只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“【沙茶美食】蘑菇牛腩煲的做法”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
肉类的最爱牛肉,牛肉又最喜牛腩。牛腩特别适合炖,煲。火候到了,肉酥而不烂。以前做过红酒炖牛腩,就是用红酒代替水来炖牛腩。香气扑鼻。也做过土豆炖牛腩。。都是特别下饭,一般做这样的牛腩,除了放葱姜蒜,香料,只调生抽老抽。其实那样炖出来,味道已经特别好了。只是这次,我试了另外一个调料,一开始只是试试。没想到效果特别好。那就是沙茶酱。小时候在家,沙茶酱都只是用来做沙茶面。基本不单独拿来当调料,真的不知道会让一道菜增色不少。沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。特别适合各种肉类。这道蘑菇牛腩煲,用了沙茶酱提前把牛腩腌制,牛腩没有用焯水的方式去血水,而是浸泡冷水去血水。便于沙茶酱的入味。炖的时候,香气满屋。真的特别香。
材料:
牛腩700克,口蘑250克,葱姜适量,蒜半头,花椒20粒,八角1粒,沙茶酱2调羹,料酒小半碗,生抽2调羹,老抽1调羹,盐适量,,
【沙茶美食】蘑菇牛腩煲的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩在凉水里浸泡半小时左右,中间换两回水。把血水浸泡出去。一会儿就没必要焯水。口蘑淡盐水里泡二十分钟,旋转着洗去上面的沙土。准备好所有配料调料
步骤2,舀2调羹沙茶酱,把牛腩抓匀,腌渍十分钟左右。(沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀)
步骤3,锅热,适量油,爆香葱姜蒜,花椒。倒入腌好的牛腩,大火翻炒至变色,倒入料酒
步骤4,调入生抽,老抽,翻炒上色后,倒入没过牛腩的热水。烧开
步骤5,转到高压锅,上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话,建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃。
步骤6,高压锅压熟后,待自然冷却,把牛腩倒入煲里。加入口蘑,小火,慢慢的煨,直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点,拌饭特别好
步骤7,成品
步骤8,成品
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沙茶牛肉蘑菇的做法
利用自制沙茶酱做的,美味可口!
材料:
牛肉180g,平菇(任选)160g,小番茄3个,辣椒圈适量,芦蒿(芦笋、青笋等任选)适量,蒜2瓣,胡椒粉(腌肉)适量,自制沙茶酱(菜谱)2大勺,
沙茶牛肉蘑菇的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉少许油、胡椒粉腌制,不放盐!蘑菇、配菜洗净、切好。
步骤2,热锅热油,迅速炒牛肉变色,盛出。
步骤3,不用放油,直接炒去蘑菇水分、微黄。
步骤4,倒入牛肉、小番茄、辣椒、芦蒿、蒜片,炒片刻。
步骤5,放两大勺沙茶酱,炒均匀。
步骤6,盛出!
步骤7,太好吃了!
#御寒美食#西红柿牛腩煲
食材明细:
主料::牛腩500克,西红柿800克,洋葱一个,胡萝卜一个,
辅料::植物油2汤匙,红酒100克,盐7克,
#御寒美食#西红柿牛腩煲的做法步骤:
1.牛腩用清水浸泡2个小时左右,中间要换几次水
2.洗净的牛腩入沸水中焯水,煮出浮沫后捞出
3.捞出后的牛腩热水冲洗一边,去掉粘住表面的浮沫待用
4.准备洋葱、西红柿、胡萝卜
5.洋葱、西红柿、胡萝卜洗净切块
6.炒锅中放入植物油,油热后放入洋葱炒出香味
7.放入蔬菜翻炒均匀
8.加入牛腩翻炒均匀
9.加入葡萄酒
10.炒匀后的牛腩和蔬菜全部倒入铁釜内胆中
11.合上盖子接通电源,选择精煮饭功能,开始煮饭
12.时间到烹饪结束,有提示音提醒,开盖放入盐搅匀即可
13.盐的用量根据自己的口味调整
小贴士:
牛腩需提前浸泡,一是跑出血水,二是容易煮烂,炖煮的过程没有方式,完全依靠蔬菜中的水分,牛肉的味道非常入味
牛腩煲的做法
我弟最爱的菜之一,我主要用牛筋和牛板筋,特浓香。
材料:
牛筋500g,牛板筋500g,
牛腩煲的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋洗干净,洗了三四遍吧,血水洗干净,冷水下锅,放几片姜,煮开,去血水。捞出来,水龙头冲洗干净浮沫,然后放入冰水中浸泡30分钟。这样处理过的牛筋不仅没有腥臊味,而且十分劲道爽口。
步骤21,号碗姜、蒜,2号碗桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒,3号碗橘皮、小茴香、小葱头,按照顺序下油锅爆香1和2,3号留用。
步骤3,冰镇过的牛筋切小块沥干水分,倒入锅中和炒香的香料一起爆炒,加入少许料酒,炒干再放酱油蚝油,上图是炒好的样子。
步骤4,炒好后放入砂锅,加入碗3的配料,加入半勺黄豆酱,加入开水,大火烧开。因为里面有牛板筋,我先单独挑出来炖了30分钟,然后在下其他的,再炖30分钟。炒锅小火慢炖,软而不烂,有独特的风味。用压力锅也行,但是炖得太烂,而且容易出油。
沙茶牛肉煲的做法
不说了不说了,最后一块要抢没了!
材料:
牛里脊300克,胡萝卜半根,口蘑6朵,芹菜1小把,蒜片5克,姜丝5克,青红椒丝5克,米酒30克,生抽15克,水淀粉30克,沙茶酱15克,食用油15克,白胡椒粉2克,,
沙茶牛肉煲的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜、口蘑切块,小芹菜切段。
步骤2,牛里脊逆着纹路切成薄片,加入姜丝、1大勺米酒、2大勺水淀粉、1大勺食用油,2克白胡椒粉,拌匀腌制半小时。
步骤3,再准备一个煲牛肉的料汁,1大勺沙茶酱,1大勺生抽,1大勺米酒,2大勺清水,混合搅拌均匀。
步骤4,砂锅倒油烧热,爆香蒜片,再放入胡萝卜、口蘑和小芹菜翻炒至微微变软,加入少量清水,盖上盖子焖2分钟。
步骤5,接着铺上腌好的牛肉,淋入料汁,继续盖上盖子,焖至牛肉变色熟透,时间大概2分钟。
步骤6,出锅点缀青红椒丝或者香菜叶就可以啦。
沙茶鱼头煲的做法
材料:
鱼头适量,金针菇适量,香菇适量,杏鲍菇适量,豆腐适量,葱适量,姜适量,,
沙茶鱼头煲的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片。
步骤2,腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透。
步骤3,另取一锅烧热,放少量油,爆香葱姜
步骤4,放入三种菇类翻炒片刻至软。
步骤5,放一大勺沙茶酱,一小碗水炒匀
步骤6,煎好的鱼头放入,豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可。
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