食材文化是我国美食文化的重要组成部分,没有好的食材,不可能有好的食物。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,在这里,你不妨读读原汁原味全家福揭开年菜大戏的序幕-客家牛肝菌猪肚鸡的做法,供您参考,并请收藏本页!
广东人的年菜餐桌上怎么可以没有汤!而且这个汤还不能是普通的汤,一定要高端大气上档次,同时又要低调奢华有内涵兼具颜值和内涵,美味和营养猪肚包鸡当之无愧为年菜主角!在广东,它还有一个霸气又大气的名字--凤凰投胎!作为一个优秀的广东妹子,煲汤绝对是看家本领。广东人煲汤各种讲究,讲究时令,讲究食材,讲究锅具也讲究火候。听起来各种复杂吧?不要“方”,这次就让苏泊尔原味珐琅铸铁电炖锅一次帮你解决以上所有问题,轻松帮你原汁炖原味。入冬了,来一锅暖意浓浓的客家猪肚包鸡,与家人围坐在一起驱走冬日的严寒吧~
材料:
新鲜猪肚1个,新鲜全鸡(约500g)1只,牛肝菌干20g,红枣10颗,枸杞1汤匙,生姜8片,当归1片,党参1根,白胡椒2汤匙,粗盐多多益善,面粉多多益善,,
原汁原味全家福揭开年菜大戏的序幕-客家牛肝菌猪肚鸡的做法的做法步骤:
步骤1,这道菜其实很简单,但是越简单的菜越能体现食材的新鲜度和烹饪器具的性能。今天用原味珐琅电炖锅,炖煮原汁炖原味的客家猪肚鸡
步骤2,这道菜成功的关键就是清理猪肚。秘方就是,首先把猪肚外部的脂肪和解体组织撕掉,然后里外用盐和面粉各洗三次,一定要把滑液和黄黄的脏东西都洗掉。
步骤3,然后用棉线将小端扎紧
步骤4,将党参当归和白胡椒粒放入茶包袋
步骤5,用擀面杖将白胡椒粒稍稍砸破以便出味儿
步骤6,将料包塞入鸡腹中
步骤7,再将整只鸡从猪肚大的口塞进去
步骤8,再塞入四片姜。同样用棉线把口扎进
步骤9,注入凉水,放入两片姜后加热锅子,水开后捞出汆好水的猪肚鸡
步骤10,放入苏泊尔原味珐琅锅中
步骤11,注入开水没过食材,同时放入牛肝菌
步骤12,选择“特色-煲汤”并调节时间至2小时30分,然后选择“开始”
步骤13,加盖炖煮。这里介绍一个珐琅锅的小窍门,长时间炖煮时在盖子上倒上一些冷水,这样在炖煮的时候冷水也会被加热,挥发时能带走一部分热气,这样能让锅内的温度比较稳定。
步骤14,最后10分钟的时候加入红枣和枸杞,煮软后按照自己的口味加盐调味即可
步骤15,我们客家人在喝汤的同时也会下入蔬菜和蛋饺等食物一起吃,就像火锅一样。这个时候就可以选择“特色”菜谱中的“火锅”程序,一家人一起吃火锅
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海味全家福的做法
大连是个沿海城市~海鲜种类和吃法就更多了~但是在我们当地~有一道举足轻重的菜~海味全家福~不管是过年过节~还是婚礼宴席~这绝对是一道压轴的大菜!
材料:
净鱼肉,虾仁,干贝丁,鱿鱼,海参,海螺,蟹足棒,荷兰豆~,胡萝卜~,葱~,蒜~,,
海味全家福的做法的做法步骤:
步骤1,这里的鱼肉~最好是用草鱼和斑鱼~我用的是斑鱼~把肉剔出来后~把鱼皮祛掉~抹刀片成鱼片~虾仁处理干净~在背上划一刀做成虾球~鱿鱼祛掉头和尾~把皮拉掉~切成麦穗花刀~海螺把脑祛掉~片成大片~海参切条~蟹足棒切菱形块~荷兰豆祛掉筋~修成一样大小~胡萝卜切排骨片~葱切花~蒜切片~
步骤2,鱼片用料酒和盐入下味~用淀粉挂糊~虾仁和蟹足棒也用同样的方法~原料要一个个炸~先炸鱼片~然后炸虾~最后炸蟹足棒~油烧到67成热后~把原料下入炸定型后~捞出~待油温到8成热后~在冲炸一下~炸到外表金黄酥脆捞出!~
步骤3,鱿鱼花~用沸水汆汤成麦穗花后捞出~干贝丁~海螺片~海参~荷兰豆胡萝卜~都依次汆水~
步骤4,原料初加工的工作都准备好后~起锅加底油~用葱花爆锅~加蚝油~海鲜酱油~料酒加水~用白胡椒粉~糖~盐~鸡粉调好口好~水淀粉勾芡~把所有的原料下入~快速翻炒均匀~撒蒜片~淋香油出锅!~
全家福的做法
每家【全家福】材料略有不同除了高汤吊味外有的人家还会放入皮肚、青菜心或大白菜或者还会放入虾仁、鱿鱼等材料一起同炖其味自然鲜美无比!
材料:
鸡汤,香菇,蛋饺,鱼饼,胡萝卜片,鸡肉丝,熟白果,笋子木耳,咸肉片,鸭肫,面筋包,香肠片,肉圆子,豆腐果,熟排骨块,肚片,盐,糖少许,
全家福的做法的做法步骤:
步骤1,面筋包和熟鸡肉撕开待用
步骤2,将肉圆子和蛋饺放入锅中加少水煮熟待用
步骤3,砂锅入鸡汤将笋子木耳香菇豆腐果鸭肫咸肉片排骨肚片香肠片放入大火烧开后转小火二十分钟
步骤4,加入熟白果、蛋饺、肉圆子、鱼饼、面筋包、胡萝卜片、熟鸡肉丝同煮加盐、少糖
【全家福】
食材明细:
主料::鱿鱼一个,水发肉皮300克,腐竹4根,鹌鹑蛋20个,青椒一个,葱一根,黄瓜一根,小西红柿6个,生姜4片,水发笋半个,红椒一个,
辅料::盐适量,胡椒粉少许,鸡粉少许,味精少许,大油少许,料酒少许,
【全家福】的做法步骤:
1.鱿鱼一个
2.鱿鱼对角用斜刀改刀,然后用直刀在另一对角切!
3.切好的鱿鱼用开水淖一下!
4.鹌鹑蛋煮熟剥皮!
5.腐竹切成段,肉皮切成两公分宽,然后片成片,葱切成段,姜切成片!
6.水发笋切成片,青红椒切成片!
7.炒锅加油,倒入食材,翻炒,加入料酒,盐,胡椒粉,味精,鸡粉,淋上大油,出锅,装盘,黄瓜削成薄片围边,中段把切成两半的西红柿摆上,菜上放上香菜点缀,既可!
小贴士:
此菜老少皆宜,营养丰富!
鱿鱼开水不要烫太狠,鱼身上的薄膜一定要去除,不然嚼不烂!
肉皮用温水发!
海参全家福
食材明细:
海参(水浸)150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇(鲜)40克,滑子菇50克,豌豆20克,白果(干)15克,青蒜15克,大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
海参全家福的做法步骤:
1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
全家福砂锅
食材明细:
主料::大白菜500g,香菇贡丸3粒,包心贡丸3粒,包心鱼丸3粒,撒尿牛丸3粒,立丰香肠1根,鲜肉蛋饺3个,荠菜百叶包3卷,牛蒡大红肠3片,西兰花半颗,
辅料::大香菇3朵,金针菇少许,蟹味菇少许,鲜豆腐半块,
配料::盐5g,
全家福砂锅的做法步骤:
2.1、先洗净大白菜,再竖着剖成两半,然后切成3cm左右的块状;铺在砂锅的底部;
3.2、在大白菜的上面铺上豆腐,金针菇,蟹味菇等;
4.3、再依次铺上香肠,红肠,蛋饺,香菇,百叶包等;
小贴士:
全家福砂锅里的东西,可根据自己的喜好,随意添加,减少,反正在寒冷的冬季,这款砂锅棒极了!
什锦全家福
食材明细:
主料::虾仁100克,核桃仁30克,腰果80克,火龙果半个,胡萝卜半根,青椒四分之一个,
辅料::生姜5克,柠檬汁2克,玉米淀粉3克,食盐适量,
什锦全家福的做法步骤:
1.准备好食材
2.将核桃仁小火煸香
3.腰果凉油小火炸制金黄色
4.虾仁放柠檬汁,1克盐和淀粉抓匀腌10分钟
5.胡萝卜,青椒和姜切片,火龙果清洗干净,果肉切丁,果皮备用。香肠切成小块
6.热锅热油炒香姜片后放入香肠炒半分钟
7.放入虾仁炒至变色
8.放入胡萝卜和青椒,少许食盐炒匀
9.放入火龙果和核桃仁,腰果炒匀即可
10.用半个火龙果果皮当做容器,装入菜肴
11.清脆爽口
小贴士:
坚果可以换成自己喜欢的
火龙果与坚果炒匀即可关火,不要炒太久,否则火龙果会出水,坚果也会变软
清汤全家福
食材明细:
水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克,菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克。
清汤全家福的做法步骤:
鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清汤汆一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水汆熟,把各种主料放在一个大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可
【上海】全家福
食材明细:
主料::爆鱼100克,熟猪肚150克,熟猪舌头100克,盐水鸡100克,蛋笼80克,肉皮20克,香菇10克,粉丝100克,白菜350克,鱼丸100克,
辅料::蛋皮丝15克,熟火腿丝50克,小葱少许,生姜10克,盐少许,
【上海】全家福的做法步骤:
1.准备鱼丸、蛋笼、爆鱼、熟盐水鸡、熟猪肚条、熟猪舌头
2.准备肉皮、泡发的香菇和粉丝
3.准备熟火腿丝,蛋皮丝,生姜片和葱花
4.提前熬好的高汤
5.白菜洗净后切块
6.先把白菜冷水下锅煮开变软后捞起控水
7.再把香菇倒入焯水后捞起
8.汤锅内先加入香菇,白菜、粉丝和火腿丝
9.再把所有食材加入摆好后加入生姜片、倒入高汤,汤汁差不多和食材平即可
10.放入蒸锅内
11.盖上大火蒸30分钟后熄火
12.出锅后加入蛋皮丝和葱花后上桌
小贴士:
1.我用的高汤,盐水鸡,火腿丝都有咸味的,所有没加盐,按照自家的口味调味
2.此汤原汁原味非常的鲜美,不必再加鸡精什么的,要加也可以
全家福蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个,淡奶油500g,奶油霜400g,
辅料::水果适量,
全家福蛋糕的做法步骤:
1.蛋糕胚分成三片
2.淡奶油加糖粉打发
3.淡奶油和水果夹层
4.顶部放较多的奶油
5.抹面
6.奶油霜裱花放冰箱冷藏
7.奶油霜裱花放冰箱冷藏
8.用粉色的淡奶油装饰表面
9.放上冷藏的花朵
10.成品
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