任何可吃的东西,都可称之为食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特意收集和整理了宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76%,是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、味三绝,是宴席上著名的山珍。干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,竹荪剪去菌盖头(封闭的一端)。长裙竹荪质量较差,泡发后伞端(网状部分)容易烂且菌柄壁薄,故需严格控制泡发时间;短裙竹荪更加厚实,口感更脆,故质量更高。购买时,需挑选短裙竹荪且菌柄厚实粗壮者为宜。一般都是竹荪做汤,可我总觉得竹荪的鲜美流于汤中冲淡了这份滋味,可纯粹的酿肉口味单一,于是想出了这道竹荪酿肉蒸蛋,做法的确是麻烦了一点,可用来宴客绝对是惊艳,一口下去如不得你不被这鲜美爽滑而赞叹不已!
材料:
竹荪八根,肉末35g,虾仁15g,鸡蛋1个,盐适量,姜末1g,花椒粉少许,蚝油少许,葱蒜水15g,,
宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,竹荪泡冷水,等泡软了,剪去伞盖和尾结,只用伞柄。
步骤2,把虾仁剁碎
步骤3,把葱末和蒜末放碗里,冲入开水,制作出葱蒜水
步骤4,把肉末和虾仁放入搅拌碗,加入姜末、花椒粉、盐,开二档搅拌,边搅拌边倒入葱蒜水,直到起劲。手工搅拌就是用筷子顺时针搅拌。
步骤5,搅拌好的肉糊,我这次搅得有点稀,我的配方里是调整了水量的。
步骤6,把肉末装在裱花袋里,把肉糊挤入竹荪,用力要均匀,不然很容易挤爆。
步骤7,把鸡蛋加水加盐调匀
步骤8,蛋液过筛倒入一浅盘
步骤9,把酿好的竹荪摆入盘内
步骤10,上笼大火蒸大约八分钟左右蛋液熟了即可
步骤11,我在中间放了一些蟹籽,这是为了装饰可以不放。一口咬下去爽滑的竹荪浸满了蛋香和肉汁,岂是炖汤可以比的。
97mSw.com相关阅读
竹荪酿肉
食材明细:
主料::竹荪3个,猪肉200g,香菇1只,广东菜心适量,
辅料::盐4g,葱末5g,生抽4ml,色拉油5ml,水适量,淀粉5g,姜末适量,
竹荪酿肉的做法步骤:
1.香菇切粒,放入肉馅中,倒入葱姜末、调味料腌制20分钟。
2.竹荪剥皮洗净。切小段。
3.取适量肉馅酿入竹荪中。最后放入平盘中。
4.蒸箱选择普通蒸模式,预热到100度后放入,蒸8分钟后取出。
5.锅中到热水,将广东菜心焯水后取出。摆入竹荪边上。
6.另起油锅,倒入生抽,勾芡后倒入竹荪中即可。
竹荪酿秋葵的做法
这是一款非常清淡的一道菜,虽说是很清淡但是也很营养。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状。它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄;粉红色的蛋形菌托在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。竹荪吃到嘴里是很脆脆的,外表看起来就像‘海绵’一样;当还没泡水的时候有着一股很独特的味道,可说是跟一般的菌菇味道完全不同。【秋葵】嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。
材料:
竹荪6片,秋葵6根,高汤(火锅汤勺)10汤勺,樱桃番茄6颗,盐适量,大蒜2瓣,生粉适量,食油2汤匙,
竹荪酿秋葵的做法的做法步骤:
步骤1,将竹荪放入盆子里泡入凉水10分钟,每5分钟换一次水;在换水的时候手掌轻轻的压在竹荪上面,把水倒掉再放入凉水。
步骤2,秋葵洗净后把头部与尾部切掉。
步骤3,竹荪泡好水后取出用手掌轻轻的压掉多余的水分,然后轻轻的把秋葵酿入竹荪里。
步骤4,酿好后蒸锅里加热后分开两盘入锅里蒸10分钟,这样待会取出来的时候会比较好取出。
步骤5,在蒸秋葵的期间准备可爱的樱桃番茄兔子,先洗净然后番茄的底部用小刀切1/4片。
步骤6,将切过的番茄一面摆平,前段用小刀斜着切;不要切到底切一半就可以了。把刚才切出来的底部番茄片切个V字形。
步骤7,再把切好的耳朵放入斜切的部位,这样就成了一只可爱的小兔子。
步骤8,将蒸好的竹荪秋葵熄火取出。锅里放入2汤匙的油加热后放入大蒜煸香至金黄色。
步骤9,把大蒜取出,这样就煮出了大蒜油;油里加入高汤和少许盐调味。
步骤10,等到烧开后生粉勾薄芡待烧开后就可以熄火了。
步骤11,把蒸好的竹荪秋葵摆入盘子里。
步骤12,浇上高汤汁。
步骤13,最后把樱桃番茄小兔子摆入即可食用。
步骤14,成品。
步骤15,成品。
野生菌竹荪鸡宴客拿手菜的做法
天气转凉了,秋天是进补的季节,一碗鸡汤既暖身又暖心。对于宴客菜来说,炖鸡是又拿得出手,又健康营养,又方便好做的菜。只需要腌好鸡,放入紫砂锅炖就好。
材料:
土鸡(炖鸡需要母鸡)1只,竹荪适量,牛肝菌(可不要)适量,红枣4颗,枸杞8颗左右,盐适量,白胡椒粉适量,,
野生菌竹荪鸡宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,土鸡买回来用清水多洗几遍,洗掉血水,我买的时候是让卖家帮我把鸡砍成一块一块的,不好砍太小也不要砍太大,适中就好
步骤2,我买这只鸡太肥了,全是鸡油,我把部分鸡油拿了出来,不然鸡汤会很有
步骤3,鸡肉冷水下锅,待水开后把鸡肉夹出来
步骤4,把夹出来的鸡肉撒适量盐和白胡椒粉,带上一次性手套抓匀盐和胡椒粉,腌制至少半小时,然后把腌制好的鸡肉倒入紫砂锅里,紫砂锅里放入热水,再放入红枣和枸杞,炖鸡需要热水来炖,调到炖营养汤的档位,3个小时
步骤5,鸡炖上以后就可以把干竹荪用淡盐水浸泡,会浸泡出一些杂质,泡20分钟即可,竹荪比较容易熟
步骤6,等炖到2小时的时候把泡好的竹荪清洗干净放入锅里跟鸡肉继续炖
步骤7,炖好之后尝尝鸡汤咸味够不够,不够可以再加点,因为腌制鸡肉的时候就放盐了,就不需要怎么放盐,盛出就可以开吃了
步骤8,不过对于生长在贵州,工作在云南的我来说,吃菌的季节当然少不了野生菌啦~炖好的竹荪鸡,再放入些牛肝菌煮20分钟以上,保证煮熟,不然中毒就会见到小人啦
步骤9,放入砂锅,可以边煮菜边吃啦~野生菌竹荪鸡火锅,宴客佳品~
竹荪煨珍宝蟹宴客拿手菜的做法
螃蟹这么做比清蒸还美味,学会了就是节假日的一道宴客菜。值此国庆假期,举国欢庆。朋友圈整天都有人直播各种堵车,排队,事故。看着我简直心惊肉跳。中国作为一个人口大国。不管干什么都是排长队,特别是节假日期间,更是如此。各种私家车不限号了,全都从家里涌出来。这时候全国各地景区亦是人山人海,其实很不能理解,干嘛非要去凑那个热闹呢?上个洗手间都要排半天队,这不是受罪了吗。不禁感叹还是自己明智啊,好好在家呆着,做做美食,看看电视,喝喝茶,实在呆不住就家附近小公园溜达溜达。好不惬意。这不,亲闺密半夜给我寄来一箱海鲜。有鲍鱼,有多宝鱼,还有就是今天要说的这个珍宝蟹。螃蟹容易死,死蟹似乎不能吃。因此,第一件事就是解决这只蟹。珍宝蟹应该是产自澳洲还是哪里。反正它的蟹肉特别多,肉质比较坚实。如果说清蒸的话,我其实觉得不好吃,或者说不是最适合它的烹饪方式。河蟹,阳澄湖大闸蟹肉质细腻,倒是比较适合清蒸。今天用煨这种方式来做这只蟹。煨是指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹调。做出来的食物锁住了营养,特别美味。
材料:
珍宝蟹1只,花菜50克,西兰花50克,竹荪20克,火腿片2片,葱20克,姜20克,料酒40ml,盐2克,高汤1000ml,
竹荪煨珍宝蟹宴客拿手菜的做法的做法步骤:
步骤1,珍宝蟹用刷子好好刷洗干净。特别是腿部。
步骤2,去掉蟹脐,把蟹壳完整拆下来。去掉蟹腮,蟹肚。切成四块。
步骤3,花菜,西兰花洗净用油盐水焯烫一下。香葱打结,姜切片,火腿切片。竹荪泡软,去头去裙衣。
步骤4,这个是提前炖出来的一锅高汤。我是用的棒子骨熬出来的。如果没有高汤的话用热水也可以。
步骤5,取一锅,有砂锅最好。放入火腿,竹荪,葱结,姜片。烧开,把汤烧白。
步骤6,放入珍宝蟹。继续烧开,加入料酒,挥发一下。转小文,盖上锅盖煨上25分钟左右。出锅前加入花菜西兰花。根据口料调入适量盐。
步骤7,
步骤8,
喜欢《宴客菜-竹荪酿肉蒸蛋的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了竹荪的做法专题,希望您能喜欢!