蛋黄酥,配上一杯牛奶,瞬间元气满满、甜蜜无比。
小贴士:
1、擀皮很重要,要从中间向上、下(或从中间向左、右)擀,不要来回擀,否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考,以自家烤箱为准。
紫薯蛋黄酥(2)
食材明细:
主料::面粉250G,猪油90G,紫薯500G,咸蛋黄12个,
辅料::酸奶适量,黄油20G,白糖50G,清水40ML,
紫薯蛋黄酥的做法步骤:
1.先做紫薯蛋黄馅:紫薯去皮切小块上锅蒸熟
2.蒸熟的紫薯放在大碗中,加黄油和白糖后用压铲压成紫薯泥
3.再看情况加入适量的酸奶继续成细腻的紫薯泥
4.紫薯泥分小份,按扁包咸蛋黄(咸蛋黄是提前用白酒泡好并烤过的)
5.依次包好全部的蛋黄即可,放着一旁备用
6.准备做油酥:面粉100G+油50G混合成团后即是油酥面团,入冰箱松弛20分钟
7.再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
8.松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份,油酥团要比水油皮小一些
9.取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
10.包好压扁,用擀面杖擀开
11.自下而上卷好
12.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13.20分钟后拿出来,取一枚再擀开
14.继续卷起来
15.做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16.取出后复生一下13-15的步骤擀开、卷起、醒面的过程,醒好后取一个饼皮团把两头往中间对折一下
17.再擀成中间厚两边薄的饼皮,中间放一粒紫薯蛋黄馅
18.包好,收口放下
19.全部做好后排入烤盘中
20.上面刷蛋液撒芝麻,我撒了黑白两种
21.入200度的烤箱20分钟左右,烤至自己喜欢的颜色即可
22.趁热吃最香了,酥脆甜咸香,口感丰富极了
小贴士:
做紫薯泥这步可用料理机打,紫薯泥细腻些口感会更好; 糖和黄油的量自己随意,喜欢了就好;
咸蛋黄一定要做去腥处理,我是用白酒泡过并烤过的。
肉松蛋黄酥
食材明细:
主料::咸蛋黄10个,猪油35g,低粉78g,玉米油少许,
辅料::中粉95g,糖粉10g,盐1g,猪油30g,水50g,奶粉10g,黑芝麻适量,肉松100g,沙拉酱60g,蛋黄液1个,
肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将蛋黄先入油中浸泡一天
2.码入烤盘,180度,8分钟。(只用了十个蛋黄)
3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分,水油皮,油酥准备好,松弛半小时。
4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀,这里的沙拉酱可以根据实际情况,自己调节
5.将蛋黄用肉松团住,一个圆球,重量在30g左右
6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7.水油皮包裹住油酥,松弛十分钟(盖保鲜膜)
8.松弛好的面团擀长条
9.卷起,盖保鲜膜松弛十分钟
10.重复一次,继续松弛十分钟
11.取一个面团对折,按扁,擀皮
12.包裹住馅料,包包子一样收口
13.全部做好码入烤盘
14.刷蛋液,撒芝麻
15.预热好的烤箱,180度 30分钟 ,上色注意及时加盖锡纸。
16.金灿灿
小贴士:
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油,达到想要的效果,吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节,一个是调味,一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节,上色注意加盖锡纸。
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