食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?小编经过整理,为你编辑了菜男油泡牛肝菌的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
不知道什么时候,喜欢吃菌,自从那年云南旅游回来之后,更加爱吃菌了,可惜,广州新鲜的菌,来来去去只有那么几种。云南那些新鲜的菌运过来又非常贵,所以只能食用干菌多一点。曾经吃过朋友从云南带过来的油泡鸡枞菌,非常美味,在请教了一些云南的朋友油泡菌的做法后,模仿云南油泡鸡枞菌的方法来制作油泡牛肝菌。
材料:
牛肝菌(干)350克350g,花椒粒适量,精盐适量,素油适量,干辣椒素油适量,酱油适量,
菜男油泡牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤11,.将牛肝菌削去泥土洗干净,切厚片,放入盆内用精盐腌20分钟。干辣椒切为小段。
步骤2,锅内放油,烧至油抽青烟时,将牛肝菌放入炸干水气但不能焦,捞出沥油。
步骤3,锅内留少量底油,放入花椒粒炸焦,捞起备用。然后放入干椒段炸呈深红色,再放入牛肝菌炸拌均匀,起锅倒入盆内,倒入酱油拌匀后,用盖盖好,使牛肝菌逐渐回软,盛入盘肉淋上花椒油即成。
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菜男泡椒田鸡的做法
泡椒田鸡是我非常喜爱的一道菜,田鸡肉质细嫩、味道鲜美,和泡椒一起烹制,鲜香开胃,让人回味无穷。而且田鸡含有丰富的蛋白质,对于身体增加能量的吸收和提高免疫力都有很好的功效。小时候常和爸爸去田里捉田鸡,那是很美好的回忆,晚上拿一手电筒,往田鸡身上一照,田鸡就不会动了,然后用一小网一网就捉到了。钓田鸡更有意思,鱼钩上串一条小蚯蚓在田鸡眼前晃呀晃,田鸡一激动跳起来一咬就上钩了。后来知道田鸡是益虫之后就没再抓过野生田鸡了,小时候抓田鸡的情景也永远成了回忆。
材料:
养殖田鸡500,泡椒50g,泡姜50g,葱1根,香菜2根,泡椒水1/2碗,花雕酒1汤匙,红烧酱油2汤匙,盐2茶匙,糖1茶匙,油3汤匙,,
菜男泡椒田鸡的做法的做法步骤:
步骤1,田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。
步骤2,田鸡洗净沥干水份,泡姜、泡椒切块,葱、香菜切段备好。将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟
步骤3,锅下油烧热,爆香田鸡。炒至田鸡微黄盛出。另锅爆香泡姜、泡椒和葱白
步骤4,将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。撒入糖和盐,盖上盖焖一会。撒入香菜。炒均即可!
菜男大闸蟹的做法
大闸蟹吃法很多,如果蟹够大够新鲜品质够高还是清蒸最好,最好的味就是原汁原味,搭配浙醋和黄酒那就最完美了。这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩
材料:
大闸蟹五只,蒜蓉50g,辣椒一只,生姜适量,醋用一碗半,姜剁茸隔水炖二十分钟即可四节,酱油三碗半,砂糖六匙,
菜男大闸蟹的做法的做法步骤:
步骤1,蒸锅水烧开备用
步骤2,将大闸蟹上蒸锅,蒸七八分钟看到壳变红色即可
步骤3,最后可以准备调味料,蒜蓉生姜,生抽青椒
菜男蚝油鲍鱼的做法
鲍鱼是传统的高档食材,但夏季沿海城市到处都有卖鲜活大连鲍鱼的,价格并不是太贵,让这种高档的海鲜也进入了普通老百姓的餐桌上,家里只要有蚝油,就能轻松做出美味的蚝油鲍鱼,味道不输给餐厅酒楼哦。
材料:
鲍鱼4只,葱适量,耗油适量,盐适量,糖适量,,
菜男蚝油鲍鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净,使裙边露白2.用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉,除去泥肠内脏洗净待用;
步骤23,.在鲍鱼正面改十字花刀,和切鱿鱼花一样;4.香葱切成长段,太碎出锅时不容易捡出来;5.鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右,花面微卷后放凉水冲洗;
步骤36,.贝壳也放开水里稍煮,以免使用生壳食用时引起腹泻;7.糖1勺、蚝油1勺混合待用;8.锅内放色拉油,爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水,倒混合蚝汁,中火煮三分钟;
步骤49,.煮好的贝壳盘内摆好10.捞出鲍鱼放壳内,余下汤汁放盐,捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可;
菜男鱼糕的做法
鱼糕,因发源地为荆州,故俗称荆州花糕。作为荆州的八大名肴之一,其历史渊源流长。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,想要吃鱼但又讨厌鱼刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。它是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。菜男教大家如何在家制作这么好吃的鱼糕;
材料:
草鱼一块,肥肉三两,鸡蛋两个,生姜适量,大蒜适量,淀粉适量,鸡精5g,盐10g,
菜男鱼糕的做法的做法步骤:
步骤11,.将草鱼治净,从背部剖开,剔去骨和胸刺,从尾部下刀去皮,刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时,去其血水沥干,用双刀排剁成茸;猪肥膘切丁待用。剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用
步骤22,.将猪肥膘肉丁置碗内,加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克,味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。将鱼茸倒入盆内,加入清水1000克,湿淀粉150克,蛋清7个,姜末25克搅拌均匀后,加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲,将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。
步骤33,.将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼肉糊抹平(厚4厘米),盖上盖置旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干
步骤4,用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼,冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长即可。
步骤5,
菜男爽滑丝瓜的做法
炒丝瓜是一道湖北人常吃的家常菜,通常切片来炒比较入味容易熟,而在有些地方丝瓜喜欢切成小段小段,这一度让菜男十分不理解,习惯后发现切成段也不错,汤汁用来拌饭也很下饭哦!而丝瓜炒的好不好,全一个滑字,滑不滑,全看烹饪的功夫了,怎样让丝瓜炒的滑,请往下看。
材料:
丝瓜250g,盐10g,鸡精5g,蒜蓉、、50g,生姜适量,葱花适量,
菜男爽滑丝瓜的做法的做法步骤:
步骤1,先将丝瓜去皮,切成薄片备用
步骤2,热锅冷油,放蒜蓉爆香,下丝瓜大火翻炒,边炒边加水;最后放少许鸡精,起锅装盘即可享用超级爽口的丝瓜了
菜男酸菜鱼的做法
酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大,一锅好吃的酸菜鱼,我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼,酸酸辣辣又脆脆的口感,不会太咸非常的下饭。
材料:
鲩鱼1000g,陈年泡青酸菜250g,鸡蛋清1个,混合油40g,汤1250g,精盐4g,花椒10粒,胡椒面4g,味精3g,料酒15g,泡辣椒末25g,姜片3g,蒜瓣7g,,
菜男酸菜鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味。酸菜冲洗干净,斜切成条状
步骤2,烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
步骤3,倒入酸菜鱼的调料包,注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟
步骤4,加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟,即可起锅。
步骤5,成品
菜男石锅田鸡的做法
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。菜男用做干锅虾的方法做出来的田鸡连骨头都可以吃进去,非常的香酥味美。
材料:
田鸡500g,大蒜(白皮)适量,盐,,大葱15g,花雕酒5g,干辣椒15g,姜10g,鸡精2g,
菜男石锅田鸡的做法的做法步骤:
步骤1,田鸡剖杀,直接宰成块
步骤2,田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时后油锅炸成8成熟
步骤3,大葱、紫苏洗净切断;蒜不必切;姜、尖椒、红椒切片;锅中加油烧热,放姜、蒜、尖椒片一起炒香;放炸好的田鸡,同酱料一起倒入锅里爆香,然後再加入花雕;准备好小锅,用大葱径断、紫苏、红椒垫底;将炒好的田鸡全部倒入石锅中,上面撒些葱叶即可;吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
步骤4,吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。
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