食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?以下是由小编为你整理的《秘制鸡胗的做法》,有需要的朋友就来看看吧!
材料:
鸡胗,小米椒,盐,胡椒粉,大颗孜然粒,酱油,料酒,麻油,姜蒜,熟白芝麻,孜然粉,,
秘制鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗择净表面残留,彻底洗净后切片。
步骤2,切好的鸡胗片,加盐,料酒,酱油,大颗孜然粒,胡椒粉腌制30分钟左右。姜,蒜,小米椒切末备用。
步骤3,锅中放油,油的量可以比平时稍多些,下腌好的鸡胗翻炒至变色,断生起锅。
步骤4,用锅内余油,放姜蒜,红椒丁煸香。
步骤5,倒入步骤2处理好的鸡胗,撒孜然粉,熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干,淋少许麻油即可。
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秘制泡椒鸡胗,爽脆入味还下饭的做法
一口爽脆入嘴,酸辣让人回味,可以帮助消化的鸡胗是许多人的最爱,不仅爽脆有嚼劲,而且还辣的让人上瘾,一盘泡椒鸡胗,米饭能下三大碗,果然是简单易学的下饭神器!
材料:
鸡胗片适量,泡椒段、小米椒段适量,姜片、蒜片适量,,
秘制泡椒鸡胗,爽脆入味还下饭的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材
步骤2,预备500g鸡胗片
步骤3,加入1茶匙食盐、1茶匙白胡椒粉
步骤4,加入2茶匙生抽
步骤5,加入2茶匙料酒
步骤6,搅拌均匀
步骤7,腌制15分钟
步骤8,翻炒加入50g小米椒段和50g泡椒段
步骤9,加入适量姜片和蒜片
步骤10,翻炒均匀
步骤11,倒入鸡胗片
步骤12,加入2汤匙生抽
步骤13,加入1汤匙老抽
步骤14,加入1茶匙白糖
步骤15,加入适量水淀粉
步骤16,翻炒均匀
步骤17,成品展示
秘制焖鸡脖
食材明细:
主料::鸡脖500克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,豆腐乳一块,料酒适量,生抽适量,郫县豆瓣一勺,豆豉半勺,
秘制焖鸡脖的做法步骤:
1.鸡脖切段,下水焯。焯好后凉水冲干净。
2.油温五成热,放入葱姜蒜。炒出香味,放入焯好的鸡脖。
3.炒制过程中,放入豆瓣酱、豆豉、酱豆腐(主要为了上色)。放入各种调料,炒到上色。加水炖十五分钟(想要烂一点可放进高压锅焖一下)最后大火收汁。
4.装盘时,撒上烧烤用的辣椒粉和孜然粉。吃起来有烧烤味。
秘制鸡根翅
食材明细:
主料::鸡根翅6个,大葱半根,生姜半小时,黄瓜半根,圣女果一个,
辅料::五香粉1/5匙,烧烤粉1/5匙,香酥煎粉半匙,淀粉一匙,生抽2匙,蚝油半匙,芝麻油一匙,料酒半匙,面包糠一匙,
秘制鸡根翅的做法步骤:
1.先把买来的鸡根翅,反复洗净。味使它入味,用牙签戳小洞这样不影响美观,用水料酒姜片煮至完全熟透。
2.起锅过凉至完全冷却。这个一定要冷却以后再腌制。
3.生抽,蚝油,芝麻油没过鸡腿腌制里面放点儿大葱烧烤粉均匀搅拌以后放保鲜盒。进冰箱冷冻腌制的时间越长越入味。
4.要吃的前一小时把它从冰箱里面拿出来,让它自然冷却。这个千万不要从冰箱里面拿出来就炸。
5.淀粉,香煎粉和五香粉。一点一点的加入清水,搅拌。搅拌均匀成这个样子。
6.一个空碗里放面包糠备用。
7.先把腌好的鸡腿挂胡,再均匀的裹上面包糠。
8.热锅起油放少许菜籽油。油温度升高以后转小火。慢慢炸,里面的肉是事先煮熟过的。所以呢,不必担心不熟。煎到两面黄,外表酥脆即可出锅。
9.黄瓜切小段儿摆盘。
10.点缀圣女果摆上鸡腿。
小贴士:
如果不喜欢吃脆的,可以在淀粉里面加一个鸡蛋这样炸出来的口感就会柔和一些。
秘制茶香鸡
路过杭州,都要专程去某家著名店吃,而且每次必点她家的招牌茶香鸡。我们两都超喜欢这个味道,鸡是整只的,小小的,皮酥肉嫩,油而不腻。我想着做这道菜很久了,每次很想的时候,又该到回浙江的时候了,就老去吃现成的去了。
材料:
主料:三黄鸡1只,,
辅料:茶叶25g,姜1小块,三奈1个,小茴香1小撮,甜玉米1根,花椒1小撮,香叶2片,食盐适量,胡椒粉适量,,
秘制茶香鸡的做法步骤:
1. 盐、黑胡椒末把鸡全身抹一遍,腌一个小时,把鸡的两腿绑起来这只是为了造型,也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的;
2. 组合茶卤水的材料:茶叶(20克)、八角、三奈、白扣、沙仁、香果、花椒、小茴香、香叶;
3. 用沙布包起来,还是用棕子绳绑;
4. 茶卤包放入珐琅锅中,加入清水和适量盐,用小火煮40分钟左右;
5. 茶卤包捞出来,放入鸡肚子里,鸡放入茶卤水中,盖上盖子。烤箱150度,中下层,烤60分钟。中间取出来给鸡翻个身;
6. 低温烤60分钟后,取出来。汁水有些多,我舀了几勺出来;
7. 烤箱175度,中层,不盖锅盖50分钟。烤到时20分钟时,取出,刷上蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,再丢入玉米段,继续入炉烤剩下的30分钟;
8. 再取另外一些茶叶,泡起来;
9. 捞起茶叶,炸一下,撒在烤好的鸡和玉米上当装饰。
丐帮秘制叫花鸡的做法
这次朱莉做一道好吃又好玩的——叫花鸡!它是江苏常熟地区传统名菜,板酥肉嫩,风味独特。还弥漫着荷叶淡淡的清香~当朱莉把包裹在外的面团敲开的时候,仿佛打开了新世界的大门...【更多精彩微博@朱莉生活日记|微信朱莉生活日记】
材料:
嫩鸡一只,面粉,荷叶,鲜香菇,白酒,黄酒,盐,糖,生抽,花椒,小葱,姜,蒜,,
丐帮秘制叫花鸡的做法的做法步骤:
步骤1,整鸡洗净、去屁股,沥水待用。
步骤2,平底锅烧热,不加油,放入花椒和盐,炒至出香味盛出。
步骤3,鸡放在大碗里,炒好的椒盐均匀抹在鸡身上,倒入一杯黄酒。
步骤4,切姜片、蒜瓣、葱圈,倒入碗中。
步骤5,将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合,倒入碗中。
步骤6,混合碗里所有腌制调料,给鸡按摩五分钟,使其均匀入味。
步骤7,盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏两小时。
步骤8,将鸡拿出,鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟,和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。
步骤9,用荷叶将整鸡包裹严实,用棉线扎紧固定。
步骤10,烤箱上下火230度预热十五分钟,此时来揉包裹鸡的面团。
步骤11400,g面粉加入160g水、50g白酒,揉成一个光滑的面团,擀面杖将面团擀成较薄的大面片。
步骤12,面片将整鸡均匀包裹好,用牙签在表面扎上几个小洞。
步骤13,烤箱预热好之后,把鸡放入烤箱,230度烤30分钟,再用180度烤90分钟。
步骤14,时间到拿出鸡,用锤子轻轻敲开面团,揭开荷叶即可。
秘制香辣蟹的做法
材料:
梭子蟹5只,年糕片,莴笋1个,麻辣香锅底料,葱,姜,蒜,大料,生抽,料酒,盐,糖,
秘制香辣蟹的做法的做法步骤:
步骤1,梭子蟹斩块放入淀粉
步骤2,放入油锅大火炸3分钟左右
步骤3,大料、葱姜蒜放入油中炸至金黄,炸出香味
步骤4,小火放入麻辣香锅火锅底料,洋葱丝,料酒,生抽,盐,糖慢慢炒至红油出来,香味出来,调味稍咸一点,因为后面还要放配料和蟹
步骤5,放入年糕,莴笋,洋葱块翻炒至入味软熟,再放入蟹块翻炒片刻
步骤6,盛出,再用蟹壳装饰,放香菜装饰
秘制田螺的做法
材料:
田螺2斤,泡椒适量,大蒜姜片,花椒海椒,豆瓣,十三香,大葱,,
秘制田螺的做法的做法步骤:
步骤1,螺丝先在盐水里喂2小时吐渣,然后洗净汆到水备用。
步骤2,炒底料
步骤3,倒入事先汆过水的螺丝,加适量水煮5分钟即可。
步骤4,装盘成型
秘制鲳鱼的做法
材料:
鲳鱼,葱,生姜,,
秘制鲳鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼洗净擦干。
步骤2,生姜切片后下油锅煎至金黄。
步骤3,鱼下锅两面煎至稍稍变色,喷绍酒,加酱油、老抽、冰糖。
步骤4,加水加盖焖烧。
步骤510,分钟后揭盖下葱段,加盐调味。
步骤6,起锅吃啦,注意中途不能乱翻鱼身
秘制黑胡椒鸡排
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::洋葱适量,姜适量,葱适量,
配料::料酒适量,黑胡椒粉适量,生抽适量,红酒适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,
秘制黑胡椒鸡排的做法步骤:
1.鸡腿去骨~~剔除的骨头加1/4颗洋葱,2片姜,2大勺料酒,一段大葱白,放在焖烧锅里焖上几小时备用,为了入味,用叉子把腿肉戳出无数个小洞。
2.1勺黑胡椒粉,2大勺料酒,1勺生抽,2大勺红酒,半勺现磨黑胡椒,2大勺蚝油,一勺糖,少许的盐
,切一些新鲜洋葱备用,在保鲜盒里一层鸡排一层生洋葱丝的铺好,然后放入冰箱过夜。有事没事翻动一下。
3.薄薄的切一片黄油~应该是在10G以内的,把洋葱爆香,待洋葱绵软后,加入鸡腿骨熬的汤,1勺番茄酱,2勺红酒,2勺老抽,1大勺黑胡椒粉,半勺现磨黑胡椒碎,适量糖和盐,搅拌均匀后,加入土豆泥,不停的搅拌均匀,最后汤汁粘稠状就可以关火了。
4.汆熟蘑菇,和玉米粒一起,用黄油爆香,盛在紫甘蓝做的小盏中。
5.蒸熟的土豆和胡萝卜放在锅里 煎到横切面金黄,就可以摆盘啦。
6.放入10G黄油,煸香洋葱丝。
7.先把鸡皮一面,大火煎炸,加入一勺红酒,用铲子不停的按压鸡排,差不多2面一共煎炸2分钟就可以出锅摆盘啦。
8.准备好玉米,鸡蛋等。
9.码放好盘子。
10.等鸡肉出锅,就可以开吃啦。
秘制咖喱鸡饭
食材明细:
主料::鸡胸1块,洋葱1/2个,胡萝卜1个,土豆1个,自制阿根廷香辣酱1匙,
辅料::咖喱块2块,黑胡椒1匙,罗勒1匙,椰浆1汤匙,
秘制咖喱鸡饭的做法步骤:
1.加入自制阿根廷香辣酱,继续炒。
2.加入水,煮沸,撇去浮沫,加入椰浆,黑胡椒调味,加入少许罗勒。煮二十分钟。
3.加入鸡胸煸炒
4.加入胡萝卜土豆继续煸炒。直到鸡胸变色。
5.加入自制阿根廷香辣酱,继续炒。
6.加入水,煮沸,撇去浮沫,加入椰浆,黑胡椒调味,加入少许罗勒。煮二十分钟。
7.加入咖喱块,收至汤浓稠。
8.摆盘。
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