食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?以下由小编为大家精心整理的“炸仔鸡的做法”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
这道炸仔鸡是按照港式传统方法做的,是炸鸡但完全不是油腻的,肉嫩,皮脆滑,操作很简单,关键只是油温。
材料:
嫩鸡半只,,
炸仔鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡表面均匀摸盐腌制1个小时。
步骤2,冲洗一遍,烧一大壶开水慢慢均匀浇一遍皮,让鸡皮收紧。
步骤3,麦芽糖一大勺低火化开,加入白醋和盐调成浓稠汁。
步骤4,将糖汁均匀摸一层到鸡表面,将鸡凉挂起来风干。
步骤5,表皮完全干燥后准备炸。
步骤6,锅中放入大量油,中低火油温放入鸡。
步骤7,正反,各角度都要炸均匀,一直保持中低火慢炸。
步骤8,没有浸到油的地方要反复浇油,要让颜色均匀,大概15分钟,然后可以调到大火快速浇油,让表皮糖色漂亮,口感脆。
步骤9,取出略放凉。
步骤10,切块,同样,应该里面是有汁水但无血水。
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香炸仔鸡
食材明细:
童子鸡1500克,虾仁90克,鸡蛋清50克,鸡蛋黄50克,火腿5克,小白菜5克,小麦面粉20克,面包屑80克,黄酒8克,番茄酱20克,味精1克,胡椒粉1克,盐1克,花生油90克
香炸仔鸡的做法步骤:
1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨;
2. 用刀剔去胸、脊骨;
3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨;
4. 腿肉划开,抽去腿骨;
5. 割去尾尖,洗净后沥水;
6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮);
7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑;
8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用;
9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出;
10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出;
11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。
小贴士:
因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
炸仔鸡片
食材明细:
鸡1250克,番茄150克,番茄汁50克,白砂糖100克,醋100克,淀粉(豌豆)75克,酱油10克,鸡蛋60克,料酒5克,姜5克,大葱5克,盐5克,味精2克,花生油125克
炸仔鸡片的做法步骤:
1.嫩鸡去毛、内脏洗净,剔去骨头,片成厚片,用刀背拍松肉质,放姜、葱、盐、料酒、味精、酱油腌片刻,拣出葱、姜,加鸡蛋、淀粉拌匀,沾上干淀粉。
2.将鸡肉下入旺火热油锅中,炸呈金黄色色时捞出,改刀装盘。
3.锅放底油,下茄汁煸炒,加清汤适量、糖、醋调好汁烧开,用淀粉勾芡,浇在鸡上,西红柿洗净片成厚片围在盘边即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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