食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集并整理,小编为你呈上皮带面大盘鸡的做法,仅供参考,欢迎阅读。
大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,让人胃口大开
材料:
鸡半只,土豆,黄洋葱,青椒,红椒,姜,八角,桂皮,自制花椒油,郫县豆瓣酱,酱油,盐,糖,啤酒1瓶,
皮带面大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,青椒和红椒去蒂去籽洗净切块
步骤2,黄洋葱去根去皮洗净切块
步骤3,土豆去皮洗净切块
步骤4,鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
步骤5,炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
步骤6,转大火,放入鸡块翻炒
步骤7,放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
步骤8,放洋葱翻炒
步骤9,倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
步骤10,放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
步骤11,转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
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美味大盘鸡与皮带面
食材明细:
主料::鸡腿2个,土豆2个,红椒1个,黄椒1个,尖椒1个,西红柿1条,圆葱1个,面粉300克,鸡蛋1个,
辅料::葱适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,一品鲜适量,黄豆酱适量,干辣椒适量,冰糖适量,孜然适量,桂皮适量,
美味大盘鸡与皮带面的做法步骤:
1.先做皮带面的准备工作
2.加入温水
3.揉成光滑的面团静置
4.准备大盘鸡的食材
5.将鸡翅根切成小块,放入料酒、盐、胡椒面、葱花腌制十分钟。
6.土豆、西红柿、辣椒切成滚刀块,黄豆酱和郫县豆瓣酱用水拌好,待用。
7.4、开火,锅内倒入色拉油,加热一会(时间自己掌握,就是可以放进菜的油温),将鸡翅根倒入锅中,煎至金黄。
8.5、将鸡翅根放到锅的一边,小火,加入葱、蒜、花椒、干辣椒,炸出香味后,与鸡翅根一起翻炒。
9.6、翻炒后,调大火,依次加入已经拌好的酱料、西红柿,待西红柿炒软后,放入土豆块翻炒。
10.加入热水
11.放入冰糖、大料、桂皮、香叶,大火炖开后,转小火慢炖。这时我们就要做皮带面啦。
12.拿出面团
13.揉成长条
14.切成小段
15.边抻边擀
16.依次放好
17.下入锅中,再放点盐
18.9、煮面的同时,我们的大盘鸡也快炖好了,这时放入,尖椒、彩椒和孜然,大火炖到面条煮好(就几分钟哦),然后,两个锅一同关火。
19.煮五分种
20.这时我们要把皮带面放入冷水中过一下,然后再放入盘中。盛出美味的大盘鸡,我们的菜就做好了,再洒上一点点葱花。
21.吃的时候把大盘鸡到入盘子里就
大盘鸡(附皮带面制作)的做法
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮,几种技术融合在一起,让人垂涎欲滴。
材料:
三黄鸡半只,老土豆1个,胡萝卜1根,红葱头2个,尖椒1根,姜3片,葱1根,八角1个,生抽30ml,黄酒50ml,高汤200ml,糖5g,以下是辣椒油配料,橄榄油或其他油100ml,辣椒面+干红辣椒20g,花椒20粒,芝麻5g,葱蒜沫5g,盐2g,,
大盘鸡(附皮带面制作)的做法的做法步骤:
步骤1,将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
步骤2,油温上升到7、8成热时(因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟)用勺子一勺勺的往配料里淋下,你会看到他们欢快的跳动着,请勿一下子将油倒入,这样出品的颜色没那么漂亮滴!这里说明下,如果想长时间的存放辣椒油,里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料,这样久了容易发霉,有辣椒油的话平时做吃的会更方便,想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了,很入味的。感谢:漂泊的湖--杨姐姐的方子,太香啦!
步骤3,将鸡洗净,切出鸡胸、鸡腿,因为这里两个部位肉太厚,拿出来做别的吃法,剩余部位斩块备用,如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍,煮完就不是原汁原味了,亲们只要认真的清洗鸡的内部结构,外皮也洗干净就不怕啥了!
步骤4,葱、红葱头、姜、尖椒(切块)、土豆(切块泡水)、胡萝卜(切滚刀片)备用。
步骤5,下油将葱、红葱头、姜爆香
步骤6,继续倒入鸡块
步骤7,将鸡肉炒到发白,要均匀的哦!
步骤8,淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀,此时大火烧2分钟左右。
步骤9,再放入干辣椒、八角,再加入做好的辣椒油,我放了3大勺(约50ml),个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香,而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤,够的话不需要加。如果不怎么吃辣,减少辣椒的量即可。
步骤10,接着加入土豆、胡萝卜块拌匀,先大火再转小火继续闷炖30分钟。
步骤11,因为用的铸铁锅,锁水功能比较强,半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加,以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用,本次使用的是STAUB家的黑珐琅,这口锅在我家非常实用,适合炖2小时内的菜品,锁水功能稍逊色Lacreuset家的,仅供爱锅人士参考哦!
步骤12,趁鸡还在炖的空档,将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团,我用和面机和了5分钟左右,盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
步骤13,将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状,皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的,但面口感也不错。
步骤14,将面皮中间撒粉卷起,切成1cm厚度。
步骤15,再一条条抖开,继续撒面粉防止粘连。
步骤16,另一口锅烧热水,水开后下面条煮熟,为了防止粘住,锅里可以倒点橄榄油。
步骤17,鸡块也炖的差不多了,这时候将尖椒块放入炒均。
步骤18,看看差不多了,准备出锅吧,一大盘是非常肯定的。
步骤19,果然是一大盘,要不咋叫大盘鸡呢,名不虚传滴!
步骤20,面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。
步骤21,为了吃皮带面拌大盘鸡的汁,这个制作过程好复杂,想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全,所以坚持自己做,亲们加油,别放弃哦!
大盘鸡皮带面(简约版)(1)
食材明细:
主料::鸡肉500克,土豆2个,青椒2个,洋葱0.5个,面粉500克,
辅料::姜适量,蒜适量,小辣椒3个,老抽1匙,白糖1匙,生抽1匙,花椒大料5个,啤酒220ml,
大盘鸡皮带面(简约版)的做法步骤:
1.西红柿、洋葱切块!辣椒手掰块,姜蒜切块!
2.土豆去皮切滚刀块!
3.鸡肉切块,用生抽、胡椒粉腌制十分钟!
4.炒锅热油爆花椒大料后捞出!
5.爆香姜蒜辣椒!
6.放入腌好的鸡肉翻炒,炒干水份!
7.加老抽上色,放入一匙白糖!
8.西红柿、洋葱放入翻炒,加生抽!
9.倒入啤酒,加盐调味!
10.大伙烧开,小会炖二十分钟!
11.放入土豆块,小火炖!
12.土豆八成熟,放入青椒炖两分钟,大伙收汁加盐调味!(要加面条汤汁不要太干)
13.和面,放置十分钟!
14.擀一厘米厚,切宽条放置一会!
15.煮锅开水,将面拉入锅里!
16.捞面,放入做好的大盘鸡!
17.很美味!慢慢享用!
小贴士:
统筹安排时间!
大盘鸡做法
食材明细:
主料::鸡肉500g,大葱适量,青椒适量,干辣椒适量,
辅料::花椒适量,食用油适量,白糖适量,盐适量,大料适量,味精适量,八角适量,醋适量,老姜适量,蒜适量,啤酒适量,豆瓣酱适量,
大盘鸡做法的做法步骤:
1.准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量。
2.鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
4.鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
5.锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
9.揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士:
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
大盘鸡 。
食材明细:
主料::鸡半只,土豆1个,尖椒2个,
辅料::葱适量,姜适量,干辣椒3个,花椒20粒,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,白胡椒粉少许,
大盘鸡 。的做法步骤:
1.鸡斩小块焯水后捞出洗净,加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒腌制。
2.土豆削皮洗净,切滚刀块。
3.尖椒洗净切块。
4.葱切葱花,姜切小片,干辣椒切开备用。
5.锅内热油爆香葱、姜、干辣椒。
6.倒入腌制的鸡块翻炒。
7.炒匀后加适量水煮开,倒入土豆块加生抽略焖一回。
8.撒入尖椒块,加盐调味即可出锅。
大盘鸡~
食材明细:
主料::琵琶腿7个,鸡小胸4块,
辅料::土豆4个,青椒2个,洋葱1个,
配料::生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,花椒少许,豆瓣酱半勺,辣酱半勺,胡椒少许,辣椒4个,啤酒1罐,
大盘鸡~的做法步骤:
1.葱姜蒜切好备用
2.1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许黑胡椒粉 少许花椒
3.1勺豆瓣酱1勺辣椒酱准备好备用
4.把琵琶腿切成小块 放到锅里 准备焯水
5.把焯好水的鸡块放入步骤2中的汁里 腌20分钟
6.葱姜蒜下锅爆香
7.加入步骤3中的酱 换小火 把酱炒成红亮亮的感觉记住 小火 否则会糊锅
8.加入鸡块翻炒 换大火
9.倒入一罐啤酒
10.开锅后 加入土豆块
11.加入一块冰糖 炖20分钟
12.加入青椒和洋葱 翻炒加入鸡精
13.啦啦啦啦啦啦 成品~
大盘鸡拌面
食材明细:
主料::鸡一只,土豆两个,洋葱一个,螺丝辣椒6个,面适量,
辅料::干辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆瓣酱适量,茴香适量,花椒粉适量,十三香适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
大盘鸡拌面的做法步骤:
1.这是鸡本人,就附近超市买的
2.把鸡切块
3.洋葱,土豆,辣椒切块,忘记拍照了555
4.鸡块焯水,表面去掉血渍
5.下面,锅里放油,把白糖熬至发黄起泡。倒入鸡肉和豆瓣酱还有料酒翻炒。炒到鸡块发黄,把干辣椒茴香姜蒜一起放进去,如果觉得颜色不够深,可以倒一点老抽。
6.炒到感觉有点干的时候,加土豆,添水
7.这时候就可以和面了,揉成光滑的面团,放在旁边醒一会儿
8.把辣椒和洋葱放进熟透的鸡肉里,加盐,放一点味精拌一拌关火。记住不能熬太干了,因为我们要拌面。
9.下面啦,把面搓成条,煮熟
10.最后把刚刚炖好的鸡肉放在煮好的面条上面,因为没有那么大的盘子,所以用盆装了哦~嘿嘿~
自创大盘鸡
食材明细:
主料::三黄鸡适量,土豆适量,金针菇适量,豆皮适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,姜适量,葱适量,料酒适量,白糖适量,
自创大盘鸡的做法步骤:
1.三黄鸡剁成块,凉水罩一下
2.水开后把鸡肉捞出,洗净血沫
3.炒锅放油,热了之后,加入花椒,大料,姜片,郫县豆瓣酱
4.翻炒出红油
5.加入白糖继续炒一会
6.加入洗好的鸡块
7.翻炒一会
8.加入土豆翻炒,加入料酒
9.翻炒一会加入开水
10.加入喜欢的配菜
11.盖上锅盖闷20分钟,使土豆入味
12.出锅啦,中间还加了豆皮
私家大盘鸡
食材明细:
主料::麻鸡半只,
辅料::土豆一个,香菇3朵,洋葱半个,青辣椒一个,干辣椒3个,香菜一颗,料酒一勺,黄酒一勺,麻椒少许,花椒少许,葱少许,姜少许,香叶适量,大料适量,郫县豆瓣酱一勺,盐适量,
私家大盘鸡的做法步骤:
1.在菜市场买的,现杀麻鸡,清水洗净。
2.冷水下锅,放入花椒.料酒焯水,烧开煮10分钟。
3.焯水以后,冲洗干净。
4.土豆,辣椒,洋葱,香菇,香菜,清洗干净。
5.辣椒,洋葱,香菜切好。
6.土豆,香菇切好。
7.葱.姜.香叶.干辣椒.麻椒.大料准备好。
8.锅内放油烧热,到入大料.麻椒,香叶,葱,姜,麻椒,干辣椒,炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱一勺。
10.炒出红油。
11.到入鸡块,翻炒均匀。
12.放入蚝油。
13.黄酒,老抽到入。
14.到入适量开水。
15.开水没过鸡块就行。
16.盖上锅盖,烧30分钟。
17.到入香菇,土豆。
18.放盐烧10分钟。
19.放入青辣椒,洋葱烧10分钟。
20.美味大盘鸡就做好了。
21.装盘,撒上香菜。
22.美味。
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