不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材是怎么样看待的呢?相信你应该喜欢小编整理的西域大佬丨新疆大盘鸡的做法,请收藏并分享给你的朋友们吧!
说起西域美食,【新疆大盘鸡】肯定是大佬一般的存在:鸡块是滋味十足依然保留韧性的口感,沙糯的土豆负责释放善意,皮带扯面一手揽下主食的活儿,挂住汤汁,比吃肉还爽快!你喜欢吗?
材料:
中筋面粉250g,鸡蛋1个,水100ml左右,盐1/2茶匙,油适量,仔鸡1只,土豆2个,青椒1个,绿尖椒2个,大葱1段,姜2片,蒜5瓣,干红辣椒2枚,花椒1茶匙,八角1枚,老抽1汤匙,盐1/2茶匙,红糖2汤匙,油2汤匙,,
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。
步骤2,反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
步骤3,面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。
步骤4,每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
步骤5,仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。
步骤6,土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
步骤7,炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。
步骤8,放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
步骤9,调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。
步骤10,烧开一锅水,准备煮扯面。
步骤11,鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。
步骤12,土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
步骤13,煮熟后沥干水,放在盘子里。
步骤14,土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
步骤15,出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
步骤16,好啦~开吃!
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【新疆】大盘鸡(1)
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
新疆大盘鸡(1)
食材明细:
中筋面粉250g,鸡蛋1个,水100ml左右,盐1/2茶匙,油适量,仔鸡1只,土豆2个,青椒1个,绿尖椒2个,大葱1段,姜2片,蒜5瓣,干红辣椒2枚,花椒1茶匙,八角1枚,老抽1汤匙,盐1/2茶匙,红糖2汤匙,油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
第4步炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水,准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水,放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃!
大盘鸡——新疆味道
食材明细:
主料::新鲜三黄鸡1000g,土豆400g,
辅料::大葱300g,干红辣椒80g,大蒜适量,
配料::八角适量,香叶适量,胡椒适量,花椒适量,桂皮适量,草果适量,姜适量,料酒适量,白糖适量,孜然适量,油适量,
大盘鸡——新疆味道的做法步骤:
1.材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
2.三黄鸡洗净(我爱用三黄鸡),切成小块,土豆去皮切成块,大葱切成段,大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
3.白糖炒的起咖啡色的泡了,
4.放进鸡块,
5.翻炒均匀
6.加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
7.继续翻炒均匀,
8.到鸡块有香味儿了成金黄色时,扔进土豆,加一点盐,炒均匀了
9.就加水至淹没鸡块,大火烧开,
10.加盖中火开始煮
11.土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的葱段,加盐调味,稍微煮一下,就可以出锅了
12.色泽红韵,鸡的香辣,土豆的绵 香辣美味
13.皮带面的做法: 1 冷水和面,和面时看面粉的多少放一些盐,要稍微软一些 2 面和好后,切成条,上面放一层油 3 醒30分钟,拉成宽面,一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面,捞起过凉开氺
14.鸡吃到一半时,加皮带面,煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小贴士:
炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放,在新疆老板一般会问,要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲,在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊,这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
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