食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,哪些食材让你印象深刻?小编特地为大家精心收集和整理了“风干肉炒牛肝菌的做法”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
牛肝菌又叫大脚菇,主要分布在云贵高原海拔900-2200米之间的松栎丛林中,常见的是黑、白、红、黄四种牛肝菌。我今天买的是黑牛肝菌,黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵,野生黑牛肝菌还没下锅,光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
材料:
牛肝菌500克(6朵),风干肉或五花肉100克,青、红尖椒各4根,姜片少许,蒜片少许,大葱少许,香菜1根,生抽5克,老抽5克,白砂糖8克,食盐5克,胡椒粉少许,橄榄油25克,,
风干肉炒牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,风干肉是我们家乡的特色,就是冬至后把五花肉抹食盐,加橙子皮腌制4天后在阴凉处吹20天左右即可食用,立春后放冰箱冷冻保存。如果没买到,也可用火腿或五花肉代替。厨娘们第一步先把肉煮熟,风干肉我煮了13分钟,放凉后切片,建议用五花肉的小伙伴煮7分熟。
步骤2,切去牛肝菌底部,用水冲洗牛肝菌,厨娘们可不要泡在水里哦!切成薄片,因为牛肝菌加热会缩小,不要担心太大。
步骤3,青、红椒切段。
步骤4,葱姜蒜、香菜,切段。
步骤5,锅里倒油,烧热后加风干肉,炒出油肉皮变黄后放到一边,加葱姜蒜爆香。
步骤6,加青、红椒继续翻炒至表面略有焦黄。
步骤7,加入牛肝菌翻炒。
步骤8,牛肝菌受热就变色啦,这张照片还没加任何佐料呢!放老抽、生抽、白糖、胡椒粉调味,菌子含水多,不过还是要边炒边点水,持续炒15分钟。出锅前加食盐和香菜,就可以出锅啦!
步骤9,厨娘和家人们享受美味啦!
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主料::芦笋195克,风干肉70克,
辅料::盐适量,鸡精适量,
芦笋炒风干肉的做法步骤:
1.材料:芦笋、风干肉(已切)
2.将芦笋清洗一下。
3.放在案板上切去老根、切成段。
4.随后,将切好的芦笋下入沸水中,焯开1分钟后捞出。
5.烧锅倒油烧热,下入切好的风干肉翻炒翻炒。
6.接着,合入焯好的芦笋翻炒一下。
7.然后,加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀,即成。
10.出锅,装盘。
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食材明细:
主料::蚕豆540克,风干肉90克,腐竹110克,
辅料::盐少许,鸡精少许,
风干肉腐竹炒蚕豆的做法步骤:
1.材料:蚕豆、风干肉
2.腐竹(已泡发)
3.将蚕豆剥壳淘洗一下,待用。
4.将已泡发的腐竹清洗一下。
5.放在案板上切成段,待用。
6.将风干肉放在案板上切成片。
7.烧锅倒油烧热,下入切成片的风干肉翻炒翻炒。
8.接着,合入淘洗好的蚕豆和切成段腐竹翻炒一下。
9.然后,加适量的水。
10.煮开,煮至蚕豆断生。
11.最后,加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味炒匀,即成。
14.出锅,装盘。
炒牛肝菌的做法
牛肝菌是云南的特色,每到夏天雨季时节便开始上市了。这些年喜欢吃的人越来越多,所以价格也飞涨,牛肝菌的价格比牛肝都还要贵。我们一般大多数炒牛肝菌不会加太多辅料,牛肝菌原本的味道就已经足够美味了,无需再加火腿什么的来混合味感。加点青椒和大蒜是最家常的吃法。需要注意的是,每到吃菌的时节,总会有这么一些人没做好而中毒的,所以新鲜牛肝菌一定要炒熟透,不能夹生。
材料:
牛肝菌250g,大蒜2瓣,青椒2个,油盐味精适量,
炒牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,干的牛肝菌需要先用水泡发,和香菇一样,温水泡2个小时后洗干净
步骤2,洗干净后用开水焯水两次
步骤3,大蒜切片,青椒切丝,准备两颗干辣椒
步骤4,油锅下干辣椒和大蒜爆
步骤5,下牛肝菌翻炒1-2分钟
步骤6,把青椒倒进去继续翻炒1分钟
步骤7,炒熟后用盐味精调味就可以了。
梅豆风干肉炒土豆
食材明细:
主料::梅豆90克,土豆2个,风干肉80克,
辅料::生抽少许,盐少许,鸡精少许,
梅豆风干肉炒土豆的做法步骤:
1.材料:梅豆、土豆(已洗净)、风干肉
2.将梅豆摘洗干净。
3.捞出待用。
4.将已洗净的土豆去皮,放在案板上切成片,待用。
5.将风干肉放在案板上切开。
6.烧锅倒油烧热,下入切好的风干肉翻炒翻炒。
7.接着,合入切好土豆和摘洗干净的梅豆翻炒一下。
8.然后,加适量的水煮开,煮至土豆断生熟软。
9.最后,加少许生抽。
10.加少许盐。
11.加少许鸡精。
12.调味炒匀,即成。
13.出锅,装盘。
素炒牛肝菌的做法
雨季来临,西双版纳深山里各种菌类开始生长起来了。最爱的是牛肝菌,晒干以后再泡发的味道更香。平时喜欢做牛肝菌炒饭、红烧牛肝菌。今天做一道极简单的素炒牛肝菌,做法实在简便,没有任何难度,唯一要注意的是青椒和红椒炒的时间长一些,会更好吃。
材料:
牛肝菌50,青椒15,红椒15,盐适量,蒜2瓣,香油适量,
素炒牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,洗净青椒、红椒,牛肝菌泡发待用。
步骤2,青椒,红椒切成方形1厘米左右的块,蒜切片。
步骤3,锅中倒入香油爆炒蒜片。
步骤4,倒入青椒和红椒,这步比较关键,中火炒大约2-3分钟。
步骤5,最后倒入牛肝菌炒大约5分钟,加入适量盐即可。
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材料:
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芹菜炒牛肝菌的做法的做法步骤:
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步骤2,牛肝菌洗净切片
步骤3,大蒜拍碎或切片都行
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火腿炒牛肝菌的做法
牛肝菌的季节,怎能错过~
材料:
鲜黑牛肝菌4朵,火腿10g,蒜5瓣,青椒2颗,干红椒2颗,油适量,盐适量,蚝油1勺,清水3勺,,
火腿炒牛肝菌的做法的做法步骤:
步骤1,食材洗净,切片
步骤2,中火热锅放油,放入火腿、蒜、干辣椒,炒出香味
步骤3,放入牛肝菌、青椒,翻炒2min左右使其均匀受热
步骤4,倒入3勺清水、1勺蚝油、少许盐,翻炒均匀,焖一会儿
步骤5,继续翻炒,待汤汁变粘稠,关火盛出
步骤6,火腿炒牛肝菌就这样做好咯,开饭吧~
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