食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,你对食材精通吗?小编陆续为大家整理了越南Style卤元蹄的做法,供您参考,并请收藏本页!
咱们也试试异国风味……越南Style
材料:
油1汤匙,香料:,桂皮3cm,香茅3根,蒜头5瓣,红葱头仔5粒,小辣椒3-5条,猪元蹄1个,调味料:,鱼露50ml,冰糖30克,黑酱油1汤匙,酱青1汤匙,水1500ml,
越南Style卤元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,锅热下油,爆香准备好的香料
步骤2,加入调味料,煮滚。
步骤3,卤水滚后,转小火煮10分钟。
步骤4,放下元蹄
步骤5,煮滚,转小火继续焖煮1小时。
步骤6,焖煮完成,熄火盖好,让它在卤水中浸泡30分钟。
步骤7,捞起元蹄上碟,汁料再煮滚,加入3汤匙粟粉水打芡,淋在元蹄上,即完成。
步骤8,我个人喜欢,切片上盘,方便吃,你呢
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黄酒元蹄的做法
材料:
蹄膀1个,鸡骨,西兰花半个,姜片,葱结,肉桂叶,八角,花椒,米酒,枸杞,盐,水淀粉,冰糖,黄酒,酱油,,
黄酒元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫;
步骤2,锅内加入清水,放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出;
步骤3,用小竹签在肉皮上扎小孔,乘热抹上酱油;
步骤4,起油锅,将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒:油炸食材时要小心,用锅盖压一压,以免被热油溅伤)
步骤5,将砂锅底部垫一层鸡骨,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入黄酒1杯,大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味;
步骤6,西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将5中剩余的汤汁煮滚,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上,撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
元蹄炖鸡
食材明细:
肥嫩母鸡1只(约1公斤),元蹄1只(约700克),炎腿50克,料酒25克,水发冬菇60只,盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法步骤:
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀,净膛,去内脏,去毛后,用刀从背脊处剖开,放入开水锅中,稍烫片刻,取出,洗净血沫。
2、元蹄烧净小毛,刮洗干净,放入清水中浸泡,去污洗净,亦放入开水锅中,烫片刻捞出,放入清水中,洗去油腻;火腿切成厚片,水发冬菇洗净,去蒂,再冲洗干净。
3、把鸡放入瓷盆内,然后,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片,注入冷开水至八成满,加酒、盐、冰糖调味,盖严,上蒸笼锅内,炖至1.5小时至2小时左右,待肉料酥烂时,出锅,上桌,调好口味,即可。
卤蹄髈的做法
又快到父亲节了,想起还在小的时候爸爸有个习惯,每天中午就爱放一碟花生米,喝点小酒,从不贪杯。其实他多喝一点点都会醉,却坚持每天一盅。虽然我理解不了爸爸的这种习惯行为,但是如今自己独立了,真的很想给爸爸做点像样的下酒菜,让爸爸美滋滋的品尝女儿做的菜。
材料:
猪前蹄髈1只,葱段10克,姜片10克,蒜泥10克,麻油10克,盐15克,卤菜大料8克,,
卤蹄髈的做法的做法步骤:
步骤1,准备好辅料食材
步骤2,用纱布包上大料做成一个卤料包
步骤3,先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净。
步骤4,注入清水,蹄髈放入锅内,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。焯水后捞起,放清水中漂洗净。
步骤5,可以在其中一面切花刀,更容易煮烂
步骤6,再次电压力锅或电饭煲刷干净,铺上葱和姜片,放入蹄艕
步骤7,加入适量的盐
步骤8,加入生抽和老抽各2勺,放入大料包
步骤9,注入清水,以淹没为准,再放入精盐、葱段、姜片,还可以加点绍酒,(我个人不太喜欢加没加),然后加盖
步骤10,电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
步骤11,炖至酥烂为度,筷子能插进去即可
步骤12,拣去姜片、葱段捞出,卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时,会上色更均匀好看,然后,天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
步骤13,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层,冻至有肉冻的时候取出切片摆盘,即可配上小酒尽享美食,滴入麻油,撒上香菜末即成。
南乳元蹄的做法
元蹄的做法一般就是冰糖或红烧为主,换个做法做这道南乳元蹄。咸香好吃,聚会的时候就着朋友带来的金丝馒头,异常受欢迎呢!
材料:
元蹄一只2-2.5磅/1000克,南乳(加上2tbsp的南乳汁)3-4块,八角/大料2-3只,桂皮1段,姜片5-6片,蒜(切片)4-5头,蚝油1大勺,酱油1大勺,红糖/冰糖2小勺,适量食盐,
南乳元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,把元蹄清理干净,汆烫洗净备用。
步骤2,锅里下1大匙油把八角,姜片,蒜片,
步骤3,和桂皮炒香后加入南乳和1大勺南乳汁。把南乳用铲子压烂,
步骤4,加入4-5杯水,和所有调味料。
步骤5,加入元蹄,大火煮滚后转中小火炖2-3个小时至软糯即可。
步骤6,取出元蹄,用一把尖刀剔出骨头.
步骤7,把香料捞出,收浓汤汁,如果喜欢的话可以用芡粉打薄芡。把汤汁淋到元蹄上,就可以了。也可以烫一些蔬菜装饰。
元蹄焖笋衣
食材明细:
元蹄1个,泡发笋衣500g,盐2勺,生抽3勺,老抽2勺,鸡粉1勺,蚝油2勺,辣椒10个,大蒜4条
元蹄焖笋衣的做法步骤:
第1步元蹄斩件,笋衣提前泡发。除大蒜以外所有材料倒入电高压锅内,再加1碗水和匀,盖上锅盖调40分钟。自种大蒜清洗干净,切段
第2步高压锅可以打开后倒入炒菜锅焖干水,之后加入大蒜炒匀即可
小贴士:
根据自已家人口味放辣椒,这个偏辣哦!
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