食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下“正儿八经的新疆铁锅羊肉抓饭的做法”由小编为大家收集整理,供您参考,并请收藏本页!
材料:
羊排,胡萝卜三四根,洋葱两个,,
正儿八经的新疆铁锅羊肉抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净羊排
步骤2,冷水下锅!冷水!焯出血沫洗净捞出
步骤3,胡萝卜切丝,洋葱切丝,千万不要切很大块,碎点儿入味。
步骤4,半个洋葱冷水入锅,煮到水变颜色
步骤5,连洋葱带水一起倒入泡米
步骤6,放平时炒菜三倍的油,油热了把羊肉入锅,开炒。
步骤7,火太大容易糊小火慢慢炒至肉有点黄
步骤8,加些盐、生抽上色
步骤9,肉炸到快熟捞出来,也有人半熟就捞,个人喜好。
步骤10,余油炒洋葱至软
步骤11,倒入胡萝卜一起炒,软了就加盐。
步骤12,炒啊炒,炒到手酸了就差不多,加些水,大火煮开,煮到水变金黄色,大概五分钟吧。
步骤13,炸好的羊肉送下去
步骤14,泡的米放下去
步骤15,在表面铺开,注意米别碰到锅边儿容易糊,
步骤16,水基本没过米,就是这样了
步骤17,盖上锅盖,把气孔也捂上,不然米饭容易夹生,小火焖二三十分钟,妥妥的!
步骤18,哒哒哒嗒!抓饭做好了!
步骤19,开吃!饿晕一家人
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源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭
食材明细:
主料::大米适量,光鸡适量,
辅料::胡萝卜适量,洋葱适量,豌豆适量,玉米适量,干葱适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,花椒粉适量,盐适量,花生油适量,
源自新疆羊肉抓饭——鸡肉抓饭的做法步骤:
1.准备好所需材料:鸡是整只的四分之一,随便选哪一部分都可以;玉米掰成粒;豌豆可以买剥好的,也可以买回来自己把外壳剥掉,我是买回来自己剥的,觉得这样新鲜。干葱是小葱晒干的,北方人几乎不用,南方就经常用,炒菜比较香。
2.胡萝卜、洋葱、干葱切成粒备用。
3.锅烧热,放少量油把干葱爆香(油不能放多,因为鸡肉里在煲的过程会出油)。
4.除了大米把所有材料放入一起炒几分钟(之前做菜有多的胡萝卜丝和腊肠,为了不浪费就一起放进去了呵呵)
5.适量加入所有调料继续炒。
6.炒几分钟后加入开水,大火煮五分钟。
7.把大米在电锅里淘洗干净出去水份,把刚煮好的鸡肉倒入(这时候水差不多把材料没过,我是喜欢吃软一点的米饭水就放这么多,如果是吃硬一点的水放少一点),用饭勺把米和鸡肉稍微拌匀后就开始用电饭煲像平时一样自动煮饭的就可以了。
8.电饭煲跳闸后,用饭勺把煲好的抓饭搅拌松弛。
9.再用饭勺背把抓饭压实继续焖五到十分钟。
羊肉焖饭——新疆手抓饭
食材明细:
主料::羊排适量,大葱适量,生姜适量,土豆适量,洋葱适量,胡萝卜适量,西红柿适量,葡萄干适量,大米适量,大料包适量,花椒适量,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,料酒适量,五香粉适量,胡椒粉适量,
羊肉焖饭——新疆手抓饭的做法步骤:
1.羊排泡血水一小时,中途换水两次然后洗净,大米淘洗之后用水浸泡,时间越久越好(不要超过俩小时)
2.羊排切寸段,土豆去皮切丝用水泡着,胡萝卜去皮切丝,洋葱切大一点的丁,西红柿切丁备用
3.葱一半切片一半切丝 生姜也一样 大料包用干净的纱布包裹好 备用
4.把羊排冷水入锅放入生姜 大葱 大料包 还有料酒,大料包记得放花椒 放三勺料酒煮开,撇去浮沫 一定要撇干净 汤要煮饭
5.小火煮10分钟把羊排捞出来备用
6.冷油热锅 下葱姜丝爆香放入羊排炒到羊排出油 羊排有点焦黄
7.放入胡萝卜翻炒出香味
8.放洋葱翻炒出香味
9.放土豆翻炒一分钟
10.放西红柿翻炒
11.然后放入炖羊肉的汤大火煮开,放入盐 糖 五香粉 胡椒粉
12.继续焖煮10分钟
13.把煮好的羊肉汤和泡好的大米一起放入电饭煲里,搅拌均匀 汤汁为刚好与食材平等,不能太多,我就是放多了一点点汤米饭就软软的了,然后按下煮饭键
14.等米饭煮好跳了之后放入葡萄干,然后盖上盖子再按一次煮饭,没五分钟就会跳了,然后想喷喷的羊肉焖饭就做好啦~
15.盛饭之前把饭拌匀,然后再盛出来,配上一碗香喷喷的羊肉汤~哇塞!不要太美!冬天就要这么吃才舒畅~
小贴士:
胡萝卜可以切成条儿,羊肉一定要泡一泡血水!还有就是煮饭的汤一定不能太多!刚刚到食材的部位就差不多了!我第一次做这种饭汤汁多了一些!但是也别太少!不然饭会夹生!葡萄干也可以出锅时候加进去拌匀!也可以煮的时候就加进去!不过味道可能就会不同了!
新疆手抓饭的做法
一直想去新疆,还未能实现,只能寄情于新疆的美食,手抓饭,营养美味颜值高,为我的美味人生增加一些色彩!
材料:
胡萝卜500克,大米500克,盐适量,紫洋葱200g,羊后腿300g,孜然粉适量,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒适量,葡萄干半小碗,
新疆手抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切块用料酒,孜然粉,生抽,老抽,盐拌匀,腌制1小时入味,洋葱,胡萝卜切块备用,大米洗净,用水浸泡一小时,葡萄干洗净,浸泡半小时
步骤2,锅中放入少于花生油,将羊肉入锅煸炒至八成熟,放入胡萝卜块一起煸炒
步骤3,羊肉胡萝卜煸炒5分钟后加入洋葱块一起煸炒
步骤4,加入热水没过羊肉胡萝卜洋葱,大火烧开后转中火
步骤5,加入泡好的大米,汤水刚好没过大米,煮沸后中火转小火
步骤6,调小火,焖至20分钟左右或汤汁收至一半左右
步骤7,加入事先泡好的葡萄干,继续焖10分钟
步骤8,焖10分钟后翻炒,将所有的食材炒匀,放入适量的盐调味
步骤9,美味营养的新疆手抓饭出锅啦
新疆鹅肉抓饭的做法
材料:
鸭腿五个,大米一公斤,胡萝卜一公斤,皮牙子(洋葱)一个,食盐适量,,
新疆鹅肉抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备胡萝卜三根,洋葱一个
步骤2,大米提前一个小时洗净用水浸泡一小时。
步骤3,将鸭腿剁成大小均匀的块。
步骤4,首先倒入20克左右清油,将洋葱下锅炒至金黄色。
步骤5,再将鸭腿肉倒入锅内继续翻炒,肉紧没有血色之后即可
步骤6,将胡萝卜倒入锅内,继续翻炒,五分钟左右,待胡萝卜变软之后加入适量水
步骤7,之后放入食盐进行调味,继续煮四分钟
步骤8,以后将之前浸泡好的大米放入锅内,以螺旋状铺入锅内,以便锅内香气的挥发
步骤9,第一次翻锅是在五分钟时候,只翻动大米,第二次翻锅七分钟,将胡萝卜和大米一起混合翻再闷十分钟即可出锅,香气四溢,
新疆黑抓饭的做法
新疆众多抓饭种类的一种~
材料:
大米500g,羊肉随意,洋葱1,胡萝卜1,孜然粉适量,盐适量,大蒜一整头,藏红花一把,
新疆黑抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好料
步骤2,热油炒羊肉
步骤3,炒干下洋葱
步骤4,准备一头大蒜和藏红花
步骤5,洋葱炒的焦烂下碎番茄
步骤6,番茄炒烂下胡萝卜黄萝卜
步骤7,撒孜然粉藏红花
步骤8,加水煮一下
步骤9,提前泡半小时的米放入锅里,水比米多一点就行
步骤10,盖盖子焖五分钟翻一下米中间放一整头大蒜提味
步骤11,再焖五分钟就可以啦~
羊肉抓饭的做法
大学的食品营养学老师说,抓饭是维吾尔族的补肾良品,这句话引发了全院男生对抓饭的追捧。抓饭一直是新疆少数民族待客的美食,除营养丰富,食材也是纯天然的,调料仅仅用盐就可以了,可以用鸡肉、马肉等肉做,也可以用葡萄干代替肉,这样做出来的叫素抓饭,最受小朋友喜爱
材料:
羊腿肉500克,洋葱一个,葫萝卜3根,大米2杯,
羊肉抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,电饭锅中的量杯盛两杯米,洗好后加水浸泡约半小时,水量以漫过米1cm为宜
步骤2,将肉切小块
步骤3,洋葱切块
步骤4,葫萝卜切粗条
步骤5,热锅坐油,油比平时炒菜多二分之一
步骤6,放入羊肉翻炒
步骤7,肉炒一会儿放入洋葱
步骤8,洋葱断生后放葫萝卜条
步骤9,放入泡好的米,将泡米的水倒入锅中,用铲子把米压平,铲子再使劲压,如果水只有半铲就刚好,否则饭闷出来不会颗粒分明,放米的过程中,火要调到最小。然后盖上锅盖,一直用最小火焖,焖大约半小时,焖的过程中,要经常转锅,否则只有一处受热很容易糊
步骤10,听锅里没有水的咕噜声,开盖翻匀,有点急了,我的水没干
步骤11,盛入碗中,自己配凉菜,OK
私心改良的新疆抓饭的做法
很多年前去新疆吃过正宗的抓饭,一直念念不忘,过年放假有空就在家尝试了一下改良版,推荐给大家!
材料:
大米500g,羊排400g,洋葱3个,胡萝卜3个,料酒适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,盐适量,
私心改良的新疆抓饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,米泡大概半个小时即可。
步骤2,洋葱切块,萝卜切丝(不用太细)。ps:后面那碗萝卜丝加洋葱丝是多出来的准备拌个简约凉菜。
步骤3,汤锅,冷水放入羊排,倒入适量料酒(去腥),烧开后打掉浮沫(大约烧开五分钟左右),羊肉捞出沥干备用。
步骤4,倒油,烧热后放入洋葱,改小火,炒至水分收干,出香味。
步骤5,倒入羊排,改中火,不停翻炒,加入适量孜然粉(去膻味),黑胡椒粉(提鲜),适量盐。因为我个人比较喜欢孜然味,所以加得比较多,另外盐可以多加一点,因为有一大锅,加少了没味道。
步骤6,倒入胡萝卜,炒至胡萝卜丝微软,有颜色融入油中。
步骤7,煮羊肉的原汤将代替水用来烹饪。
步骤8,大米倒掉水,准备下锅。
步骤9,将大米倒入锅中摊平,并倒入煮羊肉的原汤,大概与米齐平即可。
步骤10,大火烧开后改中火(中火偏小火),焖煮30-40分钟。(具体看米是否熟透,水分是否已干)
步骤11,米饭熟透水分已收即可开锅,直接在锅中搅拌均匀。(如果水加多了可以翻一翻再煮一会,直到水分收干。)
步骤12,这是成品,请大家好好享受吧!
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