食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你感兴趣?有请驻留片刻,小编为你推荐烤羊肉串串的做法,还请你收藏本页以便后续阅读。
材料:
羊腿肉,红樱番,西芹,黄瓜,蒜瓣,粗盐,牛奶,孜然粉,孜然粒(炒香),白芝麻(炒香),现磨黑椒碎,,
烤羊肉串串的做法的做法步骤:
步骤1,从整只羊腿上将羊肉剔下来,要保证有三成左右的肥肉;将羊肉洗净后放置案板,分切成2cm左右大小的羊肉块。
步骤2,将羊肉块拭干水分后放置大碗中,注入牛奶(份量以浸没肉块为好),将蒜瓣去皮切片也撒入大碗中,调入盐、现磨黑椒碎拌匀,覆保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制一夜。
步骤3,将羊肉腌制一夜后取出,准备好肉串的其它配材(可根据个人喜欢选配);将红樱番洗净,将西芹洗净抽去老筋切小段;将黄瓜洗净对切后切块备用。
步骤4,串肉串。将配材与羊肉间隔开来串在烤叉上,要特别注意,羊肉一定要肥瘦相间串在一块,我比较喜欢2块瘦肉+1块肥肉搭配;将肉串一层层地撒上自己中意的调味料:粗盐,孜然粉,孜然粒(炒香),白芝麻(炒香),现磨黑椒碎等,能吃辣的再加把红艳艳的辣椒粉吧,我家孩子不能吃辣,所以没有放。
步骤5,烤箱预热200℃,底层放垫锡纸的烤盘接油,将肉串放入烤网上烤制20分钟左右,中途取出刷油翻个面;20分钟后将肉串再次刷油撒调味料后,移至烤箱最上层,加烤3-5分钟至肉角焦香金黄即成。
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酱烤羊肉串
食材明细:
主料::羊腿肉510克,
辅料::食用油适量,生姜5片,香葱少许,芝麻少许,孜然粉少许,辣椒面少许,孜然烤肉酱60克,奥尔良烤肉料18克,
酱烤羊肉串的做法步骤:
1.备好食材,羊肉选用内蒙新鲜小羊后腿。
2.羊腿肉洗净沥干后切小块,要搭配点肥肉,味道更赞。
3.放入碗中,加入孜然烤肉酱。
4.再倒入奥尔良烤肉料。
5.加葱、姜拌匀后入冰箱腌制一夜。
6.取出用干净的竹签,将羊肉肥瘦相间搭配串成串。
7.并排放至烤架上。
8.送入预热好的烤箱中上层:选择热风烤、上火200度。
9.烤至10分钟时取出表面刷层食用油。
10.表面撒些孜然粉和辣椒面,再翻面。
11.继续烤10分钟,取出。
12.表面刷点食用油,接着撒孜然粉、辣椒面和少许芝麻,再烤5分钟后取出。
13.放入一个大盘中。
14.趁热开吃了,真的太香太好了。
小贴士:
1、如果没有酱料,也可按自己喜欢的调料来腌制
2、没有烤箱的朋友可选用微波炉、空气炸锅来烘烤
3、烤制温度和时间请视具体情况而定
炭烤羊肉串
食材明细:
主料::羊窝肉2600g,新疆烧烤腌料适量,孜然适量,辣椒面适量,盐适量,
辅料::洋葱半个,
炭烤羊肉串的做法步骤:
1.使用的食材
2.将肉切成一厘米左右的块,洋葱切丝,放入盆中加一袋新疆腌肉料约40克,腌制20分钟。
3.用钢签把肉穿成串,每串约穿6块肉。
4.将木炭点燃,一定要烧透时间长点,烧至木炭变白了在烤肉。
5.烤肉时不要有明火,如有明火将肉串取下把火用少量的时水浇灭后在烤。烤至金黄色后撒均孜然、盐、最后根据口味撒辣椒面。
6.烤完,成品就是这个样子。
小贴士:
羊肉一定要选新鲜的,烤时一定不要有明火。走时一定要把剩余的木炭用水浇灭透方可离开。
生烤羊肉串
西北菜中最早为大家所熟知,也是普及度最高的,莫过于羊肉串了,不管在大江南北的任何城市,随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人,他们热情如火的歌舞,和那火辣辣的羊肉串,就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里,让人入口回味,滋味无穷。
不过在被各种食品安全和卫生问题搞怕了的中国人心里,烧烤店卖的羊肉串已经和三聚氢氨牛奶一样,和毒品划上等号了,染色剂、防腐剂、人工香精、苏丹红还有碳火的灰尘、各种指标超高的致癌物质,这些都让人们在想去享受这一美食之前,犹豫再三,纠结再纠结。
其实想要避免这些,只要自己动手做就可以了,买新鲜的羊肉,加点儿盐、孜然、红辣椒粉腌一下,再用烤箱烤个几分钟就可以了,方便省事,也不用担心卫生与安全的问题。
虽然简单,可我一直都没有动手做这个,主要原因还是湖北这边买不到好的羊肉。湖北这边的羊肉第一很少买得到新鲜的,第二就算买得到,也都是家养的羊,没有新疆、内蒙那边的草原羊肉好吃。
记得曾经在上海的西贝餐厅吃到过一次很正宗的烤羊肉串,那个羊肉的口感让我一直无法忘怀。我曾经问过经理,他们的羊肉是不是特供的,为什么吃起来口感特别不一样?经理说,西贝的羊肉全部来自内蒙锡林郭勒的东乌珠穆沁草原,用的是上品的羔羊肉。
西北菜中最火辣的诱惑生烤羊肉串
生烤羊肉串
原料:羊肉500克、孜然10克、盐1小勺、红辣椒粉10克、料酒5克、生粉半小勺、油15克
生烤羊肉串的做法
1.选择肥瘦适中的羊肉,斜切成大小重量基本相同的滚刀块,每块重5克,切出的羊肉呈菱形状,加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟;
2.用竹签按照羊肉的对角串起,码入铺好锡纸的烤盘;
3.将羊肉串表面刷少量油;
4.撒上孜然和少量红辣椒粉,放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟,然后翻面再烤3分钟,至表面烤成金黄色,即可取出食用。
西北菜中最火辣的诱惑,难道你不想尝试一下吗?
烤羊肉串2
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,洋葱(白皮)250克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克
烤羊肉串2的做法步骤:
1. 将羊肉洗净去筋,切成抹刀小象眼块;
2. 将葱头洗净切末;
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入葱头末、淀粉等调匀;
4. 再放入羊肉块拌匀,腌好;
5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串;
6. 将烤炉放入木炭,点燃后,摊匀;
7. 将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放),先烤一面,边烤边撒上,辣椒面、精盐和孜然;
8. 稍烤一会儿后,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面;
9. 几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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