不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?小编现在推荐你阅读一下火腿蒸鸡枞 油鸡枞|美食台的做法,相信你能找到对自己有用的内容。
今天嘉宾一成来做两道最传统的鸡枞菜式,火腿蒸鸡枞和油鸡枞。蒸鸡枞最能吃到鸡枞原味,搭配油脂丰富的火腿,滋味更鲜美。而油鸡枞,是保存鸡枞的最佳方法,可以在菌子下市后还能吃上好长一段时间。
材料:
火腿蒸鸡枞1份,鸡枞100克,火腿200克,蒜2瓣,青花椒10颗,小米椒1根,油鸡枞1份,鸡枞600克,干辣椒适量,干花椒10颗,盐2茶匙,八角1颗,菜籽油适量,,
火腿蒸鸡枞 油鸡枞|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗,注意不要浸洗,以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养,洗干净后擦干表面水分,用手撕成丝,备用;
步骤2,先将鸡枞丝铺在碗底,然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上,我今天用的蒸碗比较深,就多铺一层鸡枞和火腿,最后放上蒜片,一点点小米椒和青花椒;
步骤3,待蒸锅里水烧开后,放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞,口感特别鲜美。
步骤4,接下来做油鸡枞,首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒,取出沥干水分。
步骤5,然后开大火,在锅中倒入菜籽油,油量以能没过鸡枞即可,等油降温至七八十度,再开中小火,下花椒、辣椒、八角炸香,
步骤6,等香气出来后,倒入鸡枞丝,一直用小火,慢慢熬出鸡枞里的水分,中间要适当搅拌,使鸡枞均匀受热,香味熬到油里面;
步骤7,熬二十来分钟,等油里的泡泡消失得差不多,说明水分都去掉了,就可以关火,加一点盐拌匀,适当冷却后,放入干燥的容器中密封保存。
步骤8,油鸡枞在云南几乎家家必备,可以用它下饭、拌面,做菜的时候加一点也非常好。
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油鸡枞的做法
二十年前在昆明开交易会时曾带回来一罐鸡枞油,打开后一股菌香扑鼻而来。煮上一小撮中江空心挂面,撒上几颗精盐和碧绿的葱花,再挑上几丝喷香的炸鸡枞丝,滴上几滴鸡枞油,真是无比的美味啊!可惜再怎么省着吃,一罐鸡枞油也坚持不了许久。那时候不像现在,也没有网购什么的,吃完了也就只有苦苦的想念。后来知道鸡枞菌其实就是我们小时候吃的三大菇,只是现在城市扩展太快,周边的农村里已经很难采得到三大菇之类的蘑菇了。今天在市场看见居然有新鲜的鸡枞菌卖,于是一大堆整个买下,回家美美的吃个够。鸡枞菌菌肉色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是著名的野生菌,适合滑炒,但最美味的做法还是油炸。炸好的鸡枞菌可以保存数月,佐酒下饭下面都可,实在是简单方便又美味。
材料:
鸡枞菌500g,干辣椒50g,花椒10g,八角3个,葱白2小段,菜籽油500g,白糖少许,精盐适量,白芝麻适量,辣椒粉适量,五香粉1g,,
油鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鸡枞菌。
步骤2,新鲜鸡枞菌去泥脚洗净,菌柄用手撕成均匀的细丝,菌盖也切成同样粗细的细丝。
步骤3,大火热锅放油,油炼熟后关火降温,待油温约三成热时,开小火放入葱段、干辣椒,花椒、八角小火慢炸至干辣椒色泽红亮。
步骤4,香料捞出不用,放入鸡枞菌慢火炸干水分。
步骤5,炸至菌丝表面呈浅黄色后,沥出多余的油份。
步骤6,炸干的菌丝中加入盐、白糖调味,放入白芝麻,辣椒粉、五香粉翻炒均匀后起锅装盘。
步骤7,佐酒、下饭、拌面条都适宜的美味佳品。
蒸鸡枞的做法
鸡枞是爸爸亲自到山上采摘的,亲们也可以去菜市场买,要野生的才香哦。这道菜超级简单的,新手一学就会!
材料:
鸡枞菌五朵,生抽适量,青椒适量,盐适量,猪油一勺,,
蒸鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡枞,辣椒洗干净备用。鸡枞的叶子撕成小块,茎用刀切成椭圆片状,如果撕会不好咬。辣椒切成丝状,不要切的太细了。
步骤2,将鸡枞、猪油、生抽、盐、青椒一起装入容器里。生抽、盐都不需要太多,鸡枞本身的味道就很鲜的。水开后,将菜放入蒸,蒸15分钟就ok了。
步骤3,就这么简单就成功了哟
网油鸡枞
食材明细:
鸡枞650克,火腿150克,猪网油500克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐15克,味精2克,猪油(炼制)60克
网油鸡枞的做法步骤:
1. 选粗壮的鲜鸡枞,摘掉帽,用白纸包住上端削去泥土,清水洗净;
2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片;
3. 云腿(火腿)切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片;
4. 猪网油清水洗净,切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块,平铺在案板上,用毛巾搌去水分;
5. 鸡蛋打散,掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊;
6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精,将两片鸡枞夹一片云腿,摆在网油上包成20 包,用蛋粉糊封口粘实,即成鸡枞卷;
7. 锅上火,下猪油烧至五成热,投入鸡枞炸至金黄色,捞起码盘即成。
小贴士:
1. 选用完整的网油;2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油鸡枞面的做法
油鸡枞系列之煮面,送给我的小伙伴们~
材料:
油鸡枞适量,挂面适量,盐适量,酱油适量,小葱适量,,
油鸡枞面的做法的做法步骤:
步骤1,面碗中放入酱油、鸡枞油、盐、葱花。
步骤2,水烧开放入挂面煮熟,不能煮太软,面条煮熟就刚好。
步骤3,装一些面汤进碗中,不需太多,面条捞入碗中。
步骤4,放入油鸡枞,开吃
步骤5,喜欢辣的可以加油辣椒,还可以加卤蛋、蔬菜等各种喜欢吃的。我最喜欢加什么?当然是滤镜了哈哈哈
自制油鸡枞的做法
雨季☔来临,各种菌破土而出,而鸡枞是最为鲜美的,为了留住鸡枞的美味,所以制作了油鸡枞。
材料:
新鲜鸡枞,大蒜,辣椒,花椒,
自制油鸡枞的做法的做法步骤:
步骤1,冒雨进山,十多个人找到了这些宝贝,甚是欢喜,一时吃不完,但是保鲜期太短,所以就决定制作油鸡枞
步骤2,将采栽来的鸡枞用南瓜老叶,轻轻擦洗,这可是个技术活,力度过了会弄坏鸡枞,不够又洗不掉土,所以很累人
步骤3,将清洗好的鸡枞用手撕成适当长度,不可以用刀,。因为刀会有铁味道,会破坏鸡枞原有的鲜味。
步骤4,这步很关键,首先将撕好的鸡枞沥干水分,放入锅内,先将水焙干些,捞出沥好。然后热锅放油,油要多些,先而后将沥干水的鸡枞放入油锅内,放入大蒜,辣椒,花椒少许。因为家里有宝宝,所以我制作时候放的很少也不辣的辣椒,小火慢慢熬,中间要不停的翻抄,以免粘锅。这步很考验耐心,一定不可心急,一定用小火
步骤5,将鸡枞水分炸干的时候,不要太干,因为油温还很高,这时候关火,让油温的来将剩下的炸干,这时候洒点盐,放凉就可以装瓶了。
步骤6,装瓶后就可以随时取吃,装瓶时,油一定要覆盖过鸡枞,不然鸡枞放不长
步骤7,装瓶
步骤8,因为忙炸油鸡枞,没做菜,所以就一碗米饭配鸡枞也是极好的
步骤9,流口水吧
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