食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你对哪些食材了解较多?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蚝皇蒸凤爪的做法”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
今天这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
材料:
鸡爪6个,小红辣椒2个,蚝油30ml,植物油100ml,
蚝皇蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲;
步骤2,锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色;
步骤3,将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油;
步骤4,鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分;
步骤5,将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味);
步骤6,斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油;
步骤7,用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁;
步骤8,小红辣椒洗净、切成小段;
步骤9,将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上;
步骤10,鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右;
步骤11,蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁;
步骤12,吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可。
97msW.com相关推荐
蚝皇豆腐羹
食材明细:
豆腐(南)200克,草菇30克,冬笋30克,韭黄15克,蚝油15克,胡椒粉1克,盐2克,酱油10克,味精2克,淀粉(玉米)20克
蚝皇豆腐羹的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,切成细丝;
2. 冬笋、韭黄洗净,也成细丝;
3. 草菇切成细粒;
4. 冬笋丝、草菇粒用开水氽过;
5. 锅上火放汤,汤开后放入豆腐、笋丝、草菇粒、韭黄和蚝油、酱油、胡椒粉、盐和味精;
6. 然后用水淀粉勾芡,使豆腐浮在汤面即可。
金蚝粽子皇(1)
食材明细:
主料::金蚝干10只,糯米500g,土猪肉100g,小白芸豆50g,红小豆50g,
辅料::蚝油20g,盐3g,胡椒粉2g,黄酒10g,生抽30g,
金蚝粽子皇的做法步骤:
1.备好主要食材
2.猪肉切小块,加蚝油、生抽、盐和胡椒粉,拌均匀后放冰箱腌制一天
3.金蚝干洗净用厨房纸吸干表面水分
4.加蚝油、胡椒粉、盐、黄酒腌制3小时
5.红豆和白芸豆提前一晚用水泡涨
6.糯米则提前3小时左右用水浸泡
7.泡好的糯米滤水,加蚝油和生抽
8.拌均匀
9.然后泡好的豆子滤水放入
10.拌均匀
11.粽叶一端卷成锥形,底部放拌好的米
12.放入金蚝和肉丁
13.上面再铺上米
14.包起来即可
15.把包好的粽子放入锅中,加水没过粽子1--2厘米,上面用一个盘子压住,这样可以防止粽子出水面,然后大火煮开,微火慢慢煨煮1个半小时
16.煮好的粽子,整个的金蚝在里面,你是不是也眼馋了呢?真心好吃的哦,馋了就动手吧
小贴士:
我是小火慢煮的,也可以用电压力锅,用蹄筋档煮也可以
蚝皇干烧鸡翅
食材明细:
美国鸡中翅400克,蚝油50克,鱼露5克,糖3克,味精3克,麻油2克,鸡汤100克。
蚝皇干烧鸡翅的做法步骤:
1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅,注入清油200克,烧至5成热投入腌制过的鸡翅,煎至金黄色,捞出沥干油以作备用,倒净锅内的余油。
2.在铁锅内放入鸡汤,30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后,淋上麻油即可装盆食用。
咸肉蒸凤爪的做法
材料:
凤爪,咸肉,料酒,盐,辣椒,葱姜,
咸肉蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,食材凤爪,咸肉。
步骤2,凤爪放滚水焯一下捞起。
步骤3,咸肉放滚水焯一下捞起。
步骤4,先把焯好的凤爪排放好再上面铺好咸肉加料酒葱姜辣椒盐。
步骤5,炉子开大火,蒸锅蒸一小时。平时多买点洗净放在冰箱冷冻,要吃拿出来无须鲜冻就可以烧出美味佳肴。
开胃蒸凤爪的做法
广式早茶,一笼凤爪一壶茶,都是老广经典早茶。如果不在广州,又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛,肉嫩香滑,入口即溶,满口留香,美味诱人。
材料:
鸡爪500克,红辣椒2个,香葱20克,蒜10克,豆豉20克,耗油5ml,生抽5ml,料酒2ml,生姜3克,盐5克,油10ml,八角1个,香叶2片,,
开胃蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,去指甲;
步骤2,清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
步骤3,捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
步骤4,热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
步骤5,炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
步骤6,浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
步骤7,拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
步骤8,隔水蒸12分钟即可。
鲜蚝皇干烧鸡翅
食材明细:
美国鸡中翅400克,蚝油50克,鱼露5克,糖3克,味精3克,麻油2克,鸡汤100克。
鲜蚝皇干烧鸡翅的做法步骤:
将美国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用;洗净铁锅注入清油200克,烧至五成热投入腌制过的鸡翅,炸至金黄色,捞出沥干油待用,并倒净锅内的余油;然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精,烧开后放入炸好的鸡翅,用小火烧15分钟使其入味,随后开大火烧至汤水收干,淋上麻油即可装盆食用。
豉汁蒸凤爪的做法
广式料理我一直好感有限,但这个豉汁蒸凤爪却是我最爱的料理之一。经过一炸一蒸,凤爪肉质酥软诱人,入味的胶质肉一吮即脱骨,软Q咸鲜,每每一想起那种口感就垂涎欲滴。焯水的几步忘照相了( ̄▽ ̄)
材料:
鸡爪,姜适量,花椒少许,豆豉酱两勺,郫县豆瓣酱(可不加)一勺,蚝油一勺,蜂蜜(可用糖代替)一勺(根据口味加减),料酒适量,
豉汁蒸凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜丝,几粒花椒,倒入少许料酒,焯煮8到10分钟,捞起用厨房纸擦干,晾20分钟或更久,务必使鸡爪干透,不然后面炸的时候会很惊喜
步骤2,烧油至6成热,放入干透的鸡爪,中火炸制。
步骤3,虽然已经干透,但其实还是会有些微爆油,可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
步骤4,炸到起泡,约10分钟左右。(其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴,但其实我觉得应该炸到位才行,后面tips里面我会细说)
步骤5,鸡爪子的手指头不会起泡得很明显,但也会稍稍起一些,像照片中这样就可以了。
步骤6,捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
步骤7,完了炸皱缩的皮就都泡起来了,如图。
步骤8,开大火烧开泡着鸡爪的水,水开后转小火煮10到20分钟。
步骤9,将豆豉酱,郫县豆瓣酱,蚝油,蜂蜜和姜丝加水调匀,放入鸡爪拌匀腌制十分钟。调味料的量和比例按自己口味来,我的调味只是个参考,我个人喜欢有点辣的口味所以加了郫县豆瓣酱,不用放盐,豆豉酱已经很咸了,当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久,因为肉质泡发后很容易入味。
步骤10,入锅大火蒸30分钟。
步骤11,装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸,中途加了点水,所以看起来比蒸的时候湿润一些,颜色也淡一些,不过这种颜色我倒觉得更有食欲
银丝蒸生蚝的做法
蚝焯水定型后,用盐、生抽、白胡椒粉、生粉拌匀,能去腥提味,少许的火腿粒同蒸,让蚝提鲜出味,让你欲罢不能。铺在碟底的粉丝,被高汤浸泡得很饱满、吸入了蚝、火腿的鲜味,也很受欢迎。
材料:
生蚝500g,粉丝50g,火腿少许,葱少许,姜少许,上汤半碗,盐0.5茶匙,生抽1.5茶匙,麻油少许,白胡椒粉少许,生粉少许,食用油适量,
银丝蒸生蚝的做法的做法步骤:
步骤1,生蚝洗净,粉丝浸软沥干,火腿切细粒,葱切葱花,姜切片;
步骤2,锅中倒入足量的水,放入姜片;
步骤3,水开后将生蚝下锅焯水;
步骤4,焯30秒即可捞出沥干水份备用;
步骤5,生蚝沥干水份后,用盐、生抽、白胡椒粉、生粉拌匀;
步骤6,将粉丝铺放在碟底,并淋入高汤;
步骤7,将拌匀的生蚝整齐的排放在粉丝上;
步骤8,将火腿粒撒在生蚝上;
步骤9,锅中烧水,水开后将碟放入锅中;
步骤10,盖上盖子,隔水蒸2分钟;
步骤11,蒸好后抬出,撒上葱花,淋入热油即可。
虎皮蒸凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐5克,油适量,酱油8ml,料酒5ml,鱼露5ml,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,八角1个,蒜头1个,辣椒粉5克,五香粉1克,豆豉10克,
虎皮蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪,洗干净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
10.小火焖10分钟,收汁即可;
11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小贴士:
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
腌肉蒸凤爪
食材明细:
主料::猪肉适量,凤爪适量,
辅料::花椒适量,粗盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,
腌肉蒸凤爪的做法步骤:
1.1.猪肉,花椒、粗盐
2.把粗盐和花椒炒熟,凉后再腌肉
3.凤爪剪去脚尖洗净
4.滚水焯过洗净
5.猪肉洗净、焯过再洗净,切小块。(只有用了一小块肉)
6.凤爪排好
7.肉排好放上面,加些料酒、姜葱。(因曝腌肉很咸,所以放其它调料)
8.放电压力锅隔水蒸30分钟,吃时洒些白胡椒粉
食材大全《蚝皇蒸凤爪的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了原汁蚝皇极品鲍专题,希望您能喜欢!