食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了扁豆焖面(扁豆或者各种土豆等等各种蘑菇都可以)的做法,感谢您的参阅。
初中时就喜欢做饭,爸妈不让我进厨房,我就偷偷趴在门口看,看了没几次就感觉会做了,并没人教。可能我上辈子是个厨子吧,哈哈哈!对做饭这件事天生就很热爱。一直很喜欢烹饪,可以算个美食狂热粉。后来,爸妈看我做的不错,就放心让我进厨房啦。从此每年寒暑假的饭就由小厨娘我掌勺了。爸爸教我第一样美食,就是——焖面。内蒙古版。北方人喜欢面食,我也不例外。面条可以说是我的最爱,这道面算是招牌,常做,哈哈。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
扁豆适量,新鲜手擀面适量,土豆适量,蘑菇或者香菇适量,胡萝卜适量,五花肉适量,葱姜蒜适量(蒜最多),味极鲜适量,
扁豆焖面(扁豆或者各种土豆等等各种蘑菇都可以)的做法的做法步骤:
步骤1,先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成段或者切粗丝;土豆胡萝卜切小丁;香菇切片;葱姜切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱姜片炒出香味;倒入扁豆,翻炒一会在放入土豆蘑菇等,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;
步骤2,加入酱油味极鲜拌匀,加盖用中火焖3分钟;
步骤3,水开后,将锅里的汤汁盛出备用;改成小火,将1/2量的面条码在扁豆上,淋上一层食用油,然后再码上另一半面条;注意!!面条最好使用新鲜手擀面!不是手擀面,也一定要新鲜面条哦!!!浇上盛出的汤汁(汤汁分2,3次加入),汤汁不要没过面条哦,加盖用小火焖10分钟;待汤汁收干后,撒上蒜末,用筷子轻轻挑拌,最后调入适量盐。
步骤4,面条在焖的过程中需要吸收水分,否则口感会干硬。所以加盖焖时,要随时观察,及时添加汤汁;做焖面一定要用小火,否则容易造成面条夹生,糊锅现象;最后面应该是蒸熟哒,而不是煮熟的才对。蒜末一定要在面条熟了之后再添加,味道才更香。
步骤5,好啦
步骤6,成品图1
步骤7,成品图2
97Msw.com相关知识
番茄扁豆焖面
食材明细:
主料::扁豆100g,卷心菜150g,番茄1个,面条200g,肉50g,
辅料::姜适量,葱适量,蒜3瓣,盐适量,生抽适量,香醋适量,蚝油适量,五香粉适量,花生油适量,
番茄扁豆焖面的做法步骤:
1.番茄切块扁豆切粗丝。
2.卷心菜切丝。
3.葱姜蒜切沫。
4.肉切小片,加生抽,盐,五香粉腌制10分钟。
5.锅子里加花生油,爆香葱姜碎,加入腌制好的肉片。
6.肉片炒至变色,加入扁豆丝翻炒。
7.扁豆炒至变色,加入卷心菜继续翻炒。
8.扁豆和卷心菜炒出汤,加入适量盐和蚝油,加入番茄继续翻炒。
9.将面条直接盖在翻炒均匀的菜上,转小火焖10分钟。
10.十分钟后将面条翻动一下,拨得松散一些,在剩下的葱蒜碎里加入香醋,生抽,五香粉倒入锅子里同面条和菜翻炒均匀。
11.盖上锅盖再焖2分钟,关火装盘即可。
小贴士:
炒菜的时候可以用大火,但是从焖面条开始,就要转成小火。加了番茄之后,焖面的时候只要火足够小是不用加水的。但是各家火力不同,中间需要打开锅盖看一下,要是锅里的菜汤少,为了避免糊锅适量加水。
五花肉或者羊肉腌制时可以不加淀粉,如果用牛肉,为了口感,适量添加淀粉或者嫩肉粉。
私房扁豆焖面
瞬间找到童年味道的一碗面--私房扁豆焖面
说说今天的面,舌尖上的中国第二集末尾,拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活,说从小吃惯什么东西,就会一直留在你的身体里面,你会觉得那个东西一吃就是那个味儿,他觉得他妈做的最好吃的还是焖面,说不出来的那种好吃,其实很简单,做法也简单,就是因为是他妈妈做的,所以就觉得好吃。
看到这段记录时,我几乎激动的要拍大腿了,太对了,我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊,不过新疆还有很多叫法,比如蒸面条,比如卤面啥的,但基本上都是一个意思。这个面在新疆,尤其是兵团地区其实也是很常见的食物,有的夜市和市场上也都会卖。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面,每次做前外公都会带着自家的面粉,领着我上压面店现压鲜面条,然后回家大铁锅,一次一锅面,金灿灿的泛着光泽,诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地,一碗接一碗没有饥饱,吓坏大人。后来长大些,逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了,我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了NO.1,因为是纯手工面,一次要多做一点,大份量的擀面是个体力活,所以我家吃一次蒸面不容易,每次都有点兴师动众的意思,得周末提早准备才行。寒暑假回家,一般能吃一次,都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次,我自己后来也过几次,学我妈也都用宽面,再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做,于是这一次我也改用细圆面做了。效果也还不错。
今天我给大家推荐的这个做法,会有一点我自己的口味在里面,要加西红柿和豆瓣酱,喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了,口味稍重一点的可以试试这种做法,我真的觉得好吃不是盖的,吃一次人生才圆满了。尤其是和我还有电视里那位摄影师一样,从小就好这口的朋友们,这这面一盘下肚,包你立马找到童年的味道。
私房扁豆焖面材料:扁豆250-300g,略肥的猪肉200-250g,鲜面条200-300g,中等大小番茄一个,姜蒜辣椒适量,八角一个,豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙,老抽半汤匙、蚝油半汤匙(可省略),卤汁一汤匙(可省略),料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙,糖少许
私房扁豆焖面的做法
1、肉切片,用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿,同时处理其他配菜;
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块(不去皮也可,做过一次没去皮的,拍出来比较不好看,后面会附图以证明),扁豆去除筋脉,折成寸段儿,辣椒随意切,大蒜拍碎,姜切末;
3、锅中放入少许油,炸一个八角,之后将八角捞出;
4、将腌过的肉片入锅,炼出多余的油,之后用炼出的油爆香姜蒜,加入豆瓣酱,炒出红油,喷一汤匙料酒,再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色;
5、加入择好的扁豆,大火翻炒断生;
6、加入去皮的番茄块,继续保持大火,时番茄变小出汁;
7、放辣椒,并倒入余下的调味料(卤汁、醋、蚝油等);
8、加入刚没过菜的水,大火煮开,将鲜面条松散的码在菜的表面;
9、转小火,盖盖焖8-10分钟,之后开盖,给面条整体翻个面(电视里学的,以往家里都不翻面),再重新盖上盖子焖5-7分钟;
10、面条焖熟后开盖,用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下,让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道,就大功告成,可以开吃了。
这个是之间没给番茄去皮做的一次,用的不是圆面,而是学我妈妈做的手擀面,拍了照之后番茄皮太刺眼,图片没法用了,这一次就乖乖先给番茄去皮了。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
自制扁豆焖面
昨儿晚餐食谱:扁豆焖面+红薯小米粥。小朋友放学回家撑着餐桌面大跌眼镜:啊!!平安夜就吃这个??本来没觉得啥的,等他这一喊看看饭桌再想想今天的日子,脸上挂不住了,讪讪然嘿嘿两声:支持用中国人的方式过洋节!!口号喊出来自己都感觉很无力。。。
还好,等到晚饭开动的时候,桌上的诸位都很给面子,特别是大的那位,扁豆焖面连干了三碗还喝了两碗小米粥,管他神马节哈,顽固的中式肠胃还是适合用中式的食物来慰藉,一碗最家常的扁豆焖面,最温暖人心!
也不知道是该悲哀还是该庆幸,年岁渐长之后,过节的激情消褪了许多许多。不管是传统节日还是名目繁多的洋节,生活中都一个个地把它们做减法。上一个午夜血拼的圣诞节都不记得过去多久了?自从有一天,孩子跟我们说:圣诞老人都是爸爸妈妈扮的!之后,也没再花过心思搜罗一堆大小玩意儿赶在平安夜塞他床头的长袜子里了。岁月,真的会把很多东西变得轻浅!
高兴些吧,普通人一生都当做节日,当做假期那样来过也没什么不好。
扁豆焖面
材料:五花肉1块、扁豆(四季豆)、手擀面、大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、干辣椒
调料:料酒、盐,黑椒碎、生抽、老抽,糖、陈醋、香麻油
自制扁豆焖面
1-2.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。(自制手擀面做法详见:肉骨汤手擀面)
3-4.五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;
5-6.将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;
7-8.将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;
9-10.把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;
11-12.调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀;焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;
13-14.面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。
做好扁豆焖面的三点小心得
1.手擀面下锅焖制之前,先淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后,沿着锅边浇上一圈开水,注意加水量,一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸透后再焖,吃起来焦香不腻口。
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蘑菇和扁豆能一起吃:健肤、长寿
扁豆土豆
食材明细:
主料::扁豆适量,土豆1个,
辅料::蒜适量,盐适量,生抽适量,
扁豆土豆的做法步骤:
1.扁豆摘成段,待用。
2.土豆去皮,切段,用水泡待用。
3.锅里倒入少许食用油,带油温,放蒜末炝锅。
4.将扁豆倒入锅中翻炒三分钟左右。
5.放入土豆,继续翻炒。
6.加水,放少许盐,盖上锅盖,小火闷十分钟左右。
7.开大火,放生抽,翻炒,收汤,出锅。
扁豆和蘑菇可以同吃吗
扁豆含有丰富的营养成分,主要含有钾、磷、铁等微量元素和较多的胡萝卜素、维生素C等,并含有豆固醇、磷脂、粗纤维等多种成分,具有健脾和胃、消暑化湿的作用,可治脾虚食少、暑湿吐泻等。
现代研究表明,它能提高正常人体细胞免疫力,并具有明目、润肤、防止衰老的作用,但所含胰蛋白酶抑制剂、血细胞凝集素对人体有害,烹调时要炒熟烧透以破坏毒素。蘑菇所含营养素特别丰富,含有大量氨基酸,尤其人体所必需的8种氨基酸,并含较多的亚油酸、钙、铁、钾、磷、镁、维生素B1、维生素B2、叶酸、纤维素、木糖醇等成分,而糖、脂肪含量较少,具健脾开胃、理气化痰等功能,可增强人体免疫力,还能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化和肝硬化,并可治高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病。
两物组成菜肴能健肤、长寿。
做法小技巧
最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;
白扁豆煮熟捣成泥可做馅心,与熟米粉掺和后,可制作各种糕点和小吃;
平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。
红褐色者在广西民间称红雪豆,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。
白扁豆含有凝集素,有一定的毒性,加热处理可以使其失去毒性,所以食用时一定煮熟蒸透;
白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用,也是民间传统的滋补佳品;
最好吃的扁豆焖面
食材明细:
主料::细面条300g,黄豆芽100g,辅料:色拉油适量,姜2片,鸡精适量,盐适量,老抽适量,八角一个,干红椒一个,
辅料::扁豆200g,五花肉80g,香菇2个,
最好吃的扁豆焖面的做法步骤:
1.先将面条上锅蒸熟,过凉水备用。
2.五花肉切片、扁豆切成4里面左右长段、葱香菜切小段,姜切丝,香菇切片、豆芽去皮洗净备用
3.锅中倒入油(比炒菜多一点)7层热时,放入五花肉煸炒,等肉炒制透明时候,放入姜丝、干红椒、八角,翻炒几下后放入扁豆,继续炒三分钟左右,放入豆芽和香菇再炒2-3分钟,放入盐、老抽,加水至刚刚淹没菜,继续翻炒直到把菜炒熟,放入少许鸡精和十三香
4.炒熟之后,先把80%的菜盛出,锅底留一层菜和汤,铺一层面,浇一层菜和汤,再铺一层面,再浇一层菜和汤,直至菜和汤完全铺入锅里,关小火,盖锅盖
5.焖2-3分钟后,把面和菜充分翻炒均匀,放入备好的葱段,出锅即可
小贴士:
1、这个面好吃的诀窍有两个,一是要把蒸熟的面过一下水,但是不能在水中泡。二是铺一层面,一层菜是必要的。2、黄豆芽一定不能少,提升面的香浓它贡献不小3、这个里面的所有配料都只是个参考,中餐不必西餐没有那么多讲究,菜码全看自己喜好,喜欢多加,不喜欢少加,但是少加味道一定会逊色而已 4、注意我所有的主料辅料,能不少千万不要少,每一味主料和辅料都有它必不可少的作用才促成它的极致味道,当然实在配不齐,那也没办法咯,是五花肉,五花肉,五花肉,重要事情说三遍!
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