食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究,对于食材,你有哪些见解呢?你可以读一下小编整理的卤鸡爪鸡胗的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
鸡爪22个,鸡胗2斤,葱1根,姜片5片,花椒20粒,八角4个,香叶2片,山楂干5片,冰糖1把,干辣椒4个,料酒4勺,老抽2勺,生抽3勺,耗油2勺,醋1勺,盐6小勺,
卤鸡爪鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗洗净,改刀,如果鸡胗大可以一切为二
步骤2,锅里放水,放鸡胗,放两勺料酒和一勺醋去鸡胗的骚气,煮开
步骤3,水开撇掉浮沫
步骤4,鸡胗变色捞出放热水里洗净,备用
步骤5,鸡爪把指甲切掉,洗净
步骤6,放锅里煮开,撇去浮沫
步骤7,鸡爪变色捞出放热水里洗净
步骤8,锅里放水,把洗净的鸡爪和鸡胗放水里
步骤9,准备的调料
步骤10,除了盐,所有调料放入锅里,开火
步骤11,炖到汤到一半的时候放盐,转小火炖到没剩多少汤的时候关火
步骤12,完成。
步骤13,完成
步骤14,完成
97msW.com相关推荐
卤鸡胗的做法
鸡胗就是鸡内金,健胃消食,卤好切片,稍加调味就很美味,是一道很不错的小菜
材料:
鸡胗500克,桂皮2段,八角2个,姜3片,花椒20粒,香叶3片,酱油适量,老抽适量,黄酒适量,盐适量,调味汁,酱油2小勺,香醋1勺,香油1勺,芥末油少许,芝麻适量,红绿辣椒少许,姜末少许,
卤鸡胗的做法的做法步骤:
步骤1,从超市买回的鸡胗一般已经处理干净,回家我又用淘米水搓洗了几遍,冲洗干净后控水备用
步骤2,锅中放入适量清水,放入酱油,老抽,黄酒,盐,八角,花椒,桂皮,香叶,姜片,大火烧开后放入鸡胗
步骤3,水再次煮开后撇去浮沫,转中小火煮40分钟
步骤4,煮好后关火,再腌制3-4小时
步骤5,捞出切片,把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可
步骤6,好吃啊
步骤7,很下饭
【卤鸡胗】的做法
材料:
鸡胗250G,香料:,丁香3颗,桂皮2段,八角2个,小茴香,花椒,干山楂3片,甘草2片,干辣椒1个,卤料:,生抽:酱油膏=1:1,高粱酒2汤匙,蒜2瓣,葱1根,姜6片,冰糖,,
【卤鸡胗】的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胗加几滴白醋浸泡一下午,洗净
步骤2,焯水后过冰水冲凉
步骤3,香料大集合,花椒和小茴香我就直接用手抓了一把用量如图(右上角),虽然没法量化,照片摆在这里也还算明确吧
步骤4,葱切段,姜切片,蒜对半切开备用
步骤5,生抽和酱油膏1:1混合(如果不知道酱油膏是什么的话请百度一下,有清楚的介绍)这个又是直接倒的,一定要估算的话大概是各5-6汤匙吧
步骤6,冰糖,就是照片上的量,我就不一颗颗数了
步骤7,所有卤料和香料混合,加水浸泡30分钟水的量以之后能几乎没过鸡胗为准
步骤8,将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟(为了提前煮出香料的味道)然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟,关火,浸泡过夜(为了入味)我做的量比较少,煮的时间也短,口感偏爽脆的那种。喜欢绵软口感的可以长时间慢炖(对了,我买到的鸡胗个头非常非常小,而且稍微有点碎,不过在英国能买到这个我已经很感动了。所以如果大家用比较大只而完整的鸡胗做,时间上可能要稍微延长)
步骤9,第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可~
步骤10,成品~
卤鸡爪、鸭掌的做法
老公和小猪猪都是馋嘴猫,吵着要吃,外面买的,总是不放心,自己做,卫生还便宜
材料:
冻品鸡爪,鸭掌,八角,茴香,蒜,姜,老抽,客家酿酒,糖,盐,
卤鸡爪、鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪鸭掌洗干净控干水
步骤2,瓦煲加水,加老抽香料,盐,煮开后再加入适量的酿酒和糖,等卤水煮出香味后,放入鸡爪鸭掌,煮开后盖上盖子转小火焖十分钟,然后熄火再焖十分钟让它入味
步骤3,捞起乘入碟子,挑掉香料,想口感更爽就放入冷冻室急冻十分钟,完成!
卤蛋卤鸡爪的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡蛋,鸡爪,鸡蛋,鸡爪,盐,花椒,桂皮,红椒,,葱,老抽,
卤蛋卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪回来洗一下,进开水锅,熟一分钟,拿出洗洗干净
步骤2,在砂锅内放以上调料,加老抽,加洗净的鸡爪
步骤3,加人烧熟去壳的鸡蛋,记得在蛋上加几刀,好入味
步骤4,小火烧半小时就好了。
香卤鸡爪的做法
家婆喜欢啃鸡爪,刚好这两天过来就卤一些,让她老人家啃。
材料:
鸡爪500克,八角两个,香叶2片,桂皮两个,生抽两勺,老抽两勺,盐一小勺,花椒3克,干辣椒3个,陈皮3克,小茴香3克,冰糖8克,豆蔻5粒,生姜1小块,
香卤鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,香料准备如图
步骤2,香料冲洗干净装进纱袋里面,扎紧袋口
步骤3,香料袋加适量清水(以能没过鸡爪为准哦,可以稍微多一点点哦!),冰糖适量,两勺老抽,两勺生抽,一小勺食盐,大火烧开先煮出香料味
步骤4,煮卤水的时候,我们来处理鸡爪,把鸡爪洗净剪去指甲
步骤5,另取一锅凉水下锅,把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿
步骤6,焯好的鸡爪,捞出过凉水沥干水份备用
步骤7,把鸡爪放进卤水中大火煮开,转小火煮至你喜欢的口感就可以啦(喜欢有嚼劲的时间就短点,喜欢软烂点就多煮一会)
步骤8,家婆牙口不太好,我就多煮了会,鸡爪软烂软烂的,一咬皮和骨就分开来,正好适合老人家的牙口
卤鸡爪(鸡心)的做法
看到超市生鲜区的鸡爪就想自己动手卤一次鸡爪,不用八角,不用花椒之类的卤料,重点要有一瓶卤水汁,简单得特有成就感
材料:
鸡爪半斤,鸡心250g,酱油250g,卤水汁250g,蒜适量,姜适量,小米椒适量,盐少许,
卤鸡爪(鸡心)的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,姜、蒜、小米椒切碎,鸡爪鸡心洗净,鸡心可以用刀在两边划两刀,卤时更入味
步骤2,把鸡爪鸡心放入电饭锅,放水,水不宜太多,刚淹过鸡爪即可!
步骤3,切好的姜蒜小米椒倒入锅内,接着倒进酱油和小半碗卤水汁,放一小勺盐,盖上电饭锅,煮二十五分钟左右
步骤4,煮到鸡爪颜色偏黄,肉能被筷子戳穿,就可以装盘啦!
快速卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪250克,鸡腿3个,豆腐皮1块,
辅料::香叶5克,八角4个,百合5克,党参5克,甘草5克,小红辣椒5个,蜜橘皮1个,冰糖5个,花椒粉1汤匙,干香菇5个,太子参5个,生姜1个,盐3勺,鸡精3勺,老抽4勺,
快速卤鸡爪的做法步骤:
1.准备好的调味料(根据自己喜欢准备,我家里有什么就放什么)
2.花椒粉
3.蜜橘皮(这个我非常喜欢,炖出来的味道有种独特的橘子香)
4.冰糖
5.锅里放油,把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽,盐,鸡精
8.然后倒入水,煮开,放入鸡爪,鸡腿,等材料(想卤什么就放什么咯)
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅,启动程序,选择30分钟。
10.可以吃了,
11.我儿子最爱的鸡爪子,一下吃了好几个。
私房卤鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪n只,
辅料::冰糖依个人口味添加,葱适量,六味鲜豆瓣酱适量,生抽适量,盐适量,干辣椒适量,酱油适量,胡麻油适量,姜适量,蒜适量,
私房卤鸡爪的做法步骤:
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
5.全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~
小贴士:
因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦!
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料:
主料:鸡爪300克,,
辅料:香糟卤适量,食盐适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,葱适量,茴香适量,开水适量,白酒适量,,
糟卤鸡爪的做法步骤:
1. 鸡爪洗净处理干净,这个可不能偷工减料,嘿嘿,要不然泡出来的成品有一股异味,可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲,偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌,有一点狰狞。锅内放水,姜,烧开后汆一下鸡爪,然后再用水洗净
3. 锅内放水,酒,大料,姜,放鸡爪一起煮,大约20分钟左右,捞出放入冰水中浸一下,此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿,这一步千万不能省略,浸过冰水,可以使鸡爪更干净,没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜,葱,盐和水,煮开后,等冷却,加糟卤,咸淡尝一下即可,加多少糟卤自己可以调整,放煮熟的鸡爪到糟卤液中,放冰箱,浸一个晚上即可。这个吃不完,多浸几天也可以的
相信《卤鸡爪鸡胗的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了卤鸡爪专题,希望您能喜欢!