任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?小编特别为你收集的“南乳元蹄的做法”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
元蹄的做法一般就是冰糖或红烧为主,换个做法做这道南乳元蹄。咸香好吃,聚会的时候就着朋友带来的金丝馒头,异常受欢迎呢!
材料:
元蹄一只2-2.5磅/1000克,南乳(加上2tbsp的南乳汁)3-4块,八角/大料2-3只,桂皮1段,姜片5-6片,蒜(切片)4-5头,蚝油1大勺,酱油1大勺,红糖/冰糖2小勺,适量食盐,
南乳元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,把元蹄清理干净,汆烫洗净备用。
步骤2,锅里下1大匙油把八角,姜片,蒜片,
步骤3,和桂皮炒香后加入南乳和1大勺南乳汁。把南乳用铲子压烂,
步骤4,加入4-5杯水,和所有调味料。
步骤5,加入元蹄,大火煮滚后转中小火炖2-3个小时至软糯即可。
步骤6,取出元蹄,用一把尖刀剔出骨头.
步骤7,把香料捞出,收浓汤汁,如果喜欢的话可以用芡粉打薄芡。把汤汁淋到元蹄上,就可以了。也可以烫一些蔬菜装饰。
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冰糖元蹄的做法
配料: 猪蹄膀……1只 冰糖………100克 绍酒………50克 酱油………50克 精盐………1克 葱结………5克 姜片………2.5克
制作方法:
1.将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。
2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。
3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。
注意:
1.猪蹄膀选重750克左右为宜。
2.炒锅内一定要放竹箅子,否则易煳底,影响美观和口味。
风味特点:
此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。
南乳春笋的做法
材料:
春笋300克,青葱2根,姜丝适量,食用油2大勺,南乳汁2大勺,黄酒1大勺,盐1小勺,,
南乳春笋的做法的做法步骤:
步骤1,春笋去皮焯水后切成滚刀块,用沸水煮15分钟后盛出,笋要先煮透再炒,煮的时候要敞开锅盖,水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段,姜切丝。
步骤2,锅热后放入食用油,油热后烹入姜丝烹香。
步骤3,放入春笋块大火烧两、三分钟。
步骤4,先调入南乳汁,再调入黄酒。翻炒均匀。
步骤5,调入一小勺糖,尝一下味道,味淡的话可以再调入适量的盐。
步骤6,临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了。
黄酒元蹄的做法
材料:
蹄膀1个,鸡骨,西兰花半个,姜片,葱结,肉桂叶,八角,花椒,米酒,枸杞,盐,水淀粉,冰糖,黄酒,酱油,,
黄酒元蹄的做法的做法步骤:
步骤1,蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫;
步骤2,锅内加入清水,放入姜片、葱结、肉桂叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出;
步骤3,用小竹签在肉皮上扎小孔,乘热抹上酱油;
步骤4,起油锅,将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。(特别提醒:油炸食材时要小心,用锅盖压一压,以免被热油溅伤)
步骤5,将砂锅底部垫一层鸡骨,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入黄酒1杯,大火煮开后转小火慢烧至熟烂入味;
步骤6,西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将5中剩余的汤汁煮滚,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上,撒上少许浸泡过的枸杞即可上桌。
南乳鸡腿
食材明细:
主料::小鸡腿10-11个,
辅料::南乳4块,南乳汁1大匙,蚝油2茶匙,味极鲜酱油1大匙,老抽1茶匙,糖2茶匙,料酒2大匙,油1大匙,
南乳鸡腿的做法步骤:
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮,喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞,以便入味。
3.南乳,南乳汁,蚝油,酱油,老抽,料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道,按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里,抓捏均匀,腌3小时以上
6.不粘锅放少许油,把鸡腿放入,大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开,转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁,非常下饭。
小贴士:
这鸡腿一次可以烧多点,第二天更加入味。
南乳烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,南乳2块,南乳汁2勺,生抽2勺,
辅料::料酒适量,冰糖适量,老姜几片,
南乳烧肉的做法步骤:
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后,转大火收汁即可。
10.酥而不烂,肥而不腻的肉肉。
小贴士:
因为南乳比较咸所以不用再加盐了,用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
元蹄炖鸡
食材明细:
肥嫩母鸡1只(约1公斤),元蹄1只(约700克),炎腿50克,料酒25克,水发冬菇60只,盐5克,生姜2片,碎冰糖15克。
元蹄炖鸡的做法步骤:
1、将肥嫩母鸡放血、宰杀,净膛,去内脏,去毛后,用刀从背脊处剖开,放入开水锅中,稍烫片刻,取出,洗净血沫。
2、元蹄烧净小毛,刮洗干净,放入清水中浸泡,去污洗净,亦放入开水锅中,烫片刻捞出,放入清水中,洗去油腻;火腿切成厚片,水发冬菇洗净,去蒂,再冲洗干净。
3、把鸡放入瓷盆内,然后,放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片,注入冷开水至八成满,加酒、盐、冰糖调味,盖严,上蒸笼锅内,炖至1.5小时至2小时左右,待肉料酥烂时,出锅,上桌,调好口味,即可。
【南乳烧羊肉】的做法
羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果,比较适合寒冷的冬季食用。羊肉有一股特有的骚味,喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉,可我就不太喜欢这股味,所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡,所以我通常会买黑山羊。羊肉买回来后,习惯先焯水去掉血水,焯水的时候一定要放些花椒,且不盖锅盖,这样能很好地去掉羊骚味,烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味,至于怎样调味就看自己喜好。这次我用南乳和陈皮来烧,菜品色泽红亮,入口没有一点骚气,而且汁香味浓,令人回味,值得一试。
材料:
羊腿肉750g,红萝卜400g,姜6片,大葱1根,陈皮1个,花椒1汤匙,糖半茶匙,盐适量,南乳1块,生抽1汤匙,老抽1茶匙,料酒1汤匙,食用油适量,,
【南乳烧羊肉】的做法的做法步骤:
步骤1,羊腿肉处理干净剁小块,红萝卜去皮切块,姜去皮切片,大葱切段,陈皮提前浸软去掉白膜;
步骤2,冷水锅下羊腿,撒上花椒,不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水;
步骤3,羊肉吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;
步骤4,铸铁锅下适量油烧热后,下姜片、大葱爆香;
步骤5,将羊肉倒入锅中,将羊肉炒干水份;
步骤6,往锅中淋入料酒;
步骤7,翻炒羊肉至料酒酒气蒸发,调入南乳、生抽、老抽、糖;
步骤8,将羊肉与调料翻炒均匀后,往锅中加入没过羊肉的开水,并放入陈皮;
步骤9,盖上锅盖,先中火煮滚后,转小火焖1小时;
步骤101,小时候,打开锅盖,放入红萝卜;
步骤11,将红萝卜与羊肉翻炒均匀后,盖回锅盖,继续焖10分钟;
步骤12,焖好后,打开锅盖,视需要调盐即可。
微波南乳排骨的做法
材料:
排骨300克,生菜50克,南乳汁3汤勺,生抽1/2汤勺,糖1汤勺,蒜少许,姜少许,柠檬半个,
微波南乳排骨的做法的做法步骤:
步骤1,排骨切块,用清水浸泡5分钟,将泡出的血水倒掉,并充分冲淋;
步骤2,调腌料:将南乳汁、糖、生抽在干净的小碗中拌匀,可以挑半块腐乳,这样味道会更浓;
步骤3,将腌料倒在排骨上,手套上一次性手套抓透,使每场排骨都沾上腌料;
步骤4,盖上盖子,静置2小时以上,夏天可以放冰箱冷藏;
步骤5,放入微波炉,微波高火7分钟左右;
步骤6,取出后滗去多余的汁水,
步骤7,再微波高火3分钟后取出,
步骤8,盘子里铺上生菜,排骨上淋少许鲜柠檬汁可增加风味,即食。
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