只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?也许下面的“红葱头沙姜手撕鸡的做法”正合你意!欢迎你阅读与收藏。
买了一只英德纯放养走地鸡,特别珍惜,昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思,这么嫩的鸡,来个手撕鸡吧。这有何难!^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡,再美味调料一拌,嘿嘿,那滋味儿,别提有多美啦!咱们还来个油渣炒白菜,帆少,美美的开饭吧!
材料:
仔鸡1只,红葱头(也可用香葱的葱白部分)5、6个,植物油两勺,生姜两块,沙姜粉两茶匙,花椒十几颗,花椒油少量,熟的白芝麻1小把,香菜(选用)3条,盐适量,
红葱头沙姜手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光鸡收拾干净,为方便煮制,我把它斩成了两半。
步骤2,先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
步骤3,水烧沸腾,丢几片姜,放鸡下去大火煮。
步骤4,十二分钟后,把鸡捞出。
步骤5,迅速放冰水浸泡,此步骤目的是让鸡皮爽弹。
步骤6,刚才煮鸡的汤,继续加盐、花椒熬煮一会儿,然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇,等待煮鸡的汤冷却,大约半个小时,此处省略一万字~~~
步骤7,冷却好的鸡转入高汤浸泡,其实是高汤完全没过鸡身的,我为了展示需要把它们露了出来,拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时,也可以再久一点都没有关系。
步骤8,等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料,现做的调料最美味。图片是生姜,红葱头,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
步骤9,插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科:红葱头,株高35cm。叶较短而柔软,青绿色,蜡粉少。葱白(假茎),基部形成小鳞茎,纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间,种植初期,先多灌溉水让种葱能分蘗,使葱丛长大。接著再限制水分,让葱丛结出肥大的葱球,而不会再分出嫩芽,等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存,否则容易发芽或腐烂。
步骤10,介绍了红葱头,咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
步骤11,红葱头拍破后切碎,与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
步骤12,少量油烧热后淋在红葱头姜茸上,加点盐调匀。此时,一股迷人的姜葱味儿飘来~~~
步骤13,浸泡入味的鸡捞起,掰成大块。
步骤14,然后再手撕,形状随自己喜好,可大块一些,也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒,释放压力。【调皮】
步骤15,拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻,根据味道酌情调盐,也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的,这样超级入味有木有?^_^
步骤16,红葱头沙姜手撕鸡做好啦,鸡皮爽弹,鸡肉细嫩而有嚼头,回味绕梁,让人胃口大开!
步骤17,再来一盘,今天咱们两盘都吃光。
步骤18,手撕鸡拆骨剩下的鸡骨,加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤,都不要浪费,再用砂锅继续熬煮,熬出一锅鸡骨浓汤。
步骤19,然后做一碗鸡汤米粉,鲜得不要不要的。
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红葱头蒸鸡
食材明细:
主料::鸡大腿4个,
辅料::红葱头8个,红枣10个,姜丝适量,葱适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,白胡椒粉适量,
红葱头蒸鸡的做法步骤:
1.鸡肉切成块,不喜欢鸡皮的可以去皮,红枣用水浸泡软,姜切细丝,葱头拍破,放入切好的鸡肉中,加入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉混合均匀腌上备用。
2.红葱头去皮切好,放入油锅里爆香,然后连油带红葱头一起倒入上述1中和鸡肉一起混合均匀加盖放冰箱腌上1个小时左右。
3.大火烧开水,入蒸笼前在腌好的鸡肉中再放入一勺生粉和匀后再放入蒸笼蒸。有的同志很讲究放在不锈钢盘子里蒸,我家没有就放碗里了,不过蒸的时间稍微长一些,我大火蒸了25分钟,中途还用筷子给翻了翻,中间的鸡肉不容易熟,顺便我还加多了一些生的红葱头进入增加一些味道。
4.蒸好后出锅放上些葱花就可以了。
小贴士:
1.这道菜可以用整鸡做,当然用鸡腿肉更嫩一些。
2.怕油腻的可以将鸡肉去皮。
3.腌料中我加了红枣是补血的,女同胞吃了很好,还可以加入枸杞对脾胃肝肾都有好处,是道养生菜。
4.没有新鲜的红葱头也可以买油葱酥代替。
手撕鸡的做法
粤菜无鸡不成宴。而这道浓香中伴着清爽的鸡,则是近年来兴起的一种鸡的吃法,色香味俱全,很受欢迎的!
材料:
清远鸡1只,小葱3根,黄瓜半条,红萝卜半条,白芝麻些许,,
手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,清远鸡洗净,用卤水卤熟,放凉
步骤2,将鸡拆骨撕成细丝备用
步骤3,小葱、黄瓜、红萝卜切丝,2瓣大蒜剁成蒜蓉,开油锅爆炒3分钟,倒入切好的鸡肉丝,放一点麻油兜一下,上碟后再洒上一点白芝麻——OK!
酸辣沙姜猪手的做法
有时候,不知道自己想说什么。有时候,真想一吐为快,想想在这茫茫的网络世界,有多少熟人?说还是不说。往往就是这样,不是文采不好,而是想说的实在不知道是不是该不该说。生怕写错一点,就要被口诛笔伐。一个懂得沉默的人,往往活的长一些吧。起码电视剧是这么样子的。
材料:
猪手1000克,沙姜50克,酸姜20克,酸荞头一饭碗,泡椒连酸水一小碗,生姜20克,葱头少许,八角两个,桂皮5克,鲜味酱油半碗,糖20克,,
酸辣沙姜猪手的做法的做法步骤:
步骤1,食材准备,猪手1千克,酸荞头一饭碗,泡椒大约十个左右连酸水小半碗(个人口味适当调整),沙姜50克切片,生姜20克切片,鲜味生抽半碗,糖20克,葱头少许切段,八角两个,桂皮(大概5克)
步骤2,猪手洗净,滤干水,放入酸荞头,泡椒,沙姜,生姜葱头,八角桂皮,倒入生抽,放糖。所有材料搅匀,腌制两个小时以上,中间时间需要偶尔翻动下,使猪手全部入味。不用放盐的哦。
步骤32,小时后,把猪手和所有配菜配料放电饭煲内胆。
步骤4,把内胆放回电饭煲选择糙米米种,口感选择标准,标准饭功能进行炊煮。
步骤5,全程零看管,炊煮完成自动跳转保温功能。这个猪手焖出来的口感刚刚好,不会咬不动也不会烂掉。吃起来非常有味道,连骨髓都要吸出来吃掉才过瘾啊。
荷香手撕鸡的做法
这是一道鸡肉的别样做法的菜哟!
材料:
鸡腿2个,荷叶1片,青椒3只,生姜适量,大蒜适量,,
荷香手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料
步骤2,将荷叶铺在蒸锅上,放入鸡腿。注意,冷水蒸鸡肉,若是热水可能会使鸡肉较硬。
步骤3,用荷叶把鸡腿包严实,开大火蒸20分钟。
步骤4,鸡腿蒸好后,熄火,让其在锅中自然冷却。
步骤5,冷却后,将鸡腿肉用手撕下,注意,鸡肉不要撕得太小块,炒的过程容易掉!
步骤6,放入油,将鸡腿油煎至表面微黄,到出备用。
步骤7,将青椒,生姜,蒜一同倒入锅中,油煎2分钟。
步骤8,倒入已初次油煎过的鸡腿肉,与各种配料一块炒,炒3分钟后,辣椒的味道进入鸡肉中时,放入适量的盐,翻出炒1分钟,出锅。
步骤9,成品如图,鸡肉里有淡淡的的荷叶清香,夹杂些微辣的味道,青椒里也有焦香的鸡肉味道,味觉大开,赶紧尝尝哟!
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