任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“如意吉祥·翡翠玉簪卷盛年锦食·忆年味的做法”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
每年冬天,特别是临近年底,不知道是天冷了就爱忆苦思甜,还是街头巷尾的小吃太过暖心,总叫人回想起小时吃过的那些东西。记忆中,推着小车手沿街叫卖的豆腐花,店里炸着香脆的酥饺,路边热锅里煎饺子有韭菜包菜红萝卜味……好吃的东西特别多数都数不过来!我家楼下有一早菜市场,早上六点车水马龙,光是每天经过,都觉得好开心。新鲜的蔬菜,刚上岸的海鲜,剁肉梆梆的菜板声……菜市场比超市有意思,蔬菜有鲜活的样貌,温暖又生机勃勃。对于这个菜市场我是有许多感情的,有时不买菜也爱走走逛逛,说不出的满足感。猪肉哥包饺姐卖菜姐卖鱼夫妻,他们出现在我的记忆里,让食物与时光沉淀出温暖的模样……我的家乡潮汕海鲜出名,每到春冬两季,大量虾就会上市。主妇们会趁着新鲜便宜时买回来速冻。我家海鲜基本都是老妈供应,谁也糊弄不了她,不过妈妈现在是吃素食的家里吃海鲜较少,所以她一去买很多海鲜,认识她的海鲜档口都会调侃说,你女儿放假回来啦。在家时老妈都会去市场看看有没有新鲜的海货。海鱼、海虾,她会挑也会买,常常能花少钱买到便宜又新鲜的海鲜。看到便宜新鲜的海鲜,我妈都会买一些存在冰箱里冷冻,好让我离家提回去存在冰箱里慢慢吃。也不知道是不是上了年纪,特别容易患得患失,特别珍惜。老妈给买的东西,巴不得连皮儿都要吃掉,一点儿都不舍得扔……在家乡无海鲜不成席,在外吃到海鲜总会不禁想起家里想起满满关于妈妈的味道和回忆。记忆里那些熟悉的味道常常映入眼帘。那些年,那些菜,那些教我做菜的人,一起吃饭的人,一段又一段温暖的画面像播放的电影。潮菜的传统古早菜肴”翡翠玉簪卷,,属潮州菜系,色味清香淡雅。也是我家过年的家宴大菜。虾剥皮后用刀背拍成泥再下少许生粉用手大力甩打成鲜虾泥。现在新时代煮意,科技改变厨房,如果用上KA厨师机打虾滑,那做做到“翡翠玉簪卷”就更方便快捷。大家一直在讨论年味,做为美食爱好者觉得年味就是年夜饭家宴的味道。味道的故事,味道的回忆,其实比味道本身更甜蜜和温馨。
材料:
虾300g,竹笙50g,芥兰梗若干,生粉若干,酱油2勺,,
如意吉祥·翡翠玉簪卷盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,竹笙剪掉头尾杂物
步骤3,泡水
步骤4,洗好芥兰梗
步骤5,虾剥壳,挑出黑线用刀背拍打成泥
步骤6,下少许生粉用手大力甩打成鲜虾泥(如果有厨师机就直接把剥壳后的虾倒入搅拌器下少许生粉在搅拌容器内均匀融合)
步骤7,剪开把鲜虾泥和芥兰梗包住卷起
步骤8,蒸10分钟
步骤9,上盘后,淋入鲜酱油
步骤10,如意吉祥·翡翠玉簪卷#盛年锦食·忆年味#
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糖醋桂鱼盛年锦食·忆年味的做法
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。过年爸爸会炸好多带鱼,而妈妈就会准备一道糖醋鱼,不爱吃鱼的我也会吃好多,吃到的是爱的味道,甜蜜的味道。今天让我做一道糖醋桂鱼,寓意新年甜甜蜜蜜,大富大贵,年年有余。
材料:
桂鱼1条(一斤七两),姜片三片,姜丝适量,葱少许,花椒适量,八角两颗,番茄酱三勺,糖三勺,白醋两勺,生抽1勺,盐适量,淀粉1勺,葵花籽油适量,水250g,料酒两勺,,
糖醋桂鱼盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,番茄酱,白糖,白醋,生抽,盐,料酒,水混合,搅拌均匀。调好后尝一下味道,酸酸甜甜有点咸就可以了。
步骤2,准备姜丝,葱,花椒,八角。
步骤3,桂鱼两面划三刀,方便入味。
步骤4,表面擦汗,两面撒一点点盐和干淀粉。
步骤5,锅提前用姜片擦一擦,防止粘锅。锅里放足量的油,油八成热的时候,用手掕着鱼尾巴,用勺子往鱼的刀口上浇热油,这样开口会很漂亮。
步骤6,最后放油锅里中火两面煎黄。
步骤7,锅里留一点点油,花椒八角放进去小火炒出香味后,把花椒八角捞出来。
步骤8,放入姜丝,炒香。
步骤9,然后放入葱,炒香。
步骤10,倒入番茄酱糖醋汁。
步骤11,煮开后倒入水淀粉,水淀粉要稀的。
步骤12,大火煮开,用勺子朝同一方向转圈搅拌,不能乱搅,淀粉会泄掉,影响口感。
步骤13,把桂鱼放入锅中,转小火,鱼身上浇上糖醋汁。小火炖10分钟,每一面5分钟。
步骤14,汁不必收干,而且也收不干。鱼熟了就可以了。
步骤15,成品图。吃的时候蘸着糖醋汁吃很好吃。
步骤16,成品图。
步骤17,成品图。
芝加哥牛排盛年锦食.忆年味的做法
芝加哥牛排肥嫩十足,我这次购买的牛排是商场特价促销的,图片里的2块牛排不足20元,一块不足10元,物美价廉,看到这样的好东西,我都忍不住买下放冰箱冷冻着。想吃就可以煎着吃,烤着吃,一块牛排就可以当一顿饭。
材料:
牛排2块,芝加哥精品牛排调料12克,味淋15毫升,胡萝卜1根,土豆1个,盐2克,黑胡椒粒适量,橄榄油20毫升,
芝加哥牛排盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,牛排的两面用刀背轻轻拍一下,放1勺味淋抹匀牛排
步骤2,将芝加哥牛排调料用少许水拌匀
步骤3,把调料在牛排两面抹匀,腌制2、4小时
步骤4,胡萝卜和土豆削皮,切滚刀块
步骤5,将盐、黑胡椒、橄榄油放进胡萝卜和土豆块拌匀
步骤6,把胡萝卜和土豆放进空气炸锅里,用200度烘烤20分钟
步骤7,把烤好的胡萝卜和土豆放在盘子里装饰用,牛排放在空气炸锅里,200度10分钟
步骤8,将烤好的牛排放在碟子中,即可上桌
步骤9,成品
海螺花卷盛年锦食·忆年味的做法
过年放假回家,没想到病了一整个假期,只能退居二线继续辛苦老妈操劳。自从自己开店以后回家的时间就少了好多,妈妈心疼我天天忙碌,就说做点花卷给我带上,早晨起来热热就能吃,还专门做成了小海螺的形状,哈哈哈到现在还是像哄小宝宝一样嘛~明明人家已经22啦!海螺的外形不但可爱,还能更好的包裹住馅料,不会让满当当的芝麻掉出来哦~一起试试看吧,并没有那么难呢
材料:
褐麦粉(可用普通面粉)500,温水250,酵母2-3克,油20,盐10,黑芝麻一小杯,辣椒面适量,十三香粉适量,
海螺花卷盛年锦食·忆年味的做法的做法步骤:
步骤1,这就是妈妈这次用的褐麦粉啦~
步骤2,酵母用温水调开。
步骤3,褐麦粉倒入盆中。
步骤4,把融入酵母的温水一点点倒入盆中,先用筷子搅成絮状。
步骤5,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布,在暖气上发酵至两倍大。
步骤6,然后轻拍排气,揉成条,切成大小均等的面团。
步骤7,擀开呈牛舌状(我是三个一起做的)
步骤8,滴上少许油。
步骤9,上下折叠一下使油分布均匀。
步骤10,然后依据个人喜好撒上调料,我放了盐,辣椒面,十三香和炒香的黑芝麻。
步骤11,分成三段,上下折叠起来。
步骤12,用刀背压出细纹。
步骤13,然后取一根筷子,把面团搭在上面,两端自然垂下,用手抓住两侧垂下的部分,前后两头可以往中间收紧一些。
步骤14,筷子整个转一圈,海螺的形状就出来了。
步骤15,然后筷子向下压紧底部,固定形状。
步骤16,抽出筷子,摆在铺了潮湿笼布的笼敝上。再静置发酵20~30分钟。
步骤17,开火,大火蒸20分钟左右即可。
步骤18,成品~是不是很可爱啊~
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