食材在我们生活中随处可见,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编花时间特意编辑了排骨鸡胗压土豆的做法,有需要的朋友就来看看吧!
#百家千宴#东北年菜-哈尔滨压锅菜中的大腕*排骨鸡胗压土豆~! 说起压锅菜!很多朋友可能没有听说过!但来过东北的朋友一定会品尝过这种美味!因为这几年压锅菜在哈尔滨长盛不衰!09年开始哈尔滨的众多大小饭店都将压锅菜引入,起了很多有趣的名字!比如用叫声音来命名的“火车头小焖锅”,用原材料如鸡手来命名的“火车头挠挠香”等等! 压锅菜就是用高压锅将东北常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种东北常用食材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。 压锅菜适合以肉类、鱼类、豆制品、淀粉类蔬菜作为主要材料,海鲜和绿叶类蔬菜不适合做压锅菜。 压锅菜在东北由来已久,早期饭店使用老式高压锅压制一些不易熟的食材,以肉类为主,如牛肉、蹄筋、猪手等 压锅菜主要为汤压,压后少油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、玉米、南瓜、窝瓜、地瓜、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。 压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品略带汤汁,干香而味浓。 压锅菜在哈尔滨呈流行趋势,种类已不局限于传统的几样菜式,我们姑且称之为新派压锅菜,其特点是食材更广泛,用料更讲究,多种食材混合压制。 代表菜肴有排骨鸡胗压土豆、压锅三道鳞(三道鳞又称镜鲤,是鲤鱼的一种,身上有三条比较粗大的鱼鳞,故得名三道鳞。)、压锅鸡手、压锅老肉豆腐、压锅猪手等。 好了,介绍完压锅菜的历史,现在我们来制作一下压锅菜中的明星大腕:排骨鸡胗压土豆,哈尔滨人如果选择压锅菜的话首选一定是这道哦!
材料:
排骨500克,鸡胗500克,土豆2个,精盐,味精,白糖,花椒,大料,桂皮,老抽,生抽,压锅酱,干辣椒,葱段,姜片,,
排骨鸡胗压土豆的做法的做法步骤:
步骤1,将排骨,鸡胗、土豆洗净,鸡胗切成厚片,土豆切成滚刀块。
步骤2,按照小贴士的方法调制压锅酱备用
步骤3,准备其它配料调料
步骤4,把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!
步骤5,把切好的排骨和鸡胗用沸水焯烫两分钟,捞出用凉水冲洗干净杂质浮沫备用!
步骤6,起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!
步骤7,起油锅,油温六七成热后放入土豆块,炸制金黄色外壳发硬后捞出!
步骤8,锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色!
步骤9,锅内留少许底油,放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片,炒制出香味后放入干辣椒,变色后放入排骨、鸡胗入锅翻炒1分钟,然后倒入炸好的土豆、压锅酱、生抽、老抽继续翻炒至上色!
步骤10,把所有的食材放入电压力锅内,加水30ml防止糊锅底,用肉类键或压制10分钟即可出锅!
步骤11,开吃吧!
步骤12,色香味俱全哦!
步骤13,美味!
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压土豆
食材明细:
主料::土豆500g,
辅料::葱10g,姜10g,蒜10g,生抽10ml,香油3ml,
压土豆的做法步骤:
3.锅内放入适量油,倒入辣椒丝,然后倒入葱姜蒜,炒几下,最后倒入土豆,倒入生抽和香油,出锅
鸡胗炖土豆的做法
地道东北菜,妈妈的味道,鸡胗香韧有嚼劲,土豆香郁沙糯,酱香扑鼻,东北小厨娘有没有
材料:
鸡胗约250g,土豆4个,干辣椒1只,东北大酱2勺,
鸡胗炖土豆的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗洗干净,切成小块儿
步骤2,土豆去皮,切块(刀工不好,见谅哈)
步骤3,热锅,放油,油温降下来点以后放干辣椒。
步骤4,放姜,放入鸡胗,翻炒至变色。
步骤5,放入土豆,继续翻炒。放入东北大酱,哇咔咔,我家秘制的呦。
步骤6,加水刚好没过。大火烧开,调小火。
步骤7,炖到土豆黏糊糊的,汤汁不多了以后出锅,热气腾腾,微辣,酱香,特别赞。
可乐鸡胗排骨
食材明细:
主料::排骨750克,鸡胗6个,
辅料::可乐300ml,葱1棵,姜1块,八角3个,
可乐鸡胗排骨的做法步骤:
1.买回的排骨和鸡胗要现在清水中浸泡一小时。
2.在开水中稍煮片刻
3.捞出,洗净上面的浮沫,葱姜八角准备好
4.锅中放少许油,煸葱姜块,八角
5.在加入排骨和鸡胗翻炒
6.炒大约5分钟,炒干水分后加盐,黄酒,老抽上色
7.在将整瓶可乐倒入
8.小火慢炖一个小时
9.直到肉质松软为止,大火收汁即可
鸡胗炒土豆
食材明细:
主料::土豆240克,熟鸡胗55克,
辅料::香葱适量,生抽适量,盐适量,
鸡胗炒土豆的做法步骤:
1.食材:土豆(已清洗去皮切片)、熟鸡胗、香葱
2.将熟鸡胗放在案板上切成片,待用。
3.将切好的土豆下入清水锅中焯开至熟,捞出。
4.烧锅倒油烧热,下入焯好的土豆和切好的熟鸡胗翻炒翻炒。
5.接着,加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味炒匀。
8.然后,搁入香葱,即成。
鸡胗炖土豆
食材明细:
主料::鸡胗10,土豆4,
辅料::蒜适量,干辣椒适量,八角适量,姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,十三香适量,老抽适量,
鸡胗炖土豆的做法步骤:
1.鸡胗洗净切2厘米左右的块 通常一个鸡胗可以切4小块
2. 土豆切块备好 葱姜蒜切沫备好
3.先用放入适量植物油 然后放入十三香 葱姜蒜爆锅 炒出香味然后放入干辣椒一起炒
4.加入鸡胗, 然后倒入料酒和适量的老抽,炒变色,加入土豆,翻炒几下
5.加水没过食物,大火煮开,减至小火炖
6.汤汁收的差不多,加盐翻几下,出锅即可
7.香香的
小贴士:
出锅加点香菜更美味
鸡心鸡胗炖土豆的做法
材料:
鸡心500g,土豆一个,胡萝卜1个,大葱,姜,大蒜,鸡胗,八角,
鸡心鸡胗炖土豆的做法的做法步骤:
步骤1,鸡心鸡胗洗净,切开。
步骤2,烧开水打焯出血水。
步骤3,捞出清水洗净,土豆胡萝卜切块
步骤4,油烧热,下锅翻炒,葱姜蒜都下锅。
步骤5,炒匀放入土豆胡萝卜,八角,十三香,盐
步骤6,添水,炖15到20分钟。
步骤7,收汁,放味精,蒜沫。
步骤8,出锅了
红烧土豆炒鸡胗的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
土豆2个,鸡胗5个,蚝油2勺,蒜头2个,大葱1条,盐少许,油少许,酱油少许,鸡精少许,,
红烧土豆炒鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,土豆,切块
步骤2,鸡胗切块,放油,盐,鸡精,酱油腌制半小时
步骤3,大葱,蒜头切碎备好
步骤4,热锅,下油蒜头爆香,倒入土豆炒至焦黄
步骤5,倒入鸡胗继续翻炒
步骤6,锅快干底的时候倒入适量的水,蚝油
步骤7,快收汁的时候倒入大葱翻炒一下就可以上碟了
步骤8,美味的红烧土豆炒鸡胗完成了哦
意大利砖压鸡
食材明细:
整鸡1只,柠檬1个,蒜6瓣,迷迭香2株,鼠尾草1把,橄榄油2汤匙,盐2茶匙
意大利砖压鸡的做法步骤:
第1步将整鸡对半切开,去除多余的油脂后用力锤打将鲜柠檬刨出皮屑,再切成两半榨出柠檬汁
第2步接着将橄榄油、柠檬汁、盐、蒜末以及切碎的迷迭香和鼠尾草倒入碗中搅拌制成调料汁后,均匀涂抹在鸡的表面腌制2小时左右将余下的酱汁倒入锅中,小火爆香
第3步再将腌好的鸡放入锅中,用包好铝箔纸的砖头压好,小火煎30分钟一面煎好后翻到另一面,压上砖继续小火煎20分钟
第4步就是这浓郁意大利风情的砖压鸡!
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