食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为大家整理的“川味鸡杂的做法”,希望对大家有所帮助。
材料:
鸡杂,芹菜,豆瓣,泡辣椒,泡姜,豆豉,淀粉,,
川味鸡杂的做法的做法步骤:
步骤1,鸡杂切碎,加生抽、酱油、淀粉、糖拌匀
步骤2,泡椒、泡姜切碎
步骤3,芹菜切段
步骤4,准备豆豉
步骤5,准备豆瓣
步骤6,油烧7分热下泡椒、泡姜,豆瓣,炒出香味。下鸡杂,炒两分钟左右下芹菜,再炒三分钟左右OK!根据自己口味可再加点糖。
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川味鱼片的做法
营养分析
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
相关人群
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
制作指导
1.烹调时不用放味精就很鲜美;
2.鱼胆有毒不能吃;
3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
主料:草鱼一条 配料:郫县豆瓣三勺、 干辣椒一两、 花椒一两、 辣椒粉两勺、 盐一勺半、 鸡精一勺、 料酒四勺、 淀粉、蛋清 姜一个、 蒜两个 香菜叶少许 做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
2、锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味 3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油 4、放入姜葱蒜末同炒入味
5、加入高汤及剩下的干辣椒煮沸
6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
川味
食材明细:
主料::腊肉适量,蒜苗适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,
川味的做法步骤:
1.准备好材料,腊肉
2.蒜苗,切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士:
腊肉自带咸味,适量加盐
川味豆瓣鱼的做法
又是好久没吃鱼,这天气也怪冷的,吃点辣热热身。现在一周吃上一次辣菜好难得,今天做的比以往的辣多了,好吃
材料:
鲫鱼500g,姜5片,大蒜1个,葱2根,干辣椒5个,花椒约20粒,青红辣椒各1个,小米辣5个,盐2~3g,料酒2勺,生抽1勺,醋1/2勺,白糖2g,淀粉1勺,鸡精1g,麻油(花椒油)1/2小勺,胡椒粉1g,,
川味豆瓣鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鱼,姜葱蒜,辣椒花椒,料酒,盐,淀粉,胡椒粉,糖,青红线椒
步骤2,鱼身打一字花刀,抹上少许盐,胡椒粉,料酒腌十五分钟
步骤3,将葱姜蒜,辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
步骤4,平底锅烧热,倒少许油烧热,一定要够热,放入腌好的鱼中小火煎,一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
步骤5,煎至两面如图这样就可以出锅
步骤6,炒锅烧热倒适量的食用油烧好,放姜蒜葱白一半的红椒炒香,放豆瓣酱小火炒出红油
步骤7,再放入干辣椒花椒炒半分钟
步骤8,沿锅边加入一碗清水
步骤9,放入煎好的鱼,大火烧开转中小火,加入生抽,醋,白糖煨制十分钟,中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁,以便于入味。看下图哦,尾巴在锅里,不要再问肿么成品图长尾巴了,难道不能拼接么
步骤10,待鱼入味,汤汁不多时,盛出,记得尾巴也拼好
步骤11,锅里盛的汤汁烧开,放入青红椒圈,葱段,水淀粉勾芡
步骤12,将酱汁淋在鱼身上,撒上葱花即可
步骤13,成品图,换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
川味爆炒田螺的做法
田螺又称田赢、田中螺、黄螺。我国大部分地区均有分布。中国圆田螺或其同属动物的肉获得后,置清水中养之,使除去泥砂,或略煮后去壳取肉漂净用。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用,食用田螺还对利水消肿作和治疗狐臭也有显著功效。(百度复制)
材料:
田螺700g,生姜(喜欢可以多放)30g,大蒜(我用的独蒜)7个,大葱(切段)一根,干辣椒(根据自己喜好添加)9个,花椒一勺(正常大小),油300g,田螺爆炒料(菜市购买)一袋,啤酒100ml,,
川味爆炒田螺的做法的做法步骤:
步骤1,菜市购买已经剪去螺尖的田螺(要活的),回家搁盆里倒些白醋和菜油泡几个小时,搓洗几遍换水,再加醋继续泡,尽量选出一些看似死掉的田螺然后再搓洗,重复5-10遍。
步骤2,洗好的田螺沥干,待用。
步骤3,锅里下菜油或色拉油烧热
步骤4,加入姜蒜花椒和田螺翻炒几下待姜蒜香味出来。
步骤5,加入菜市买的爆炒料
步骤6,加入干辣椒翻炒五分钟
步骤7,加入100ml啤酒
步骤8,翻炒一下加500ml开水
步骤9,盖上锅盖大火闷煮15-20分钟
步骤10,起锅,汤汁一起倒进碗里会更加入味哦。
步骤11,准备好牙签可以享用美食咯
川味家常香辣蟹的做法
正当大闸蟹的季节收到了一堆大闸蟹,也不能都蒸着吃…作为一枚四川人剩余部分必须拿来香辣蟹啦~
材料:
大肉蟹三只,干红辣椒一大把,姜适量,大蒜头适量,花椒适量,大葱适量,青红椒适量,洋葱半个,料酒适量,豆瓣酱适量,
川味家常香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材、调料备用,如图
步骤2,将蟹切块放入料酒、盐,腌渍十分钟
步骤3,大火爆炒姜、蒜,然后放入干辣椒和花椒继续煸香
步骤4,加入些许大葱和洋葱继续爆香
步骤5,加入少许豆瓣酱后把蟹倒入锅中翻炒
步骤6,将锅中的蟹大火翻炒几分钟后,放入切好的青红椒,继续翻炒。可根据自己口味放入少许盐和味精(喜甜的可加少许白糖)
步骤7,再翻炒几分钟后便起锅,装盘
川味红烧肘子的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
肘子250g,花椒,干辣椒,盐,山奈,八角,草果,桂皮,肉桂,酱油,料酒,冰糖,生姜,葱,
川味红烧肘子的做法的做法步骤:
步骤1,去市场买好肘子肉,卖家烧好皮,处理掉毛后带回家,用钢丝球热水用力洗干净!抱歉,我手脏没有拍照片。
步骤2,处理好皮以后,烧水把肘子放入烧开的水中煮透,要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉,备用
步骤3,煮透后捞出,我拿了一个小点干净的锅,依次放入:生姜(多放点,姜去腥)、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒(量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料)。
步骤4,把肘子连同汤汁一起倒入,量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽(酱油)、冰糖(约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味)。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
步骤5,待到肘子肉已经完全软糯后,捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话,过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
步骤6,最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。
川味红椒肉丝的做法
3两肉,1个红椒,10分钟,美美的红椒肉丝也是下饭神品哦~简单的生活也可以过得有滋有味~~~
材料:
瘦肉150g,红椒1个,姜1块,蒜2瓣,郫县豆瓣酱1勺,淀粉1勺,
川味红椒肉丝的做法的做法步骤:
步骤1,备料:瘦肉3两,红椒1个,生姜1小块,大蒜2瓣。
步骤2,统筹安排时间:先将肉切丝,将一大勺郫县豆瓣酱切碎,1小勺淀粉加少许水调成水淀粉加入切好的肉丝中抓匀,再将切碎的郫县豆瓣酱加入拌匀腌制3一5分钟左右。腌制过程中将红椒切丝、蒜切片、姜切丝,下一步锅中加油开始炒制啦~
步骤3,锅中放油至8成热时加入姜丝蒜片爆香加入肉丝翻炒,待肉丝变色后加入红椒炒3一5分钟左右,加入1勺酱油,加一点点白糖提鲜,最后加少许味精关火炒匀,出锅装盘。
步骤4,盛盘,装点几颗葱花色诱,悦享吧~
川味啤酒鸡翅的做法
作为一个四川妹子,简单的啤酒鸡翅怎么能满足呢?来电辣酱吧!属于激情和热情的味道!
材料:
鸡中翅8个,姜葱蒜适量,豆瓣或辣酱适量,盐,老抽,淀粉,生抽,料酒,八角一两个,孜然粉适量,
川味啤酒鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,在鸡翅上面花三道,全部扔水里「洗热水澡」
步骤2,估计没血水了就捞起来,一定要没血水哦,不然弄出来很腥,不好吃的。对了,煮的时候我加了点盐和老抽,因为今天没时间腌
步骤3,锅里放油,我还是一如既往加橄榄油,健康,就是太贵了。7成热时下姜葱蒜,炒炒更香。
步骤4,变小火,下鸡翅,慢慢煎,一会颜色就来了,金黄的,这时候用锅铲将姜葱蒜捞起,弃掉(也可以不弃,我觉得看起不好看就扔了)。
步骤5,煎得看起来很有食欲的时候,下点辣酱、继续炒炒。香喷喷的!
步骤6,现在加啤酒吧!我加的雪花,家里买了好多。不加太多,快淹了鸡翅就可以了。啤酒煮开了就加入两个八角,两盖子老抽,四盖子生抽,一点盐(边尝边放,因为加了老抽有盐)
步骤7,再加一小勺辣酱,五小块冰糖。煮煮。(还是中小火)此时加入淀粉一小勺,这样酱就粘粘的,鸡翅更好吃。起锅时撒点孜然粉翻两下
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