只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?经过整理,小编为你呈上糖醋里脊的秘密的做法,欢迎你阅读与收藏。
材料:
里脊400克,淀粉2,面粉1,盐一点,糖3,醋1,水少许,,
糖醋里脊的秘密的做法的做法步骤:
步骤1,里脊切成1cm见方,3-4cm的长条,用淀粉、面粉、少量水抓糊备用。淀粉面粉2:1
步骤2,锅中烧油,到五成热。油面有明显的流动感。
步骤3,下肉条炸到表面微黄,捞出备用
步骤4,调糖醋汁,糖醋的比例3:1,加一大勺淀粉、少许水,调匀备用。
步骤5,继续烧油,这次需要比较热,油开始明显冒烟即可。
步骤6,下肉条复炸至金黄色捞出备用。可以将整锅端起,把油倒入油碗,同时沥出肉条
步骤7,就象这样。。不过动作快的来不及拍。。
步骤8,锅里有一点点油,直接炒糖醋芡。
步骤9,炒至浓稠
步骤10,下炸好的里脊、少许盐,翻炒均匀即可。
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糖醋里脊的做法大全
今天这道菜,老公给打了99分,这么挑剔的人能打如此高分,真是难得,难怪说糖醋里脊是全世界人民都爱吃的中国菜。
中国菜随着华人的迁徙,如今也遍布世界了,曾看过一篇报道,盘点老外最爱的十道中国菜,居榜首的就是糖醋里脊。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,的确是非常养眼、又拿得出手,难怪全世界的大人小孩都爱它。
糖醋里脊的糖醋汁有两种做法,传统的糖醋汁是香醋加酱油;而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋,这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮,口感更丰富,更迎合现代人的口味。
但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了,今天我就细解如何做好糖醋里脊,还附上西红柿花的做法,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。
如何做好全世界人民都爱吃的中国菜糖醋里脊
糖醋里脊主料:猪里脊300克
腌料:盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蛋清1个、二锅头1/2汤匙
裹糊:玉米生粉80克
糖醋汁:地扪番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、
熟芝麻1汤匙(生的也行)
装饰花:番茄1个、香菜1根
糖醋里脊的做法大全
1、将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。
2、这时我们准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,地扪番茄沙司、砂糖、白醋备好。
3、将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。
4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。
5、捞出沥油放在盘中。
6、锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。
7、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。
8、慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。
9、糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时。
10、倒入炸好的里脊。
11、快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。
12、番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。
要做好糖醋里脊必须掌握以下四个要点
1、腌制:腌制里脊肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入蛋清起嫩滑作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。
2、裹浆:裹浆的方法有几种,我觉得这种方法比较容易上手,而且裹得比较均匀。将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉。裹浆可以单独放淀粉,也可等比例放面粉与淀粉,面粉多了更焦香厚重些,淀粉多了更薄脆些,看个人爱好了。
3、炸里脊条:大火将油烧至五六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出,大约一分钟时间,一定要逐个放入,不然容易粘在一起。炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温七八成热时,倒入肉条复炸至金黄色,这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
如何辨别油温:
油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
4、糖醋汁:糖醋汁烹制顺序是:先爆香蒜粒,再倒入番茄沙司和糖,搅拌至糖醋汁变红,然后倒入熟芝麻和白醋,搅拌至糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时就好了。糖醋汁的调配必须根据个人的口味,番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。
糖醋里脊盖饭的做法
传统的糖醋里脊是裹浆过油,炸到外酥里嫩,这款糖醋里脊选用了水煮法,里外都嫩,用大量的陈醋使肉质软化,在焖煮过程中陈醋的味道挥发掉,再用白醋来调味,适合怕胖又喜欢吃肉和高血脂人群的一款做法
材料:
猪里脊肉,小青菜,米饭,姜,葱,料酒,老抽,陈醋,白醋,糖,淀粉,,
糖醋里脊盖饭的做法的做法步骤:
步骤1,里脊肉洗净切块放在清水里浸泡出血水,挤掉血水洗净
步骤2,小青菜洗净中间切开
步骤3,里脊肉放入煮锅,加水没过肉大火烧开,撇去浮沫,放料酒,姜,陈醋(约2汤碗),上盖小火煮20分钟左右捞出肉块,转大火,放入小青菜烫熟捞出
步骤4,炒锅烧热倒入少量煮肉汤,放老抽(少量),白醋,糖,盐,放入肉块翻炒上色,淀粉勾芡收汁,撒上香葱
步骤5,米饭盛在碗里倒扣在盘子一边,码上小青菜,浇盖上里脊肉即可
糖醋里脊—迷迭香的做法
酸酸甜甜,你中有我,我中有你,吃的是里脊,享受的是舌尖上奇妙的味道。再告诉你一个小秘密,所有的糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益,有谁食欲不振,可以用此妙方一试。
材料:
里脊500g,料酒1汤匙,白糖3茶匙,番茄酱2汤匙,白醋1汤匙,淀粉2茶匙,鸡蛋1个,芝麻适量,盐适量,,
糖醋里脊—迷迭香的做法的做法步骤:
步骤1,里脊肉横竖切十字花刀,再切块
步骤2,将里脊肉用料酒、盐、蛋清、搅拌均匀
步骤3,将里脊块均匀裹淀粉备用
步骤4,锅中热油将里脊炸至金黄,盛出备用
步骤5,番茄酱中加入白糖、白醋,搅拌均匀
步骤6,锅中热油倒入番茄酱,水淀粉搅拌均匀
步骤7,再倒入里脊肉翻炒均匀
步骤8,撒上芝麻
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