食材在我们生活中随处可见,没有好食材,就没有好美食。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?在这里,你不妨读读蓝带分蛋海绵蛋糕的做法,可能你会喜欢,欢迎分享。
虽然古姐和小聪明都说糖放到100,按100做的,闺女还说有点甜,下次可稍减。法国人的口味和咱差的不是一星半点!
材料:
鸡蛋4个,细砂糖100克,玉米淀粉60克,低筋粉60克,
蓝带分蛋海绵蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋和蛋黄分开。
步骤2,低粉和玉米淀粉掺在一起过筛。
步骤3,蛋清分两到三次加入细砂糖打到硬性发泡。
步骤4,打蛋器将蛋黄打散,放少量的3到蛋黄中,充分搅拌,再倒回步骤3中,将搅拌器换成橡皮刮刀进行搅拌。
步骤5,将步骤2的低粉和玉米淀粉分2-3次加入4中。
步骤6,充分搅拌,但不要过于搅拌,将其搅拌至光滑状态即可。
步骤7,放入模具,160度烘烤25分钟。
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分蛋海绵纸杯蛋糕
食材明细:
主料::草鸡蛋3个,牛奶35g,玉米油35g,低筋面粉80g,白砂糖40g,
辅料::柠檬汁几滴,白芝麻少许,
分蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分别放在干净无水无油的碗中,牛奶和油放在一起备用,低筋面粉过筛备用。
2.蛋白用电动打蛋器打发。
3.打至粗泡,滴入柠檬汁,分两次加入白砂糖继续打发。
4.蛋白打发至硬性发泡。
5.加入蛋黄用打蛋器低速搅拌一下。
6.倒入过筛好的低筋面粉用刮刀沿着边缘上下轻轻翻拌至无干面粉即可。
7.用打蛋器将牛奶和油略微搅拌一下,倒入蛋糊中翻拌均匀。
8.模具中放入纸杯,将蛋糕糊倒入模具中。
9.放入预热好的烤箱中层,上下火140度烘烤30分钟左右。烤箱温度仅供参考。
10.出炉后取出即可。
11.成品
12.成品
小贴士:
翻拌蛋糊的时候注意手法。切忌画圈搅拌。
咖啡海绵蛋糕杯(分蛋法)
食材明细:
主料::低筋面粉145g,咖啡60g,可可粉5g,细砂糖118g,鸡蛋4个,黄油35g,核桃18g,白芝麻少许,
辅料::柠檬汁几滴,
咖啡海绵蛋糕杯(分蛋法)的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.把低筋面粉过筛两次备用。
3.把核桃放入微波炉中加热一分半钟,放凉后切成小碎块。
4.把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化,然后加入咖啡,搅拌乳化好。
5.往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
6.将可可粉搅拌至无颗粒状态。
7.把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
8.往蛋白内加入几滴柠檬汁,用手动打蛋器打低速打至粗泡,加入1/3细砂糖。
9.打蛋器转中高速,蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖,继续搅打。
10.打至蛋白出现纹路时,加入剩下的细砂糖。
11.一直打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
12.分两次加入蛋黄搅打。
13.搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
14.分两次加入事先过筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
15.分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液,继续用刮刀翻拌均匀。
16.第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
17.把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中,分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
18.入预热好的烤箱中层,上下火175度15分钟。
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中,打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理,将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀,可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时,动作要轻缓,一定要采取正确的翻拌手法。
分蛋海绵小纸杯蛋糕长帝烘焙节的做法
分蛋海绵小纸杯蛋糕
材料:
鸡蛋3个,白砂糖80克,牛奶15克,油15克,低粉90克,,
分蛋海绵小纸杯蛋糕长帝烘焙节的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白液中加入适量白醋
步骤2,分次加入白砂糖,打至干性发泡
步骤3,蛋黄中放入牛奶和玉米油
步骤4,搅打均匀
步骤5,蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀
步骤6,筛入低筋面粉
步骤7,用翻拌的手法快速拌均匀
步骤8,把糊糊放入保鲜袋
步骤9,挤入小纸杯即可
步骤10,放入烤箱,150度烤半小时
步骤11,表面上色即可出炉
【菠萝洋梨趣蛋糕】传统黄油分蛋海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖20 45g,低粉100g,泡打粉1/4tsp,牛奶1TBSP,黄油30g,香草精2滴,
辅料::糖水洋梨(香梨)4瓣,糖水菠萝(凤梨)4片,
【菠萝洋梨趣蛋糕】传统黄油分蛋海绵蛋糕的做法步骤:
1.准备材料,烤盘中铺上烘焙用纸;低粉100克和泡打粉1/4小勺混合过筛
2.先将装有30g黄油的小碗,放置在有60度热水的中碗里,隔水使黄油溶化
3.糖水梨4瓣,糖水菠萝4片。先放在滤勺上沥干表面多余水分。将梨切成薄片,菠萝对切,备用。
4.鸡蛋3个,分离蛋清和蛋黄,分别放置在无水无油的较大干净容器中加盖备用。由于蛋黄易干燥,溶解性变差乳化能力也会随之降低,因此先于蛋白之前打发。同时在加入砂糖后,因其吸收水分而使蛋黄变硬,所以加入糖后应立即搅拌。
5.蛋黄3个,稍稍搅拌成糊后,用电动打蛋器以高速打发,期间将20克细砂糖分两到三次,沿着盆边缘慢慢加入
6.高速打发约3-5分钟,蛋黄状态十分浓稠,体积增加,颜色变浅成沙拉酱般的奶白色。此时完成蛋黄的打发,放置备用。(此时可以将烤箱开至170度预热)
7.充分洗净并擦干打蛋头,开始用电动打蛋器打发蛋清3个。蛋白中不能含有蛋黄和水,因为蛋黄中的脂质会影响蛋白的打发。蛋白中有稠状的浓稠蛋白和流动性高的水状蛋白,所以用打蛋器先将其打散至均匀状态。
8.准备45克细砂糖,分3次加入蛋清(每次15克)。切勿将所有糖一次性加入,会造成长时间打发不到位。 将搅拌盆微倾斜打发,使空气容易打入快速起泡。打出鱼眼粗泡时,加入第一次的1/3糖。
9.继续打至较细的小泡,蛋白开始成白色时,加入第二次1/3的糖
10.再稍打一会,蛋白较浓稠,表面能出现纹路但提起打蛋头还不能拉出明显的尖角时,加入最后1/3白糖。
11.继续打发至能感到有明显纹路,提起打蛋头能拉出长长的10CM左右小弯头尖角,此时为蛋白的湿性打发。
12.再继续打一会,纹路越来越清晰立体,提起打蛋头角端有明显的大弯曲时即为蛋白的中性打发。
13.接着继续打发,直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角,此时为蛋白的干性打发(也称硬性发泡)。蛋白打发到此为止,接下来如果还继续打就会变成棉絮状,那就代表打过头了。
14.将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中,搅拌均匀。然后倒回蛋白中全部混合均匀,迅速自底部搅动打蛋器,充分搅拌使蛋白的起泡不会消失。
15.待蛋黄与蛋白均匀混合后,加入温热的牛奶1大勺(量勺)拌匀。
16.将已混合过筛一次的低粉100克和泡打粉1/4小勺,再次通过面筛,筛入蛋糊中
17.将粉与蛋糊,轻轻快速地用切拌手法混合(加入粉后,用刮刀沿着碗边环绕拌匀,手势类似翻书或炒菜,不要画圆圈。以避免起筋)
18.取少量面糊,加到已经溶化的黄油中拌匀。
19.然后将拌好的黄油糊加入到面糊中切拌混合均匀。(这样可以避免黄油直接加入面糊时会沉落不易混合的情况)
20.最后加入香草精2滴切拌混合。
21.面糊完成,倒入铺有烘焙纸的烤盘中。以刮片迅速将面糊大致铺平。用手在烤盘底部轻拍两三次使面糊均匀分布。端起模子摔震两下以去除大气泡。
22.把切成薄片的糖水梨用刀托着,稍微斜铺似的放到面糊的烤盘四角上。(梨片一时心急没注意切厚了o(╯□╰)o,建议切越薄越好看)
23.在空隙处放上对切好的糖水菠萝片。将烤盘放入预热好的烤箱170度烤25分钟左右。用竹签插一下看看,若不会粘上面糊则表示烤好了。
24.烤完后,就放在烤盘内冷却(切勿倒扣)。待凉可筛上糖粉作装饰。
小贴士:
自制糖水香梨(洋梨)做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101ls0b.html
自制糖水菠萝(凤梨)做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101ls79.html
糖渍水果可以自制,也可以买市售罐头。假如懒得做也不想买的话,感觉放新鲜香蕉切片应该也很好吃。
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