中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?小编特地为大家精心收集和整理了“正宗川味~~凉拌鸡胗的做法”,感谢您的参阅。
这道菜是个豆友给的灵感第二次做超级好吃觉得自己都可以当厨师了
材料:
鸡胗小米椒12个,小葱蒜泥香菜,盐糖鸡精,红油香油麻油橄榄油,各种五香料喜欢加什么就加什么,,
正宗川味~~凉拌鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放入五香料泡20分钟以上根据自己喜好的香料放就可以
步骤2,鸡胗认真清洗干净
步骤3,泡好的香料一起同鸡胗煮开火小火煮20分钟
步骤4,煮好的鸡胗放冰水里过凉
步骤5,鸡胗切片加入小米椒蒜泥糖香油红油橄榄油盐鸡精香菜小葱拌匀即可
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正宗川味—凉拌卤肉的做法
端午在家没事做,想到小时候在四川的夏天,记忆里弥漫着绿豆稀饭和凉拌卤菜的味道,跟老公形容,顿时馋得他快流口水了。我决定按照记忆里的味道做一次。虽然这次我只用了三种原材料,但是大家可以根据自己的喜好来选择,比如:牛肉、鸡翅、猪蹄、猪尾巴等等。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
半肥瘦肉500g,猪耳朵一只,鸡爪20只,八角4只,桂皮3片,草果4颗,小茴香一小撮,香叶5片,陈皮3片,冰糖5颗,花椒一小撮,干辣椒5只,卤水汁250ml,芝麻一小撮,小葱两根,大蒜3瓣,姜5片,,
正宗川味—凉拌卤肉的做法的做法步骤:
步骤1,先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布装起来,系好,免得中途散开。
步骤2,用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
步骤3,上次去香港买的李锦记卤水汁,一直没用,内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了~
步骤4,搅拌均匀后,大火煮沸~约35分钟,让香料包先煮出味。
步骤5,可以趁这个间隙洗好要用的肉~沥干
步骤635,分钟过后放入原材料~
步骤7,定时50分钟,大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀。
步骤8,现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用。
步骤9,时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦~非常可口开胃,麻辣鲜香~终于找到小时候的味道了,大家都来试试吧!^_^
正宗川味炸酱
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::尖椒一个,红柿子椒一个,杏鲍菇半个,茄子一块,胡萝卜一段,小葱两颗,花生碎一大勺,
配料::大蒜瓣4瓣,姜一块,豆瓣酱5勺,辣黄豆酱两勺,菜籽油100毫升,香油少许,生抽少许,花椒一把,
正宗川味炸酱的做法步骤:
1.原材料
2.小葱切细,大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后,花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水,煮10分钟,边煮边翻均匀
15.出锅了
蒜香川味鸡胗(1)
食材明细:
主料::新鲜鸡胗半斤,
辅料::蒜34瓣,小米椒适量,杭椒适量,
配料::盐适量,白糖适量,鸡精适量,酱油适量,淀粉适量,
蒜香川味鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗反复清洗,用刀刮去内层残留的黄色杂质,切成薄片,加上适量盐、淀粉腌;椒切段、大蒜切片备用;
2.烧开水,放少许料酒/姜片除腥味,下鸡胗焯烫,等水再次沸腾时捞出鸡胗,用清水冲干净;
3.炒锅干烧至冒烟后放油/蒜片/椒段,爆出香味;
4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时,转成大火,迅速倒入沥干水分的鸡胗
5.加入适量盐,酱油、少量白糖、适量鸡精,快速翻炒上色后即可
6.加入适量盐,酱油、少量白糖、适量鸡精,快速翻炒上色。
凉拌鸡胗的做法
天气太热,心情也跟着烦躁,没什么胃口,来一个凉菜吧!鸡胗是餐桌上常见的食材,具有助消化、补铁等作用!参与活动:#专利好油为冠军加油#
材料:
鸡胗6个,调料,盐2克,生抽2勺,老抽1勺,花椒,料酒,桂皮.香叶,茴香,适量,小茴香、干辣椒,糖适量,拌的调料,生抽,熟芝麻,香菜,新鲜辣椒,香菜适量,,
凉拌鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗清洗干净
步骤2,调料
步骤3,调料加水喝和小葱,煮开(水要没过鸡胗)
步骤4,水开加鸡胗,再次开的时候,转中火,炖20分钟(鸡胗我对半切了,这样炖的快一点),会有沫,可以撇一下
步骤5,煮好不急着才吃的话,泡2小时,入味一点
步骤6,拌的调料放一起,
步骤7,和切片的鸡胗一起拌好
步骤8,再来一罐冰啤酒,惬意!
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法
前几年,鸡胗可是我家餐桌上的常客。那时候楼下有家川菜熟食店,从鸡爪、鸡肝、猪蹄、卤鸡、鸡翅等等,只要你能想到的和鸡有关的熟食都有,而且味道特别好。每天晚上从单位回来,身心疲惫,不想做饭了,派neal下楼采购,他可是特别愿意干这个差事,因为可以趁机买回来一瓶啤酒,算是他的跑腿费。一顿晚餐就这样华丽丽的解决了。记忆中最难忘的是这家的夫妻肺片和鸡胗,辣度适中,入口有嚼劲,吃到最后,便当盒里的那些香菜末和花生米也能回味半天。只可惜,那家店,经营了一年多后搬走了,有可能是选址不善,亦或是房租太贵吧。所以今天这道菜算是追忆那家店吧。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料:
鸡胗400克,盐2克,蚝油1/2勺匙,酱油1勺匙,料酒2勺匙,辣椒油2勺匙,醋2勺匙,鸡精2克,干辣椒3个,细葱3根,蒜4颗,姜30克,
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡胗清洗第一遍
步骤2,每个上面的筋膜处理干净
步骤3,入水煮开,撇去浮沫再清洗一遍
步骤4,将干辣椒、姜和卤料包扔到高压锅里,锅里加适量水,倒入鸡胗,盖盖煮30分钟
步骤5,出锅后晾凉
步骤6,卤好的鸡胗切片
步骤7,姜蒜辣椒香葱切碎,放入碗里
步骤8,放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐,调制均匀
步骤9,倒入鸡胗里,拌匀即可
正宗川味街头小吃——钵钵鸡(1)
食材明细:
主料::鸡腿2只,鸡骨架1副,
辅料::秋葵5个,西葫芦半根,黄瓜半根,西兰花半朵,木耳50克,土豆1个,豆腐1块,
配料::盐适量,红油30克,姜3片,蒜5片,八角1个,三奈1个,丁香2个,小茴香1克,香叶2片,花椒3克,香油2克,味精2克,桂皮1根,
正宗川味街头小吃——钵钵鸡的做法步骤:
1.鸡腿处理干净。
2.将鸡腿和鸡骨架放入水中煮,开后打去浮沫,加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮。
3.将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉,马上捞起放在菜板上晾凉,去骨片成片穿在竹签上。
4.蔬菜用竹签穿好。
5.放在鸡汤中烫熟。
6.将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁。
7.将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中,浇上调好的汁,撒上芝麻即可。
小贴士:
1.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
4.配菜可以替换成自己喜欢的。
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
材料:
瘦牛肉200g,黄豆芽150g,莴笋尖2根,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面根据个人口味,干辣椒面根据个人口味,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油,水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml,,
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
步骤3,姜切片,蒜切末
步骤4,.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5,然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6,把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
步骤7,煮好后,捞出沥干水分
步骤8,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
步骤9,锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
步骤10,马上再放进花椒粒
步骤11,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
步骤12,.爆出香味,油多才爆的出来味道。
步骤13,加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
步骤14,连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15,撒一层干辣椒面
步骤16,再将蒜末铺一层
步骤17,锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
步骤18,再撒一层花椒面
步骤19,吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
川味凉拌鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼2只,
辅料::小米椒100g,小葱适量,蒜适量,辣椒适量,嫩姜适量,老姜适量,豆芽适量,料酒适量,盐适量,
川味凉拌鲫鱼的做法步骤:
1.准备小葱,辣椒,蒜,嫩姜,老姜,豆芽,鲫鱼
2.将鲫鱼洗几遍并用盐,料酒腌制十分钟,再在鱼肚里放入姜片去腥。
3.把腌制好的鱼洗净,放入蒸锅开始蒸。
4.蒸鱼时间大概10分钟,过程中可以准备调料,把葱姜蒜小米椒切成丁,豆芽洗净备用!
6.豆芽煮好,可和鱼放在一起,最后淋上调料即可。也可以不放在一起,吃完鱼后再放入
小贴士:
辣椒可根据个人口味适当添加……
感谢您阅读“97美食网”的《正宗川味~~凉拌鸡胗的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌鸡胗专题,希望您能喜欢!