只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为你整理的《薄荷黑巧冰淇淋的做法》,为方便后续阅读,请你收藏本文。
薄荷叶增添冰淇淋的清爽风味,夹杂巧克力的丝丝浓郁口感,口感很特别。
材料:
鸡蛋黄3个,淡奶油200ML,薄荷叶若干,黑巧克力一块,牛奶200ML,糖80克,
薄荷黑巧冰淇淋的做法的做法步骤:
步骤1,打发蛋黄,三个鸡蛋黄,加入40克糖用打蛋器搅打成稍发白。
步骤2,做薄荷牛奶:把薄荷叶加在牛奶中,用小奶锅加热,稍凉后把薄荷叶加一点牛奶倒在料理机中打碎,用筛网过滤掉叶渣子,把薄荷味牛奶倒回小奶锅中,再加入40克糖继续小火加热,不要沸腾,锅的边缘冒小泡泡就离火。
步骤3,制作蛋黄牛奶糊:把蛋黄倒入加热过的薄荷牛奶中,开小火,边加热边用勺子慢慢搅动,不能让它沸腾,否则就成蛋花汤。液体变浓稠,能挂住木勺了,立马离火在一边稍凉备用。最重要的就是整个过程不能沸腾!
步骤4,打发淡奶油,200ML,加入打蛋盆中,用打蛋器打到六成发,就是刚开始出现纹路,但还能流动复平的状态。
步骤5,混合(3)中薄荷蛋黄牛牛奶糊和(4)中打发的淡奶油,冷却后,加入切碎的巧克力,装入容器,放入冻箱冷冻。
步骤6,过二三十分钟就取出来搅拌一次,2-3次后呈现半凝结状态,想塑形就可以装在容器里冷冻。
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薄荷黑巧克力冰淇淋
食材明细:
主料::鸡蛋黄三个,牛奶200ml,鲜奶油200ml,
辅料::薄荷适量,黑巧克力适量,
配料::糖60克,
薄荷黑巧克力冰淇淋的做法步骤:
1.洗干净薄荷叶子。
2.把薄荷叶子加入牛奶中煮,取其味。
3.把加热过后的薄荷叶和少许牛奶放入搅拌器打碎后,再过滤到剩余的牛奶里。
4.把鸡蛋黄打至发白。
5.鸡蛋黄倒入薄荷牛奶中,用小奶锅在小火上加热至浓稠,注意不要煮开,否则就成蛋花汤了。
6.打发鲜奶油至六成。
7.把打好的鲜奶油倒入加工好的牛奶糊里。
8.放至冻箱,每四十分钟拿来搅拌一次,黑巧克力请切碎后,在第一次搅拌中放入,3-4次搅拌后可以吃了。
9.找模子也可以拗造型。
黑巧力生巧的做法
这款生巧加大了黑巧克力的比例,微苦香浓,特别喜欢的方子。
材料:
黑巧克力80g,牛奶巧克力80g,淡奶油83g,水饴8g,黄油8g,可可粉适量,
黑巧力生巧的做法的做法步骤:
步骤1,巧克力加入淡奶油。
步骤2,加入水饴。
步骤3,隔水融化。
步骤4,放入黄油。
步骤5,封上保鲜膜,静置一分钟。搅拌均匀到黄油融化。
步骤6,倒入铺好油纸的盘中。放入冰箱冷藏3小时。
步骤7,切开,撒上可可粉,装盒。
黑巧变牛奶巧~的做法
一直以为牛奶巧克力就是黑巧加热融化➕牛奶拌匀,其实不然,网上已经有人实践过,这样会导致巧克力直接结块,牛奶水油分离。或者说直接加热牛奶,然后用牛奶融化黑巧?此方法有待求证。这个是我在网上找到的另一个方法,用奶粉和黑巧
材料:
黑巧克力适量,奶粉适量,
黑巧变牛奶巧~的做法的做法步骤:
步骤1,黑巧隔水融化
步骤2,奶粉适量过筛加入,喜欢甜一些的可以加糖或糖浆或蜂蜜或任何你喜欢的
步骤3,搅拌均匀至顺滑
步骤4,倒入模具中,放进冰箱冷藏直至凝固
黑巧淋面的做法
这是我从网络上看到的,分享出来给大家
材料:
吉利丁片10g,水125ml,白糖225ml,可可粉30g,重奶油65ml,,
黑巧淋面的做法的做法步骤:
步骤1,凉开水用于泡软吉利丁片,随意添加
步骤2,吉利丁片泡入凉开水
步骤3,锅里倒入125ml水
步骤4,加入白糖
步骤5,煮至104℃,离火
步骤6,再倒入30g可可粉(可可粉过筛哦,以免结颗粒)拌匀至无颗粒
步骤7,倒入65ml重奶油
步骤8,搅拌至60℃左右
步骤9,加入吉利丁片
步骤10,巧克力液过筛
步骤11,用均质机消泡
步骤12,再室温冷却至29℃左右
步骤13,准备淋面前,蛋糕胚最好放入冰箱冷藏,这样便于倒上的巧克力液快速凝固
步骤14,最后等待凝固
薄荷冰淇淋夹心巧克力蛋糕
食材明细:
主料::无糖可可粉1/2杯,精细面粉2杯,烤面包粉1茶匙,烤面包苏打粉1/2茶匙,软化的黄油2/3杯,白糖1 1/2杯,大鸡蛋3个,4盎司1oz~28g,黑巧克力含70%以上的可可,香草香精2 茶匙,牛奶1 1/2杯,
辅料::盎司牛奶巧克力1-2,盎司巧克力糖霜5-7,盎司麦丽素2-3,雀巢薄荷巧克力冰淇凌1升,
薄荷冰淇淋夹心巧克力蛋糕的做法步骤:
1.准备所有需要的材料
2.将黄油均匀涂抹在考盘里(8英寸)
3.撒少量可可粉在靠盘中,防止蛋糕粘底哦
4.把量好的可可粉,面粉,烤面包粉,烤面包苏打粉放入容器中和匀
5.将3个鸡蛋蛋黄蛋清分开
6.把蛋清打成白色泡沫状(没有搅拌器的用筷子也可以,就是辛苦了哦)
7.把软化的黄油(微波炉加热30秒)倒入搅拌好的蛋清中
8.倒入量好的糖
9.逐一放入鸡蛋黄并打均匀
10.把量好的巧克力均匀掰碎
11.用小火加热牛奶(火一定要小,以免放入巧克力后胡锅)
12.放入巧克力,持续搅拌直到在牛奶中融化
13.加入量好的香草香精并搅拌均匀,然后关火
14.将开始搅拌好的粉状混合物倒入锅中并用铲子搅拌
15.搅拌成糊状后倒入鸡蛋混合物
16.将混合物打均匀,直到呈细滑状
17.平均倒入两个烤盘中,如果只有一个烤盘,可以分两次烤
18.放入烤箱(最好提早15分钟预热),190摄氏度(375华氏度)烘烤25-30分钟
19.时间到后,用牙签插入蛋糕的中间并拔出,如果没有黏稠物粘与牙签,就可以出炉了。然后冷却10分钟从烤盘中倒出(先用小刀将蛋糕边缘与烤盘分离)
20.彻底冷却后涂抹冰淇淋,冰淇淋的多少鉴于个人喜好
21.将另一层蛋糕盖在冰淇淋上,并将边缘抹匀
22.将巧克力糖霜均匀涂抹在蛋糕表面
23.蛋糕边缘用糖霜覆盖,减少冰淇凌融化流出
24.把蛋糕放入冰箱冷冻层后用刨子刨巧克力蓉片,量因人而异
25.把麦丽素切成瓣状或直接使用
26.将蛋糕从冰柜中拿出,点缀巧克力蓉片和麦丽素瓣。样子随意。这样我们的薄荷冰淇淋夹心巧克力蛋糕就成功了!
27.我的生日蛋糕哦!
夏威夷黑巧大cookie的做法
据说:夏威夷黑巧大coolie凭借着香脆的夏威夷果、浓醇的黑巧和淡淡的咸味,在大曲奇横行的世界里称王称霸!
材料:
黄油75克,红糖30克,白糖45克,蛋液30克,海盐3克,低筋面粉55克,中筋面粉55克,泡打粉1克,夏威夷果30克,黑巧克力60克,
夏威夷黑巧大cookie的做法的做法步骤:
步骤1,黄油切成小块,室温软化。
步骤2,在黄油中加入红糖和白糖,用电动打蛋器充分打发。
步骤3,加入海盐打发至体积变大。分三次加入蛋液,每次都要搅拌均匀至完全吸收,再加入下一次。
步骤4,所有粉类混合过筛,加入搅拌盆中,用刮刀拌匀。
步骤5,加入切碎的夏威夷果和黑巧克力拌匀。
步骤6,将面团放进保鲜袋,送入冰箱冷藏24小时。
步骤7,取出冷藏的面团,稍稍回温后揉成球形放在烤盘上,再在表面撒几粒海盐。
步骤8,送入预热好的烤箱,中层烘烤180度15分钟。在烘烤过程中,面团会渐渐摊成大饼。烤到曲奇边缘上色就可以出炉了。
步骤9,刚烤好的曲奇是软的,稍凉后再移到冷却架上。完全冷却后,曲奇的边缘会变得松脆,里面却又柔软。
黑巧裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖45克,苦甜巧克力30克,可可粉15克,低粉30克,色拉油25克,水40克,柠檬汁几滴,
辅料::淡奶油200克,糖粉14克(或细砂糖,淡奶油用),朗姆酒一点点(淡奶油用),白巧1:1(淡奶油,淋面),黑巧克力适量(装饰),芒果适量,草莓适量,蓝莓适量,
黑巧裸蛋糕的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分离、各原料备用。水、色拉油、苦甜巧克力混合,隔水化开并搅拌均匀。
2.筛入低粉和可可粉。
3.翻拌压拌均匀。
4.分次加入蛋黄压拌均匀。
5.拌好的糊。
6.蛋白加柠檬汁,并分次加入细砂糖打成偏干性发泡,提起打蛋头呈小弯钩。
7.加1/3蛋白进蛋黄糊J字形翻拌均匀。
8.把上面步骤的糊倒入剩下的2/3蛋白中。
9.同样手法尽快拌匀,不要多拌,可可粉消泡会很厉害。
10.倒入中空模中(我是15cm的中空模),165度30分钟。(温度请根据自家烤箱调节。)倒扣完全凉后脱模。
11.适量白巧和淡奶油约1:1混合后,隔水化开拌匀。
12.在洗净沥干水份的草莓上淋上大半部分。
13.冷藏一会儿后再挤上一些黑巧线条装饰。
14.脱好模的蛋糕切成均匀的三片。
15.淡奶油加糖打至8分发左右加一点朗姆酒完全打发。
16.取一片蛋糕,在边缘先挤上一圈,在中间也挤点奶油。
17.中间奶油上放事先切好的芒果。
18.在上面盖上一片蛋糕,再重复上面的挤奶油放水果步骤。
19.最后在表面挤上奶油,放上装饰用草莓和水果,撒一点糖粉就可以了。
20.成品
21.成品
22.成品
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