不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的重点就是食材,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“鲍汁羊肚菌的做法”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
相对四季都可以吃到的海味,更为珍稀的就是山珍了,真正的野生菌类,每年仅春末夏季会有,觉得它的鲜胜过海味,今年的天气热的较早,在云南一带野生菌已经迫不及待大展风头了,一道野生羊肚菌邂逅春天,能提前吃到是种福气
材料:
羊肚菌15个左右,肉末100g,鸡蛋2个,鲍鱼汁适量,蒸鱼鼓油适量,蒜泥少许,葱花少许,小米椒1颗,
鲍汁羊肚菌的做法的做法步骤:
步骤1,挑选差不多大小的羊肚菌,减掉根部泥土部分洗净
步骤2,开水下锅稍微烫一下,变软即可捞起
步骤3,准备小半碗肉末,和两个鸡蛋
步骤4,把鸡蛋打入肉末里,加入适量盐巴,鸡精少许调拌均匀
步骤5,将调好的肉末一个个塞到羊肚菌肚子里,三分之二满即可
步骤6,塞好的羊肚菌一次摆好,淋上一点蒸鱼鼓油
步骤7,上锅蒸15分钟左右
步骤8,锅里当少许油,加入两勺鲍鱼汁,一勺耗油,少许蒜泥,一小碗水淀粉调汁
步骤9,蒸好的羊肚菌上撒上少许葱花和小米椒点缀,然后将调好的汁浇上去即可
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羊肚菌鸡汤的做法
材料:
鸡适量,羊肚菌20,
羊肚菌鸡汤的做法的做法步骤:
步骤1,羊肚菌先泡水,半小时
步骤2,放入鸡肉和羊肚菌
步骤3,泡羊肚菌的水过滤加入,在额外加多点清水
步骤4,隔水炖四个小时
步骤5,加盐,即可
羊肚菌怎么做好吃_羊肚菌的做法大全
羊肚菌是一种野生珍贵菌,由于它的菌盖表面凹凸不平,状如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌,早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。标签:补铁补锌补维生素B2别名:干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子禁忌人群:过敏者忌食。适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者。
芙蓉羊肚菌
食材明细:
羊肚菌600克,银耳(干)25克,鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克,葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤:
1. 鲻鱼去净皮、筋骨,刮成茸,砸成细泥;
2. 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下,分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
3. 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
4. 羊肚菌用温水泡发,开水煮软;
5. 干贝加汤蒸烂搓成丝;
6. 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
7. 羊肚菌剪开成平面,洗净,沥干水分平放在案板上,撒上干淀粉;
8. 把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上,并沾上一枚香菜叶,两头再撒上干贝丝沾牢,入笼小火蒸3 分钟至熟;
9. 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开,下入银耳煨至入味;
10. 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形,把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
11. 炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开,用水淀粉勾玻璃芡,浇在菜上即成。
小贴士:
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品,发透洗净,瓤好鱼茸后,蒸制的时间不可长,保持软嫩。银耳用清汤泡发,为的是增添银耳的鲜味,使银耳有足够底味。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
羊肚菌酿肉的做法
四月吃羊肚菌,是最幸福的事
材料:
羊肚菌干菌25克,瘦肉100克,小葱,蚝油,香油,姜末适量,,
羊肚菌酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,因为我们这不是羊肚菌产地,妹妹专门带回野生羊肚菌干菌子,清水泡发,需要提前一天泡,反复泡洗,最少冲三次以上,要注意力度,不要用力揉烂了。完整的菌才能酿肉,不冲干净会有沙粒!
步骤2,泡好的羊肚菌去把,不要扔,可以炒青菜炖排骨,我炒蚝油青菜时放里了,非常鲜嫩!
步骤3,瘦肉剁碎,放蚝油生抽姜末香油搅拌,放置20分钟入味
步骤4,把入味的肉肉酿入羊肚菌里,其实顺序有点反,我是先剁肉拌馅然后处理羊肚菌,时间差不多正好。
步骤5,水开后大火蒸10到15分钟,可以根据家里火力情况调节,切小葱准备
步骤6,蒸好取出,把盘里汁倒锅里,加一点蚝油生抽,滚开,盘中羊肚菌酿肉上洒小葱,把料汁浇上,完成!!!味道真的很鲜美……
羊肚菌蒸排骨的做法
老板蒸箱用蒸的盛宴敬旧年,蒸蒸日上!
材料:
排骨250克,羊肚菌10个左右,盐、糖适量,花生油适量,姜丝适量,料酒适量,淀粉1勺子,培根适量,
羊肚菌蒸排骨的做法的做法步骤:
步骤1,鲜羊肚菌
步骤2,排骨浸泡血水
步骤3,羊肚菌洗干净
步骤4,排队用油、盐、糖、淀粉、姜丝腌30分钟
步骤5,培根切片,如图摆上碟子上
步骤6,放入姜丝、三分二羊肚菌
步骤7,放入腌好的排骨、羊肚菌
步骤8,入蒸箱100度20分钟即可
步骤9,年夜家宴,快捷好吃又高颜值
米汤汁浸羊肚菌西洋菜
春季是羊肚菌出产的季节,新鲜的羊肚菌昧道鲜美,但质感近乎木质而不脆,清炒、煮汤、上粉炸脆是最流行的做法。干的羊肚菌浸发后形状虽与鲜的无殊,但比鲜菌的香味较浓厚,最宜作上汤类、煲仔类、炖品类菜式的汁液。
欧洲人很早就有吃羊吐菌的历史,据说法国皇帝路易十三对羊肚菌带泥土的芳香简直着迷,用线穿起菌来挂在卧房晾干,直至他去世前仍保持这个习惯。羊肚菌多聚生于松林或苹果园中的腐叶下,因此德国有例禁止国人将林中落叶烧去,以保护羊肚菌的生长环境。
在美国中西部,采集羊肚菌是一种风俗;密芝根州自称为世界羊肚菌之都,指定羊肚菌为州菌,明尼苏达州波恩市(Boyne),每年母亲节的周末,举行采羊肚菌比赛,市民一片狂热。
羊肚菌盖似卵形,面上布满不规则的小凹坑,形如羊的胃,容易藏沙泥,要处理羊肚菌,最重要是除沙。新鲜的先将菌放入大碗内,加水盖过面,用手指依碗边将菌搅拌数圈,捞菌出碗放好,倒去浸水,放菌回碗,加清水盖面,搁置起码15分钟。用筷箸搅打碗内之菌,散沙便会下坠碗底,移菌至洁净毛巾吸干水分便可用。
处理干的羊肚菌比较麻烦,附看在干菌面上的小坑内和菌内中空的沙泥不容易脱落,而且浸菌的水是鲜味和香气所在,每次浸发后要把菌汁留起来,作为汁液的汤底。
羊肚菌有浓香,最宜与昧道清淡的作料相配。外国人喜用羊肚菌做奶油浓汤,但中国人甚少以奶品入馔,我用自制的米汤汁和广东人喜爱的西洋菜来配。这道菜的构思是在西洋菜旁,用泰国香米饭加素高汤制成米汤汁,再和虫草花慢慢熬出汤汁,再加入蒸熟的羊肚菌,增加整道菜的鲜味和香气。
米汤汁浸羊肚菌西洋菜
羊肚菌西洋菜米汤汁虫草花枸杞子
1.西洋菜洗干净,切段待用。
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2.干羊肚菌浸泡,清洗干净,用少许素高汤上笼蒸熟。
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3.虫草花浸泡,清洗干净,上笼蒸熟。
4.枸杞子用少热开水浸泡。
5.用泰国香米饭和素高汤,放入高速粉碎机中,粉碎成米汤汁。
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6.起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐。放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中。
7.另起锅,锅中倒入步骤5的米汤汁,放入步骤3虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许海盐足够了,淋在西洋菜周围。
8.在西洋菜旁边放入步骤2的羊肚菌,西洋菜顶部放几粒步骤4的枸杞子即可。
OURADVICE整款菜肴没有用油和鲜味剂,自自然然食材本身的本味,味鲜天成。
本款菜肴最大创意就是在制作米汤汁,神来之笔,这种创意那里来的,我也说不清,天生为素食而生。
米汤汁浸羊肚菌西洋菜食材搭配小提示
牛奶和米汤不能一起吃:同食导致维生素A大量损失
羊肚菌烤土豆的做法
by黄皓宇
材料:
土豆,羊肚菌,马苏拉里,洋葱,淡奶油,牛奶,
羊肚菌烤土豆的做法的做法步骤:
步骤1,土豆去皮,切片,用牛奶和淡奶油煮熟
步骤2,放入羊肚菌和马苏拉里,放烤箱烤半小时
步骤3,装盘
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