食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材的看法是怎么样的呢?也许下面的“卤水鸡脚的做法”正合你意!但愿对你的学习工作带来帮助。
常常怀念爸妈做的各种卤味~~~尤其是小时候的卤水鸡脚,光闻着卤水的香味,就让人流口水了~~~即使是从街上买回来的卤水鸡脚都没爸妈做的卤水鸡脚好吃~~~没在爸妈身边好多年~~“爸妈味”的卤水鸡脚也就只有想想了~~~有时候我有闲暇时间,想做来解解馋,光想想里面的调料也头大了~~~五花八门的调料真是多呀~~~今天做的这道【卤水鸡脚】同爸妈做的比起来,简单得多~~~调料相对较少,操作流程简单,用时少~~~但是,简单亦会美味~~参与活动:#新家“味”来时—樱花味道#
材料:
鸡脚294g,老姜4片,小葱5颗,生抽15毫升,老抽10毫升,料酒5毫升,盐3g,冰糖3粒,鸡粉5毫升,,
卤水鸡脚的做法的做法步骤:
步骤1,备好原材料:鸡脚,小葱,老姜;
步骤2,鸡脚剪去脚趾,洗净后,放入煮锅里;再放入清水,姜片,料酒;不加盖,冷水煮开;
步骤3,焯水后的鸡脚捞出冲洗干净;
步骤4,锅底放入小葱段;
步骤5,再放入适量生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,鸡粉;
步骤6,再调入适量清水;
步骤7,放入鸡脚,大火煮开后转小火焖15分钟左右;
步骤8,鸡脚煮熟后,中火略略收汁;
步骤9,关火,盛出。
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卤水的做法
材料:
桂皮,八角,罗汉果,草果,香叶,五花肉,鸡腿,冰片糖,姜片,料酒,蚝油,生抽,
卤水的做法的做法步骤:
步骤1,按此比例准备好调料
步骤2,将生肉类下锅过血水
步骤3,将熬好的高汤放入鸡精、食盐、料酒、蚝油、生抽(一定是生抽)、卤料、冰片糖、过血水后的肉类一起下锅熬
卤水鹅的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鹅1只,卤水中药包(草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮、)1个,料酒适量,盐适量,生抽、老抽适量,干红辣椒6~8只,冰糖4~5粒,姜1块,
卤水鹅的做法的做法步骤:
步骤1,将鹅斩成四五大件、汆水备用。放少油、爆香八角、放可以没过鹅的水量、放入卤水中药包、放入生抽老抽、姜拍片、冰糖、盐、料酒、干辣椒先煮半小时最后放入鹅、小火煮大概一小时即可
步骤2,卤好鹅之后切块装盘就ok啦
卤水/鸭掌的做法
小时候最喜欢街上的卤鸭掌。觉得好想好香,现在小孩子也喜欢,就做给他们吃,毕竟自己煮的干净点!
材料:
鸭掌半斤,蒜头3颗,盐半勺,生姜50g,桂皮一块,香叶10片,茴香少许,八角5颗,干辣椒5颗,花椒少许,料酒3勺,老抽少量,冰糖6颗,油少量,
卤水/鸭掌的做法的做法步骤:
步骤1,将鸭掌焯水,去血水,洗干净,泡至冰水中备用。
步骤2,将锅里放少量油,将香料倒入炒香,用纱布包起来!
步骤3,倒开水煮,加入生姜,大蒜,橘皮,葱,老抽,煮20分钟!
步骤4,加入鸭掌,大火煮10分钟,小火煮30分钟,关火闷20分钟。
步骤5,捞出滤水,放冰箱冷冻一下。
卤水桂鱼的做法
材料:
桂鱼500g,卤水20g,水60g,生姜少许,大蒜少许,小米椒少许,川芎少许,白糖5g,
卤水桂鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼用油煎,把川芎切段,生姜切片
步骤2,锅里放油,爆香姜片,大蒜,放入小米椒,倒入卤水和清水,加生抽,糖,放入煎好的鱼,煮一会,翻面,放入川芎,收汁
卤水拼盘的做法
卤菜火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口,卤菜是夏天邀朋友佐酒的一道经典菜,南北方人都喜欢吃!
材料:
猪脚两只,猪耳朵肉一只,牛肉适量,八角、三奈、花椒、草果、桂皮适量,老姜一个,王守义卤料一包,
卤水拼盘的做法的做法步骤:
步骤1,猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下,只烧猪皮那一面,然后用刀刮干净,洗干净,牛肉泡掉血水。
步骤2,准备好卤料,喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒,甜点的加红糖,洗净用纱布包好。
步骤3,加入冷水焯水,洗干净。
步骤4,放入高压锅,花生用纱布包包起来,放入打结的葱,倒入老抽酱油,放盐,一定要汤汁稍咸。高压锅压一会,先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品,猪脚和牛肉继续压一会。
步骤5,煮好肉,浸泡到凉,取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜,或者就用卤水也可以。
酸辣鸡脚的做法
酸辣鸡脚很多人都特别喜欢吃,那酸酸辣辣的味道总是让人吃了又想吃,也让很多人是又爱又恨哈........
材料:
鸡脚两斤,姜片、白酒少许,小辣椒五个,蒜头一颗,热水60g,白砂糖10g,盐5g,白醋20g,酱油50g,蚝油25g,辣椒酱10g,香油20g,青椒一个,洋葱半个,胡萝卜一条,柠檬一个,香菜、芝麻少许,,
酸辣鸡脚的做法的做法步骤:
步骤1,鸡脚洗净连同姜片、白酒一起放入锅中煮12分钟左右(热水下锅)
步骤2,煮熟捞出放置于冰水中至完全凉透
步骤3,除鸡脚、青椒、洋葱、胡萝卜、柠檬、香菜、芝麻以外,所有调料放入盘中搅拌均匀
步骤4,此时放凉的鸡脚对半切开,并且“剪指甲”
步骤5,把处理好的鸡脚放入调料盘中搅拌均匀
步骤6,洋葱、胡萝卜切条,青椒、柠檬切片后,加入鸡脚中
步骤7,最后所有材料拌均匀,放入冰冷腌制入味一晚,吃的时候撒上芝麻和香菜即可
步骤8,成品图
步骤9,成品图
卤水猪耳的做法
猪耳朵很有营养,并且因为含有很多的软骨,所以我们食用起来会感觉到爽口,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,特别适合作为我们的下酒菜。
材料:
猪耳朵1个,生抽2大勺,老抽1勺,冰糖适量,葱2棵,姜4片,香料1包,,
卤水猪耳的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料。
步骤2,猪耳洗干净,可以用火烤一下表皮烧去细毛,猪耳清水下锅;水中放姜,葱白,水开后煮2分钟飞水,然后捞出来待用。
步骤3,锅内重新装水,放入香料和姜片,葱。
步骤4,把猪耳放入,倒入生抽和老抽。
步骤5,倒入少许料酒,煮三十分钟,期间翻动一下使猪耳上色均匀。
步骤6,煮好的猪耳捞出晾凉。
步骤7,切好后洒上芝麻即可。
卤水牛腱的做法
萝卜牛腩是广州街头的著名小吃,很多人用竹签串起一串萝卜牛腩边走边吃,饶有风味。我这里把牛腩换成牛腱,档次当然高了很多。
材料:
牛腱500克、(萝卜500克),花椒、八角、桂皮、姜、陈皮、老抽、油、盐、糖,
卤水牛腱的做法的做法步骤:
步骤11,.牛腱洗净、飞水,配料洗净装进汤料袋;2.牛腱和配料一起放进锅里文火煮1小时,放盐糖收汁;3.将牛腱盛起切片,浇上剩余汤汁;此时的牛腱可以做凉菜或者下酒菜吃了;4.如果喜欢味道更丰富一点,则另开油锅,与萝卜同炆半小时——OK!
卤水鸭胗的做法
材料:
鸭胗,姜片,冰糖,八角,草果,桂皮,干辣椒,葱段,老卤水,盐,老抽,生抽,香醋,鸡蛋,白芝麻,,
卤水鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗撕掉黄白色油质和内膜,洗净后一剖二切开,其它材料备齐;
步骤2,鸡蛋洗净后,放入冷水里开中火煮8分钟左右,捞出浸泡在冷水里,剥去蛋壳备用;
步骤3,处理好的鸭胗放入温水里烧开,汆烫几分钟后捞出洗净表面血沫;
步骤4,将锅洗净后倒入鸭胗等所有材料,加入少量老抽、香醋、适量盐、生抽调味;
步骤5,放入去壳的鸡蛋,加入适量开水大火煮20分钟,转中小火煮15-20分钟,关火焖至凉透,取出切块撒熟白芝麻即可食用。
卤水鸭翅的做法
材料:
桂皮2小块,八角2个,花椒50g,辣椒3个,白糖2勺,鸭翅10只,卤水200ml,酱油200ml,水200ml,,
卤水鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,一开始将鸭翅烫10分钟,过冷水浸泡,然后将所有配料开心煮开,放鸭翅开火煮5分钟,关火,浸泡1个小时。然后再开火煮5分钟,再浸泡一下,美味的食物就搞掂了。
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